|
|
Крендели на кефире
Пышные кребли на кефире по-немецки — рецепт с фото
Автор статьи
Мария (marus_ok)
Время на чтение: 6 минут
АА
Если вы перепробовали все рецепты своих мам и бабушек, почему бы не попробовать выпечку германских бабушек? Тем более, что это рецепты замечательной выпечки, от которой все будут в восторге. Например, приготовьте пышные кребли не кефире по-немецки. Простые и бюджетные продукты, которые всегда есть в доме, несложное приготовление. И на завтрак у вас готова гора красивой, румяной выпечки.
Хворост, пышки, пончики, сырные палочки… Чего только мы не готовим для наших домашних на завтраки выходного дня! В эти дни можно никуда не спешить, собраться всем вместе на кухне или в гостиной и неспешно завтракать. Это бесценные минуты, когда все вместе едят, строят планы на ближайшие выходные, болтают обо всем на свете и вспоминают детство с бабушкиными плюшками.
Что же такое кребли? Пончики, скажете вы и будете правы. Или скажете, что это хворост и тоже угадаете! Тогда в чем разница? Кребли по форме похожи на хворост, который хорошо нам знаком с детства. Но они не такие хрустящие. Скорее, наоборот, они такие же мягкие и пышные, как пончики, которые нам полюбились все в том же детстве!
В то время, когда наши бабушки пекли хворост или пышные пончики, другие бабушки готовили своим внукам кребли. Тесто они замешивали на кислом молоке и сметане, для надежности добавляя в него и соду, и дрожжи. В тесте на кислой основе нужно быть уверенным: если не сработает сода, сработают дрожжи при расстойке. Поэтому не сомневайтесь, в списке ингредиентов ошибки нет!
Немецкие дети уплетали кребли с молоком, медом или вареньем. В зависимости от того, что еще подавалось к столу, регулировалось количество сахара в рецепте. Чем слаще добавки, тем меньше сахара в рецепте. Если за столом вкусы были у всех разные, то тесто на кребли замешивали с минимальным количеством сахара и подавали сахарную пудру для посыпки.
Как ни крути, а эту выпечку определенно стоит попробовать, чтобы точно разобраться что к чему. Одно можно гарантировать — вам обязательно понравится! Гора ароматных изделий вообще мало кого может оставить равнодушной. Особенно, когда есть время вдумчиво и с чувством ее съесть.
Ингредиенты:
- кефир или простокваша — 250 мл
- куриное яйцо — 1 шт
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
- сметана любой жирности — 150 г
- разрыхлитель — 1 пакетик
- дрожжи сухие — 4 г
- сахар — 2 ст.л.
- соль — 1 щепотка
- мука пшеничная (высший сорт) — 400 г
- растительное масло для жарки — минимум 1 стакан.
Способ приготовления
Важно!
Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры, поэтому сметану, кефир и яйцо нужно достать из холодильника и согреть при комнатной температуре минимум 1 час.Перед началом работы достать и отмерить все продукты. Для теста, которое замешивается вручную, это важно. Тогда ничего не придется в процессе испачканными руками отмерять.
Приготовить молочно-яичную основу. В миске или в кастрюле смешать сметану, кефир, соль, сахар, яйца, дрожжи и разрыхлитель. Перемешать. Это необходимо для того чтобы началась химическая реакция кислых молочных продуктов и составляющих разрыхлителя.
Совет
Если разрыхлителя под рукой не оказалось, его можно заменить на 1 ч.л. соды без верха.Добавить в тесто растительное масло. Муку просеять и добавить к тесту 2/3 от объема, замесить тесто. Тесто должно быть мягкое, немного липнуть к рукам. Оставшуюся муку добавлять частями, стараясь избегать соблазна добавлять больше, чем требуется. Иначе тесто будет слишком плотным и кребли не будут такими пышными и вкусными.
