|
|
Хачапури по имеретински на кефире
Хачапури по-имеретински | Домашние рецепты
Хачапури по-имеретински — это еще одна разновидность грузинских лепешек с сыром. Наверное в каждом районе Грузии есть свой рецепт хачапури.
Тесто для этих хачапури похоже на тесто для хачапури по-мегрельски, оно также без дрожжей и делается на основе мацони (или кефире, если нет мацони). Но даже в тесте есть небольшая разница, как, впрочем, и в начинке и в способе выпекания.
Для хачапури по-имеретински понадобится
Примерно на 3-4 лепешки, в зависимости от размера.
- Сыр. 300-400 гр. Имеретинский, сулугуни, адыгейский, брынза — тот, который есть. В этот раз был адыгейский и брынза.
- Мука. 2½-3 стакана.
- Мацони. 100 мл. Заменяется кефиром 200 мл.
- Сода. ½ чайной ложки.
- Яйцо. 1 шт.
- Растительное масло. 2 столовые ложки.
- Сливочное масло. ≈ 50 гр.
- Соль. По вкусу.
Готовим хачапури по-имеретински.
Начнем с теста.
Тесто для хачапури по-имеретински готовится на основе мацони, разбавленным водой в пропорции 1:1. Если в Грузии, да и на всем Кавказе с мацони проблем нет, то остальной мир испытывает определенные проблемы с покупкой данного продукта.
Поэтому можно заменить мацони кефиром, который берется в количестве равном количеству уже разведенного водой мацони — то есть в данном случае 200 мл.
Выливаем кефир в емкость, где будем замешивать тесто, добавляем немного соли и соду.
Размешиваем, просеиваем в кефир муку и добавляем растительное масло.
Замешиваем мягкое тесто, оно должно отлипать от стенок посуды, но еще липнуть к рукам.
Накрываем тесто пленкой и оставляем отдохнуть минут на 20.
Пока займемся начинкой.
Для хачапури по-имеретински используется имеретинский сыр, что, безусловно, логично. Вот только с имеретинским сыром ситуация такая же, как и с мацони.
Так что обычно имеретинский сыр заменяется на сулугуни или адыгейский. Разница между этими двумя сырами в хачапури будет ощутима. Сулугуни плавится, а адыгейский будет более сухим. Сулугуни более соленый, к адыгейскому лучше добавить более соленую брынзу или просто досолить.
Сыр натираем на крупной терке. Брынзу мелко крошим, добавляем при необходимости немного соли.
В сырную начинку разбиваем яйцо.
Перемешиваем натертый сыр с яйцом.
Хачапури по-имеретински выпекаются на сковородке. Так что диаметр хачапури полностью совпадает с диаметром дна сковородки. Сковородка нужна тяжелая с толстым дном и стенками.
Примерно определяемся, сколько хачапури получится при использовании выбранной вами сковороды и делим тесто и начинку на соответствующее количество частей.
Я брал небольшую сковородку ∅ 20 см — из данного количество ингредиентов получилось 4 хачапури.
Подпыляем мукой стол и руками делаем лепешку из теста.
Выкладываем на нее начинку. Количество начинки примерно равно количеству теста для каждого хачапури.
Собираем тесто вокруг начинки в шар и тщательно залепливаем края.
Переворачиваем хачапури швом вниз и также руками аккуратно разминаем шар теста в лепешку толщиной один-полтора сантиметра.
Разогреваем сковородку на среднем огне и немного смазываем ее сливочным маслом. Огонь средний — такой, чтобы масло не горело, а лепешка успела полностью пропечься.
Выкладываем хачапури на горячую сковородку швом вниз. Обжариваем до легкой золотистой коррочки и смазываем верхнюю часть лепешки растопленным сливочным маслом.
Переворачиваем лепешку и дожариваем ее со второй стороны до готовности.
Повторяем для всех кусков теста и начинки. Готовые хачапури перекладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом.
Все готово. Хачапури вкуснее всего в горячем виде. Подаем на стол со свежими овощами, зеленью и вином.
Хачапури по-имеретински получаются сытными, с приятным и долго не сохнущем тестом. В холодном виде тоже весьма неплохи, но уступают горячим.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
9 003
ИМЕРУЛИ (ИМЕРЕТИАН) ХАЧАПУРИ | Грузинские рецепты
ИМЕРУЛИ (ИМЕРЕТИАН) ХАЧАПУРИ
Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 9 комментариев
Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) - это хлеб с начинкой, фаршированный плавящимся сыром. Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии.
