Сколько алкоголя в квасе и кефире


Сколько алкоголя в кефире и квасе?

Порой, казалось бы, привычные напитки могут преподнести неожиданные сюрпризы. Вот, к примеру, сколько алкоголя в кефире? И можно ли его (или тот же квас) в связи с этим условно считать слабоалкогольным напитком и при этом активно предлагать в продажу? Хорошая задачка для официальной медицины, в особенности в контексте детского питания, не правда ли?

Шокирующие факты

И вот, что вмиг потрясло широкую общественность – заявление некоторых исследователей и сторонников здорового образа жизни о том, сколько алкоголя в кефире: там может находиться до 4% этила! То есть больше, чем в некоторых сортах пива. Насколько верны подобные утверждения и правду ли говорят такие деятели, как В. Г. Жданов и иже с ним, давайте разберемся подробнее.

Кисломолочное брожение

Ответ на вопрос о том, сколько алкоголя в кефире, кроется в самом способе производства привычного с детства напитка. Все дело в том, что некоторые кисломолочные продукты, как таковые, изначально не безалкогольны по своему методу изготовления. Они производятся путем брожения, но в кисломолочной группе имеются некоторые отличия. Так, к примеру, йогурт, сметана, простокваша являются продуктами чисто кисломолочного сбраживания. Здесь в конечном итоге образуется молочная кислота. А вот уже кефир (как и ряженка, и айран, и кумыс) – продукт смешанного брожения, в результате которого происходит образование алкоголя и молочной кислоты.

Что говорит история?

Кстати, в древности горцы (а считается, что именно в горных местностях был «изобретен» данный напиток) готовили кефир следующим образом. Брали бурдюк, подготовленный соответствующим методом (это цельно выделанный мешок из шкуры животного) и наливали туда молоко. Затем вводили закваску (особые кефирные зерна, которые очень ценились). Бурдюк завязывался и выносился хозяином к дороге напротив жилища. А каждый проходивший мимо односельчанин или путник, согласно сложившимся обычаям, должен был пнуть завязанный мешок ногой. В результате свет солнца создавал подходящие температуры, а периодическое встряхивание (от пинков) создавало более активный процесс перемешивания и брожения продукта. Такой кефир достигал зрелости на 1-3 сутки, был настоящим лакомством и питательным напитком! Сколько процентов алкоголя в кефире, производимом таким бурдючным методом? До 4-х, а в некоторых случаях – и выше.

И сегодня, если вы оставите уже готовый магазинный напиток (или свой, собственноручного производства) перебродить дополнительно в теплом месте, то он вполне может «набрать» градус. Так и в магазинах, при несоблюдении условий хранения в холодильниках есть шанс приобрести крепкий кефир, в особенности на самых последних сроках его годности.

Заводской кефир

Как сегодня делают кефир в промышленных условиях? И сколько алкоголя в кефире должно быть по существующим стандартам? Рассмотрим далее.

На первом этапе на завод привозится молоко и сливается в большие баки. Молоко разделяется, а из самого качественного производится кефир (кефирные грибки очень привередливы и любят качество). А еще эти микроорганизмы не переносят холода, и температура молока не должна быть ниже 19 градусов. Попадая в бак с молоком, грибки начинают плодиться. Это продолжается в течение суток (образуется так называемая закваска). Затем грибки из бака удаляются. Самые молодые и крепкие идут на новые закваски. Получившийся полуфабрикат смешивается с новой порцией молока и настаивается 8-12 часов. Все. Кефир готов. Затем его разливают в упаковки и отвозят в магазины.

Проверка на алкоголь

Если проверить спиртометром заводской кефир, то, как ни странно, результаты будут стремиться к нулю. Почему же так происходит: бурдючный кефир имеет до 5% этила (и если сесть за руль, выпив такого кефирчика, то вполне можно лишиться прав), а заводской – нет. Все дело в процессе производства. В заводском варианте он идет в два этапа: закваска и создание напитка. А в бурдючном оба этапа происходят в одной посуде, отсюда и градус более высокий. На заводе грибки «успевают» только заквасить молоко из-за довольно небольшой температуры (19 градусов примерно). А для развития спиртового брожения необходима температура побольше: до 30 градусов выше нуля. Естественно, в наше время так кефир не хранится, а сберегается в холодильнике. Сколько процентов алкоголя в кефире по ГОСТу? Согласно требованиям, однодневный напиток должен иметь не более 0,2% этила, двухдневный – не более 0,4%, а трехдневный – 0,6%. Дольше кефир хранить не рекомендуется. Сколько алкоголя в кефире 1% жирности? Если это свежеприготовленный кефир, то содержание этила в нем мизерное: от 0,01%.

