Тесто для пиццы на кефире жидкое

Жидкое тесто для пиццы на кефире рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Быстрое жидкое тесто для пиццы

Традиционно тесто для пиццы готовится с дрожжами. Но достаточно часто кулинары ищут именно рецепт быстрого жидкого теста для пиццы. Такое тесто готовится за считанные минуты и позволяет кулинарам за считанные минуты приготовить и подать блюдо. И пускай это не традиционная пицца, но она пользуется определённой популярностью как у кулинаров, так и у дегустирующих.

Такое тесто подходит для приготовления в духовке и пиццы на сковороде под крышкой. Тесто выкладывают в смазанную форму, слоем толщиной 0,5 сантиметра, сверху раскладывают начинку и выпекают при 180°С 25-30 минут.

Как приготовить "Жидкое тесто для пиццы на кефире" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 5 Ссылка

Консистенция теста должна быть немного гуще, чем на оладьи.

Whey - жидкое золото в кефире

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,

JonnyP

Кефир (с использованием живых кефирных зерен)

Заявление об отказе от ответственности:

Dough Doctor: Как масло влияет на тесто?

Том Леманн

Масло - действительно многофункциональный ингредиент при производстве теста для пиццы. Это может повлиять на все, от хрусткости до вкуса корочки, а также на то, как тесто обрабатывается во время формования.

Тип используемого масла может влиять на вкус готовой корочки, обеспечивая все, от нейтрального до характерного. Например, большинство из нас думает об оливковом масле с его характерным вкусом, но у оливкового масла есть и недостатки (например, стоимость и даже вкус, который может быть несовместим со всеми типами пиццы).Хотя стоимость оливкового масла высока, другие масла, такие как рапсовое, подсолнечное и соевое, значительно дешевле, но они не оказывают такого же вкусового воздействия, как оливковое масло. Это может быть полезно для снижения стоимости оливкового масла. Смешивая оливковое масло с маслом с нейтральным вкусом, аромат оливкового масла может быть сохранен, что значительно снижает затраты.

С ростом популярности десертной пиццы мы обнаружили, что оливковое масло не всегда может придавать желаемый вкус.Поэтому в этом случае предпочтительнее масло с нейтральным вкусом. Или добавьте в масло немного сливочного масла, чтобы придать маслу более насыщенную молочную нотку. Мы видим аналогичную проблему при приготовлении пшеничного, цельнозернового и многозернового теста. В этом случае аромат оливкового масла может быть приемлемым, или мы можем ориентироваться на профиль вкуса, более маслянистый по своей природе. Здесь мы могли бы использовать чистое сливочное масло или, что более типично, смешивать сливочное масло или сливочное масло с маслом с нейтральным вкусом, чтобы получить готовую корочку с масляным вкусом по более низкой цене и с лучшим питательным профилем, чем было бы возможно, если бы мы использовали все масло в рецептуре.В дополнение к использованию масла с модифицированным вкусом или настоянного масла, любой тип масла, добавляемый в рецептуру теста, поможет улучшить общий вкусовой профиль готовой корочки за счет сохранения некоторых из тех фантастических ароматов, которые выделяются из пиццы во время процесса выпечки.

Другой тип масла, которое может найти применение в тесте для пиццы, - это кунжутное масло. Это масло обладает вкусовыми характеристиками поджаренных семян кунжута, и оказалось, что оно очень желательно для корок, которые созданы для азиатского рынка / потребителей, или для пиццы, основанной на азиатских мотивах.Опять же, это масло довольно дорогое, но его можно сделать намного более экономичным, смешав его, скажем, с маслом канолы. Наряду с этими же линиями смешивания масел мы также можем создавать масла с добавлением ароматизаторов, используя способность масла извлекать и плотно удерживать другие растворимые в масле ароматизаторы, такие как чеснок, розмарин, тимьян, корица или кардамон, и это лишь некоторые из них. В этом случае ароматизатор добавляется к маслу, например чеснок, розмарин или тимьян, которые могут быть добавлены к оливковому маслу, тогда как что-то вроде корицы или кардамона может быть лучше добавлено к маслу с нейтральным вкусом, чтобы лучше сохранить нежность масла. вкус.

Масло также действует как смазка для теста, облегчая его растяжение или раскатывание в процессе формования. Хорошим примером этого является формование теста с помощью пресса. В этом случае добавление в тесто не менее 3 процентов (от веса муки) масла поможет тесту течь под прессовой головкой без разрывов. Поскольку масло не смешивается с водой, когда мы используем масло в нашем тесте, оно помогает препятствовать миграции влаги из соуса и начинки в тесто перед выпечкой, например, в случае, если кожура теста предварительно заправлена , а также во время и после выпечки, в результате чего корочка может быть более хрустящей.Многие операторы пошли еще дальше и слегка смочили тесто маслом перед заправкой. Это оказалось очень эффективным для предотвращения попадания влаги в соус и начинки из теста и готовой корочки. На самом деле, это работает настолько хорошо, что мы предлагаем готовить пиццу на куске теста, слегка смазанном маслом, чтобы влага не попала в тесто в период между покупкой и выпечкой в домашней духовке потребителя. .

При добавлении масла в тесто для пиццы нужно помнить о некоторых вещах.Средний уровень масла в тесте для пиццы составляет от 2 до 5 процентов от веса муки, при этом большинство из нас использует от 2 до 3 процентов. Масло, будучи жидкостью, будет смягчать тесто так же, как и вода, поэтому при любых корректировках количества используемого масла вам может потребоваться увеличить или уменьшить воду на такое же количество регулировки масла. Например, если вы добавите 1 фунт дополнительного масла, вы уменьшите количество воды на 1 фунт, а если вы уменьшите количество масла на 1 фунт, вам потребуется добавить дополнительный фунт воды, чтобы сохранить то же самое. консистенция теста.Наконец, добавляя масло в тесто, не забудьте смешать муку и другие ингредиенты с водой в течение двух минут, прежде чем добавлять масло. Это позволит полностью увлажнить муку до того, как будет добавлено масло, что приведет к улучшенной консистенции и однородности теста.

Статьи