В предыдущей статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури: Вы можете найти эту статью здесь.
В этой статье мы покажем, как приготовить Имерули (грузинский: იმერული ხაჭაპური), имеретинский хачапури (из Имерети), который является круглым и, вероятно, наиболее распространенным типом.
Состав : 200 г теста для хачапури и универсальная мука (для замеса теста и посыпания).
Приготовьте тесто согласно пошаговой инструкции по ссылке на статью, упомянутую выше.
Рецепта теста достаточно, чтобы приготовить 3 хачапури, поэтому вам нужно будет уменьшить количество ингредиентов, если вы хотите приготовить только один или два.
Другие ингредиенты : 2 яйца (1 яичный желток для глазури, но это необязательно), 30 граммов сливочного масла и 600 граммов имеретинского сыра (вы также можете использовать сыр фета и моцареллу вместе).
Натереть сыр.
Добавьте тертый сыр, одно яйцо и 20 г сливочного масла в миску.
Тщательно перемешать.
Замесите тесто перед использованием. Оставьте на 10 минут, а затем сделайте круглую форму с губой по краям, как на картинке ниже.Выкладываем сырную начинку на середину теста.
Загните края теста поверх сырной начинки.
Закройте тесто, как показано на рисунке ниже.
Переверните тесто и разровняйте, чтобы получилась круглая форма. Выкладывая тесто, убедитесь, что сырная начинка распределена равномерно и не порвите тесто.
Скалку можно также использовать для разглаживания теста.
Тесто должно быть как на картинке ниже.
Слегка посыпьте противень мукой (чтобы хачапури не прилипали) и поставьте хачапури в предварительно разогретую духовку на 15 минут при средней температуре. Если вы хотите глазировать хачапури яичным желтком, сделайте это за 5 минут до готовности.
Смажьте хачапури маслом сразу после того, как достанете их из духовки. Это делает его мягким.
Порция : нарезать ломтиками и сразу подавать.
Наслаждайтесь этим знаменитым имеретинским блюдом!
НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .
Нравится:
Нравится Загрузка ...
Связанные
В рубрике Выпечка · С тегами იმერული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Повар, Кулинария, Фотография кулинарии, Тесто, Яичный желток, Мука, Грузия, Грузинская еда, Имерети, имеретинские хачапури, Имерули Рецепт хачапури, Хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Республика Грузии
.О еде - Имерули (имеретинский хачапури)
О еде - Имерули (имеретинский хачапури)
Опубликовано Блогом Бассы 27.07.2012 · 44 комментария
Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) - это хлеб с начинкой, фаршированный плавящимся сыром. Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии.
В предыдущей статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури: Вы можете найти эту статью здесь.
В этой статье мы покажем, как приготовить Имерули (грузинский: იმერული ხაჭაპური), имеретинский хачапури (из Имерети), который является круглым и, вероятно, наиболее распространенным типом.
Состав : 200 г теста для хачапури и универсальная мука (для замеса теста и посыпания).
Приготовьте тесто согласно пошаговой инструкции по ссылке на статью, упомянутую выше.
Рецепта теста достаточно, чтобы приготовить 3 хачапури, поэтому вам нужно будет уменьшить количество ингредиентов, если вы хотите приготовить только один или два.
Другие ингредиенты : 2 яйца (1 яичный желток для глазури, но это необязательно), 30 граммов сливочного масла и 600 граммов имеретинского сыра (вы также можете использовать сыр фета и моцареллу вместе).
Натереть сыр.
Добавьте тертый сыр, одно яйцо и 20 г сливочного масла в миску.
Тщательно перемешать.
Замесите тесто перед использованием. Оставьте на 10 минут, а затем сделайте круглую форму с губой по краям, как на картинке ниже.Выкладываем сырную начинку на середину теста.
Загните края теста поверх сырной начинки.
Закройте тесто, как показано на рисунке ниже.
Переверните тесто и разровняйте, чтобы получилась круглая форма. Выкладывая тесто, убедитесь, что сырная начинка распределена равномерно и не порвите тесто.
Скалку можно также использовать для разглаживания теста.