Что касается кваса

Другой не менее популярный у русского народа напиток - квас. И в нем алкоголь также присутствует в небольших количествах. Сколько? Все зависит от способа производства продукта. Если это домашний, сделанный по правильному рецепту квас, то содержание этила может колебаться от 0,7% до 2-2,6% (на конечных сроках годности - чем старше, тем больше). Все зависит и от рецептуры. В произведенных заводским способом квасах по рецепту ранее даже намеренно добавляли этил. Но сегодня более распространены бутилированные разновидности совсем без содержания алкоголя. И только если на бутылке указано, что продукт натурального брожения, то там присутствует этил в не слишком больших дозах (обычно это 1-1,2%) - как правило, цифра зафиксирована на этикетке и в ГОСТе 2014 года.

Кефир и квас для водителей

Ответ на вопрос о том, сколько алкоголя в кефире и квасе, часто интересует тех, кто привык много времени проводить за рулем. Все же, объективно говоря, небольшая концентрация даже у свежеприготовленного по правилам ГОСТа продукта имеется. И при определенных дорожных обстоятельствах это может вылиться в проблему. Что необходимо предпринять, чтобы прибор гаишника показал нулевой результат?

  1. Пейте только свежеприготовленный заводской кефир, так как уже спустя 18-24 часа содержание этила в напитке повышается в разы.
  2. Не употребляйте кефир или квас непосредственно перед поездкой – от этого лучше воздерживаться, в особенности чтобы не привлекать внимание и не провоцировать представителя правопорядка на дорогах.
  3. Не пейте перед тем, как сесть за руль, домашний или бурдючный кефир, так как крепость данных напитков может быть идентична такому же количеству принятого пива. А если пили, то подождите хотя бы полчаса, чтобы продукт усвоился желудком, а также прополощите рот и почистите зубы.

Домашний кефирчик

Его сделать довольно просто, зато он вкусен и полезен (только долго не хранится – лучше сразу же выпивать). Берем молоко комнатной температуры (18-20 градусов). Покупаем магазинный биокефир (на каждый стакан молока необходимо взять столовую ложку напитка). Вводим кефир в молоко. Ставим в теплое место и выдерживаем (сутки, двое, трое, в зависимости от задумки), периодически взбалтывая смесь. Кефир готов. При следующем приготовлении можно использовать полученный кефир в качестве закваски. Но через недельку-другую закваску лучше поменять, так как пресловутые грибки имеют обыкновение «стареть».

Сколько алкоголя в кефире и квасе?

Иногда, казалось бы, обычные напитки могут преподнести неожиданные сюрпризы. Вот, например, сколько алкоголя в кефире? И может ли он (или тот же квас) в связи с этим условно считаться слабоалкогольным напитком и при этом активно выставляться на продажу? Разве это хорошая задача для официальной медицины, особенно в контексте детского питания?

Шокирующие факты

И вот что сразу потрясло широкую публику: заявление некоторых исследователей и сторонников здорового образа жизни о том, сколько алкоголя в кефире: этила может быть до 4%! Это больше, чем в некоторых сортах пива.Насколько правдивы подобные заявления и правда ли говорят такие деятели, как В.Г. Жданов и ему подобные, давайте разберемся с этим подробнее.

Ферментированное брожение

Ответ на вопрос о том, сколько алкоголя в кефире, заключается в самом способе приготовления напитка, привычного с детства. Дело в том, что некоторые кисломолочные продукты как таковые изначально не являются безалкогольными по способу производства. Их получают путем ферментации, но в кисломолочной группе есть некоторые отличия.Так, например, йогурт, сметана, йогурт - это продукты чистого брожения. Здесь, в конечном итоге, образуется молочная кислота. Но уже и кефир (и ряженка, и айран, и кумыс) - это продукт смешанного брожения, в результате которого происходит образование спирта и молочной кислоты.

Что говорит история?

