|
|
Тесто для плюшек на кефире с сухими дрожжами
Булочки на кефире — рецепты приготовления пышной выпечки
С давних времен сложился стереотип, что если и выбирать булочки, то они обязательно должны быть воздушно-пышными. Обычно это качество сдобы достигается за счет использования хорошей опары. Однако и кислое тесто дает не менее красивую выпечку. А заводить его можно на обычном кефире.
Чем хороша такая стряпня? Тем, что она подходит и для бутербродных хлебных батонов или колобков, и для сладкого лакомства с начинкой или без.
Тем не менее, добавив вместо соды или разрыхлителя в кефирное тесто прессованные или сухие быстрорастворимые дрожжи, можно добиться настолько пушистой и нежной сдобы, что никто не угадает ваш маленький секрет.
Преимущество использования кисломолочного продукта в замесе заключается в том, что дрожжевые грибки, вступая в реакцию с бифидобактериями, усиливают свое действие и готовое блюдо получается гораздо мягче внутри при хрустящей вкусной корочке снаружи.
Классический рецепт сдобных булочек на кефире
Самый простой и привычный рецепт кефирного теста на дрожжах — самый беспроигрышный. Мягкая сдоба скручивается в форме улиток и после расстойки и запекания в духовке они превращаются в красивые завитушки.
А чтобы придать им слегка глянцевый вид, обычно их сверху еще горячими смазывают жидким медом. Он придает не только ароматную нотку, но и дополнительно подслащивает кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- Мука – 500 гр.
- Кефир – 250 мл.
- Вода – 100 мл.
- Подсолнечное масло – 50 мл. + для смазывания.
- Сухие дрожжи – 10 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Желток яичный – 1 шт.
- Сахарный песок – 3 ст. л.
- Мед – 1 ч. л.
- Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
1. Подогреваем кипяченую воду до 30 градусов и растворяем в ней сахар с дрожжами. Через 15 минут мы должны получить хорошую опару. Вливаем в нее теплый кефир с маслом и добавляем яйца с солью. Хорошенько перемешиваем эту смесь до однородного состояния.
2. Просеиваем муку и подмешиваем ее в жидкую массу — тем самым заводим тесто. Хорошо его обминаем около 10 минут на рабочей поверхности стола вручную.
3. Прикрыв полотенцем, оставляем в чаше увеличиться в два раза, а затем снова обминаем и разделяем на одинаковые кусочки. В зависимости от желаемого размера можно сделать и 10 крупных плюшечек, и 20 небольших красивых булочек.
4. Каждую часть раскатываем в прямоугольный пластик, его слегка смазываем маслом подсолнечника при помощи кулинарной кисточки. При желании можно чуть посыпать сахаром или корицей (но не обязательно). Затем складываем эту заготовку пополам в полосочку и скатываем ее улиткой, стараясь ее заворачивать поплотнее.
5. Смазываем противень или большую чугунную сковороду маслом и укладываем наши завитки. Оставляем их расстояться еще 30-40 минут, прикрыв сверху чистым полотенцем.
6. Разогрев духовку до 180 градусов, ставим нашу сдобу внутрь на полчаса и ждем, когда она красиво подрумянится. Смазываем поверхность булочек медом. Даем им остыть и аккуратно разделяем на отдельные красивые «розочки».
Приятного аппетита!
Францевы булочки с корицей и сахаром из дрожжевого теста
Самыми ароматными по праву считаются булочки с корицей. На кефирном дрожжевом тесте они получаются просто восхитительными!
Для большей оригинальности стоит им придать вид рулетика, боковинки которого не в виде трубочки, а напоминают боковые завитушки, срезанные под углом в 45 градусов. А чтобы они лучше выделялись в готовом виде, сверху заготовки стоит чуть приплюснуть тыльной стороной ножа по центру. Эта форма называется «францевой».
Ингредиенты:
- Мука – 280 гр.
- Кефир – 150 мл.
- Сахарный песок – 50 гр. + 50 гр.
- Сливочное масло – 25 гр. + 30 гр.
- Молотая корица – 20 гр.
- Дрожжи прессованные свежие – 8 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – ¼ ч. л.
Приготовление:
1. Прессованные дрожжи крошим на кусочки и заливаем теплым кефиром. Его можно специально подогреть до 30-33 градусов, чтобы ускорить брожение ингредиентов. Хорошенько размешиваем эту массу вместе с сахаром (50 гр.) и даем ей настояться 5-10 минут.
2. Затем вбиваем яйцо, вливаем растопленное сливочное масло (25 гр.) и подсыпаем соль. Взболтав это с помощью венчика, постепенно подсыпаем муку и заводим эластичное тесто.
3. Обязательно его мнем руками минимум 5 минут, а затем даем ему отдохнуть 1,5 часа и увеличиться за это время в тепле как минимум вдвое. Не забываем шар прикрыть, чтобы он не успел заветриться и поверхность не покрылось коркой.
4. Готовое тесто еще раз слегка обминаем и раскатываем в 1-2 прямоугольных пласта. Слишком тонко его делать не стоит, чтобы сдоба получилась попышнее – полсантиметровая толщина будет в самый раз. Растапливаем сливочное масло (30 гр) и им смазываем всю поверхность раскатанного теста, оставив примерно полсантиметра нетронутой.
