|
|
Сухие пышки на кефире
Пышки на кефире – 6 пошаговых рецептов с фото самой воздушной выпечки
Когда смотришь на пышную и румяную выпечку, кажется, что без дрожжей дело не обошлось. Но пышки на кефире получаются такие же воздушные и вкусные. Готовятся они гораздо быстрее и проще дрожжевых. Конечно, если встать чуть пораньше, вполне можно успеть к завтраку, но лучше вечером или в выходной. В зависимости от выбранных ингредиентов, калорийность выпечки составит примерно 350 ккал на 100 г.
Пышки на кефире жареные на сковороде — фото рецепт
Этот фото-рецепт — настоящая находка! Трудно поверить, но эти пышки действительно приготовлены на обычном кефире без добавления дрожжей. Обжариваются они в растительном масле и здорово поднимаются. Получаются мягкими, пышными и очень вкусными.
Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения
Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.
Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки к моему типичному рецепту теста для хлеба с медленным брожением (без замеса) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.
Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумала, что добавление кефира (вместо воды) к различным тестам может добавить аромата.
Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) проводилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого полиэтиленовым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открыл при температуре 375 градусов в течение 20 минут.
Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный буханка не имела эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).
Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, получаемое тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.
До тех пор мы будем очень признательны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,
JonnyP
.Пышки на закваске | Fresh Loaf
Возможно, это лучшее, что я когда-либо делал из закваски на закваске, и, безусловно, самые быстрые и легкие. Пышки - моя самая любимая выпечка, которую покупают в магазине - они мягкие и жевательные с большими открытыми отверстиями наверху, в которые может просачиваться масло и мед. Они замечательные, и я почти потерял надежду приготовить их самостоятельно, когда наткнулся на этот старый рецепт на веб-сайте короля Артура.
Это сработало как шарм!
- Для этой партии я смешал 1 1/2 стакана оставшегося со 100% гидратации стартера (прямо из холодильника, где я собирал его каждый раз, когда готовил хлеб) с 1.5 чайных ложек белого сахарного песка, 3/4 чайной ложки пищевой соды и 3/4 чайной ложки соли. Почти сразу оно становится очень и очень игристым.
- Я разлил тесто в 3,5-дюймовые кольца для пышек на сковороде для блинов большой ложкой, которая медленно растекалась, чтобы заполнить кольца глубиной примерно 1/4 дюйма, прежде чем подняться. Я снял кольца и налил еще 4, давая первым готовиться, пока наверху не появится много пузырей, а стороны не станут сухими.
- Я ненадолго их перевернул и снял с посуды.
- Я съел немного горячего сразу со сковороды ( так еоооо хорошо), а потом нагрел остальное в тостере.
- Чтобы подать их, намазать сливочным маслом и медом и смотреть, как они исчезают в отверстиях, пропитывая пышку маслянистым вкусом. Они не хрустящие, как английские кексы.
- 1 1/2 чашки закваски из 12 пышек.
С тех пор я пробовал этот рецепт со свежеприготовленной закваской, но безуспешно.Кажется, он лучше всего работает со старыми остатками, которые я собираю в холодильнике в течение нескольких недель. Я также пробовал вариант из цельнозерновой муки, но текстура не такая, как у 100% белой муки.
Я сделаю это снова!
Пышки на закваске с натуральным рецептом закваски
Я уже восемь лет хочу делать свои собственные пышки. Я могу сказать вам это, потому что именно тогда я помню, как поместил в свою выпуклую папку с вырезками лиловый клочок бумаги, на котором я скопировал рецепт пышек из одного из женских журналов, на которые подписывалась моя бабушка.
Но в рецепте использовались дрожжи, а в то время я еще не преодолел свой страх перед ними, поэтому рецепт на долгие годы впадал в спячку в разделе «разное», пока в конце концов не получил топор во время, возможно, чрезмерно усердной кампании по обрезке.
Этот проект всплыл в моей голове несколько месяцев назад, когда я узнал на веб-сайте King Arthur Flour, что можно сделать пышек на закваске с натуральной закваской.