Лайфхак
Не стоит добавлять сразу всю муку в тесто, которое вы пробуете впервые, или для которого используется мука от нового производителя. Всегда лучше немного добавить, чем получить грубое тесто, которое потом придется выбросить.Тесто вымесить до гладкости. Подкатать его в шар и уложить на дно кастрюли, накрыть крышкой или затянуть пленкой. Оставить тесто на 1 час. Зимой вполне можно оставить тесто при комнатной температуре, а вот в летнюю жару лучше убрать в холодильник.
Пока тесто подходит можно накрыть на стол, решить, с чем будут подаваться кребли. Кроме традиционных молока, меда и варенья отлично подойдут нами любимое сгущенное молоко или шоколадный соус.
Важно!
Следует заранее подготовить рабочее пространство. Для жарки креблей потребуется сковорода с высокими бортиками. В нее нужно налить не менее 1 стакана масла. Тогда кребли смогут прожариться полностью и будут очень красивыми и румяными. Подготовьте так же большую плоскую тарелку и застелите ее несколькими слоями бумажных полотенец или салфеток. На нее можно будет выкладывать готовые кребли, чтобы избавиться от лишнего масла.Через час тесто увеличится в объеме, станет пышным. Можно жарить кребли!
Приготовление креблей — процесс активный и быстрый, поэтому перед началом работы с тестом нужно поставить разогреваться масло. Огонь под сковородой нужно держать на уровне чуть выше среднего, этого будет достаточно, чтобы кребли не горели, а обжаривались до румяности.
Рабочую поверхность подпылить мукой. Готовое тесто достать, разделить на 4-5 частей, так удобнее работать. Порцию теста раскатывать в прямоугольник толщиной не менее 1 см, можно чуть толще. Ножом или скребком для теста делить его на 8 прямоугольников. В середине каждого кусочка делать надрез и выворачивать через него один конец заготовки.
Совет
Для того, чтобы все кребельки получились ровными и красивыми, заготовку из теста нужно раскатывать в виде прямоугольника в двух направлениях, а не по кругу.Заготовки из теста аккуратно опускать в горячее масло. Плотно набивать сковороду изделиями не стоит, у них должно быть достаточно пространства, чтобы увеличиваться в размере и пузырится.
Важно!
Чтобы масло не горело, с заготовок, которые отправляются жариться в масло, хорошо стряхивать остатки муки, чтобы она не горела.
Как только одна сторона станет румяной, пышки перевернуть при помощи вилки или ножа, аккуратно подцепляя с одной стороны. Делать это нужно аккуратно, поскольку легко можно обжечься!
Готовые изделия выкладывать на блюдо с салфетками, чтобы стекло лишнее масло и они немного остыли.
Перед подачей выложить получившиеся изделия на большую тарелку или поднос, присыпать сверху сахарной пудрой. Получится очень красиво!
Заварите свежий ароматный чай или сварите крепкий кофе для любителей и подайте завтрак. А для семейных посиделок за неспешным завтраком запаситесь разными видами бабушкиного варенья, сгущенки, меда или шоколадного соуса. Разлейте в большие стаканы холодное молоко, в середину стола поставьте огромное блюдо выпечки и можно звать всех к столу!
Лайфхак для рачительных хозяек — пирожки
Тесто для креблей идеально подходит и для жареных пирожков. Любых. Сладких, пирожков с плотным повидлом или яблочным вареньем. Соленых, с остатками картофельного пюре с ужина или с мясом, похожих на беляши.
Поэтому из части теста можно сформовать пирожки и обжарить их к обеду, а подать с куриным бульоном.
Для приготовления таких пирожков тесто разделить на кусочки весом 40 грамм каждый или такого размера, который помещается у вас в кулаке.
Важно!
Небольшие пирожки в кипящем масле обжариваются быстрее, соответственно, меньше напитываются маслом.Из теста раскатать кружки. Выложить по центру начинку.
Пирожки сформовать и защипнуть по краю. Легко придавить сверху, чтобы начинку аккуратно распределить по всей полости пирожка. Так она будет готовиться равномерно.
