Шарлотка на кислом кефире

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир - это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко. Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир - это напиток, а зерна кефира - это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу молока в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира объемом 6 унций (175 мл) содержит (2):

• Белок: 4 грамма
• Кальций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магний: 3% от RDI
• Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Резюме Кефир - кисломолочный напиток, полученный из кефирных зерен. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

2 проблемы с кефиром - как избавиться от кислого вкуса и отсутствия времени на ежедневное приготовление - и веганский кефир

Проблемы с кефиром и решениями - кислый вкус и отсутствие необходимости делать это каждый день

Люди говорят у них 2 проблемы с кефиром:

1. Им не нравится вкус, потому что это занимает слишком много времени.
2. Делать это каждый день, даже если это занимает менее 5 минут, может быть утомительно.

Вот решения:

Если вы не знаете как, второе брожение происходит, когда вы вынимаете зерна и приправляете кефир.Смотрите мой полный блог о том, как проводить второе брожение здесь.

Первое относительно вкуса:

Если у вас есть время, в другом моем видео есть много идей второго брожения. Если нет, то это отличный вариант для вас.

Сделайте свой оригинальный кефир из 50% высококачественного немолочного молока Milk & Pure. Вы можете использовать:

(для перехода по фотографиям нажмите)

Кокосовое молоко

Кокосовое и миндальное молоко

Молоко из конопли и кешью

Рисовое молоко

Я предпочитаю кокосовое молоко или кокосовое и миндальное молоко.Это дает ореховый вкус. Только не употребляйте сою - она ​​вредна для здоровья, даже если не содержит ГМО. Сюда входят все варианты сои, кроме натто, ферментированной сои, которая иногда хороша, а иногда и темпе. Узнайте, почему соя вредна для здоровья ниже.

Просто налейте молоко в стеклянную банку с кефирными зернами.
Кефирные зерна можно получить здесь, нажав на фото, если они вам нужны:

Кефир молочный в зернах

Если вы не знаете, как приготовить первое брожение, вы можете здесь.

Если вам нужно повторно увлажнить зерно, научитесь делать это здесь

После того, как вы удалите зерна кефира, разделяющие молоко, вы перелейте кефир в стеклянную бутылку и добавите один или все эти три ингредиента: (Нажмите на фотографии, чтобы увидеть ссылки)

Органическая цейлонская корица

Сырое какао

Даты

Вот и все! Все 4 ингредиента здесь превосходны! Здесь будут продолжать расти полезные бактерии, питаясь финиками, и вы тоже можете их есть.Оставьте его для дальнейшего брожения или просто положите в холодильник, как я.

Секунды относительно времени

Теперь перейдем ко второй проблеме: делать это каждый день. Так как я рекомендую есть только около чашки утром и одну на ночь, я пытался делать только около 2 чашек в день, чтобы не было всего этого лишнего кефира. Но с небольшим количеством молока зерна кефира каждый раз быстро превращали его в творог и сыворотку, потому что молока не хватало, и он был очень кислым.

Вместо того, чтобы добавлять немного молока, наполните кефир наполовину обычным молоком и наполовину немолочным молоком, процеживая его и доливая в течение примерно 3 дней, храня лишний кефир, который вы не едите, в холодильнике. Затем вы выпьете около галлона молока за 3 дня. Этого кефира хватит примерно на неделю на одного человека с 16 чашками молока на галлон.

Добавьте корицу, какао и финики, и продолжайте наполнять бутылку в холодильнике, съедая только 2-3 чашки в день.Затем, когда вы доберетесь до последней порции галлона, налейте стакан или 2 молока в кувшин с зернами, накройте его тканью и положите в холодильник, как если бы вы уезжали на неделю. Это усыпит зерна, пока вы не будете готовы снова их активировать, вынув банку с зернами из холодильника.

Кефир кокосовый

Приготовление веганского молочного кефира:

Веганы часто спрашивают меня, можно ли им использовать только немолочное молоко. Для этого есть 2 способа:

1.Процедите зерна кефира из молочного молока и положите их только в кокосовое молоко.

Зерна съедят сахар из кокосового молока, но лактоза из обычного молока - это то, что поддерживает и питает их. Таким образом, вы могли бы получить от 7 до 14 дней, вероятно, только на кокосовом молоке. Затем вы должны снова положить их в обычное молоко на пару дней, процеживая каждый день в течение 2 или 3 дней, чтобы оживить их. Затем снова начните цикл с кокосового молока. Хорошая новость заключается в том, что зерна быстро размножаются, особенно летом, так что вы можете отложить их для экспериментов.