Тесто должно быть как на картинке ниже.
Слегка посыпьте противень мукой (чтобы хачапури не прилипали) и поставьте хачапури в предварительно разогретую духовку на 15 минут при средней температуре. Если вы хотите глазировать хачапури яичным желтком, сделайте это за 5 минут до готовности.
Смажьте хачапури маслом сразу после того, как достанете их из духовки. Это делает его мягким.
Порция : нарезать ломтиками и сразу подавать.
Наслаждайтесь этим знаменитым имеретинским блюдом!
НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .
Нравится:
Нравится Загрузка ...
Связанные
В рубрике О грузинской кухне и вине · С метками იმერული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Имерети, имеретинские хачапури, Имерули Рецепт хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Республика Грузия
.хачапури. Рецепты на каждый день.
Хачапури - тонкое свежее хлебное тесто с сырной начинкой. У каждой уважающей себя кухни есть свой рецепт хачапури, и готовят это блюдо совершенно по-разному. Есть хачапури с грибами, мясом и другими начинками, но уже мало кто помнит, что настоящие хачапури готовят только из сыра. Сыр для этого блюда берется твердый, можно взять сулугуни или любой другой на свой вкус. Вот самый простой способ приготовить хачапури, рецепт, который можно использовать каждый день.
Для теста хачапури вам понадобится:
- 1 яйцо;
- 2-3 стакана муки;
- 1 стакан кефира;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1/2 чайной ложки некипяченой соды;
- 1 ст. ложка подсолнечного масла или жира;
- масло сливочное.
Начинка :
- 300 грамм твердого сыра;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 яйцо;
- зелень петрушки, кориандр.
Не меньшей популярностью у многих народов пользуется хачапури по-имеретински. Рецепт этого блюда можно разнообразить по своему усмотрению.
Для теста Хачапури по-имеретински потребуется:
- 1 кг муки;
- 2 яйца;
- 1 ст. ложка дрожжей;
- 1 ст. ложка песка;
- Масло подсолнечное;
- Маргарин;
- 1 ст. ложка соли.
Для начинки понадобится 1,4 килограмма имеретинского сыра.При желании можно заменить адыгейский и добавить в него немного соли и масла.
Для теста хачапури с творогом рецепт немного другой, но также предполагает классический набор продуктов.
Для теста хачапури с творогом потребуется:
- 1,5 - 2 стакана муки;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка песка;
- творог 250 грамм;
- Масло сливочное;
- 0,5 чайной ложки соды;
- 1 стол.ложка уксуса;
- 1 стол. ложка сметаны.
Для начинки берем 200 г твердого сыра и смешиваем его с зеленью, яйцом и толченым чесноком.
Способ приготовления хачапури:
Рецепт хачапури может варьироваться по своему усмотрению, но не нарушать порядок приготовления. Просеиваем два стакана муки, третий стакан нужен для заливки. В муку всыпать соду и тщательно перемешать. В кефир добавляем соль, сахар и подсолнечное масло. К кефирной массе всыпать муку и снова все тщательно перемешать.Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите мягкое эластичное тесто. Не делайте тесто слишком тугим, иначе хачапури не будет вкусным. Тесто накрываем салфеткой и даем немного постоять, за это время успеем сделать начинку. Сыр и чеснок натираем на крупной терке, добавляем нарезанную ломтиками зелень, сырое яйцо, все тщательно перемешиваем.
Из теста делаем колбасу и делим ее на несколько частей. Мягкое тесто может прилипнуть к рукам, поэтому перед нарезкой кусочки обваливаем в муке и формируем шарики.Шарик скатывается в небольшую лепешку, в середину которой кладем начинку, края заправляем внутрь и переворачиваем получившийся шар швом вниз. Затем аккуратно скатайте шарик в тонкую лепешку. Сковородку с толстым дном тщательно разогреть, намазать хачапури и выпекать без добавления масла до золотистой корочки. Можно накрыть сковороду крышкой, тогда хачапури прожарится лучше. Вынуть хачапури со сковороды и обильно смазать сливочным маслом.
