|
|
В кефире содержание спирта
есть ли содержание градусов, сколько процентов спирта
Есть ли алкоголь в кефире? Ответ на этот вопрос интересует множество наших соотечественников. И это не удивительно споры о том, сколько содержится этилового спирта в этом продукте, периодически будоражат общество, а запрос «алкоголь кефир» находится на первых позициях поисковиков. Попробуем разобраться с этим вопросом.
Содержание этилового спирта в кефире составляет от 0.2 до 0.6 процентов
Есть ли градус в кефире
Казалось бы, что не содержать алкоголь кисломолочные продукты попросту не могут, ввиду того, что являются продуктами брожения. Однако это не совсем так. Существует несколько видов брожения:
- чистое, в результате которого образуется молочная кислота;
- смешанное, в результате которого образуется молочная кислота и алкоголь.
Первым способом приготавливают сметану, простоквашу и йогурт, а вторым – кефир, кумы и айран.
Как видим, далеко не все кисломолочные продукты содержат алкоголь, однако, кефир в их число не входит и алкоголь в кефире все-таки есть.
В соответствии с имеющимися данными, содержание этилового спирта в кефире составляет от 0.2 до 0.6 процентов. И только в случае, если кефир перекисает, содержание этилового спирта в этом напитке может составить от 1 до 4 градусов.
Кефир и показания алкотестера
Можно ли пить кефир, садясь за руль? И если да, то сколько?
Группа энтузиастов провела независимое исследование и изучила то, как влияют напитки содержащие алкоголь на показания алкотестера.
Исследование проводилось следующим образом. Испытуемые с массой тела, колеблющейся около 75 кг, выпили по одному стакану кваса, кефира, пива, не содержащего алкоголь, и 15 капель настойки валерианы на спирту, растворенной в стакане воды.
Показания, снятые сразу же после употребления напитков составили:
В первые минуты после употребления кефира, алкотестер может показать около 0.2 промилле
- 4 промилле для кваса;
- 2 промилле для кефира;
- 0 промилле для пива, не содержащего градусы;
- 2 промилле для валерианки.
При этом способности испытуемых к действию, их активность и внешний вид никоим образом не изменились – алкоголь в их крови не повлиял на общее состояние.
По прошествии трети часа испытуемых повторно обследовали алкотестером. Во всех четырех случаях прибор показал 0 промилле. Объясняется подобный парадокс тем, что употребленные испытуемыми напитки относились к категории слабоалкогольных, а потому были быстро расщеплены и переработаны организмом.
Что делать водителям, чтобы не попасться на кефире
Как ни парадоксально, но незначительная доза этилового спирта, которая есть в кефире, под влиянием определенных обстоятельств может превратиться в серьезную проблему для автолюбителей, ставя под угрозу наличие у них водительских прав.
Чтобы этого не произошло, и алкотестер показал 0 промилле после употребления кефира, нужно:
- использовать только свежий, хранящийся по правилам напиток – спустя 1-4 часа нахождения в условиях комнатной температуры, содержание этилового спирта в кефире повышается;
- не употреблять кефир перед тем как сесть за руль – время от последнего употребления напитка до этого события должно превышать 15 минут;
- чистить зубы и полоскать ротовую полость водой после употребления напитка;
- ограничить количество выпитого кефира за час до поездки – кефир, выпитый в объеме, превышающем три литра за это время может усвоиться, а алкоголь, содержащийся в напитке, попасть в кровь.
В первые минуты после употребления кефира, алкотестер может показать около 0.2 промилле, что связано с тем, что прибор анализирует выдыхаемый воздух. На непродолжительное время после употребления кефира в нем будет увеличиваться концентрация спиртных паров, однако, это не говорит о том, что человек находится в состоянии алкогольного опьянения – желудку просто не хватает указанного времени, чтобы переварить напиток.
Через 15 минут ситуация полностью меняется, и показания прибора возвращаются к нулевым значениям. Главное в этот период – это не повстречаться на дороге с инспектором дорожной полиции.
В большинстве кефирных напитков содержится 0.01-0.02 процентов этилового спирта, что не может повредить самочувствию ребенка
Можно ли пить кефир детям, сколько
Как известно, ежедневный рацион детей в обязательном порядке должен содержать кисломолочные продукты, и в особенности, это относится к часто болеющим детям, страдающим от различных нарушений микрофлоры кишечника.
Так, например, при дисбактериозе, микроорганизмы, содержащиеся в кефире, способны остановить рост патогенных и гнилостных микрофлор, что приведет к их уничтожению.
Однако, родители, напуганные СМИ и не получившие ничего толкового по запросу «алкоголь кефир», все больше и больше переживают о том, можно ли использовать кефир, содержащий алкоголь, для кормления детей. Однако их опасения беспочвенны.
