|
|
Вкусные вареники на кефире
Как приготовить вареники на кефире: пошаговые рецепты с фото
Еще с конца XVIII века ароматные сочные вареники стали любимым и незаменимым блюдом украинского застолья. Уже тогда украинские хозяйки имели множество разных идей по приготовлению этого сытного и вкусного блюда. Чего только стоят одни вареники со шкварками и луком… Ничто так не передает запах и вкус домашнего очага, уюта, деревенской жизни, как добротные, самостоятельно приготовленные варенички.
Украинцы позаимствовали идею этого блюда у турков. Им очень по вкусу пришлись турецкие «дюш-вара», так называемые вареные пирожки с мясом. Они больше похожи на пельмени. Но украинский народ очень предприимчив, поэтому практически сразу были придуманы различные варианты приготовления этого блюда.
Появились вареники с овощами, фруктами, ягодами, творогом, бобовыми и даже «вареники с песком», где основой начинки является обжаренная в шкварках мука. Подача блюда к столу тоже разная. Подают со сметаной, с жареным луком и растительным маслом, различными соусами и даже с вареньем.
Тесто готовят тоже по-разному. Кто-то любит тонкое тесто, а кому-то по душе пышные варенички. На самом деле, у каждой хозяйки свой подход и предпочтения по приготовлению теста.
Многие украинские гурманы любят пышные, нежные, тающие во рту вареники. Для этого достаточно знать, что тесто должно быть приготовлено на кисломолочном продукте и лучше с добавлением соды. Идеальным продуктом для теста станет жирный кефир, хотя при его отсутствии простокваша, сыворотка и даже разбавленная водой сметана тоже подойдет.
Подготовка продуктов
Для замешивания теста нужно подготовить необходимый перечень продуктов. Из кисломолочного лучше использовать домашний кефир, ну или магазинный, только не обезжиренный. Пшеничную муку лучше купить высшего сорта и несколько раз просеять. Также понадобится свежее яйцо и соль. Собственно это и все. Как видим, понадобятся самые простые продукты, которые есть в холодильнике у любой хозяйки.
Приготовление теста
Ингредиенты
- пшеничная мука – 2 стакана;
- кефир – 250 мл;
- яйцо – 1 шт;
- соль
Пошаговый рецепт с фото
- В объемную емкость просеиваем муку несколько раз. Формируем небольшую лунку в середине мучной горки.
- Соль растворяем в кефире, и переливаем жидкую смесь в подготовленную лунку. Туда же добавляем яйцо.
- Замешиваем эластичное тесто и отставляем его в сторону на 20 – 30 минут отдохнуть.
- Берем отдохнувшее тесто, делим на несколько частей, из которых раскатываем тонкие пласты.
- С помощью стакана или рюмки с широкими бортиками вырезаем из теста кружочки.
- В середину кружочка кладем любую начинку и лепим вареник, плотно соединяя края.
- Получаются вот такие симпатичные варенички.
- Отваривать вареники в подсоленной воде минут 5 – 10, пока не всплывут на поверхность. Также полезно приготовить вареники на пару.
Варианты приготовления теста для вареников
Вкус блюда напрямую зависит от способа приготовления теста и используемых продуктов. Постное или сдобное, тонкое или пышное тесто – индивидуальный выбор каждого. Рассмотрим несколько вариантов теста для вареников.
Тесто с содой на пару
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- кефир – 1 – 1,5 стакана;
- подсолнечное масло – 3 ст. л;
- сахар – 2 ст. л;
- сода – 1 ч. л;
- сахар – 2 ст. л;
- соль.
Просеиваем муку, делаем в ней небольшую лунку. Добавляем сахар, соль, соду, вливаем масло и кефир. Тщательно вымешиваем тесто до однородной эластичной консистенции. Далее разделяем тесто на равные части. Формируем тонкие пласты, из которых вырезаем средних размеров кружочки. Каждый кружок заполняем любимой начинкой и защипываем края. Готовим вареники в пароварке или мультиварке.
Тесто на кефире без яиц
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- кефир – 1 стакан;
- сода – 1 ч. л;
- соль.
Просеиваем муку, соединяем ее с содой и солью, добавляем кефир. Вымешиваем упругое нелипкое тесто и отставляем в сторону на минут 15. Далее делаем тонкие блины из теста, из которых формируем небольшие кружочки. В центр каждого изделия выкладываем любой наполнитель. Лепим вареники. Варим или готовим на пару.