Кстати, в древности горцы (а считается, что именно в горных районах «изобрели» этот напиток) готовили кефир следующим образом.Взяли мех, приготовленный соответствующим способом (это целый мешок из шкур животных), и налили туда молока. Потом была представлена ​​закваска (особые кефирные крупы, которые очень ценились). Бурдюк был привязан и вынесен хозяином на дорогу напротив жилища. И каждый проезжавший мимо односельчанин или путник, по сложившимся обычаям, должен был пнуть ногой завязанный узел. В результате солнечный свет создавал подходящую температуру, а периодическое встряхивание (от ударов) создавало более активный процесс перемешивания и ферментации продукта.Такой кефир созревал за 1-3 дня, был настоящим лакомством и питательным напитком! Сколько процентов спирта в кефире, полученном таким методом мехов? До 4, а в некоторых случаях - и выше.

А сегодня, если оставить уже готовый магазинный напиток (или его собственное ручное производство) дополнительно сброженным в теплом месте, то он вполне может «набрать» градус. Так что в магазинах при несоблюдении условий хранения в холодильниках есть шанс получить крепкий кефир, особенно на последних сроках его годности.

Завод кефира

Как сегодня делают кефир в промышленных условиях? А сколько спирта должно быть в кефире по существующим нормам? Рассмотрим дальше.

На первом этапе молоко заливается в большие резервуары. Молоко отделяется, и из него производится йогурт высшего качества (кефирные грибки очень привередливы и любят качество). И эти микроорганизмы плохо переносят холода, и температура молока не должна быть ниже 19 градусов. Попав в емкость с молоком, гриб начинает размножаться.Длится это сутки (образуется так называемая закваска). Затем грибок удаляют из емкости. Самые молодые и сильные переходят в новые заквасочные культуры. Полученный полуфабрикат смешивают с новой порцией молока и настаивают 8-12 часов. Все. Кефир готов. Затем его разливают по пакетам и отвозят в магазины.

Проверка на алкоголь

Если проверять заводской спирт кефиром, то, как ни странно, результаты будут стремиться к нулю. Почему это происходит: винфуриальный кефир содержит до 5% этила (а если сесть за руль, выпив такой кефир, можно потерять права), а заводской - нет.Все дело в производственном процессе. В заводском варианте он проходит в два этапа: закваска и создание напитка. А в мехах оба этапа происходят в одном блюде, отсюда и более высокая степень. На заводе грибы «успевают» только заквашивать молоко из-за довольно низкой температуры (примерно 19 градусов). А для развития спиртового брожения нужна температура побольше: до 30 градусов выше нуля. Естественно, что в наше время кефир так не хранится, а хранится в холодильнике.Сколько процентов спирта в кефире по ГОСТу? Согласно требованиям, однодневный напиток должен содержать не более 0,2% этила, двухдневный напиток - не более 0,4%, а трехдневный напиток - 0,6%. Хранить кефир дольше не рекомендуется. Сколько алкоголя в кефире 1% жирности? Если это свежеприготовленный кефир, то содержание этила в нем мизерное: от 0,01%.

Насчет кваса

Еще один не менее популярный у россиян напиток - квас. И в нем алкоголь тоже присутствует в небольшом количестве.Сколько? Все зависит от способа изготовления продукта. Если он домашний, приготовленный по правильной рецептуре кваса, то содержание этила может колебаться от 0,7% до 2–2,6% (на конечном сроке хранения - чем старше, тем больше). Все зависит от рецепта. В полуфабрикат кваса, по рецепту ранее даже намеренно добавляли этил. Но сегодня более распространены бутилированные сорта без содержания алкоголя. И только если на бутылке указано, что продукт естественного брожения, то есть этил в не слишком больших дозах (обычно 1-1,2%) - как правило, цифра фиксируется на этикетке и в ГОСТе 2014.

Кефир и квас для водителей

Ответ на вопрос о том, сколько алкоголя в кефиранде, часто интересует тех, кто привык много времени проводить за рулем. Все же, объективно говоря, небольшой концентрации даже в свежеприготовленном по правилам ГОСТа продукте есть. И при определенных дорожных обстоятельствах это может привести к проблеме. Что нужно сделать, чтобы прибор ГАИ показывал нулевой результат?

  1. Пейте только свежеприготовленный заводской кефир, так как уже через 18-24 часа содержание этила в напитке повышается в несколько раз.
  2. Не ешьте кефир или квас непосредственно перед поездкой - от этого лучше воздержаться, тем более чтобы не привлекать внимание и не провоцировать на дорогах правопорядка.
  3. Не пейте перед поездкой домашний или винный кефир, так как крепость этих напитков может быть идентична выпитому количеству пива. А если выпили, то подождите не менее получаса, чтобы продукт переварился желудком, а также прополощите рот и почистите зубы.