В соответствии с имеющимися данными содержание этилового спирта в кефире, предназначенном для детей, ничтожно. Так, например, в большинстве подобных напитков содержится 0.01-0.02 процентов этилового спирта, что не может повредить самочувствию ребенка, ни, тем более, вызвать у него алкогольную зависимость.
Таким образом, кефир совершенно безопасен для детей, и пить его можно столько, сколько необходимо. Тем более, что этиловый спирт содержит не только кефир, но и множество иных пищевых продуктов, входящих в каждодневный рацион человека. Так, например, алкоголь содержат фрукты, хлеб, сыр. Причем, в хлебе, и в особенности, в черном, содержание этанола значительно выше, чем в кисломолочных продуктах.
Что касается остальных продуктов, то в яблоках содержится 0.1 процент этилового спирта, а в детском виноградном соке – 0.35 процентов этого вещества, что значительно превышает его концентрацию в кефире, предназначенном для детей. А ведь никто не отказывается от употребления всех этих продуктов.
Читайте также
Содержание этанола в кефирной воде
Содержание этанола в кефирной воде
[Статья на немецком языке PMID: 8204224 [PubMed - проиндексирована для MEDLINE]
Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut fur Rechtsmedizin des Kantonsspitals Санкт-Галлен.
Вопрос о влиянии кефира на уровень алкоголя в крови возбужден в судебном порядке. Опрашиваемый рецепт состоял из 2 литров воды, 6 столовых ложек кефирных гранул (около 120 г), 150 г сахара, 2 инжира и одного лимона.Потребление происходило после двух дней ферментации. Экспериментально выяснилось, что один литр этого кефирного продукта может содержать до 38 г / л этанола через 7-10 дней. На второй день мы измерили этанол до 16 г / л.
Примечание: Фактическое начальное количество использованных зерен не определяет уровень потенциального алкоголя. Количество или популяция дрожжей / бактерий влияет на ВРЕМЯ и ТЕМПЕРАТУРУ, необходимые для завершения ферментации. Другими словами, 1 столовая ложка зерен произведет такое же количество алкоголя, как и 6 столовых ложек зерен.Разница в том, что приготовление 1 столовой ложки займет больше времени.
Потенциальный алкоголь для пробиотиков соды можно оценить по количеству сахара в начальной закваске. Ареометр или прибор Brix могут определить потенциальный уровень алкоголя.
Если вы возьмете окончательное показание силы тяжести (FG) из начальной удельной плотности и минус общую кислотность, вы приблизитесь к оставшемуся уровню алкоголя. Допустимая погрешность в этих случаях высока и не подлежит рассмотрению в любом суде.Это хороший способ увидеть, как работает ваш процесс в целом, и дает вам сопоставимые
Примечание: количество алкоголя, выделяемого кефиром, ограничивается в первую очередь бактериями. Есть 2 класса лактобацилл. Гомеоферментатив производит только молочную кислоту. Гетероферментатив производит молочную кислоту, спирт и карбонизацию.
Дрожжи, переносимые по воздуху или иным образом, обычно не доминируют и должны конкурировать с бактериями за пищу и питательные вещества. При наличии кислорода дрожжи больше в Дыхании и выделяют больше углекислого газа (CO2), чем при отсутствии кислорода или его недостатке.При небольшом доступе кислорода (анаэробные) дрожжи переходят в ферментацию. Они производят больше алкоголя, чем газированные. Гетероферментативные бактерии также производят более высокий процент алкоголя в анаэробной среде. Если алкоголь беспокоит вас или вашу семью, не используйте шлюз или крышку. Используйте ткань или бумажное полотенце, закрепленное резинкой.
Вы также можете попробовать чай Комбуча. Чайный гриб похож на все эти лакто-газированные напитки, и различия во вкусе и полезности могут быть совсем незаметны.Комбуча производит глюконовую кислоту, что является ключевым преимуществом, по сравнению с другими ферментами. Комбуча - это разные бактерии. Один из 4 подвидов Acetobacter или бактерий, продуцирующих уксусную кислоту. Уксусная кислота - еще одна доказанная полезная кислота. Уксус - это уксусная кислота. Эти бактерии превращают спирт в уксусную кислоту в присутствии кислорода. Это решающая разница в уровне алкоголя. Комбуча всегда будет меньше алкоголя. Обычно в аэробной ферментации менее ½ от 1%. Однако при розливе в бутылки и при втором брожении без присутствия кислорода чайный гриб будет давать более высокие уровни, обычно в диапазоне 4-6%.