Жарить, не слишком плотно укладывая в сковороду, они тоже будут значительно увеличиваться в объеме.
Внимание!
Пирожки жарятся гораздо дольше, поэтому огонь под сковородой с маслом следует уменьшить, иначе пирожки сверху будут гореть, а начинка может остаться сырой.Перевернуть выпечку и жарить до готовности. Затем их также уложить на несколько слоев салфеток, чтобы стекло лишнее масло.
Вот так можно одним выстрелом, то есть завтраком, убить двух зайцев! Точнее приготовить завтрак, а заодно и обед. Или перекус, если планируется большая прогулка после завтрака, ведь корзинка с домашними пирожками еще со времен детских сказок была заветной мечтой.
Бонус
Смотрите видео о том, как приготовить вкусные кребли:
Такая вкусная выпечка обычно не остается после трапез, борьба идет до последнего кусочка! Но если нужно сохранить какое-то количество выпечки, то лучше всего хранить ее в целлофановом пакете и в холодильнике.
Читайте далее:9 Доказательная польза кефира для здоровья
Кефир - это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.
Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.
Многие считают его полезнее йогурта.
Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.
Кефир - это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.
Получается путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.
В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.
Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.
Другими словами, кефир - это напиток, а зерна кефира - это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.
Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).
Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.
Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):
- Белок: 4 грамма
- Кальций: 10% от RDI
- Фосфор: 15% от RDI
- Витамин B12: 12% от RDI
- Рибофлавин (B2): 10% от RDI
- Магний: 3% от RDI
- Достаточное количество витамина D
Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.
Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).
Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.
Краткое описание Кефир - кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.
Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).
Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).
Йогурт - самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир - гораздо более мощный источник.
Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).
Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.
Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.
Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.
Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.
Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).
Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).
Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.
Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.
Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.
Обеспечение адекватного потребления кальция - один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).
Полножирный кефир - это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).
Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным всасыванием кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).
Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.
Рак - одна из основных причин смерти в мире.
Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.
Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухоли, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).
Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).
Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).
Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.
Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.
Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.
Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).
Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).
К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).
По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.
Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.
Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.
Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).
Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.
Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.
Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).
Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.
Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.
Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.
Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.
В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).
Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.
Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.
Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.
Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.
Кефирные зерна доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.
Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видео, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:
- Положите 1–2 столовые ложки (14–28 граммов) кефира в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
- Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
- Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
- Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.
Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.
Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.
Он вкусный, питательный и экологически чистый.
Магазин кефирных круп здесь.
Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.
Кефир - это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.
Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.
Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.
Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.
.Kéfir - Википедия, свободная энциклопедия
El kéfir ( Búlgaros, yogur búlgaro , leche kefirada , yogur de pajaritos en Chile) es un producto lácteo parecido al yogur líquido, fermentos de la accrasu de la accrasu de la accrasu de la accrasu de la accrasu de la accrasu de la accrasu бактерии (лактобациллы). [1] También reciben este nombre los gránulos o nódulos utilizados para su producción.
En el kéfir la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se производят además dióxido de carbono ycohol en pequeña cantidad (1% al 3%) ya que la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, la misma en condición anaeróbica. [2] . Existe bibliografía en la que se afirma que es procdente de la región del Cáucaso
Los gránulos o nódulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero son más blandos y gelatinosos; es una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefiran. [3] Основные микроорганизмы, которые соответствуют требованиям экосистемы микробиано, присутствуют в кефире, сыне: бактерии Lactobacillus acidophilus и левадура (гонго одноклеточный) Kluyveromyces marxianus , южные разновидности различных культурных регионов.
Комбуча эс отра bebida fermentada que no guarda relación con el kéfir y que muchas veces se confunden términos mal denominándolo «kefir de té».
Kéfir de leche [редактор]
90 граммов кофе на плате.Comúnmente se conocen dos tipos de kéfir: de leche y de agua. En realidad, el kéfir de agua y el de leche tienen la misma microflora, pero adapados a medios uniquetos, se dan además distinciones en cuanto a las enzimas presentes en unos y otros. La kombucha suele agruparse también en la familia de estos scoby, o comunidades simbióticas, sin embargo, la composición de esta difiere ampiamente.
