Тесто для бак беляшей на кефире


Настоящий татарский вак беляш - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бывая на Крымском полуострове, я часто проходила мимо ларьков с крымской выпечкой. Теплые воспоминания у меня остались от блюд татарской кухни. Они невероятно вкусные. Казалось, что приготовить такие дома я не смогу, но оказалось, это не так. Хороший и проверенный рецепт + желание творить делают чудеса. Теперь и вы знаете, как приготовить настоящий татарский вак беляш.

Для приготовления блюда возьмите мясо (фарш), муку, кефир, соль, сахар, яйцо, сливочное масло, лук репчатый, картофель, специи.

В миску просейте муку. На крупной терке натрите замороженное сливочное масло. Добавьте чайную ложку соли и щепотку сахара. Сахар нужен для вкуса тесте. Взбейте яйцо и добавьте его в тесто. Влейте кефир и замесите тесто.

Хорошо вымесите тесто руками. У вас получится плотное тесто, гладкое. Затяните миску с тестом пленкой и дайте ему отдохнуть.

Для приготовления начинки возьмите мясной фарш. Можно взять только говяжий фарш, а можно смешанный (50/50 свинина/говядина). К фаршу добавьте соль, специи, нарезанный мелкими кубиками лук и картофель.

Тесто разделите на несколько кусочков. У меня вышло 9. Тесто получается таким, что даже не липнет к доске. Я дополнительно муку не использовала.

Каждый кусочек раскатайте в тонкий блинчик.

На середину блинчика выложите 2 столовые ложки начинки. Распределите так, чтоб начинка не выходила за края блинчика.

Соберите края блинчика так, чтоб получился вот такой беляш с дырочкой. Края хорошо закрепите. Данный способ формовки выпечки называется "юбочка", когда края теста собираются юбочкой и плотно закрепляются. Так же формируют манты.

Сформируйте все беляши.

Противень застелите пергаментом. Выложите заготовки на противень. В каждую дырочку влейте 1 ст. ложку кипяченой воды. В каждую дырочку выложите по 5-10 г сливочного масла. Смажьте беляши взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте беляши около 40 минут.

Подаем слегка остывшие вак беляши к столу. Великолепно!

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и проблемы

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, получаемое в результате тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по использованию кефира,

JonnyP

. . .

Емкость для брожения йогурта с кефиром, электрическая нагревательная емкость на 1000 литров

Емкость для электрического нагрева емкостью 1000 л. Бак для брожения йогурта и кефира

Краткое введение

Технические характеристики:

  • Нагревание пара / горячей воды, может охлаждаться водопроводной водой;
  • Рубашка из нержавеющей стали;
  • Изоляционный слой для эффективного поддержания температуры;
  • Различные мешалки для различных применений;
  • Емкость смешивания от 5,00 литров до 10 000 литров или от 50 галлонов до 1000 галлонов и другие индивидуальные объемы;
  • Скорость перемешивания: 36 ~ 750 об / мин, переменная;

Характеристики продукта:

  • Изготовлен из нержавеющей стали, подходит для химической, фармацевтической, пищевой промышленности и производства напитков;
  • Разработан с рубашкой, предназначен для нагрева горячей или паровой воды и охлаждения водопроводной воды;
  • Датчик температуры: 0 ~ 150 ℃;
  • Оснащен стеклянным уровнемером;
  • Разъем для CIP-системы доступен.

Конструкция и прочее:

  • Доступны конструкции с одинарными, двойными и тройными стенками.
  • Две стенки образуют рубашку, через которую проходит горячая и охлаждающая вода.
  • Коническое дно, легко выгружаемое.
  • Герметичный верх, санитарный и эффективно предотвращает попадание грязи в воздух в бак.
  • Нержавеющая сталь 304.
  • Доступные мощности двигателя: 1,1 кВт и другие мощности, отвечающие требованиям клиентов.
  • Скорость мешалки: 36 об / мин и другие.

Технические параметры:

0

1060 × 1220

Объем (л)

Размер

(Д * В) (мм)

Общая высота (мм)

Диаметр

Впуск и выпуск

Изоляция

(мм)

500

840 × 1000

2250

38

9

38

8

600

920 × 1000

2300

38

60

700

990 × 1000

0

82 2300 9000

0

60

800

950 × 1220

2 500

38

60

900

1010 × 1220

2500

38

60

60

2550

51

60

1500

1160 × 1500

2850

2850

0

2000

1340 × 1500

2900

51

60

Примечание. По поводу других индивидуальных резервуаров обращайтесь в WhatsApp / Сотовый: +86 138 1711 5848.

Информация о компании

00 лет .

Название нашей компании

Shanghai Youcan Beverage Machinery Co., Ltd

Наш производственный опыт

Машины, которые мы производим и экспортируем

Санитарные резервуары из нержавеющей стали, гомогенизаторы, котлы с рубашкой, пастеризаторы, трубчатые стерилизаторы UHT, системы CIP, машины для выдувания бутылок и т. Д.

Поставляемые нами производственные линии

Минеральная вода, чистая вода, газированные напитки, фруктовые соки, молоко, йогурт, сыр и мороженое и т. Д.

Наши Клиенты

Напитки, пивоварение, молочная ферма, переработка молока, продукты питания, средства личной гигиены, фармацевтическая промышленность и т. Д.

Наша экспертиза

1.Благодаря нашей опытной команде по исследованиям и разработкам мы способны решить любые технические проблемы, касающиеся вашего производства, и удовлетворить все потребности вашей линии и оборудования.

2. Имея двадцатилетний опыт работы с оборудованием для производства напитков, мы уверены, что поставим все машины, отвечающие вашим уникальным требованиям.

Порты Наши Поставлено машин

Шанхай, Нинбо, Гуанчжоу и другие главные порты Китая, а также все другие международные направления.


.

Смотрите также