В подготовку теста нужно вложить кусочек своей души и хорошего настроения, только тогда у него получится вкусный и сочный хачапури.Рецепт можно немного изменить в процессе приготовления, но его отношение к приготовлению изменить ни в коем случае нельзя. Только тогда самые любимые люди смогут наслаждаться вкусной и здоровой пищей, приготовленной с любовью. Как и другие блюда из теста, хачапури не исключение. Сделать тесто и положить начинку не так уж и сложно, гораздо сложнее вложить в это занятие частичку своего доброго сердца, чтобы все родные и близкие почувствовали это на себе. Порадуйте своих близких выпечкой и хорошим настроением, ведь теперь вы знаете самые основные секреты приготовления хачапури.
.Как приготовить хачапури по-аджарски - Я шеф-повар
Хачапури по-аджарски - один из самых популярных и известных хачапури. Тонко раскатанное дрожжевое тесто, сформированное в виде лодочки, с большим количеством сырной начинки. В конце приготовления аджарские лодочки хачапури разбивают о сырое яйцо и запекают до готовности. Едят аджарские хачапури руками: отламывают кусок теста и обильно засыпают его горячим сыром, яйцом и масляной начинкой. Это очень вкусное и в то же время сытное блюдо.Рецепт хачапури по-аджарски из книги замечательного грузинского писателя Тинатина Мжаванадзе
Состав:
- Порций: 5-6
- для теста
- мука - 700 г
- вода - 300 мл
- молоко - 100 мл
- масло растительное - 3-5 столовых ложек
- яйцо - 1 шт
- дрожжи - 25 г свежих или 1 ч. Ложка сухих
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1/2 чайной ложки
- для розлива
- Сыр имеретинский (или смесь адыгейских сыров (350 г))
- Сыр Сулугуни (150 г) - 500 г
- яиц - 5-6 штук
- масло сливочное - 100 г
- кипяченая вода - до желаемой консистенции
Подготовка.Хачапури по-аджарски
Сначала приготовьте дрожжи для теста. Растворите столовую ложку сахара в стакане молока, урежьте дрожжи и перемешайте. Поставьте емкость в теплое место, чтобы дрожжи вспенились. Если нет, то ваши дрожжи плохого качества, замените их на другие. Как только дрожжи достигнуты, приступайте к приготовлению теста. Для этого просейте муку с солью. Должна получиться мука, сделать углубление из курицы, добавить молоко и воду, приготовить дрожжи с яйцом. Деревянной лопаткой перемешайте ингредиенты до вязкости теста, затем просто выложите на стол, засыпанный мукой.Замесить тесто, обильно посыпав его мукой. Если прилипнет, смажьте руки столовым маслом. Это облегчит перемешивание и даст особый вкус и запах. Месите около 20 минут, пока не почувствуете, что тесто стало рассыпчатым и эластичным. Выложить тесто в емкость, накрыть тканью и оставить в теплом месте «отдохнуть». Увеличится в три раза. Как только тесто снова подойдет, вспомните руки и вернитесь в теплое место для увеличения объема. «Отдохнувшее» тесто разделите на шесть частей, каждую часть скатайте в шар, выложите на доску и накройте полотенцем.Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Натереть сыр на крупной терке, смешать с кипяченой водой до консистенции сметаны. Если нет в наличии имеретинского сыра, замените его адыгейским сыром (350 г) + сулугуни или сыром моцарелла (150 г), немного посолите и получите желаемую сырную смесь. Или второй вариант замены этого или сыр фета (пропитанный, несоленый) (350 г) + сыр сулугуни или моцарелла (150 г). Как только начинка и тесто будут готовы, приступаем к формированию хачапури. Положите шарик и сформируйте лепешку, центральную часть сделайте толще, а дно как можно тоньше.Размер будущей лодки выбирайте. Оберните края гранул трубочки, а кончики хорошенько десипите. Выстелите противень пергаментом и выложите на него лепешки. Осторожно, не разрывая тесто, разложить края в стороны, то есть положить начинку. Лодки набивают начинкой. Соблюдайте пропорции теста и сыра (1: 1). Выпекать хачапури до подрумянивания, около 20 минут в духовке при 250 градусах. Как только края теста подрумянятся, а внутренняя часть полностью пропекется, снимите сковороду и вилкой вытащите небольшую начинку из середины хачапури.Наберите углубление для яйца и верните противень обратно в духовку на минуту. Яйцо должно быть отложено, а желтки остаются жидкими. Запеченные хачапури обильно смазать сливочным маслом, положить поверх начинки кусок и дать растопить и пропитать тесто.
.