El más extendido es el kéfir de leche , con cierto parecido al yogur, aunque la fabricación del yogur es mucho más sencilla y rentable. No obstante, poco a poco empiezan a aparecer empresas que se dedican a la comercialización de kéfir, tanto del de leche como del de agua.
Actualmente se encuentra relativamente difundida la разработка del kéfir a nivel doméstico, mediante personas que venden o regalan los excedentes de nódulos (que crecen progresivamente) и otras.
Ориген [редактор]
El kéfir de leche es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen, consumido durante miles de años, procdente del Cáucaso. Los musulmanes lo llamaban Los granos del Profeta Mahoma год, когда учитывается мана де Ала. Creían que perdía todas sus virtudes si lo utilizaban personas de otras Religies; algunas crónicas relatan que se castigaba con pena de muerte a quien revelase el secreto del kéfir a otras tribus extranjeras. [4]
Ya en la antigüedad los campesinos del norte de las montañas del Cáucaso preparaban una bebida llamada ayrag , más conocida como kumis, dejando la leche remansada en odres fabricados con l piel de cabra los cavabannunca.Según la estación, los colgaban cerca de la puerta de la casa, снаружи и внутри. Se añadía leche fresca para reemplazar al ayrag que se iba consumiendo según se iba desarrollando la fermentación. En cierto momento observaron que la corteza esponjosa y blanquecina de la pared interior de la piel era capaz, si se le añadía leche, de dar una bebida distinta y mejorada del ayrag original, la cual se denominó Kéfir (Кефир, Кефир). [4]
Se cree que la palabra kéfir proviene del turco keif que значащий agradable sensación o sentirse bien , para referirse a la agradable sensación Experimentada cuando se ingiere, y que conliena además quió connotación bendación регала. [4]
Marco Polo ya por entonces en sus relatos lo mencionaba, y en siglo XIX se empezó a utilizar como correio contra la tuberculosis. [4]
Composición de la microbiota del Kéfir [editar]
Entre las differentes microorganismos que se han Identificado en el kéfir, podemos encontrar las siguientes especies:
Preparación [редактор]
Se Introduction en un recipiente de vidrio o cristal la leche a temperatura ambiente y los nódulos de kéfir (normalmente 60 gramos de granulos por litro de leche), se cierra con tapa hermética (teniendo en cuenta que hay que dejarte espacio or que se производит gas durante la fermentación) es привычный también tapar con un paño de tela con un cordel, y se deja a temperatura ambiente (perfectmente a 20 grados o menos) 12-36 часов (normalmente 24 horas) или возможно удаление Агитандо када 8 часов о менос.Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante con un colador o filter. Hay quien lava el frasco en agua y quien no, después se vuelve a Repetir el procedure con más leche. Cada 3 o 4 días algunas personas suelen lavar los nódulos con agua simple potable, aunque hay personas que no lo lavan nunca o lo hacen muy pocas veces. Para un kéfir más líquido se añade más cantidad de leche, y para uno espeso más cantidad de nódulos. En la velocidad de la fermentación Influye la temperatura ambiente, la temperatura de la leche y la cantidad de nódulos.La leche no debe sobrepasar los 39º y la temperatura ambiental ideal debería de ser en torno a los 20º. [6] Приведены рекомендации по использованию свежеприготовленной пастеризации в среде ультрапастеризации.
El líquido obtenido, denominado leche kefirada o kéfir, probiótico de consistencia like al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido, [7] es una bebida de carbonica. Para endulzar su gusto se le suele añadir azúcar, edulcorante, canela o miel, aunque todos estos aditivos, a fin de no interferir con la primera fermentación se pueden comparegar luego de haber quitado los nódulos.Después de la fermentación, la leche kefirada se puede guardar en la nevera a 3ºC / 5 ° C, manteniéndose con buena calidad hasta 10 días. [8] Aunque es importante destacar que seguirá fermentando.