5. В чашку высыпаем оставшийся сахар (50 гр.) и тщательно его смешиваем с молотой корицей. Это и будет наша ароматная сладкая начинка.
6. Равномерно распределяем сыпучую начинку по маслянистой поверхности. Буквально через пару минут начинка немного напитается влагой от смазанного слоя и не будет ссыпаться с пласта.
7. Аккуратно приподняв с одной стороны краешек заготовки, стараемся плотно свернуть ее в рулет. Оставшиеся полсантиметра теста без масла и начинки хорошо защипываем с боком этой «трубочки», чтобы избежать разворачивания в процессе выпекания.
8. При помощи острого ножа разрезаем этот рулет под 45-ти градусным углом на одинаковые «трапеции». Желательно, чтобы «основание» было около 4-5 сантиметров, тогда получатся красивые небольшие булочки.
9. Ставим наши «трапеции» на основание и сверху чуть приминаем их ножом так, чтобы боковинки чуть выступили в стороны.
10. Переносим заготовки на застеленный противень и даем им постоять около получаса, чтобы они еще немного увеличились в размерах. Не забываем оставить между ними пространство для этой свободной расстойки.
11. Отправляем булочки в духовку и при 180 градусах выпекаем их треть часа. Золотистой сдобе позволяем остыть и можно подавать это ароматное лакомство для чаепития.
Приятного аппетита!
Пышные булочки из кефирного теста без дрожжей
Если вам не нравится дрожжевое тесто, но к завтраку все же хочется пышного вкусного хлебушка, то рецепт на кефире придется по душе. Тем более, что на весь процесс готовки вместе с расстойкой у вас уйдет не больше часа и вы в свободных промежутках можете заниматься своими утренними домашними делами.
Такая выпечка несладкая и идеальна для бутербродов с колбасой или маслом. Но никто не запрещает вам посыпать их штрейзелем или макать в джем, мед, сгущенку.
Ингредиенты:
- Мука – 400 гр. + 30 гр.
- Сахарный песок – 200 гр. + 2 ст. л.
- Кефир – 200 мл.
- Масло сливочное – 100 гр. + 20 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Сода, ванилин, соль – по ½ ч. л.
Приготовление:
1. Подогреваем кефир и смешиваем его с содой. А пока происходит реакция их взаимодействия, растапливаем сливочное масло (100 гр.) и охлаждаем до комнатной температуры. Яйца взбиваем с сахарным песком (200 гр.) до однородности и соединяем с кефирной смесью и маслицем.
2. Постоянно вращая ложку в смеси, всыпаем муку и замешиваем и мягкое эластичное тесто. Можно добавить любимый ароматизатор или приправить щепоткой ванили.
3. Прикрываем полотенцем или целлофановым мешочком и даем расстояться в течение 20 минут. Затем обминаем и приступаем к готовке.
4. Тесто раскатываем в колбаску, нарезаем ее на небольшие кусочки, из которых формируем круглые шарики-булочки или овальные плюшки.
5. Заготовки булочек кладем в смазанную маслом форму и даем им постоять хотя бы 5 минут. Они чуть раздадутся в стороны, поэтому должны быть расположены друг от друга с небольшими промежутками.
6. Если все же хотим сладкие булочки, то готовим штрейзель: перетираем сахар (2 ст. л.) с маслом (20 гр.) и мукой (30 гр.) до состояния крошки и посыпаем ею наши колобочки сверху.
7. Потом отправляем запекаться при 180 градусах около 25 минут. Когда они чуть поостынут, можно приступать к сытному завтраку с домашней выпечкой.
Приятного аппетита!
Булочки с яблоками из кефирного теста без яиц
Ну, какие же булочки без начинки? Особенно вкуснейшей яблочной стружкой, подслащенной сахаром! Этот вкус, знакомый с детства, радует и в более взрослом возрасте как мужчин, так и женщин.
Довольно недавно мне попался довольно интересный рецепт мелкопористых вкуснятин на кефире, в которые совершенно не требуется класть яйца или сливочное масло.
Кстати, эта мягкая сдоба может быть приготовлена и на йогурте или ряженке. Главное, чтобы кисломолочный продукт не был слишком кислым и старым.
Ингредиенты:
- Мука – 3 стакана.
- Кефир – 1 стакан.
- Дрожжи сухие – 5 гр.
- Яблоко – 3 шт.
- Желток – 1 шт.
- Сахарный песок – 1 ч. л. + 2 ст. л. + 3 ст. л.
- Подсолнечное масло – 5 ст. л.
- Вода – 2 ст. л.
- Молоко – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Ванилин – по вкусу.
Приготовление:
1. Всыпаем в теплую воду быстрорастворимые дрожжи и хотя бы чайную ложку сахара. Через четверть часа опара будет уже годна к дальнейшему использованию.
2. Вливаем в нее подогретый кефир и масло подсолнечника, подсаливаем и высыпаем остатки сахара (2 ст. л.). Хорошо все размешиваем, чтобы жидкая основа стала однородной.
3. По стакану всыпаем предварительно просеянную 1-2 раза муку. Смотрите по ее качеству, – может быть, вам понадобится ее чуть меньше. Заводим не слишком плотное тесто.