2. Другой способ сделать это полностью веганским - использовать зерна водяного кефира. - см. Мое видео об этом здесь, и после приготовления водяного кефира добавьте кокосовое и / или ореховое молоко во вторую закваску.
- Используйте ¼ стакана водяного кефира с 1 литром немолочного молока. Затем добавьте любые фрукты, которые вам нравятся.

Нажмите на картинку для:
Молочный кефир в зернах

Вода Кефир в зернах

Каменщики

Нейлоновый фильтр

Почему соя вредна?

- Соя содержит изофлавоны, фитоэстрогены - они действуют как эндокринные разрушители, которые мешают нормальному функционированию гормонов в организме.Это также может повлиять на риск рака груди.

Мужчины - Может привести к дисбалансу тестостерона, снижению либидо, накоплению жира вокруг талии и потере энергии, увеличению риска рака, выносливости и мужественности и даже увеличению груди (гинекомастия).

Женщины - Чрезмерно высокий уровень эстрогена может нарушить менструальный цикл, фертильность и подвергнуть вас риску рака груди.

Младенцы - Существуют убедительные доказательства того, что детские смеси на основе сои могут причинить вред, как из-за содержания изофлавонов, так и из-за неестественно высокого содержания марганца и алюминия.Ребенку мужского пола необходимо иметь правильное соотношение гормонов для нормального развития, а мальчику нужно много тестостерона для формирования половых признаков. Слишком большое количество эстрогена на этой стадии может привести к нарушению нормального развития, недоразвитию яичек и проблемам в период полового созревания в виде гинекомастии, отсутствию волос на лице и кастрации. Считается, что количество сои, производящей эстроген, в некоторых смесях может быть эквивалентно потреблению 5 противозачаточных таблеток в день.

- Соя содержит высокий уровень гойтрогенов, соединений, которые подавляют способность щитовидной железы правильно использовать йод, что может привести к проблемам с гипотиреозом.

- Соя часто рекламируется как альтернативный продукт питания для людей с непереносимостью глютена и глютена, но ее лектины могут быть вредными для кишечника и препятствовать заживлению даже после удаления глютена.

- Как будто лектинов и фитатов недостаточно, соя также содержит ингибиторы протеазы, также называемые ингибиторами трипсина. Эти токсины блокируют действие ферментов, отвечающих за переваривание определенных белков, но это также может привести к множеству других проблем.

- Потребление соевых продуктов увеличивает потребность организма в витамине D, витамине B-12, кальции и магнии.

Соя и окружающая среда:
Посевы сои, вероятно, являются наиболее разрушительными из всех монокультур. Они отнимают у почвы питательные вещества, не возвращая их, это одна из культур, содержащих пестициды, и теперь почти все они генетически модифицированы. Большая часть его идет на корм скоту, который заболевает, поедая его. В некоторые куски мяса, произведенные на фабрике, теперь добавляют дополнительную сою. Это еще одна причина держаться подальше от животных, выращиваемых на промышленных фермах: уберечь себя и окружающую среду от сои.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контролем без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,

JonnyP

Кефир очень кислый - что делаю не так?

Привет Сью. Есть много переменных, которые могут повлиять на приготовление кефира. Мне потребовалось время, чтобы это освоить.

Какое молоко вы используете? Целые, органические лучше всего.

Также вы используете герметичную банку или банку с открытым верхом?

Сколько времени длится брожение, зависит от того, насколько теплая погода. Лучше следить за ним и получить его непосредственно перед тем, как он начнет отделяться. Ты в Великобритании?

Вы можете сказать, что это хороший напиток, если он немного шипучий.. Но нет, не простокваша.

Возможно, вы захотите немного измельчить зерна, чтобы получить больше поверхности. Я также обычно немного встряхиваю банку на полпути, чтобы распределить их.

Надеюсь, что это поможет. Не стесняйтесь задавать вопросы, и я постараюсь ответить ☺

Chloe

Ответить (1) Пожаловаться

Спасибо Seavee79. Я использую цельное молоко Grahams gold из супермаркета, не считайте его органическим! Я использую банку, но не снимаю крышку. Да, я в Великобритании.

Я разобью комок, чтобы посмотреть, поможет ли это. Нужно ли промывать зерна после каждой партии?

Охладите ли вы свой в холодильнике перед употреблением?