Теперь я могу рассчитывать на фантастические пышки каждый раз: приятно пузырящиеся наверху, чтобы ловить капли от всего, чем вы их намазываете, хрустящие по краям и слегка тестообразные внутри, с легким привкусом во вкусе.
Экономный рецепт пышек на закваске
Еще лучше то, что рецепт - это тот вид, о котором мечтает каждый энтузиаст естественных заквасок: тот, который предлагает использовать излишки закваски , которые оставляет вам цикл естественного кормления *.Все, что вам нужно сделать, это хранить эту дополнительную закваску в контейнере в холодильнике - я переработал для этой цели пустую тазу из-под йогурта - до тех пор, пока она не составит примерно чашку (270 граммов), что в моем случае занимает около три кормления. Вы смешиваете это с небольшим количеством сахара, соли и пищевой соды и готовите пенистое тесто, как блины на сковороде.
Мне потребовалось несколько попыток, чтобы сделать их правильно - мне нужно было выяснить, насколько горячей должна быть сковорода, сколько теста я должен использовать для каждого пышка, и что кольца пышки должны быть хорошо смазаны и хорошо смазаны. предварительно нагретые, чтобы предотвратить прилипание - но теперь я могу рассчитывать на фантастических пышек на закваске каждый раз : красиво пузырящаяся наверху, чтобы ловить капли от всего, чем вы их намазываете, хрустящие по краям и слегка тестообразные внутри тонкий привкус во рту.
Я решил вооружиться правильными кольцами для пышек, которые дают прямые стороны и аккуратную штабелируемую форму, но вы можете обойтись без них или использовать, как я уже видел, кое-где, пустые банки тунца, из которых вы будете удалите верхнюю и нижнюю часть консервным ножом (убедитесь, что у вас есть банки, которые можно открывать с обеих сторон; это не всегда так).
Пышки - это основной продукт чаепития в Великобритании, который подается теплым и намазанным маслом, но мы также наслаждаемся нашими пышками на закваске в breakfast , с миндальным маслом и нарезанной грушей.И поскольку они на самом деле ни сладкие, ни соленые, я съел их с кусочком фруктового сыра Comté и тарелкой супа, что принесло особенно удовлетворительный результат.
Во всех случаях для поджаривания пышек является обязательным. А поскольку они так хорошо замерзают, вы можете приготовить большую партию и спрятать их для импровизированного праздника пышек.
[Примечание: пышки также можно приготовить без закваски , как указано в следующих рецептах (не проверенных мной, но кажущихся надежными).Это также с веб-сайта King Arthur Flour, также с пошаговыми изображениями, и это недавно появилось в The Guardian.]
* Закваску необходимо добавлять в муку собственного веса и в воде при каждом кормлении - ежедневно или два раза в день, если она хранится при комнатной температуре, и еженедельно, если она хранится в холодильнике. Если бы вы сохранили всю «старую» закваску, она утроилась бы при каждом кормлении и вырастала до экспоненциально большого количества: вам постепенно требовалось бы все больше и больше муки, чтобы поддерживать ее, что было бы дорогостоящим и непрактичным.Решение состоит в том, чтобы убирать часть закваски перед каждым кормлением, оставляя всего пару столовых ложек. Некоторые люди выбрасывают эту дополнительную закуску, но многие предпочитают хранить ее в холодильнике и превращать ее в блинчики, пирожные или тесто для клафути, в тесто для пиццы, в этом рецепте пышек и т. Д. Эту дополнительную закуску также можно отдать другому пекарь. Узнайте больше о натуральном стартовом хлебе.
Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!
Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!
Пышки на закваске с натуральным рецептом закваски
Ингредиенты
- 270 грамм (1 чашка) «100%» натуральная закваска (см. Примечание) - она не должна быть особенно спелой и могла храниться в холодильнике в течение нескольких недель.