4. Даем ему расстояться в теплом месте около полутора часов, обязательно чем-нибудь накрыв сверху. Дрожжевой замес должен хорошо подняться.
5. Яблоки очищаем от сердцевинок и крошим пол сантиметровыми кубиками или же измельчаем на крупноячеистой терке. Подслащиваем сахаром (3 ст. л.) и ароматизируем ванилином.
6. Чтобы тесто не липло к рукам и было удобнее работать, слегка смазываем ладони маслицем и, отщипывая одинаковыми кусочками, «расхлапываем» аккуратные лепешечки, в центр которых кладем по ложке яблочной смеси. Защипнув, придаем форму шарика. Также можно и в виде пирожков их налепить.
7. Смазываем противень и заготовки укладываем так, чтобы места их защипов оказались снизу. Оставляем их расстояться около трети часа под полотенчиком. Затем взобьем молоко с желтком и, смазав тесто сверху этой смесью, придадим готовому блюду больше румяности.
8. Ставим булочки в духовку на 25 минут и выпекаем их при 180 градусах. Не торопитесь их кушать в горячем виде – начинка сильно обожжет рот. Поэтому дайте им отдохнуть вне печки хотя бы 2- минут и наслаждайтесь с чаем или молоком.
Приятного аппетита!
Видео — Пушистые булочки на кефире с повидлом
Не только со свежими фруктами получается шикарная вкусная сдоба, но и с любимым повидлом.
Оно гуще по консистенции, чем варенье и не вытечет из теста. Да и промазывать пласты гораздо удобнее – потому что оно ложится ровненьким слоем.
Процесс готовки предлагаю посмотреть в следующем видеоролике:
По этому же рецепту вы можете и сладкие пирожки в духовке приготовить. Начинить их можно даже творогом с изюмом или вишней без косточек.
Приятного аппетита!
Кефирное тесто великолепно подходит для домашних булочек, которые потом можно кушать вместо магазинного хлеба. Их можно даже разрезать пополам и начинять котлетой с пластиками сыра и зеленью. Разве вы откажетесь порадовать себя самодельными гамбургерами или фишбургерами?
А если вы являетесь поклонниками синнабонов, то добавьте в прослойку теста молотую корицу с сахаром, а после выпекания полейте «улитки» сырным сладким соусом и наслаждайтесь собственноручно приготовленным лакомством.
Кстати, кефирную выпечку можно разогреть в микроволновой печи и даже духовке. Только следует сверху ее предварительно слегка окропить водой, чтобы испаряясь, она отдала свою влагу не в воздух, а внутрь теста. Да и корочка благодаря этому не затвердеет.
И хранить такие булочки стоит прикрыв полотенцем или же в целлофановом пакете, чтобы уберечь от быстрого засыхания.
Само же тесто можно замораживать. А после оттаивания оно практически сохраняет все свои свойства и пригодно для использования.
Приятного аппетита и воздушной выпечки на кефире!
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 62Регистрация: 29-04-2018дрожжей, на кефире, на воде. Тесто для страховки, пошаговые рецепты с фото
Для каждого из нас Беляш - это отголосок Советского Союза. Сочные жирные котлеты с мясом продавались практически в каждом заведении общепита. Но мало кто знает, что настоящий классический Беляш - традиционное блюдо башкирского народа. Именно там впервые стали готовить необычные сочные пироги с мясом и небольшой дырочкой сверху.
Современный жареный беляш сильно отличается от своего оригинального - белиша.Во-первых, его размеры намного меньше, во-вторых, он не запекается, а жарится на растительном масле. А классического рецепта теста давно не соблюдается. Варианты приготовления теста для современного набора беляши: классическое, дрожжевое, разреженное, на кефире, на воде. Мы собрали несколько лучших способов приготовления теста, чтобы вы могли быстро приготовить в домашних условиях аппетитно хрустящие мясные белки, в т.ч. на молоке с добавлением яиц (рецепты от Анастасии Скрипкиной, а также Аллы (Аллы Ковальчук)) или с использованием дрожжевого теста для выпечки.
Вкусное тесто для беляша на дрожжах - пошаговый рецепт
Беляши на дрожжевом тесте самые вкусные, сочные и сочные. Благодаря воздушной текстуре, тесто на бисквите остается мягким и нежным даже через несколько часов после жарки. Ленивые хозяйки вряд ли оценят такой рецепт. Но все остальные будут в восторге.
Необходимые ингредиенты:
-
сливки или масло растительное - 2.5 ст. л. -
дрожжи сухие - 1 ст. л. -
соль - 1 ч. -
молоко - 2,5 стакана -
сахар - 1 ст. л. -
мука - 7 стаканов -
яйцо
Пошаговая инструкция
-
Для сушки дрожжей добавить сахар, половину молока и стакан муки. Тщательно перемешайте массу и оставьте на огне до значительного увеличения размеров и образования пузырьков. -
Через 30-35 минут добавьте ложку в оставшуюся муку. Там же нагрейте масло и яйца. -
Мешайте тесто вручную не менее 20 минут или кухонным комбайном 5-10 минут. Затем сформируйте шар, поместите его в смазанную маслом емкость и оставьте на огне еще на час. -
По истечении отведенного времени масса должна увеличиться в 2-3 раза и стать более пышной и воздушной. Проверить готовность можно, положив руку на тесто. -
Приготовленное тесто снова разделить на кусочки и сформировать маленькие шарики, которые затем будут начиняться.