Ответить (0) Пожаловаться

Я охлаждаю свою в холодильнике, и она намного вкуснее!

Я могу оставить пинту в холодильнике и пить ее в течение недели.

Ответить (0) Сообщить

Не нужно ополаскивать, если зерна не приобретают желтый налет (обычно из-за того, что они слишком долго остаются в одном молоке), тогда их нужно полоскать и массажировать

Ответить (0) Сообщить

Не знаю, мне всегда кажется, что он пахнет и на вкус немного похож на старые носки, но это может быть потому, что я использую козье молоко

Ответить (0) Сообщить

Боюсь, я отказался от молочного кефира, потому что не мог заставить себя положить его в рот.У меня есть водный кефир, я не знаю, полезен ли он для вас, но я по крайней мере могу его употреблять.

Ответить (0) Сообщить

Почему бы вам не купить настоящий кефир в кадке или в бутылках, т.е. Польский магазин или в Asda / Tesco на польском острове.

Я лично люблю пить кефир без добавок.

Но если он слишком кислый для вашего поддона, вы можете приготовить кефирный «молочный коктейль», добавив клубнику (лучше всего) или любые другие ягоды, чтобы сделать его сладким. Залить все это в блендер на пару минут и вуаля - красивый, нежирный, густой, мягкий молочный коктейль.То же самое можно сделать и с пахтой, которая даже менее калорийна, чем кефир, но содержит меньше «хороших» бактерий. К тому же он менее кислый и более мягкий.

Я лично не стал бы возиться с добавлением сухих веществ в молоко из супермаркетов, чтобы что-то вырастить. 🤔😯 Это не сработает, поскольку молоко из супермаркета проходит через множество процессов от нагрева до фильтрации, пастеризации и т. Д. Практически ничего не остается, органические вещества могут остаться. Чтобы добиться хороших результатов, нужно покупать свежее молоко у фермера.

Ответить (0) Пожаловаться

Trelemorele,

Я считаю, что цельное органическое молоко работает. Я не согласен с Polish Aisle - он обрабатывается и теряет в качестве. В магазинах органических свежих продуктов также продают в свежем виде - в Лондоне шахта по предварительному заказу и прибывает в определенный день. Это натуральные луковицы.

Saucews - он горький, но я заставил себя выпить его в течение недели, и через некоторое время это показалось нормальным. Как сказал Трелемореле, клубника работает. Я еще не пробовал с медом (не уверен, нет ли это)

Ответить (1) Сообщить

Мне нравится с медом

Ответить (1) Сообщить

Я не знаю, что вы «Готовить» там дома, но это не кефир.

Кефир без горечи. На вкус кисло и гладкое, а не комковатое.

Если вы хотите лучшего, аутентичного, самого здорового и оригинального, обращайтесь к первоисточнику. А источник - Восточная Европа - Россия, Польша или Турция. У них сотни лет опыта в приготовлении кефира и квашеной капусты. Но вы отклонили ту информацию, которую я дал в первый раз по поводу шикарных, 700% -ных "органических" смесей для дома своими руками.

Кефир дома не приготовишь - точка. У вас нет доступа ни в одном магазине к одному жизненно важному ингредиенту - свежему коровьему молоку.Называйте это молоко «органическим», называйте свежее фильтрованное, чистое или еще много чего - ни одному магазину в Европе не разрешено продавать свежее коровье молоко населению.

Я здесь не для того, чтобы спорить, я даю вам информацию из источника. Вы берете его и используете в своих интересах или оставляете и кормите себя каким-нибудь дурацким отваром.

Если приготовление в домашних условиях причудливых смесей с сомнительным вкусом и текстурой вместо покупки оригинального продукта (вы причудливо заявляете, что это некачественная обработка !?) делает вас счастливыми - кто я такой, чтобы останавливать вас.Люди кладут в рот много дряни и живут.

Я выросла на кефире, поэтому знаю, какой он вкус и как его готовят. Возможно, вам он не понравится, вы откажетесь от него, даже не захотите попробовать и / или просто откажетесь от него, но вы не имеете ни малейшего представления о том, какой кефир на вкус или какой он есть.

Ответить (0) Сообщить

Сырое молоко можно купить прямо на аккредитованных фермах, жаль, что их мало. Органика Gazegill - одна из них, и они действительно хорошо доставляют. конечный продукт.

Эти продукты традиционно производятся дома, их можно купить или найти кого-нибудь, кто подарит вам древние штаммы бактерий, которые были живы и использовались в домашних условиях сотни, а не тысячи лет.