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- масло растительное для смазки
Инструкции
- Поместите закваску в большую миску объемом около 1 литра (1 кварта).Добавьте сахар и соль и взбейте.
- Поставьте слегка смазанную маслом сковороду на средний огонь или разогрейте сковороду до 180 ° C (360 ° F). Хорошо смажьте жиром кольца пышки, если используете, и поместите на сковороду для предварительного нагрева.
- Когда сковорода и кольца станут горячими, добавьте в тесто пищевую соду и взбейте. Поскольку пищевая сода вступает в реакцию с кислотой в стартере, тесто быстро начнет пениться и подниматься.
- Используя мерный стакан, небольшой половник или лопатку для мороженого, налейте около 60 мл (1/4 стакана) жидкого теста в каждое кольцо для пышек или прямо на сковороду, если вы не используете кольца.
- Готовьте несколько минут, пока верх не застынет; точное время зависит от вашей плиты, сковороды и толщины пышек. (Если на вашей плите есть горячие точки - и я не имею в виду тип Wi-Fi - вам, возможно, придется время от времени вращать сковороду и через несколько минут переворачивать каждую лепешку, чтобы они равномерно подрумянились.) Когда они готовятся. , пышки постепенно сойдутся с колец.
- С помощью щипцов снимите кольца для пышек с пышек (выверните их и / или используйте нож, чтобы ослабить пышки, если они немного прилипли), и, при необходимости (это не традиционно, но я предпочитаю их таким образом), переверните пышки, чтобы они слегка подрумянились с другой стороны.
- Перелейте в стойку, чтобы полностью остыть. При необходимости протрите кольца для пышек, снова смажьте и поместите их на сковороду, чтобы снова разогреться, прежде чем повторить с оставшимся тестом. (Когда вы закончите с кольцами для пышек, вымойте их вручную и тщательно высушите, чтобы они не ржавели.)
- Пышки следует поджарить перед едой.
- Пышки также можно заморозить после охлаждения: заморозьте их одним слоем на противне перед тем, как положить в пакет для заморозки, чтобы они не слиплись.Вы можете положить их в тостер прямо из морозильной камеры.
Примечания
- В закваску «100%» при каждом кормлении подается равный вес муки и воды. Чтобы узнать больше о закваске, прочтите мой пост о натуральном закваске.
- Если вам нужно израсходовать больше закваски, все равно смешайте тесто порциями по 1 чашке, как написано. Тесто лучше всего готовится сразу после добавления пищевой соды, поэтому большее количество не даст такого хорошего результата.
- Взято из инструкций, найденных на сайте King Arthur Flour.
3,1
https://cnz.to/recipes/bread-brioche/sourdough-crumpets-with-natural-starter-recipe/Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.
.2 x Обезвоженные сухие молочные кефирные зерна: русский тибетский
Etsy использует файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы вам было удобнее работать, например:
- основные функции сайта
- обеспечение безопасных, безопасных транзакций
- безопасный вход в аккаунт
- запоминание учетной записи, браузера и региональных настроек
- запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
- анализ посещаемости и использования сайта
- персонализированный поиск, контент и рекомендации
- помогает продавцам понять свою аудиторию
- , показ релевантной целевой рекламы на Etsy и за ее пределами
Подробную информацию можно найти в Политике Etsy в отношении файлов cookie и аналогичных технологий и в нашей Политике конфиденциальности.
Всегда на связи
Необходимые файлы cookie и технологии
Некоторые из используемых нами технологий необходимы для критически важных функций, таких как безопасность и целостность сайта, аутентификация учетной записи, настройки безопасности и конфиденциальности, данные об использовании и обслуживании внутреннего сайта, а также для правильной работы сайта для просмотра и транзакций.
НаПерсонализированная реклама
Эти технологии используются для таких вещей, как персонализированная реклама.
Мы делаем это с партнерами по маркетингу и рекламе (у которых может быть собственная собранная информация). Отказ не остановит вас от просмотра рекламы Etsy, но может сделать ее менее актуальной или более повторяющейся. Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.
.
