Инсулиновый индекс кефира

Типичный состав 100 мл кефира:

• энергия 67 ккал
• белок 4,58 г
• липиды 0,83 г
• углеводы 10 г
• клетчатка 1.2 г
• сахара 8,3 г
• кальция 125 мг
• железа 0
• натрия 52 мг
• витамина C 0
• витамина A 208 МЕ
• витамина D 42 МЕ
• насыщенных жирных кислот 0
• холестерина 4 мг ( 3).

Есть ли исследования?

Кефир имеет 537 публикаций и 21 клиническое испытание. Чтобы представить это в контексте, йогурт имеет почти 4000 публикаций и почти 500 клинических испытаний.

Помогает ли кефир повысить иммунитет?

Шестинедельное исследование с участием 18 турецких субъектов изучало влияние кефира на иммунную функцию (4).Иммунная система действительно сложна. Различные части иммунной системы выполняют разные функции. Кроме того, иммунная система может быть полезной на определенных уровнях активации и затем вредной на других уровнях активации.

Это исследование показало статистически значимое снижение уровня интерлейкина 8 (IL-8). Уровни интерлейкина 5 (ИЛ-5) показали начальное статистически значимое повышение на 3 неделе, но снизились из-за обратного эффекта на 9 неделе. Уровень фактора некроза опухоли (TNF-α) повышался при употреблении кефира.

Уровни других цитокинов (IL-1 и TGF-β) существенно не изменились при использовании кефира. Достаточно. Прежде чем я сойду с ума, что все это значит? Авторы говорят, что это воздействие на иммунную систему может помочь контролировать аллергическую реакцию и привести к более эффективному иммунному ответу в просвете кишечника.

По сути, мы понятия не имеем, что все это означает для мышей, и, конечно же, не можем экстраполировать какие-либо из этих результатов или предположений на людей.

Индонезийские исследователи провели еще одно запутанное лабораторное исследование, показавшее, что добавление кефира значительно снижает уровень цитокинов интерлейкина 1 (IL-1) и интерлейкина 6 (IL-6) и повышает уровень интерлейкина (IL-10) (5).Опять же, что это может значить?

И, на всякий случай, если это не совсем понятно, попробуйте вот это. Исследование, проведенное в Китае в 2009 году, показало, что экстракты кефира стимулировали уничтожение лейкоцитов и выработку антител у мышей (6).

Bottom Line

Я не думаю, что кто-то сможет усвоить все эти очень запутанные базовые лабораторные данные и придумать какое-либо предположение относительно того, что это может означать / не может значить для таких людей, как мы.

Помогает ли кефир укреплять кости?

Мы знаем, что кефир является хорошим источником кальция (3).Исследователи из Тайваня провели двойное слепое исследование в течение 6 месяцев, сравнивая влияние кефирного молока с добавлением 1500 мг бикарбоната кальция с добавкой только бикарбоната кальция (без кефира) на метаболизм костей у 40 пациентов с остеопорозом (7).

Участники исследования прошли обширную оценку за шесть месяцев исследования, включая оценку минеральной плотности костной ткани. Исследование показало, что часть исследования, связанная с ферментированным кефиром молоком, была связана с более значительным 6-месячным увеличением минеральной плотности бедренной кости среди пациентов с остеопорозом.

Исследование также показало, что кефирное молоко при ежедневном добавлении кальция не имело дополнительного положительного влияния на усвоение кальция и метаболизм костей, чем само ферментированное молоко.

Bottom Line

Кефирное молоко оказывает положительное влияние на минеральную плотность костей в одном небольшом исследовании с участием пациентов с остеопорозом.

Борется ли кефир с раком?

Иранские ученые опубликовали метаанализ кефира при раке в 2015 году (8).

Изначально они идентифицировали 2208 статей, но только 11 публикаций, включая 7 in vitro и 4 экспериментальных исследования, подходили для включения в анализ (грудь x 2, колоректальный x 2, желудок, меланома, мышцы x 3, лейкемия x 2) ,

Все исследования имели разный дизайн, но все показали статистически значимые противораковые эффекты. В общем, метаанализ хорош и обычно действительно информативен, поскольку он объединяет данные из множества исследований. Однако этот мета-анализ не так уж и полезен.Причина в том, что метаанализ объединяет данные о разных типах рака.

Это не помогает нам принять решение о роли кефира в лечении какого-либо конкретного типа рака. По сути, метаанализ полезен только в том случае, если он сравнивает похожие вещи, такие как рак груди, а не все виды рака.

Турецкие исследователи изучили влияние кефира на качество жизни 40 пациентов с колоректальным раком (9). Это было рандомизированное контролируемое проспективное интервенционное исследование, которое проводилось в специализированном онкологическом центре.