На заметку! Для беляш из дрожжевого теста рекомендуется приготовить фарш, сочетая свинину, говядину и телятину. Не менее важно добавить большое количество лука, чтобы начинка стала более нежной и сочной.
Тесто для белой на воде «Антикризис» - пошаговая инструкция
Быстрое тесто на воде для белой с мясом непременно придется по душе любителям хрустящей и рассыпчатой. корочки.Готовить ему одно удовольствие: не хватает материальных и временных затрат, зато много хорошего настроения и удовольствия от поедания лакомств.
Необходимые ингредиенты:
-
дрожжи быстродействующие - 1 ст. л. -
теплая вода - 300 мл -
Подсолнечное масло - 70-80 мл -
сахар - 2 ст. л. -
соль - 1,5 ч. -
мука - 3 стакана
Пошаговая инструкция
-
На первом этапе смешайте теплую воду с сухими дрожжами, сахаром и горсткой муки.Отложите губку на 10 минут. -
Булочки на кефире
Тесто, смешанное с кефиром, имеет ряд преимуществ. Самое главное - вкус. Запекание получается очень мягким и долго не застывает, даже если не накрывать крышкой. Второе преимущество - его можно хранить несколько дней в холодильнике, но он не портится и сохраняет все свои свойства. Достаточно достать тесто от холода, полежать около часа, и на кефире можно приготовить всевозможные пироги, пирожки или вкусные булочки.Вот и все по булочкам и стоп.
Булочки на йогурте с корицей
Тесто
Взять 600 грамм муки, 60 грамм сахарного песка, небольшую ложку соли, 200 мл кефира и 50 молока, залить пакетик сухих дрожжей, положить 75 грамм масла и два яйца. Смешайте все ингредиенты в миске в любом порядке, перемешайте и замесите тесто.
Начинка для булочек
Полстакана сахара, смешанного с таким же количеством корицы.
Приготовление
Тесто делится на две части, каждая из которых раскатывается на столе слоем толщиной не более сантиметра.Разделите начинку пополам и посыпьте каждым тестом всю поверхность. При желании можно добавить полстакана миндальных лепестков. Затем нужно аккуратно сложить рулет и немного раскатать, чтобы шов не порвался.
Теперь можно формировать булочки на кефире. Просто нарежьте получившийся рулет на кусочки толщиной пять сантиметров. Повторите ту же процедуру с остальной частью теста.
Сверните булочки и выпекайте 40 минут.
Булочки на кефире с тыквенными семечками, несладкие
Тесто
Смешать стакан простой муки и стеклянную кукурузу, добавить небольшую ложку тмина, щепотку перца, ложку мускатного ореха и соли, перемешать.Добавьте в тесто половину ложки соды и один полный стакан кефира, перемешайте. Теперь растопите 100 грамм масла и вылейте его в тесто. Положите небольшую ложку сушеного укропа и 4-5 больших ложек очищенных тыквенных семечек. Замесить тесто, постепенно добавляя в него еще один стакан муки.
Формование и выпечка
Из полученного теста раскатать 12-15 шариков, выложить их на доску, присыпать мукой и убрать в холодильник на 30 минут. После выложите на противень и запекайте 20 минут.
Булочки на йогуртовом кефире
Опара
Смешать 200 грамм пшеничной закваски со стаканом воды и стаканом муки. Настаивается опара под закрытой крышкой около 6 часов. В миске смешайте 2/3 стакана кефира, большую ложку майонеза и одно яйцо.
Когда опара станет подходящей, приготовьте тесто дальше. К нему нужно добавить чайную ложку соли и четыре столовых ложки сахара, наполнить пакетик дрожжей и всыпать кефирную смесь, все перемешать. В полученной массе постепенно засыпать 2,5-3 стакана муки, постоянно помешивая.В результате тесто должно получиться плотным, эластичным. Накройте салфеткой, оставьте на час.
Формование булочек
Тесто разделить на маленькие шарики, раскатать слоями толщиной 0,5 см. В центр выложить любую начинку и завернуть конвертом. Выпекать 30 минут до хрустящей корочки.
Булочки на кефире с маком
Стакан кефира смешать в чашке с 1/2 стакана растительного масла. Поставить в микроволновку на полторы минуты. Получив его, всыпать по чайной ложке сахара и соли, перемешать.
В другой посуде смешать два-три стакана муки и пакет дрожжей, залить подготовленным кефиром, перемешать. После перемешивания взбить еще 1,5-2 стакана муки до полного загустения теста, которое должно стать эластичным.
Разделите тесто на шарики и раскатайте их в сок диаметром 10 сантиметров. На каждую устрицу налейте чайную ложку растительного масла и распределите по всей поверхности, сверху насыпьте чайную ложку сахара и столько же мака. Сок свернуть в рулет, сложить пополам.Отрежьте по длине от центра рулона до точки изгиба, чтобы открутить отрезанные части. Получаются булочки в форме сердца.
Несмотря на простоту приготовления, булочки на кефирном тесте получаются не менее вкусными, чем даже булочки.