Тесто с добавлением простокваши
Ингредиенты:
- мука – 2, 5 стакана;
- простокваша – 250 мл;
- яйцо – 1 шт;
- сода – 1,5 ч. л;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. л.
В просеянную муку кладем соду и соль. Яйцо смешиваем с сахаром, не взбивая. Яичную смесь добавляем к муке. Также вливаем простоквашу. Вымешиваем эластичное, мягкое тесто.
Тесто на кефире в хлебопечке
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- кефир – 1 – 1,5 стакана;
- соль;
- сода – 0,5 ч. л;
- уксус – 1 ч. л.
Тесто в хлебопечке готовить проще всего. Просто складываем все ингредиенты в хлебопечку и выставляем нужную программу для замешивания теста на минут 15.
Достаем готовое тесто и лепим вареники.
Начинки
С овощами
С картошкой
Вареники с картошкой наиболее популярны среди любителей украинской кухни. Начинка готовится быстро и просто.
Из продуктов понадобится:
- картофель – 1 кг;
- репчатый лук – 2 большие головки;
- растительное масло – для жарки;
- соль.
Картофель чистим, моем. Если он крупный, то режем на несколько частей, если небольшой, то можно целиком класть в кастрюлю. Заливаем картофель водой и ставим вариться. В кастрюлю можно добавить зубок чеснока и лавровый лист, так картофель станет более ароматным. В середине варки добавляем соль. Когда картофель станет мягким, сливаем воду и толчем его до пюреобразной консистенции.
Нарезаем лук полукольцами или четвертинками колец. Обжариваем на растительном масле до светло – коричневого цвета. Немного жареного лука добавляем к пюре. Остальной лук оставляем для подливы к вареникам.
Когда вареники с картофелем приготовили, к столу их подаем в удобной емкости, поливая маслом с жареным луком.
С капустой
Продукты:
- белокочанная капуста – ½ кочана;
- репчатый лук – 2 головки;
- чеснок – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- соль;
- масло – для жарки.
Мелко шинкуем капусту и отправляем ее на плиту тушиться. В середине приготовления начинки добавляем к капусте половину нарезанного полукольцами лука, измельченный чеснок. Солим. Сахар можно класть или нет, все зависит от вкусовых предпочтений. Если вы любите более сладкую капусту, то во время готовки можно добавить ложку сахара.
Когда капуста стала мягкой и подрумянилась, снимаем ее с плиты. Начинка для вареников готова. Осталось только поджарить оставшийся лук для заправки вареников.
С творогом
Продукты:
- творог любой жирности – 0,5 кг;
- яичные желтки – 2 шт;
- сахар или соль;
- сметана.
Лучше использовать домашний творог, так как он всегда вкуснее и полезнее. Жирность выбираете сами. Конечно, чем жирнее, тем вкуснее и питательнее. Размять творог нужно вилкой или миксером до состояния пюре, чтобы не оставалось комочков. Добавляем к творогу яичные желтки и тщательно перемешиваем.
Если вы любите соленый творог, значит добавляете соль, если сладкий, то соответственно сахар или сахарную пудру.
В сладкий творог при желании можно добавить пропаренный изюм. Тоже получается очень вкусно.
Начинка готова, можно лепить вареники.
Вареники с творогом подаются к столу со сметаной. Некоторые любят вареники с соленым творогом заправлять жареным луком.
С ягодами
С клубникой
Продукты:
- клубника свежая или замороженная – 0,5 кг;
- сахар
Клубничную начинку готовить очень легко. Если это свежие ягоды, достаточно просто помыть. Выкладывать их нужно на тесто, посыпая сахаром.
Если ягоды замороженные, то следует их полностью разморозить, можно порезать ягодки на дольки и смешать с сахаром. Клубничная начинка для вареников готова.
С вишней
Продукты:
- свежая или замороженная вишня;
- сахар
Вишневый наполнитель готовится по аналогии с клубничным. Только если вишня с косточками, то лучше их вынуть для удобства и безопасности.
Вишню свежую выкладываем на кружочки из теста, посыпаем сахаром и лепим вареники.
Замороженной вишне даем растаять, пересыпаем ее сахаром и вишневая начинка готова.
С черникой
Продукты:
- свежая или замороженная черника;
- сахар
Свежую чернику посыпаем сахаром и начиняем ею вареники.
Замороженную чернику размораживаем, соединяем с сахаром. Ягодная начинка для вареников готова.