Чем дольше вы ферментируете, тем выше процент алкоголя. Многие люди закупоривают и разливают фермент в бутылки. Если его не заморозить, уровень алкоголя будет выше. Чтобы избежать увеличения алкоголя, но иметь много карбонизации, рассмотрите наш uKeg64.
.Кефир на воде с высоким содержанием спирта | Ферментеры Клуб
При правильных условиях вы можете уговорить тибикос (или зерна водяного кефира) создать версию водного кефира с высокой плотностью (с более высоким содержанием алкоголя, чем обычно). В настоящее время существует несколько коммерческих марок чайного гриба, использующих аналогичные методы.
«Уловка» состоит в том, чтобы накормить дрожжи и обеспечить правильные условия, которые побуждают дрожжи производить этанол, и в то же время отказывать бактериям в том, что им нужно для потребления этанола.Обычно бактерии расщепляют этанол на диоксид углерода и различные органические кислоты. Без достаточного количества кислорода (то есть когда он находится на вторичном брожении в закрытой бутылке) они не могут выполнять эту работу, в результате чего остается более выпивка, более взрослая версия водяного кефира.
В этом рецепте используются кухонные весы. Начните с того, что поместите контейнер на весы, тарированные до нуля. Непосредственно перед тем, как вам нужно будет отмерить следующий ингредиент, обнулите шкалу.
Мы протестировали этот рецепт, и он содержит около 3% спирта по объему ( ABV ).На самом деле он может быть подвергнут вторичной ферментации в течение нескольких недель (я думаю, что аромат продолжает развиваться) и разлит бокалом непосредственно из емкости для вторичного брожения. Лучше всего подавать охлажденным.
Если вы хотите узнать, сколько алкоголя, вероятно, содержится в вашем пиве, вы можете использовать
. Это простой способ, которым пивовары измеряют алкоголя по объему ( ABV ), выраженным в процентах.Исходная плотность (OG) по этому рецепту должна быть около 1.038 (@ 68F). Используйте ареометр для измерения конечной плотности (FG) , и тогда вы сможете сделать вывод, насколько это пьяное! Просто обратите внимание, что существуют и другие побочные продукты брожения в водном кефире (органические кислоты), которые изменяют вес готового раствора, поэтому это не так точно, как измерение плотности пива. Обычно FG завышается примерно в 2 раза. Таким образом, если вы получаете показание 4%, ваш WK имеет крепость от 2% до 4%.
Кефир с высоким содержанием спирта
Время подготовки:
Время ферментации:
Выход: 1 галлон
Ингредиенты
- 1 галлон фильтрованной органической воды
- 350 г сахар
- 140 г водяного кефира в зернах
- 112 г тертого свежего имбиря
- 1 долька лимона
- ⅛ ч.морская соль
- 3-4 г мелассы
- 9,2 г (примерно от 4 до 5) финики
Специальное оборудование
- кухонные весы
- муслиновый чайный пакетик
Инструкции
Приготовление раствора для первичной ферментации
- Добавить воды в стеклянную или керамическую емкость объемом 1 галлон или больше. Вы можете нагреть воду, чтобы ускорить растворение сахара, но охладите ее до температуры тела (100 ° F / 37 ° C) или ниже после растворения сахара и перед добавлением зерен.Обнулите шкалу.
- Отмерьте, добавьте сахар и растворите в воде.
- Обнулите шкалу. Отмерьте и перемешайте патоку, пока она не растворится.
- Добавьте лимон и финики в контейнер.
- Натереть имбирь, затем добавить в пакетик муслинового чая. Соберите как можно больше свежего имбирного сока.
- Добавьте муслиновый мешок в контейнер.
- Обнулите шкалу. Отмерьте и добавьте крупинки водяного кефира (WK).
- Накройте чистой посудой, кухонным полотенцем или кофейным фильтром и закрепите резинкой.
- Ферментация от 6 до 8 дней (первичная).
- Процедите жидкость через мелкоячеистое ситечко или марлю в бутылки с откидным верхом (или другой контейнер, который можно плотно закрывать, например, в одну из тех пустых стеклянных бутылок с газированной водой (типа с металлической крышкой). Зерна и фрукты останется в сетчатом фильтре. Выньте кусочки фруктов из фильтра вручную и добавьте в жидкость. Не выбрасывайте зерна!
Перелейте в бутылки для вторичной ферментации
- Закройте контейнер (и) и дайте ферментации Еще от 2 до 10 дней при комнатной температуре.БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ ПРИ ОТКРЫТИИ: содержимое будет повышать давление. Обычно я позволяю ему продолжать брожение при комнатной температуре одну или даже две недели и употребляю его прямо из бутылки для брожения.
- Или можете переместить в холодильник, когда захотите. Подавать охлажденным.