La Mayor Parte de las veces el producto comercializado como «kéfir», contiene mucha menos cantidad decohol y gas carbónico, debido a las dificultades en el процессе de envasado, y en realidad es más propiamente un yogur. [9] [10]
- Notas
- En Principio el kéfir debe estar siempre sumergido en leche entera (y no en desnatada o semidesnatada).Нет никаких доказательств, таких как conocen casos de kéfir que se desarrolla normalmente en leche semi- o desnatada, en cuyo caso habría que alternar el cultivo con leche entera, para evitar que terminara Deteriorándose.
- Se puede preparar la cantidad de kéfir deseada, siempre que en el tarro quede 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentación se da lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura. Puede llenarse más el tarro si no se cierra herméticamente, de forma que se allowa la salida del gas.
- Los utensilios usados (recipiente y colador) no deben ser de aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas [ cita Requerida ] .
Hay numerosas Recetas que usan la leche kefirada para hacer quesos de untar, queso sólido o ensaladas. Existen variaciones según el modo de preparación. El kéfir aguado (o kefir d'acqua ) производит партир де агуа кон азукар, фрутас десидратадас и хьюго де лимон.
Debido a que contiene un bajo nivel decohol, en Rusia es un correio popular contra la resaca. Existe el método ruso, que permite la producción de kéfir a gran escala, y usa 2 fermentaciones, la segunda realizada al añadir más leche a kéfir, sin gránulos. [11]
Obtención y conservación [редактор]
Tradicionalmente el kéfir ha pasado de unas manos a otras de forma gratuita. Como este crece a una velocidad important, nos veremos Obligados a regalar una parte cada cierto tiempo, ya que si no la leche tomaría un sabor demasiado ácido o incluso llegar a cortarse (cuanto más nódulos de kéfir la echee, 900 лече кефирада ).También puede encontrarse en herboristerías, y existen empresas que lo venden a través de Internet.
Dado que el kéfir siempre tiene que estar en leche, cuando no se desea tomar leche kefirada durante algún tiempo existen varios métodos para conservar los granos:
- Refrigeración : dentro del frigorífico lo perfect es conservarlo en leche fresca при 4 ° C. Así se mantiene hasta 14 días. Para Mayor Conservación hay que cambiar la leche cada pocas semanas para alimentar el cultivo. [8] También se puede conservar metido en un recipiente con agua no clorada y con azúcar en el Refrigerador durante 7-10 días, habiendo enjuagado los gránulos en agua previamente. [12] Los nódulos así conservados necesitan ser reactivados en el próximo ciclo de fermentación, pues actúan más lentamente. Para ello conviene dejarlos en leche fresca 2 o 3 días. [12]
- Congelado : se limpia bien y se escurre, se Introduction en una bolsa de plástico o táper y se congela.Así aguanta mucho tiempo, pero con el congelado se perderá gran parte de su Potencia probiótica inicial que se irá recuperando poco a poco. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir. En la limpieza no es aconsejable utilizar agua de grifo porque el cloro que contiene puede matar a los microorganismos del kéfir.