Пищевая ценность
Так как вареники с картошкой наиболее распространены и любимы славянским народом, то рассмотрим пищевую ценность именно их.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
- 190 ккал;
- белки – 4 гр;
- жиры – 5 гр;
- углеводы – 30 гр.
Также в картофеле содержатся витамины, например, РР, В, А, аминокислоты, которые укрепляют иммунитет, стенки сосудов, поддерживают нормальное функционирование сердца.
Видеорецепт
Посмотреть приготовление вареников на кефире вы также можете, обратившись к видео:
Полезные советы
- Приготовленному тесту на кефире лучше дать настояться некоторое время, оно станет более эластичным и мягким;
- овощные начинки станут вкуснее, если вареники заправлять жареным луком с подсолнечным маслом;
- дополнительную пышность тесту придает добавление соды в муку;
- лучше готовить вареники на пару, так сохраняется их польза и сочность.
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
. .секунд ферментируйте ваш кефир - ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны
Много лет назад я открыл способ сделать кефир не только вкуснее, но и увеличить в нем количество питательных веществ. Сейчас я готовлю кефир только так, потому что он такой вкусный. Процесс называется «второе брожение». Я должен признать, что я повторно ферментировал свой кефир потому, что он стал намного лучше.
Количество питательных веществ и витаминов будет стремительно расти!
Кефир вторичного брожения будет содержать больше питательных веществ, а количество витаминов резко возрастет! Это связано с содержанием пребиотиков в добавленных фруктах или овощах.Когда вы добавляете новый источник топлива для микробов в кефир, они начинают расти и размножаться, что увеличивает все витамины и особенно фолиевую кислоту, но именно вкус заставляет меня делать это снова и снова. Он убирает сверхострую кислинку и смягчает вкус. Все, кого я научил вторичному брожению, продолжали делать это, потому что он намного превосходит по вкусу обычный кефир. Если вы повторно заквасите цедру лимона, апельсина или миллион других продуктов, это придаст кефиру аромат и сделает его вкус уникальным и восхитительным.Я получил эту информацию от гуру кефира Дом, который живет на прекрасной земле Австралии. Что касается кефира, то он мужчина. Никто не знает о кефире больше, чем Дом. Я даже купил у него зерна много лет назад и использую их по сей день. Он сказал, что кефир второго брожения немного убирает кислинку. Он также увеличивает уровень некоторых витаминов группы B, таких как фолиевая кислота, и делает кальций и магний более биодоступными, а это означает, что ваше тело может принять их и немедленно использовать. По сути, он предварительно переварен и загружен ферментами.
Вторая ферментация
- Приготовьте кефир, используя простую технику, после удаления крупинок.
- Поместите кефир в банку с крышкой.
- Возьмите продукт с пребиотиком, который вы хотите использовать для брожения (выберите один из вариантов ниже или поэкспериментируйте), и поместите его в банку с кефиром. Помните: лучше меньше, да лучше. Слишком много фруктов может привести к тому, что ваш кефир расслоится и станет горьким. Одной небольшой цедры лимона или одного ломтика фруктов достаточно для вашей банки. Вы можете подавать его с дополнительными фруктами, когда он будет подвергнут повторному брожению.
- Оставьте банку на прилавке на 1–4 часа или (до полдня), затем поместите кефир в холодильник. Теперь он готов к употреблению. Если кефир немного разделяется на сыворотку, это нормально. Если вы хотите меньшего разделения, ферментируйте только час или два, а затем поместите его в холодильник, чтобы оно побродило немного дольше.
- Я оставляю фрукты в банке и просто продолжаю добавлять в них кефир, пока они не станут мягкими и не начнут разваливаться, затем я снова добавлю свежие фрукты и вторую ферментацию.
Этот кефир, приправленный лимоном или апельсином, такой вкусный. Он легче и сливочнее, чем кефир, приготовленный по основному рецепту, и имеет немного большую газировку. Вкус стоит дополнительного брожения и стремительного увеличения количества питательных веществ.
Многие люди, которых я знаю, ферментируют кефир в течение длительного времени, оставляя свои зерна в кефире на несколько дней. Хотя это неплохо, но он делает кефир очень кислым и может уменьшить количество пробиотиков. Когда у микробов заканчивается еда, они могут умереть, поэтому дольше не всегда лучше, если вы не дадите им другой источник пищи, как это достигается путем второго брожения.
Есть много способов вторичной ферментации кефира. Вот некоторые из вещей, которые я использовал.
.Пельмени на закваске - Квашеная пища
Заявление об отказе от ответственности:
Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org
Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.
© 2020 Cultured Food Life - Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.
.
