Статьи

Одежда

Советы

Приборы

Зефир на кефире рецепт

Домашний зефир из кефира - пошаговый рецепт с фото

Зефир – полезный десерт с довольно древней историей. Появился он ещё во времена Древнего Египта и готовился в ту пору на основе мёда. Но кушать его могли себе позволить только фараоны и представители египетской знати, для остальных же употребление такого лакомства считалось преступлением.
Сегодня зефир доступен для всех. И приготовить его самостоятельно может каждый, воспользовавшись предлагаемым рецептом.
Зефир на основе кефира и нежирной сметаны получается низкокалорийным (в ста граммах готового продукта содержится всего восемьдесят килокалорий).

РЕЦЕПТ ЗЕФИРА ИЗ КЕФИРА

Список продуктов:

кефир – 1л.,
вода – 2ст.,
сахарный песок – 1ст.,
нежирная сметана – 3/4ст.,
желатин – 2ст.л.,
сахар ванильный – 1/2 пакетика.

Процесс приготовления:

1.Желатин на тридцать-сорок минуток замачивается в тёплой воде, а затем при непрерывном помешивании на слабом огне доводится до кипения, убирается с огня и охлаждается (охладить необходимо до комнатной температуры).

2.Нежирная сметана, кефир, ванильный сахар и сахар песок перемешиваются.

3.Потом данная смесь хорошо взбивается с помощью венчика либо миксера в течение пяти-шести минут.

4.Далее, продолжая взбивание, в смесь следует влить тонкой струйкой желатиновый раствор и после этого продолжать процесс взбивания ещё четыре-пять минут.

5.Полученная масса перекладывается в подходящую форму (квадратную или прямоугольную) и ставится в холодильник для застывания не меньше, чем на три часа.

6.Застывший зефир нарезается порционными кусочками, имеющими форму брусочков.

Приятного аппетита!

Зефир - Тестовые рецепты - Готовим для инженеров

Зефир - это губчатое кондитерское изделие из сахара, взбитого до пышной текстуры с помощью желатина. Зефир - незаменимый компонент многих популярных американских закусок, таких как Rice Krispies Treats и S'mores (бутерброд с крекерами из Грэма, шоколадом и зефиром, растопленным на костре).

Зефир изначально готовился из сока корня алтея, а не из желатина.Сок варили с яичным белком и сахаром и взбивали до образования пены. Эта пена затвердевала при охлаждении, ее разрезали и использовали в качестве леденцов от горла (по сообщениям, сок болотной мальвы действует как средство от кашля). В конце 1800-х годов сок болотной мальвы был заменен желатином, а яичные белки были исключены из большинства рецептов массового производства.

В основном есть два типа рецептов зефира: те, в которых используется только сахар, кукурузный сироп и желатин, и те, в которых перед охлаждением добавляют безе из яичного белка.Хотя многие утверждают, что лучший зефир состоит из яичных белков, я хотел попробовать сделать зефир как можно проще (без, надеюсь, жертвования вкусом и текстурой), поэтому я решил попробовать рецепт без яиц.

Я начал с чтения более дюжины рецептов зефира, прежде чем остановился на рецепте, приписанном шеф-повару Томасу Келлеру.

Я подготовил 9x13 дюймов. стеклянную форму для запекания, смазав ее сливочным маслом и посыпав сахарной пудрой, чтобы покрыть дно и боковые стороны.

Рецепт требует 3 конвертов желатина Knox и 1/2 стакана холодной воды.3 конверта желатина эквивалентны 3 столовым ложкам или 21 грамму порошкообразного желатина. Убедитесь, что вы используете несладкие и не ароматизированные сорта.

Я налил воду и желатин в чашу миксера, чтобы желатин расцвел. Рецепт призывает желатин цвести на десять минут.

Пока желатин расцветал, я отмерил 2 стакана сахара, 2/3 стакана кукурузного сиропа и 1/4 стакана воды.

Я довел смесь до кипения и немного отклонился от рецепта шеф-повара Келлера.Вместо того чтобы кипятить в течение одной минуты, я дал ему закипеть, пока температура сахара не превысила 250 ° F. Это приводит сахар к так называемой стадии твердого шарика (когда сахар падает в воду, образуется твердый шар, который нелегко деформировать) и является традиционной температурой сахара, используемой для приготовления зефира.

Я включил миксер на низкой скорости, сбрызнув кипящим сахарным сиропом. Как только сироп был смешан, я немного увеличил скорость и добавил около 1/4 чайной ложки.поваренная соль. Рецепт требует перемешивания на высокой скорости, но я не мог увеличить скорость, не рискуя разбрызгивать сахар до 200 ° F.

Когда смесь начинает взбиваться, я соскребал миску и увеличивал скорость до высокой.

Как только объем зефира перестал увеличиваться, я добавил 1 столовую ложку ванильного экстракта. После того, как экстракт был подмешан, я остановил миксер. Это заняло около 8 минут с того момента, как я начал перемешивать, что на несколько минут меньше рекомендованных шеф-поваром Келлера двенадцати минут.
Я вылила зефир в подготовленную сковороду и примерно разровняла силиконовым шпателем. Некоторые интернет-рецепты рекомендуют смазывать пластиковую пленку маслом и использовать ее, чтобы разгладить верхнюю часть зефира.
Я дал зефиру остыть и застыть, оставив его на обеденном столе непокрытым на ночь. Затем я перевернул сковороду на разделочную доску, покрытую сахарной пудрой. Я выпустила зефир, потянув за угол и сняв зефир с формы для выпечки.

Я использовал большое колесо для пиццы, чтобы разрезать зефир по одному ряду за раз и посыпать каждый кусок сахарной пудрой, пока стороны не перестанут липнуть.}?>

Итак, как же получился зефир? Я почувствовал, что вкус и текстура были правильными. Так как я обсыпал кусочки сахарной пудрой, внешний вид получился немного слаще, чем зефир, продаваемый в супермаркетах. На самом деле это был приятный эффект, так как мои зефиры были довольно большими, а сладость подчеркивала разницу между внешним видом и внутренностью зефира. Иногда я чувствовал запах желатина, когда резал зефир, и боялся, что вкус будет испорчен, но после того, как я вытащил кусок, я не мог почувствовать вкус желатина.В общем, я бы сказал, что это довольно хороший рецепт домашнего зефира.}?>

Маршмеллоу (дает около 40 крупных зефиров)

Смазка 9x13 дюймов. кастрюля и пудра с сахарной пудрой
3 ст. (21 г) желатин	выдержка 10 мин.	сбрызгивать при перемешивании	перемешивать до тех пор, пока зефир не взбивается	смесь	охладить в кастрюле в течение 3 часов	разрезать	порошок
1/2 стакана (120 мл) воды
2 стакана ( 400 г) сахара	кипятить до 250 ° F (120 ° C)
2/3 стакана (160 мл) кукурузного сиропа
1/4 стакана (60 мл) воды
1/4 чайная ложка(1,5 г) соли
1 ст. (15 мл) ванильного экстракта
Сахарная пудра

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.ком. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Как приготовить кефир - Квашеная пища

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим определенную оплату. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.