- Deshidratación : se pone el kéfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se remueve cada cierto tiempo hasta que no está pegajoso y tengan un aspecto cristalizado.El Tiempo en Deshidratarse de зависимо от вентиляции, la temperatura y la humedad ambiental y es de 3-5 días para los granos mas grandes. Una vez deshidratados se pueden conservar en lugar fresco, Refrigerador, congelador o en seco. Duran unos 2-3 мес. Tras este Procedimiento puede incluso meterse en un sobre y mandarse por correo. Para hidratarlo se представляет el kéfir en leche durante 2 semanas, Renewando la leche cada 2 días. Después de este processso puede prepararse kéfir de leche normalmente. [ cita Requerida ]
Valor Nutricional [редактор]
El valor nutricional del kéfir depende de la calidad de la leche de partida. En general aporta minerales, especialmente el calcio, magnesio y fósforo; рико-эн-витамины группы В (В1, В5, В9 и В12, биотина) и витамина К; aminoácidos esenciales, como el triptófano y proteínas de fácil digestión. [13] Los niveles de lactosa disminuyen y se incrementa la concentración de enzima β-galactosidasa como conscuencia de la fermentación. [14]
Кефиран [редактор]
La matriz del kéfir está envuelta en un polisacárido gelatinoso, soluble en agua llamado kefiran, compuesto mainmente por los monosacáridos glucosa y galactosa. [15] Имеет противоопухолевое средство constatado cierta actividad, [16] [17] antimicrobiana y cicatrizante [18] a partir de extractos de esta sustancia.
Propiedades funcionales [редактировать]
Desde hace cien años, se ha asociado el consumo de kéfir con diversos efectos weaks sobre la salud.Актуальные документы по полезной работе включают модуль иммунной системы, метаболизм и кишечную флору, а также рубцевание тканей. Estudios in vitro han demostrado acción anticancerígena sobre diversos tipos de células Canceígenas. [19]
Kéfir de agua [редактор]
Granos de kéfir de agua (тибикос)Una clara diferencia del kéfir de agua conpecto al kéfir de leche es que no necesita lactosa para que produzca la fermentación, aunque es necesario adicionar azúcar para desencadenar la fermentación, pudiendo beneficiarse de todades queseea 900 [900] аквелл, персонажей сына веганов.El kéfir de agua a diferencia del kéfir de leche queda como una agua carbonatada, mientras que el kéfir de leche queda una leche agria o ácida. [ cita Requerida ]
Меры предосторожности [редактор]
Cualquiera de los kéfir tiene muchos aportes beneficiosos para el organismo, pero se deben tomar ciertas precauciones a la hora de consumirlos:
- Могилы La ingesta debe estar supervisada por el médico en caso de patologías digestivas.
- No se debe tomar si se percibe cualquier color desagradable.
- Se debe utilizar siempre la «madre» con garantía de calidad, procedure y cultivo.
- La congelación acarrea la pérdida de gran parte de las columnsias de microorganismos beneficiosos. [ cita Requerida ]
Véase también [editar]
Ссылки [редактор]
- ↑ de Oliveira Leite AM, Miguel MA, Peixoto RS, Rosado AS, Silva JT, Paschoalin VMI (октябрь 2013 г.). «Микробиологические, технологические и лечебные свойства кефира: натурального пробиотического напитка». Braz J Microbiol 44 (2): 341-9. PMC 3833126 . PMID 24294220 . DOI: 10.1590 / S1517-83822013000200001 .
- ↑ Гильен, Кармен (7 декабря 2018 г.). «Leche de kéfir» (html). Remedios Naturales . Архив из исходного от 17 декабря 2018 года. Обратитесь к 17 декабря 2018 года. «El kéfir es un producto probiótico que se obtiene de un processo de fermentación por levaduras y bacterias. Lo que se forma a raíz de esta fermentación son una especie de bulbos blancos pequeñitos con un aspecto similar al de la coliflor.Existen tres tipos de kéfir: de leche, de té o de agua, aunque el más conocido y extendido por el mundo es el de leche ».
- ↑ Lopitz-Otsoa F, Rementeria A, Elguezabal N, Garaizar J. (junio de 2006). Кефир: симбиотическое сообщество дрожжей и бактерий с предполагаемыми здоровыми способностями 23 (2). п. 67-74.
- ↑ a b c d Ing.Агустин Тельо Роблес Тельо. «Принципиальные особенности ферментада». Consultado el 5 de julio de 2012.
- ↑ «Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них». ЖУРНАЛ ПРОМЫШЛЕННОЙ МИКРОБИОЛОГИИ И БИОТЕХНОЛОГИИ 28 (1): 1-6. 2002. DOI: 10.1038 / sj / jim / 7000186 .