Все пациенты получали химиотерапию от рака. Исследование показало, что у кефирной группы исследования было больше желудочно-кишечных жалоб, связанных с химиотерапией.

В то время как в группе исследования, принимавшей кефир, наблюдалось значительное снижение нарушений сна, не было обнаружено различий между двумя группами по качеству жизни. Это исследование интересно и полезно, но следует отметить, что это исследование рассматривало качество жизни, а не противораковые эффекты как таковые.

Одним из недостатков химиотерапии является тот факт, что иногда химиотерапия убивает не раковые клетки, а другие клетки.Когда химиотерапия вызывает воспаление и изъязвление слизистой оболочки рта и кишечника, это называется мукозитом. Турецкие исследователи включили 40 пациентов, получающих химиотерапию по поводу колоректального рака, в рандомизированное проспективное исследование (10).

Пациенты получали кефир или физиологический раствор. Мукозит развился в 27,3% курсов химиотерапии с кефиром и в 21,7% курсов с солевыми полосканиями рта. Исследователи также измерили уровни провоспалительных цитокинов и не обнаружили статистически значимой разницы между двумя группами.

Я думаю, что большинство людей согласятся, что «борьба с раком» означает уничтожение реальных раковых клеток у реальных людей, а не помощь с симптомами рака.

Итог

Доказательств того, что кефир борется с раком, нет.

Облегчает ли кефир симптомы непереносимости лактозы?

Исследователи из университета штата Огайо изучали, улучшает ли кефир переваривание лактозы и толерантность у взрослых с нарушением пищеварения лактозы у 15 человек. (11).

Испытуемые тестировали с использованием лактозы, простого кефира и кефира со вкусом малины и простого йогурта со вкусом малины.И йогурты, и кефиры снижали тяжесть метеоризма на 54–71% по сравнению с молоком.

Йогурты и кефир также показали статистически значимо более низкие уровни водорода при водородном дыхательном тесте по сравнению с молоком. Водородный дыхательный тест измеряет количество водорода, выделяемого при ферментации непереваренной лактозы в толстой кишке бактериями. Более низкий уровень водорода соответствует лучшей переносимости лактозы.

Итог

Результаты очень небольшого исследования свидетельствуют о том, что кефир может улучшить толерантность к лактозе у людей с нарушением пищеварения кефира.

Поддерживает ли кефир пищеварение и борется с СРК?

Существует целый ряд исследований, касающихся кефира и здоровья пищеварительной системы, но ни одно из них не является окончательным.

Турецкие исследователи показали, что 4 недели приема кефира статистически значимо увеличивали частоту стула, улучшали консистенцию стула и снижали потребление слабительных у 20 пациентов с запорами (13).

Авторы пришли к выводу, что «это пилотное исследование показывает, что кефир положительно влияет на симптомы запора. Наши результаты также показывают, что кефир улучшает показатели удовлетворенности кишечником и ускоряет прохождение через толстый кишечник. Для подтверждения этих выводов необходимы контролируемые испытания ».

Врачи из Центральной клинической больницы в Москве сравнили эффект смеси лактобацилл ацидофильный плюс кефир с отсутствием эффекта у 120 пациентов, получавших антибиотики от обструктивной болезни дыхательных путей и пневмонии.(14).

Это исследование 1999 года показало, что комбинация лактобацилл и кефира снижает так называемый дисбактериоз (неблагоприятные изменения в кишечных бактериях).

Интересные результаты, но не совсем доказательство того, что это было полезно для здоровья в дальнейшем.

Наконец, семейные врачи Джорджтаунского университета рандомизировали 125 детей в возрасте до 5 лет на кефир или плацебо, чтобы посмотреть, может ли кефир предотвратить диарею в течение 14-дневного периода наблюдения у детей, получающих антибиотики (15).Ответ был отрицательный. Частота диареи составляла 18% в группе кефира по сравнению с 21% в группе плацебо, что не было значительной разницей.

Bottom Line

Наука показывает, что кефир влияет на кишечные бактерии и может облегчить запор.

Помогает ли кефир избавиться от аллергии?

Тайваньские исследователи изучали возможные антиастматические эффекты инактивированных нагреванием Lactobacillus kefiranofaciens M1 из кефира на модели астмы у животных (16). Исследование показало снижение гиперчувствительности дыхательных путей и уменьшение выделения воспалительных клеток у мышей, которым вводили инактивированные нагреванием Lactobacillus kefiranofaciens M1, в отличие от контрольных мышей.

Подобные результаты были получены в ряде исследований из Кореи. Корейские исследователи показали, что кефир снижает гиперреактивность дыхательных путей и количество воспалительных клеток как в крови, так и в легочной жидкости на модели астмы у мышей (17).