.Булочки дрожжевые на кефире с корицей и сухофруктами - ТД Тамбовкрахмал
Шаг 1
Заранее (за 1-2 часа до замеса теста) достаньте кефир из холодильника и оставьте его при комнатной температуре для разогрева (в упаковке или набрав необходимое количество в отдельную емкость), также можно положить на горячем радиаторе или в теплой воде на 10-15 минут, прежде чем начинать готовить.
Шаг 1 - Заранее (за 1-2 часа до замешивания теста) достаньте кефир из холодильника и оставьте его при комнатной температуре для разогрева (в упаковке или взяв необходимое количество в отдельную емкость), Вы также можете положить его на горячий радиатор отопления или в теплую воду на 10-15 минут, прежде чем начинать готовить.
Шаг 2
Включите духовку и разогрейте ее до 175 градусов Цельсия (чтобы можно было использовать для подъема теста, если для него нет другого теплого места, например, радиатора).
Шаг 2 - Включите духовку и нагрейте ее до 175 градусов по Цельсию (чтобы ее можно было использовать для подъема теста, если для нее нет другого теплого места, например, радиатора).
Шаг 3
Отмерьте необходимое количество сахара и пшеничной муки для теста в отдельные емкости.
Шаг 3 - Отмерьте необходимое количество сахара и пшеничной муки для теста в отдельных емкостях.
Шаг 4
Начинаем замешивать тесто. В небольшую металлическую кастрюлю или алюминиевую посуду налейте необходимое количество молока по рецепту, поставьте на небольшой огонь и прогрейте (до 38-40 градусов Цельсия).
Шаг 4 - Начинаем замешивать тесто. В небольшую металлическую кастрюлю или алюминиевую посуду налейте необходимое количество молока по рецепту, поставьте на небольшой огонь и прогрейте (до 38-40 градусов Цельсия).
Шаг 5
Положить в молоко ½ чайной ложки сахара (взятого из общего количества сахара для теста), всыпать свежие дрожжи (или положить сухие дрожжи). Не помешивая, оставьте дрожжи примерно на 15 минут в теплом месте (на предварительно разогретой духовке или радиаторе), давая дрожжам намокнуть и начать пениться.
Шаг 5 - В молоко положить ½ чайной ложки сахара (взятого из общего количества сахара для теста), добавить свежие дрожжи (или положить сухие дрожжи).Не помешивая, оставьте дрожжи примерно на 15 минут в теплом месте (на предварительно разогретой духовке или радиаторе), давая дрожжам намокнуть и начать пениться.
Шаг 6
Пока дрожжи набухают, полностью растопить необходимое количество масла для теста в кастрюле или алюминиевой посуде (например, поставить емкость со сливочным маслом в предварительно разогретую духовку или на плиту, помешивая ложкой или ножом в таком случае).Затем оставьте его, пока он не будет использован при комнатной температуре (чтобы он немного остыл).
Шаг 6 - Пока дрожжи набухают, полностью растопите необходимое количество масла для теста в кастрюле или алюминиевой посуде (например, поставьте емкость с маслом в предварительно разогретую духовку или на плиту, помешивая с ложка или нож в этом случае). Затем оставьте его, пока он не будет использован при комнатной температуре (чтобы он немного остыл).
Шаг 7
В миске для замеса около 3 шт.5 литров, взбить миксером яйца в пышную белую пену обычными венчиками, затем добавить оставшийся (для теста) обычный сахар, соль и ванильный сахар и взбить до пышности.
Шаг 7 - В миске для замеса объемом около 3,5 литров взбить миксером яйца в пышную белую пену обычными венчиками, затем добавить оставшийся (для теста) обычный сахар, соль и ванильный сахар и все взбить. пока не станет опухшим.
Шаг 8
Добавить во взбитые яйца подогретый кефир, перемешать.
Шаг 8 - Добавить во взбитые яйца подогретый кефир, перемешать.
Шаг 9
Готовые дрожжи с молоком залить яйцами и кефиром, размешать до однородности.
Шаг 9 - Готовые дрожжи с молоком залить яйцом и кефиром, размешать до однородности.
Шаг 10
Просеять, всыпать около 200 г заранее отмеренной пшеничной муки, перемешать миксером до однородности, затем всыпать охлажденное или слегка теплое топленое масло, перемешать. Просеивая, всыпаем еще 100 грамм муки и еще раз перемешиваем до однородной массы.Постепенно на 2 порции (чтобы прочувствовать структуру теста) остальную муку, тщательно вымешивая тесто руками, пока оно не начнет отрываться от рук и миски. Однако допустимо, если он немного прилипнет к рукам.
Шаг 10 - Просеять, всыпать около 200 г заранее отмеренной пшеничной муки, перемешать миксером до однородности, затем влить охлажденное или слегка теплое топленое масло, перемешать.Просеивая, всыпаем еще 100 грамм муки и еще раз перемешиваем до однородной массы. Постепенно на 2 порции (чтобы прочувствовать структуру теста) остальную муку, тщательно вымешивая тесто руками, пока оно не начнет отрываться от рук и миски. Однако допустимо, если он немного прилипнет к рукам.
Шаг 11
Скатайте тесто в шар и снова положите в миску для замеса, накройте пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 60-90 минут.В результате объем теста должен увеличиться примерно в два-три раза.
Шаг 11 - Скатайте тесто в шар и снова положите его в миску для замеса, накройте пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 60-90 минут. В результате объем теста должен увеличиться примерно в два-три раза.