Кефирчик домашний

Готовить довольно просто, но вкусно и полезно (только долго не хранится - лучше сразу пить).Взять молоко комнатной температуры (18-20 градусов). Покупаем магазинный биохетозер (на каждый стакан молока нужно брать столовую ложку напитка). В молоко вводим йогурт. Ставим в теплое место и выдерживаем (день, два, три, в зависимости от задумки), периодически встряхивая смесь. Кефир готов. При следующем приготовлении можно использовать получившийся кефир в качестве закуски. Но через неделю-две стартовал

.

Вкусно и полезно: вода, кефир, содовая 101 - настоящая еда

Моя семья выпивает 1-литровую бутылку воды с кефирной содой каждый вечер за ужином. Мы с нетерпением ждем вкусных и игристых угощений каждый день. Мой четырехлетний ребенок называет это «блестящий сок» и любит оценивать качество по тому, насколько сильно он вызывает у него щекотание в носу.

Что такое водная кефирная сода? Я описываю это как поп, который заставляет отказаться от покупки банок в магазине и при этом делает живот счастливым.Эксперты называют его «пробиотическим напитком, приготовленным из кефирных зерен, состоящих из бактерий и дрожжей, находящихся в симбиотических отношениях».

Речь идет не о зернах, содержащих глютен, а о чем-то похожем на леденцы. При добавлении к раствору сахара в воде зерна «поглощают» большую часть сахара и производят эффект, похожий на карбонизацию. Оставшаяся жидкость содержит меньше сахара, чем была вначале, и является отличной основой для творчества с ароматами.

Когда вы впервые получите зерно, оно будет обезвожено для транспортировки. Следуйте инструкциям, которые прилагаются к ним, и не ожидайте появления пузырьков в 3-5 партиях. По сути, первые несколько недель будут использованы только для того, чтобы зерна снова стали пухлыми. Как только они готовы приступить к работе, вы, , сможете направить своего внутреннего безалкогольного бармена и начать смешивание!

Как приготовить воду с кефирной содой

  1. Налейте ½ стакана горячей воды в консервную банку на 1 л.Добавьте ¼ стакана сахара и перемешайте. Наполните банку самой холодной водой, какую сможете. У всех разные виды сахара, которые они используют при приготовлении кефирной соды. Я использую выпаренный сок тростника, а другие предпочитают суканат, белый сахар или рападуру. Мой голос - использовать то, что у вас уже есть и с чем удобно работать. К сожалению, мед небезопасен для зерен, поскольку может сделать их стерильными.
  2. Поместите пластиковое сетчатое ситечко на пластиковую емкость и вылейте зерна и кефирную воду через сито.Я знаю, что пластик не лучший продукт для приготовления пищи, но любой металл небезопасен для зерен, так как он может их «сжечь».
  3. Когда вода в кувшине остынет, осторожно добавьте зерна и закройте крышкой.
  4. Добавьте 1 стакан 100% сока в бутылку с откидным верхом (я нашел их в благотворительных магазинах и местном магазине пивоварен) и вылейте воду с кефиром из чаши в бутылку с откидной крышкой. Затяните крышку и храните на прилавке в месте, где нет сквозняков.
  5. Дайте откидной бутылке и банке для консервирования (с зернами) постоять от 24 до 48 часов, и довольно скоро у вас будет прекрасный газированный напиток, которым можно поделиться со всей семьей. Каждые 1-2 дня вы будете повторять весь процесс снова (используйте шаги 1-4).


Советы и рекомендации по приготовлению кефира в домашних условиях

  • Наша семья решила, что все наши любимые газированные напитки были приправлены соком на основе пурпурного цвета, например, 100% виноградный, ежевичный и т. Д.Кое-где мы пробовали другие вкусы, но в конце концов мы всегда возвращаемся к чему-то «фиолетовому».
  • Чтобы изменить темп, положите в бутылку три кусочка свежего имбиря. По вкусу он действительно пряный и вкусный имбирный эль.
  • Из 2 чашек лаймада с пучком свежей мяты получается фантастический газированный напиток « мохито» .
  • Постарайтесь не оставлять зерна в воде более 48 часов, не сделав новую порцию соды. Если вы не готовы или вам нужно перевести зерно в «режим отпуска», добавьте еще немного сахара и поставьте банку в холодильник.После этого, скорее всего, потребуется несколько порций, чтобы вернуть их в режим пузырьков, но это лучше, чем испортить зерно.
  • Когда погода теплее, газировка может стать пузыриться быстрее. По собственному невежеству я слишком долго позволял бутылкам стоять при комнатной температуре, и у меня на мне лопнули две бутылки. Назовите это ошибкой пользователя, но это случилось. Открывая бутылки для употребления, положите ладонь на крышку и медленно и осторожно откройте откидную крышку.