Это не доказывает, что кефир является эффективным методом лечения астмы у людей, но дает нам основания для дальнейших исследований в этой области.

Последующее исследование, проведенное той же группой в Корее, показало, что кефирановый компонент кефира снижает гиперреактивность дыхательных путей и высвобождение воспалительных клеток на той же модели астмы у мышей, которая использовалась в последнем исследовании (18).

Наконец, исследование на лабораторных животных из Тайваня показало, что кефир снижает клеточные и иммунологические реакции на аллергию (19).

Итог

Нет данных о людях, чтобы решить, может ли кефир помочь при аллергии.

Кефир безопасен?

Бразильские и кубинские исследователи сравнили безопасность воды по сравнению с обычной дозой кефира и пятикратной нормальной дозой кефира у 18 крыс линии Вистар в исследовании, известном как «субхроническая токсичность» (20).Они обнаружили, что все дозы кефира безопасны, основываясь на результатах анализа роста, гематологии, химии крови и гистологии тканей.

Отметим, что обычная доза кефира (но не высокая доза кефира) значительно снижает уровень холестерина и улучшает слизистую оболочку кишечника крыс.

В исследовании на 72 крысах Sprague-Dawley в течение 28 недель изучали безопасность различных доз Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенного из кефира (21).

Авторы комментируют образцы тканей тела, взятые «по окончании исследования» - у меня такое ощущение, что исследование было не единственным «завершенным».Исследование показало, что Lactobacillus kefiranofaciens M1 безопасен и не влияет на анализ крови или образцы тканей.

Одно из главных недостатков кефира - высокое содержание сахара.

Исследователи из Айовы поставили перед собой задачу определить гликемический, инсулинемический и индексы сытости 3 типов кефира у 10 взрослых добровольцев (22). Это трехфазное исследование рассматривало:

• Гликемический индекс 50 г углеводов из кефира с низким содержанием жира по сравнению с эквивалентным количеством глюкозы.

• Гликемический индекс обезжиренного простого кефира, содержащего 25 г углеводов, по сравнению с эквивалентным количеством глюкозы
• Порции кефира 1000 кДж сравнивали с белым хлебом с таким же содержанием энергии для определения инсулинемического индекса (II) и индекс сытости (SI).

Инсулинемический индекс учитывает влияние определенных продуктов на уровень инсулина в крови, в то время как индекс сытости учитывает чувство сытости после еды.

Исследование показало, что простой и ароматизированный кефир выделяет меньше глюкозы, чем раствор глюкозы.Инсулинемический индекс и индекс сытости были одинаковыми для кефира и белого хлеба.

Выводы

Я жил и работал в Восточной Африке десять лет. Мне действительно хотелось бы, чтобы в то время существовал #HBS, поскольку он значительно упростил бы мой потребительский выбор (хотя, вероятно, для меня это не имело бы значения, поскольку Интернет был таким медленным).

В те дни у нас был единственный критерий определения ценности предмета.

Мы бы спросили: "Стоит ли возвращать из Найроби?"

По сути, мы совершали поездки в Найроби, Кению по делам или на лечение, и пока там запасались вкусностями.Мы использовали только ручную кладь, так как местный авиаперевозчик имел ужасную репутацию воровства чемоданов (даже запертых).

Кефир - это интересно. В целом, возвращаясь к своим дням в Африке, я должен сказать, что нет достаточно точных данных о кефире, чтобы соответствовать пороговому значению, которое «стоит привезти из Найроби».

Индекс инсулина

Дэвид Мендоса

Последнее обновление: 8 июля 2014 г.

Исследование индекса инсулина в пищевых продуктах интригующее, но ограниченное.Только в 16 рецензируемых статьях в MEDLINE даже упоминается термин «инсулиновый индекс», и только одна из них фактически сообщает о результатах сравнения продуктов питания. Для сравнения, в 244 рецензируемых статьях упоминается гликемический индекс.

Они ... обнаружили, что показатели гликемии и инсулина сильно коррелировали.

Это исследование называется «Индекс пищевых продуктов: потребность в инсулине на 1000 кДж. Порции обычных продуктов питания »в American Journal of Clinical Nutrition 1997, Vol.66: страницы 1264-1276 Сюзанны Х.А. Холт, Джанетт С. Брэнд Миллер и Питера Петоча. Затем три соавтора были связаны с Сиднейским университетом в Австралии. Сюзанна Холт тогда была аспирантом и работала под руководством Джанетт Брэнд Миллер, а Питер Петоч оказывал статистическую поддержку. Впоследствии г-жа Холт - теперь доктор Сюзанна Холт - получила докторскую степень. степень и руководит Службой исследования гликемического индекса (SUGiRS) на факультете биохимии Сиднейского университета. РС.Брэнд Миллер - ныне профессор Дженни Бранд-Миллер - руководит исследованиями гликемического индекса на факультете биохимии Сиднейского университета.