Шаг 12
Пока тесто поднимается, отмерьте необходимое количество сахара для начинки, смешайте его с корицей, накройте крышкой или пищевой полиэтиленовой пленкой и оставьте в покое, чтобы аромат специй не пропал.Ядра грецких орехов нарезать острым ножом на мелкие или средние кусочки. Если вы используете сухофрукты, промойте их теплой водой, затем холодной проточной водой, слегка отожмите и просушите на бумажной салфетке. Чернослив нарезать, изюм (если он большой) нарезать кусочками. Подготовленные сухофрукты и орехи выложить в отдельную емкость, перемешать, накрыть пищевой полиэтиленовой пленкой (чтобы сушеные фрукты сохранили влагу) и перед употреблением оставить на столе. Непосредственно перед тем, как приступить к замесу теста, растопите масло для начинки: например, поставив емкость с ним в духовку или на плиту (в данном случае размешивая ложкой или ножом), затем дайте ему остыть при комнатная температура.
Шаг 12 - Пока тесто поднимается, отмерьте необходимое количество сахара для начинки, смешайте его с корицей, накройте крышкой или пищевой полиэтиленовой пленкой и оставьте в покое, чтобы не пропал аромат специй. Ядра грецких орехов нарезать острым ножом на мелкие или средние кусочки. Если вы используете сухофрукты, промойте их теплой водой, затем холодной проточной водой, слегка отожмите и просушите на бумажной салфетке.Чернослив нарезать, изюм (если он большой) нарезать кусочками. Подготовленные сухофрукты и орехи выложить в отдельную емкость, перемешать, накрыть пищевой полиэтиленовой пленкой (чтобы сушеные фрукты сохранили влагу) и перед употреблением оставить на столе. Непосредственно перед тем, как приступить к замесу теста, растопите масло для начинки: например, поставив емкость с ним в духовку или на плиту (в данном случае размешивая ложкой или ножом), затем дайте ему остыть при комнатная температура.
Шаг 13
Когда тесто будет готово, включите духовку и нагрейте ее до 175 градусов Цельсия, если духовка ранее не была включена.Накройте большой алюминиевый противень (21 × 32 см и высотой 5 см или около того) антипригарной пергаментной бумагой для выпечки.
Шаг 13 - Когда тесто будет готово, включите духовку и нагрейте ее до 175 градусов Цельсия, если духовка ранее не была включена. Накройте большой алюминиевый противень (21 × 32 см и высотой 5 см или около того) антипригарной пергаментной бумагой для выпечки.
Шаг 14
Придавите тесто в миске руками, чтобы оно утонуло, и снова скатайте тесто в шар.Стол, само тесто и скалку (при необходимости) присыпьте мукой, а затем раскатайте шарик из теста в прямоугольник размером 29 × 45 см, периодически растягивая и обрезая его руками.
Шаг 14 - Придавить руками тесто в миске, чтобы оно утонуло, и снова скатать тесто в шар. Стол, само тесто и скалку (при необходимости) присыпьте мукой, а затем раскатайте шарик из теста в прямоугольник размером 29 × 45 см, периодически растягивая и обрезая его руками.
Шаг 15
Образовавшийся пласт теста с растопленным сливочным маслом равномерно смазать ложкой (не доходя 1 см до края одной длинной стороны), затем посыпать смесью сахара и корицы, а затем - черносливом, изюмом, вишней или клюква и орехи.
Шаг 15 - Полученный пласт теста с растопленным маслом равномерно смажьте ложкой (не доходя 1 см до края одной длинной стороны), затем посыпьте смесью сахара и корицы, а затем - черносливом, изюм, вишня или клюква и орехи.
Шаг 16
Плотно раскатайте тесто по длинной стороне, полностью покрытой топленым маслом. Затем закрепите шов рулона, чтобы он не обламывался при выпечке, и переверните рулет швом вниз. Сделайте на рулоне 14 надрезов на равном расстоянии друг от друга (примерно через каждые 3 см), а затем разрежьте рулет острым зазубренным ножом (распиливающими движениями) на 15 частей и разместите их вертикально на заранее подготовленном противне.Последние кусочки рулета выложить дольками вверх (так они будут выглядеть аккуратнее после выпечки). Слегка надавите на сухофрукты и орехи, которые выступают из готовых к выпечке изделий, чтобы они не пересохли во время выпечки.
Шаг 16 - Плотно раскатайте тесто по длинной стороне, полностью покрытой топленым маслом. Затем закрепите шов рулона, чтобы он не обламывался при выпечке, и переверните рулет швом вниз.Сделайте на рулоне 14 надрезов на равном расстоянии друг от друга (примерно через каждые 3 см), а затем разрежьте рулет острым зазубренным ножом (распиливающими движениями) на 15 частей и разместите их вертикально на заранее подготовленном противне. Последние кусочки рулета выложить дольками вверх (так они будут выглядеть аккуратнее после выпечки). Слегка надавите на сухофрукты и орехи, которые выступают из готовых к выпечке изделий, чтобы они не пересохли во время выпечки.
Шаг 17
Противень с готовыми булочками поставить в теплое место и накрыть бумагой, чтобы они стали готовыми и увеличились в размерах (это может занять 20-30 минут).