Все заняты.У всех уже слишком много вещей на тарелке. Я понимаю. Зачем вам добавлять в свой распорядок еще одну вещь? Во-первых, после того, как вы освоитесь с процессом, вы можете приготовить партию за 3 минуты. Кроме того, этот напиток заменил покупку газировки у нас дома и в нашем бюджете! Между ценой на покупку 12 упаковок, отрывочными ингредиентами и отходами, образующимися в результате употребления, газировка является персоной нон грата в моем доме. Вода кефирная сода, правда? Желанное дополнение, одновременно вкусное и полезное.

Ура!

.

Ага, эти напитки из чайного гриба GT являются алкогольными, и они не единственные

В четверг Кирстен Чилстром из VICE написала увлекательную статью об алкогольных свойствах чайного гриба, этого чудесного чайного напитка, о котором некоторые заявляют (привет, Линдси Лохан) содержит множество преимуществ для здоровья, в том числе, возможно, лекарство от алкоголизма. Но, как указывает Чилстрем, чайный гриб - это не столько «лекарство», сколько замена: некоторые разновидности ферментированного черного чая на самом деле содержат больше 0.5 процентов алкоголя, законная черта на песке, наложенная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, отделяющая выпивку от не-выпивки.

В 2010 году Whole Foods и другие бывшие производители чайного гриба сняли продукт со своих полок после того, как стало известно, что некоторые штаммы продукта превышают предел в 0,5 процента почти в шесть раз, причем некоторые виды чайного гриба содержат до трех процентов алкоголя. Для справки, бутылка Beck's Lite содержит всего 3,8 процента алкоголя, а Miller Genuine Draft 64 - еще меньше - 2.8-процентный алкоголь.

Учитывая, что чайный гриб всегда продавался как безалкогольный напиток, покупатели и продавцы во всем мире были немного озадачены, когда обнаружили, что они могли бы получить больше удовольствия от чая, чем от пива.

Чайный гриб производится путем ферментации, и, как объясняет ABC News, «дрожжевому и бактериальному грибку» дается несколько недель для брожения в сладком чае, что дает слегка алкогольный результат с отчетливо уксусным вкусом. Вкусно. Затем в чай ​​добавляют сок, чтобы компенсировать его менее привлекательный от природы вкус.

Чтобы сохранить пользу чайного гриба для здоровья, производители часто оставляют его непастеризованным, а с учетом повального увлечения сырой пищей, охватившего всю страну, это может даже способствовать привлекательности напитка. К сожалению, сырой чайный гриб продолжает бродить, если его не охладить, а это означает, что следовые количества алкоголя, с которых начинается напиток, могут увеличиваться до гораздо более высоких уровней.

После инцидента 2010 года производители чайного гриба решили продавать различные виды своей продукции как для людей младше, так и для людей старше 21 года, при этом некоторые сорта напитка содержат менее 0.5-процентный алкоголь, а другие вдвое больше, чем пивные чаи.

В свете этого открытия мы подумали, что, возможно, стоит изучить, какие еще алкогольные напитки мы можем пить. При таком низком уровне алкоголя вы можете быть удивлены тем, сколько выпивки вы случайно выпиваете изо дня в день.

Квас

Если вы гурман (или пьете), это тот напиток, который определенно завоевывает популярность в Соединенных Штатах, причем его точкой входа является никто иной, как Бруклин, Нью-Йорк.Квас был любимцем россиян и жителей других народов Восточной Европы более тысячи лет. Приготовленный из ржаного хлеба, свеклы или даже салата, The New Yorker описывает вкус кваса как «смесь сидра, вина и содовой». Подпишитесь на нас! Для некоторых квас является альтернативой кока-коле, но с одним заметным исключением - квас содержит до 1% алкоголя. И хотя это может быть хорошо для россиян, у американского FDA будет еще несколько проблем с этой версией кокса.

Кефир

.

Как приготовить квас

Каждая культура, где есть хлеб, традиционно использует черствый хлеб. Традиционный квас превращается из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, в шипучий пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).

Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым. Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц.То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu». Это означает «забытый хлеб», то есть хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом возрождении, чтобы соответствовать столу.

Русские придерживаются совершенно другого подхода со своим черствым хлебом, возможно, потому, что чаще всего оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи. Когда жизнь подарит черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!

Что такое квас?

Квас - традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше.Раньше, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.

Квас не особо крепкий, и большинство партий содержит от 0,5 до 1% алкоголя. Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили. Кипящей стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но не вкусным. Квас добавляет аромата, пробиотиков и приятного шипения с добавлением черствого хлеба и немного терпения.

Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один продукт питания русских крестьян, часто добавляли для вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса вообще не используют ржаной хлеб, а используют только свеклу.

Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового поколения, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации.В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых напитков легкой ферментации с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.

Как приготовить квас без дрожжей

Польза для здоровья от кваса обусловлена ​​длительным медленным брожением, которое медленно разрушает питательные вещества черствого хлеба. Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью превосходит естественные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.

Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и дает гораздо более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…

Традиционные дикорастущие культуры кваса изначально возникли так же, как и закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись. Лучше всего начинать квас с ложки закваски. Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной.(Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его либо у культур для здоровья, либо на Amazon.)

Добавление закваски в домашний квас.

Не имея закваски, несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.

Подсластители для приготовления кваса

Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы уравновесить кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель.Берёзовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично чистке кленов для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.

Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба. Говорят, что он обладает лечебными свойствами из-за минералов в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя.Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.

Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.

Как приготовить квас

Первый шаг в приготовлении кваса - поджаривание хлеба. Это делает несколько вещей:

  • Во-первых, он карамелизирует некоторые из сахаров, делая их более удобоваримыми для микробов.
  • Во-вторых, он придает готовому квасу больше глубины вкуса и делает его более темным.
  • И, наконец, он помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, просто вставьте их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики. Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 в течение примерно 10 минут. Единица он очень сухой и поджаренный, но не подгоревший.

Поместите кубики хлеба в емкость для брожения.Большая чаша подойдет, но большая банка каменщика немного аккуратнее. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).

Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин каменщика, неплотно закройте крышку. Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах-каменщиках, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но это не обязательно. Обычная крышка из двух частей или пластиковая крышка из каменной банки работают отлично, если вы не забываете ежедневно рыгать банкой, чтобы не образовывалось слишком много газов.(Вы также можете просто плотно закрыть банку, чтобы позволить воздуху выйти.)

Даже при использовании холодной закваски из холодильника, у меня крошечные пузырьки поднимались в течение нескольких часов.

Когда готов квас?

Приготовление домашнего кваса - это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей забродить так сильно, чтобы она стала слишком кислой. Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, вероятно, не будут «газированными», как вы обычно думаете об этом сегодня.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте. Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и чуть сладковатым, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба. Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему немного побродить. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Как разливать квас в бутылки

Розлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива.Самый простой метод розлива кваса в бутылки - это процедить его в каменные банки с крышками, состоящими из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства. Плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.

Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации. Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.

Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас

Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован. Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения. Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей. Перемешайте и плотно закройте бутылки.

Дайте им вырасти при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике.Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

Выход: 1 литр (примерно)

Домашний квас - это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба.Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Состав

  • 6 стаканов воды (плюс еще, если необходимо)
  • От 4 до 6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно от 4 до 6 унций)
  • От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
  • 2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
  • 1/4 стакана изюма (по желанию)
  • Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)

Инструкции

  1. Доведите до кипения воду, сахар и приправы / изюм (если используете).Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть примерно до 70-90 градусов (чуть теплее).
  2. Нарезать хлеб и поджарить его до состояния слегка пережаренного тоста (подрумяненного, но не подгоревшего).
  3. Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменной кладки и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы заполнить банку на дюйм до верха.
  4. Неплотно закройте банку и дайте ей бродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
  5. Проверьте смесь и, когда она вырастет по своему вкусу, профильтруйте через мелкоячеистое сито.
  6. Разлить квас в стеклянные банки или бутылки Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.

Банкноты

Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.

Варианты рецептов кваса

После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и приводит к удовлетворительно сладкому и землистому вкусу. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.

  • Рецепты кваса из диких кормов - Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
  • Свекольный квас (без хлеба) - современный вариант, этот безглютеновый квас готовится без хлеба, только свекла как источник сахара.
  • Клюквенный квас - это следующий квас в моем списке, и он звучит особенно освежающе.

Связанные

.

Смотрите также