Они протестировали только 38 продуктов и обнаружили, что показатели гликемии и инсулина сильно коррелировали. Их наиболее интересным открытием было то, что «богатые белком продукты и хлебобулочные изделия (богатые жирами и рафинированными углеводами) вызывали реакцию инсулина, которая была непропорционально выше, чем их гликемическая реакция».

Один Дж.С. Коулман считает, что инсулиновый индекс превосходит гликемический индекс. Сравнивая процитированное выше исследование инсулинового индекса с исследованиями гликемического индекса, в этой статье (которой больше нет в сети) говорится, что «их метод выбора пищи более реалистичен, а их метод более тщательный, чем метод GI».

Чего автор, очевидно, не понимает, так это того, что ведущие исследователи гликемического индекса и инсулинового индекса - одни и те же люди. Вот что профессор Брэнд-Миллер говорит об индексе инсулина в последней версии своей книги-бестселлера The New Gluosis Revolution (New York: Marlowe and Company, 2003, стр. 57-58:

Хотя очевидно, что потребность в инсулине, обусловленная продуктами питания, важна для долгосрочного здоровья, это не обязательно означает, что нам нужен индекс инсулина продуктов питания вместо гликемического индекса.Когда оба теста были протестированы вместе, гликемический индекс очень хорошо предсказывает инсулиновый индекс пищи. Другими словами, пища с низким ГИ имеет низкое значение индекса инсулина, а пища с высоким ГИ имеет высокое значение индекса инсулина. Кроме того, уровень глюкозы в крови напрямую связан с побочными реакциями, такими как гликозилирование белка (связи между глюкозой и белком) и окислительные молекулы.

Однако есть некоторые случаи, когда пища имеет низкую гликемическую ценность, но высокое значение индекса инсулина.Это относится к молочным продуктам и к некоторым очень вкусным и высококалорийным продуктам для удовольствия. Некоторые продукты (например, мясо, рыба и яйца), которые не содержат углеводов, только белки и жиры (и имеют нулевое значение GI), все же стимулируют значительное повышение уровня инсулина в крови.

В настоящее время мы не знаем, как интерпретировать этот тип ответа (низкая гликемия, высокий уровень инсулинемии) для долгосрочного здоровья. Это может быть хорошим результатом, потому что повышение уровня инсулина способствовало снижению уровня гликемии.С другой стороны, это может быть не очень хорошо, потому что повышенная потребность в инсулине способствует «истощению» бета-клеток и развитию диабета 2 типа. До тех пор, пока не будут проведены исследования, чтобы ответить на эти вопросы, гликемический индекс остается проверенным инструментом для прогнозирования воздействия пищи на здоровье.

В следующей таблице показано сравнение гликемических показателей и инсулинового индекса этих 38 продуктов. Обратите внимание, что здесь гликемический индекс основан на белом хлебе, равном 100, хотя теперь более распространенный гликемический индекс устанавливает глюкозу равной 100.

Особо обратите внимание на то, что гликемические показатели по другим параметрам отличаются от гликемического индекса. «Важно различать значения гликемического индекса - для порций продуктов с содержанием углеводов 50 грамм - и гликемических показателей - для порций продуктов мощностью 1000 кДж», - пишет мне ведущий автор исследования доктор Сюзанна Холт.

«В исследовании инсулинового индекса мы измеряли гликемические показатели и показатели инсулина. на порции продуктов 1000 кДж. Это не значения GI. В здоровом человек, который голодал более 10-12 часов в течение ночи, сыр и стейк может вызвать небольшое повышение уровня глюкозы в крови во второй час наших 2 часовые периоды тестирования из-за глюконеогенеза.Также нормальные колебания уровень глюкозы в крови около значения натощак, с которого начинаются наши эксперименты производить некоторую область выше уровня глюкозы в крови натощак, которая используется для рассчитать значения GI и гликемического показателя ".

Впервые опубликовано здесь: 13 июля 2003 г.

Вернуться на главную страницу

Смотрите также

• 
  Кофейный торт на кефире со сметанным кремом
• 
  Самый простой кекс на кефире
• 
  Тортик на скорую руку из кефира рецепт
• 
  Приготовление пончиков на кефире
• 
  Семя льна применение с кефиром
• 
  Как печь пышки на кефире
• 
  После загара кефир
• 
  Как сделать кефир без закваски в домашних условиях
• 
  Что сготовить на кефире
• 
  Можно ли кефир с апельсином
• 
  Как правильно гречку заливать кефиром