- ↑ Enciclopedia Práctica de las Medicinas Alternativas . Ediciones LEA. 2005. с. 82.
- ↑ Intestinos: Técnicas Caseras Para Una Vida Saludable .Кир. 2007. с. 87. Consultado el 30 de agosto de 2012.
- ↑ a b Харальд Титце (1996). Кефир: для удовольствия и благополучия . Издательство Харальда Титце. п. 21.
- ↑ Y.H. Hui, PhD. Справочник по производству пищевых продуктов: здоровье, мясо, молоко, птица, морепродукты и овощи, Том 2 . Джон Вили и сыновья. п. 423.
- ↑ Международная служба продовольственной информации (2009). Словарь IFIS по пищевой науке и технологиям . Джон Вили и сыновья. п. 238.
- ↑ Prado, Maria R .; Бландон, Лина Марсела; Vandenberghe, Luciana P. S .; Родригес, Кристина; Кастро, Гильермо Р .; Томаз-Соккол, Ванете; Соккол, Карлос Р. (30 октября 2015 г.). «Кефир молочный: состав, микробные культуры, биологическая активность и сопутствующие продукты». Границы микробиологии 6 . ISSN 1664-302X . PMC 4626640 . PMID 26579086 . DOI: 10.3389 / fmicb.2015.01177 . Consultado el 2 de marzo de 2017.
- ↑ a b ACCU-España (ред.). "Кефир". Архив от 17 сентября 2012 года. Обратитесь к 1 сентября 2012 года.
- ↑ Салофф-Косте, 1996
- ↑ Зурари и Анифантакис, 1988
- ↑ TOMOHIKO FUJISAWA et al. (Enero de 1998). «Lactobacillus kefiranofaciens sp. ноя Выделено из кефирных зерен ». Международный журнал систематической бактериологии 38 (1): 12-14.
- ↑ Кубо М., Одани Т., Накамура С., Токумару С., Мацуда Х. и др. (1992). Фармакологическое исследование кефира - кисломолочного продукта на Кавказе. I. О противоопухолевой активности. Факультет фармацевтических наук, Университет Кинки, Осака, Япония. Якугаку Засси 112 . п. 489-495.
- ↑ Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Matuhasi T. et al. (1986). «Иммунопотенцирующее действие полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого перорально мышам». Иммунофармакология 121 : 29-35.
- ↑ Камила Лейте Родригес и др. (Майо де 2005). «Противомикробное и лечебное действие кефира и экстракта кефирана». Международный журнал противомикробных агентов 25 (5): 404–408. DOI: 10.1016 / j.bbr.2011.03.031 .
- ↑ Bourrie BC, Willing BP, Cotter PD (Mayo de 2016). «Микробиота и полезные для здоровья характеристики кефира из ферментированного напитка». Front Microbiol (Revisión).4; 7: 647. PMC 4854945 . PMID 27199969 . DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00647 .
Enlaces externos [редактировать]
.Релизы· Повсталез / Кефир-Апдейтер · GitHub
перейти к содержанию Зарегистрироваться- Почему именно GitHub? Особенности →
- Обзор кода
- Управление проектами
- Интеграции
- Действия
- Пакеты
- Безопасность
- Управление командой
- Хостинг
- мобильный
- Истории клиентов →
- Безопасность →
- Команда
- Предприятие
- Проводить исследования
- Изучить GitHub →
Учитесь и вносите свой вклад
· rashevskyv / switch · GitHub
перейти к содержанию Зарегистрироваться- Почему именно GitHub? Особенности →
- Обзор кода
- Управление проектами
- Интеграции
- Действия
- Пакеты
- Безопасность
- Управление командой
- Хостинг
- мобильный
- Истории клиентов →
- Безопасность →
- Команда
- Предприятие
- Проводить исследования
- Изучить GitHub →
Учитесь и вносите свой вклад
- Темы
- Co