Шаг 17 - Поставьте противень с готовыми булочками в теплое место и накройте их бумагой, чтобы они стали готовыми и увеличились в размерах (это может занять 20-30 минут).
Шаг 18
В отдельной небольшой емкости взбейте небольшое яйцо ручным венчиком и смажьте булочки кулинарной кисточкой (по желанию).Поместите противень с булочками в духовку и выпекайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми, при температуре 175 градусов Цельсия в течение примерно 45 минут или в соответствии с рекомендациями по выпечке дрожжевого теста в инструкции к духовке. Следите за тем, чтобы верх булочки не сильно пригорел. При необходимости через 20-25 минут выпекания можно поменять стороны противня, чтобы булочки подрумянились равномерно.
Шаг 18 - В отдельной небольшой емкости взбейте небольшое яйцо венчиком и смажьте булочки кулинарной кисточкой (по желанию).Поместите противень с булочками в духовку и выпекайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми, при температуре 175 градусов Цельсия в течение примерно 45 минут или в соответствии с рекомендациями по выпечке дрожжевого теста в инструкции к духовке. Следите за тем, чтобы верх булочки не сильно пригорел. При необходимости через 20-25 минут выпекания можно поменять стороны противня, чтобы булочки подрумянились равномерно.
Шаг 19
По истечении времени, указанного в пункте 18, вынуть готовые продукты из духовки, сразу же смазать их кусочком сливочного масла (для размягчения верха) (по желанию), накрыть бумажным полотенцем и дать полностью остыть на противне.Но лучше, если вы оставите булочки на противне еще 6-8 часов при комнатной температуре и ничем не накрываете их, а уже потом переходите к следующему предмету.
Шаг 19 - По истечении времени, указанного в пункте 18, вынуть готовые продукты из духовки, сразу же смазать их кусочком сливочного масла (для размягчения верха) (по желанию), накрыть бумажным полотенцем и дать они полностью остывают на противне.Но лучше, если вы оставите булочки на противне еще 6-8 часов при комнатной температуре и ничем не накрываете их, а уже потом переходите к следующему предмету.
Шаг 20
Подать булочки, взяв необходимое количество с противня и выложив на сервировочное блюдо. При необходимости срезать обожженные ножи острым зазубренным ножом пильными движениями, чтобы не повредить их нежную структуру.
Шаг 20 - Подать булочки, взяв необходимое количество с противня и выложив на сервировочное блюдо. При необходимости срезать обожженные ножи острым зазубренным ножом пильными движениями, чтобы не повредить их нежную структуру.
Шаг 21
Остальные булочки выдержать не более 2–3 дней при комнатной температуре на том же противне, на котором они выпекались.Накрыть их полиэтиленовой пленкой или бумажными полотенцами - в этом случае они останутся мягкими. В открытом контейнере они немного подсохнут.
Шаг 21 - Оставшиеся булочки держать не более 2-3 дней при комнатной температуре на том же противне, на котором они были запечены. Накрыть их полиэтиленовой пленкой или бумажными полотенцами - в этом случае они останутся мягкими. В открытом контейнере они немного подсохнут.
Полный экран .Тесто для пирогов на сухих дрожжах. Все возможные рецепты теста на сухие дрожжи
Каждая настоящая хозяйка легко и даже мастерски справится с выпечкой любой сложности, будь то пироги, пицца или булочки. Естественно, что при подготовке к приготовлению часто использует тесто для пирогов на сухих дрожжах. Однако каждая женщина знает свой особенный рецепт. Ведь даже имея одинаковые продукты, можно получить на выходе совершенно разные результаты, все зависит от качества этих компонентов, определенных условий, навыков хозяйки и даже ее настроения.Итак, рассмотрим основные рецепты, с помощью которых можно приготовить тесто на сухих дрожжах. Также мы раскроем некоторые секреты его изготовления. Но для начала выясним, почему все больше хозяйок предпочитают сухие дрожжи.
Сухие дрожжи против прессованных
Сухие дрожжи выглядят как гранулы или «червяки» разных размеров песочного цвета. Их легко получить: сухие дрожжи сушат с помощью процесса. Главное преимущество сухого продукта - долгий срок хранения до двух лет. Даже открытый рюкзак может пролежать достаточно долго в простом кухонном шкафу.
Приготовление сухого дрожжевого теста занимает мало времени, так как он поднимается почти мгновенно. Не ждите ночи, чтобы начать запекаться, хватит часа на полтора. Выпечка из сухих дрожжей по качеству не уступает той, в рецепте которой использовались обычные прессованные.
Маленькие секреты вкусного теста
Чтобы приготовить действительно вкусное тесто, нужно соблюдать всего несколько простых правил. Вот они:
- Продукция отличного качества. Сливочное масло сделает выпечку нежной, а овощной - воздушной.При приготовлении теста для пирогов на сухих дрожжах лучше не использовать маргарин.
- Сахара нужно положить столько, сколько указано в рецепте, не больше и не меньше.
- Мука должна содержать не менее 24% клейковины и быть высшего сорта, а молоко - самым свежим. Муку нужно просеять, чтобы обогатить ее кислородом.
- Перед замешиванием теста продукты должны быть комнатной температуры, а молоко нагреть до 35 градусов.