Уход за зернами WK и их кормление
- Зерна, отфильтрованные при первичной ферментации, вероятно, умножатся. Добавьте зерна в свежий раствор сахарной воды, растворив 1 столовую ложку / 15 мл сахара в 1 стакане / 250 мл воды.Хранить в холодильнике до нескольких недель.
3.5.3226
.
Комбуча без алкоголя: возможно ли это? - 6 стратегий для безалкогольного чайного гриба
Дорогие друзья чайного гриба,
Многие покупатели спрашивают нас: содержит ли чайный гриб алкоголь? Как приготовить чайный гриб без алкоголя? Можно ли моим детям пить чайный гриб и мне можно пить чайный гриб во время беременности? Но реальный вопрос: действительно ли чайный гриб содержит алкоголь или это просто миф? В этой статье вас ждет так много вопросов, но очень простых ответов.
Чтобы немедленно ответить на первый и важный вопрос, если чайный гриб содержит алкоголь, мы можем ответить утвердительно.Но не паникуйте: из этой статьи вы узнаете, насколько низкий уровень алкоголя и что можно сделать, чтобы приготовить чайный гриб без алкоголя.
Откуда в вашем чайном грибе содержится алкоголь?
Как вы уже знаете из нашей статьи - самодельный чайный гриб * в процессе брожения дрожжи используют сахар и вырабатывают углеродную кислоту и спирт. Молочнокислые бактерии нуждаются в спирте и другом питании для образования молочной кислоты. Это то, что придает чайному грибу кисловатый вкус.
Одним из важных отличий чайного гриба от кефира является то, что чайный гриб нуждается в кислороде для процесса ферментации.
Прочие факторы:
- уровень сахара: чем больше сахара вы добавляете в партию чайного гриба, тем больше алкоголя можно собрать.
-Недостаточно кислорода: если бактериям не хватает кислорода для работы, они больше не могут работать с алкоголем, и уровень алкоголя повышается.
-Слишком много дрожжей в напитке: если баланс между дрожжами и бактериями выходит из-под контроля, это оказывает положительное влияние на дрожжи, в вашей партии остается недостаточно бактерий для работы со спиртом.
Сколько алкоголя в моем чайном грибе?
В общем, можно сказать: чем дольше вы даете чайному грибу бродить, тем больше алкоголя в напитке. Он колеблется в пределах 0,1%, а если вы дадите ему очень долго бродить, до 2,5% алкоголя. Но не паникуйте: если вы сравните эти цифры с другими продуктами в нашей повседневной жизни, вы обнаружите, что чайный гриб не содержит столько алкоголя, сколько вы думали. Например, яблочный сок имеет содержание алкоголя до 0,38%, виноградный сок до 1% и уксус до 1,5%.
Теперь мы знаем, насколько мал на самом деле уровень алкоголя в чайном грибе, но теперь мы подходим к другому вопросу.
Как мне сделать чайный гриб безалкогольный?
- Уровень сахара: мы узнали, что чем ниже уровень сахара, тем ниже уровень алкоголя. Убедитесь, что особенно во время второго брожения нужно использовать меньше сахара, чтобы поддерживать низкий уровень алкоголя.
- Жидкость для закваски: Если жидкость для закваски очень мутная или имеет коричневые полосы на дне, значит, внутри много дрожжей.Чтобы снизить уровень дрожжей и меньше алкоголя, просто отфильтруйте закваску через кофейный фильтр, и полосы дрожжей не попадут в вашу партию.
- Вымойте скоби. Перед каждой новой порцией скоби тщательно промывайте скоби теплой водой, чтобы удалить дрожжи.
- Кислород: Для идеальной работы вашей партии чайного гриба необходим кислород. Найдите в доме место с хорошей циркуляцией воздуха и используйте только воздухопроницаемые материалы для покрытия партии.
- Температура: Убедитесь, что чайный гриб не нагревается выше 28 ° C.Чем теплее он становится, тем активнее и продуктивнее дрожжи и тем больше алкоголя в вашем напитке.
- Время брожения: чем дольше вы даете чайному грибу бродить, тем выше становится уровень алкоголя. Если вы хотите снизить уровень алкоголя, вы должны пить чайный гриб с 5 по 10 день.
Если вы соблюдаете все стратегии, которые мы подготовили для вас, ваша партия чайного гриба должна иметь уровень алкоголя около 0 процентов. Желаем вам много удовольствия с вашим scoby
Я с нетерпением жду встречи с вами для моих следующих рецептов.
Петра
Посмотрите также это видео и многое другое о кефире и чайном грибе на моем канале Youtube…
* Это партнерская ссылка - Партнерские ссылки являются спонсируемыми ссылками
О Петре
Ich liebe Kefir und Kombucha und alles was damit zu tun hat ... Du auch?
. .
