Сыр из кефира своими руками


Домашний сыр из кефира рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить домашний сыр из кефира

Домашний сыр – очень ценный продукт, который не содержит консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов и прочих химических добавок. Рецепт сыра из кефира и яиц, возможно, многих удивит, но поверьте, этот сыр вам точно понравится, и не меньше, чем дорогой фабричный. Если приготовить такой продукт дома, то можно экспериментировать с ним как угодно! Добавление сладких ингредиентов, вроде изюма или кураги, сделает этот сыр десертом, а еще – прекрасной основой для творожной паски. Если добавить к нему соли, то получится адыгейский сыр, а кислинка сделает его похожим на греческий Фета. Найти применение сыру из кефира в домашних условиях очень просто. Его успешно добавляют в салаты, выпечку, всевозможные закуски и вторые блюда, а также едят просто так. Кстати, калорийность его можно регулировать, выбирая кефир с большей или меньшей жирностью.

На нашем сайте вы найдете рецепт приготовления сыра из кефира и узнаете, как сварить его в домашних условиях. Чтобы приготовить этот натуральный продукт, не понадобится никакой кухонной техники. Все, что вам действительно пригодится перед тем, как сделать его, это – пошаговый рецепт с фото, и он уже сейчас ждет вас на нашем сайте.

Как приготовить "Сыр из кефира" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Всё, что нам понадобится для приготовления сыра — это кефир, яйцо, сливочное масло, соль и сода.

Шаг 2 Ссылка

Делаем из кефира (2 л) творог на паровой бане. В кастрюлю наливаем немного воды, в неё ставим кастрюлю поменьше с кефиром. Очень важно, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды в нижней.

Шаг 3 Ссылка

Держим кефир на паровой бане до тех пор, пока не отделится сыворотка. У меня это заняло минут 40.

Шаг 4 Ссылка

Когда кефир станет плотным, отбрасываем его на дуршлаг, застеленный в 3 слоя марлей. Отжимаем и оставляем стекать на 25 минут.

Шаг 5 Ссылка

Вот, что получилось в итоге.

Шаг 6 Ссылка

Теперь перекладываем творог обратно в кастрюлю и смешиваем с 1 яйцом, маслом (100 г), солью (1 ч. л.) и содой (0,5 ч. л.). Можно добавить любимые специи.

Шаг 7 Ссылка

Ставим на паровую баню и начинаем помешивать массу. Через минут 10-15 она станет похожей на плавленый сыр.

Шаг 8 Ссылка

Берём форму, смазанную сливочным маслом, и выкладываем в неё плотным слоем сыр. Ставим в холодильник на 1-1,5 часа. У меня получилось примерно 200-250 г готового сыра.

, , ,

культура: слово на сыре

Кефирное масло - это термин, который используется в тартине для обозначения сливок, выращенных с кефирными зернами и сбитых в масло. Кефирные зерна представляют собой непрозрачные пробиотические колонии молочнокислых бактерий, дрожжей, липидов, сахаров и белков, которые превращают молочную лактозу в острую молочную кислоту. Необработанные сливки также могут использоваться для приготовления масла, но культивирование увеличивает их питательную ценность и добавляет слои терпких вкусов и ароматов. Используйте крем лучшего качества, который вы можете найти по этому рецепту.После приготовления у вас будет и сливочное масло, и пахта, а также можно зарезервировать кефирный крем. Кефирные зерна иногда можно найти в магазинах здорового питания и легко найти в Интернете.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:

  • Стеклянный или пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы вместить не менее 2 ½ кварты сливок
  • Марля
  • Мясная нить
  • Пластиковая пленка или чистое кухонное полотенце
  • Лед для ледяной ванны
  • Маленькая миска, для ледяная ванна
  • Дуршлаг
  • Средняя чаша для сбора пахты
  • Настольный миксер
  • Пленка
  • Восковая бумага или небольшой контейнер с крышкой для хранения масла

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2 литра жирных сливок
  • 1 чайная ложка кефирных зерен

Крем для культивирования

1.Вылейте сливки в большую стеклянную или пластиковую емкость, оставив место наверху для образования углекислого газа при выращивании сливок. Оберните кефирные зерна марлей, сделав неплотный мешочек, связав концы ткани мясной нитью (как только сливки загустеют и загустеют, извлечь рыхлые зерна без ткани будет сложно). Заправить пакетик с кефиром в сливки так, чтобы связанный конец лежал над стенкой миски. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24–48 часов.
2. Время, необходимое для культивирования крема, зависит от температуры в помещении, в котором он находится (идеальным является 72 ° F; в противном случае культивирование может занять до 48 часов).Сливки считаются культивированными, когда они становятся плотнее сметаны или густого йогурта. Не беспокойтесь о его вкусе; как только крем станет такой густой, он заквасится и, естественно, будет иметь такой же острый вкус, как крем-фреш.
3. После того, как сливки заквашиваются, снимите марлю. (Шеф-повар Кортни Бернс отмечает, что зерна кефира можно использовать повторно навсегда; для этого извлеките зерна из пакета и поместите их в контейнер, наполненный от пинты до литра молока, и поставьте в холодильник. Это позволит им «уснуть» до тех пор, пока вы готовы использовать их снова.Обязательно меняйте молоко каждые семь дней.)
4. Охладите кефирные сливки на три часа или на ночь. *

Приготовление сливочного масла

5. Приготовьте ледяную баню, наполнив небольшую миску льдом примерно на четверть и остальным вода. Положите дуршлаг в миску среднего размера и отложите в сторону.
6. Добавьте 4 стакана кефирных сливок в чашу миксера. Используйте брызговик машины или закройте отверстие между дежой и верхней частью машины полиэтиленовой пленкой. Включите миксер на средний уровень. Когда сливки начнут вспениваться, включите миксер на максимальную мощность.
7. Внимательно следите за кремом и остановите машину, как только масло отделится от пахты, примерно на 4-7 минут. После отделения сливочный творог будет размером с творог. Перелейте в дуршлаг, выстланный марлей, и поставьте над миской, чтобы собрать пахту. *
8. Затем погрузите творог в ванну с ледяной водой, выжимая масляную массу под ледяной водой, чтобы удалить больше сыворотки. Выдавливайте, пока вода, отжатая от масла, не станет прозрачной.
9. Удалите масло из воды и снова отожмите, чтобы удалить оставшуюся жидкость.Повторите с оставшимся кремом.
10. Зарезервируйте 1 стакан несоленого масла для пирога и добавьте соль по желанию к оставшемуся маслу.

* ПРИМЕЧАНИЕ. При приготовлении торта Бернса зарезервируйте для украшения 1 стакан сливок. Если вы делаете крекеры из пахты с семенами, не забудьте сохранить пахту, полученную в процессе приготовления масла (справа); хранится в холодильнике две недели.

Кирстин Джексон - преподаватель сыра и вина из Окленда, Калифорния, автор книги «Это не ты, это Бри: раскрытие американской сырной культуры»

Шеф-повар Кортни Бернс - исполнительный шеф-повар в баре Tartine в Сан Франциско, Калифорния.

.

Смотрите также