О чем еще не стоит забывать
При приготовлении дрожжевого теста по отдельности смешайте сухие и жидкие ингредиенты, а затем аккуратно смешайте их, не допуская образования комков.Перемешивать все необходимо в комнате с закрытыми окнами: тесто из сухих дрожжей очень боится сквозняков. По возможности не используйте скалку, тестовую массу лучше растянуть руками до нужного размера и присыпать мукой. Выпекать при оптимальной температуре 180-200 градусов и первые 15-20 минут лучше воздержаться от открывания дверцы духовки. Теперь, когда вы знаете основные правила приготовления дрожжевого теста, предлагаем вам несколько разных рецептов на все случаи жизни.
Тесто для выпечки
Для приготовления этого теста для сладких и несладких пирогов вам понадобится около двух с половиной часов и следующие продукты: 20 г сухих дрожжей (два пакетика), пол-литра свежего молока, 150 г сахара, 4 куриных яйца, 220 г растительного масла (рафинированного), килограмм пшеничной просеянной муки и чайная ложка соли. В нагретое до 35 градусов молоко добавить сухие дрожжи и столовую ложку сахара, перемешать до растворения. Ставим в теплое место на полчаса. В это время в оставшееся теплое молоко вбиваем все яйца и перемешиваем венчиком или вилкой.Влить подготовленную ложку, затем добавить соль, сахар, масло и еще раз перемешать. Аккуратно ввести просеянную муку и замесить тесто. Он должен быть плотным и не прилипать к рукам. Теперь накрыть тесто тканью, например кухонным полотенцем, и положить в теплое место к батарее. Минут через сорок вы заметите, что он поднялся, его нужно немного растолочь и оставить еще на час. После того, как тесто для пирогов на сухих дрожжах достаточно увеличится в объеме, приступаем к выпечке.Тесто для пиццы на сухих дрожжах
При приготовлении пиццы из дрожжевого теста его следует раскатывать как можно тоньше, так как оно все равно поднимется до желаемой толщины.Недостаточно скатанной основы для запекания может просто «поглотить» вашу начинку, превратив продукт в обычный пирог. Итак, для приготовления теста для пиццы вам понадобятся такие продукты: килограмм пшеничной муки высшего сорта, поллитра свежего молока или минеральной воды, 50 граммов сахара, сто граммов растительного масла, мешок сухих дрожжей. (11 грамм) и немного соли. В теплом молоке развести сахар и дрожжи, оставить ложку на 20 минут. Остальные ингредиенты перемешать, добавить ложкой и оставить тесто на полчаса - подойти.Затем раскатайте скалкой до нужной толщины, придав форму и выложите понравившуюся начинку. Выпекаем пиццу на дрожжах при температуре не более 180-200 градусов.
Тесто для пиццы по-итальянски
Многие знают, что самая вкусная пицца на планете - итальянская. Вероятно, главный секрет его вкуса - в тесте, ведь начинка может быть абсолютно любой. Но на самом деле такую пиццу, а точнее такая основа, теперь может приготовить на своей кухне каждая хозяйка. Предлагаем вам один рецепт сухих дрожжей для итальянской пиццы.Нужно взять стакан подогретой минеральной воды, три стакана пшеничной муки мелкого помола, чайную ложку морской соли, две чайные ложки сухих дрожжей (без горки), чайную ложку сахара, две столовые ложки оливкового масла. Муку нужно просеять и смешать с солью. Добавить дрожжи с теплой водой, сахар, дать постоять минут пять, затем всыпать муку и соль, влить оливковое масло. Семь минут месите тесто руками, пока оно не станет эластичным и не прилипнет к рукам. Накройте миску с подготовленной основой полотенцем или чистой тканью и оставьте на 40 минут или час.Итальянское тесто для пиццы лучше растягивать руками, чтобы оно сохраняло нежную структуру. Разделить на нужное количество частей, придать желаемую форму и толщину, залить начинкой и запечь в духовке до готовности.
Тесто на пару
Когда гости собираются ступить на порог, а в доме - быстрый рулет для пирога - это то, что вам нужно. Причем запекать его можно как в виде пирогов, так и в виде булочек. Итак, возьмите для приготовления такие продукты: 250 г теплого парного молока, три яйца, пакет сливочного масла, две столовые ложки сахара с горкой, чайную ложку соли, ванильный сахар (для сладкой выпечки), пакетик сухих дрожжей и 700-800 грамм просеянной муки высшего сорта (пшеничной).В теплом молоке развести дрожжи и сахар. Сливочное масло растопить в микроволновке и добавить в него яйца, перемешать. Смешайте смесь яиц, масла и молока с дрожжами и сахаром. Добавьте остальные ингредиенты: муку, соль, ванилин. Замесить тесто. Когда он будет готов, сформируйте полуфабрикаты (булочки, пироги и пироги) и запекайте в духовке. Такое тесто для пирогов на сухих дрожжах - просто находка для неожиданных гостей, которых всегда можно встретить вкусной свежей выпечкой.
Тесто на йогурте
Приведенные выше рецепты содержат в основном аналогичный состав продуктов.Предлагаем вам еще один рецепт, по которому можно приготовить тесто для пирогов. Сухие дрожжи в этом варианте следует разводить не в молоке, а в воде, предварительно добавив кефир. Итак, для рецепта нужно
.