Вот что такое настоящий кефир. кефир в супермаркете - не настоящая сделка. Попробуйте вырастить из него 2 или 3 поколения, если вы так думаете.

Ответить (0) Report

Сырое молоко от коров (обычно коров-трикотажных) можно получить на многих местных фермах в Англии. Я получаю свое чуть позже, но предпочитаю козье молоко.

Ответить (0) Сообщить

Потому что это неправильно, если вы читаете этикетку - но содержит сахар - и стоит много, намного дороже. Настоящие кефирные зерна (не порошок - это закваска для йогурта) отлично подходят для любого хорошего молока без примесей (пастеризованный - в порядке; зерна не возражают). Лучше всего использовать цельное органическое сырье или K2, но все «нормальное» (не Cravendale, например) подойдет и будет хорошо - даже полуобезжиренное, хотя вы не получите такой же разброс питательных веществ. Водный кефир дает другой набор бактерий и полезных веществ.Я думаю, что кефир из супермаркета, вероятно, похож на йогурт из супермаркета (то же название, другой продукт) - мертвый, как гвоздь.

Ответить (1) Сообщить

это действительно похоже на цветную капусту, так что не беспокойтесь об этом! Я делаю чуть меньше пинты за раз, оставляю неплотно накрытой в стеклянном кувшине и могу видеть, когда он будет готов, поскольку он кажется твердым, вы можете видеть комки через стекло. Смешиваю неметаллической ложкой и перетираю в другой кувшин. Он густой, как сливки, но имеет острый вкус. Нет неприятного запаха молока, но он не похож на кислый йогурт..сложно описать. Я думаю, это может сработать, и я нашел сайт Happy Kombucha и справочную линию очень полезными. Моя собака вскочила и однажды выпила целую пинту, и с ней все было хорошо!

Ответить (0) Пожаловаться

Я считаю, что это так же хорошо для собак, как и для нас!

Ответить (1) Пожаловаться

Кошкам это тоже нравится

Ответить (2) Пожаловаться

Моя собака ест чашку каждый день, надеясь, что она сохранит здоровье.

Ответить (1) Сообщить

Водный кефир очень вкусный, и вы можете купить зерна водного кефира на сайте Happy Kombucha.Я использую для приготовления минеральную воду Buxton Still Mineral Water и, при желании, могу добавить некоторые свежие фрукты, свежий корень имбиря. Водный кефир приготовить и управлять им намного проще.

Ответить (0) Сообщить

Я делаю кефир дома с синим верхним молоком

Мне иногда приходится замедлять производство, кладя его в холодильник на несколько дней (и когда я уезжаю в отпуск)

Если процесс закончился, то, вероятно, потребуется пара заварок, чтобы вернуться к «хорошему».

Я протираю его через ткань, и мы используем его так же, как греческий йогурт.Мы остынем перед употреблением

Я, должно быть, делаю что-то правильно, поскольку члены моей семьи сообщают, что при регулярном потреблении «лучше кишки»

Ответить (0) Сообщите

Как и все, это не всем придется по вкусу. Я использую свой в своем смузи на завтрак, но могу сразу его вкусить. Я начал с золотой верхушки, но сейчас использую в основном стандартное цельное молоко. С золотым верхом я заметил, что сливки оседают сверху и пахнут более кислым, чем обычно.

Как уже было сказано, есть много переменных.Мои зерна остались небольшими комками, и я добавляю в смузи хорошую ложку, чтобы их регулировать.

Я согласен, что, наверное, не так много людей делают кефир из непастеризованного молока.

Мне легче пить после охлаждения.

Для работы в холодильнике потребуется больше времени, он может быть похож на густой йогурт через 24 часа или меньше и расслаивается, если оставить его на более длительное время.

Он действительно имеет очень сильный вкус, если он расслоился, но я хорошо перемешиваю его после просеивания и оставляю в холодильнике на ночь.

Продолжайте попытки, вы доберетесь туда.

Ответить (0) Пожаловаться

Спасибо всем за ответы, я буду продолжать попытки !!

Ответить (0) Сообщить

Я использую кефир из козьего молока, который покупаю по повторному заказу на небольшой ферме в Уэльсе по почте. Он сам по себе довольно вкусный, и никаких следов «козьего», лол. Сделайте поиск в Google, я уверен, что он появится. Это не дешево, но ничего полезного не нахожу !!

Ответить (1) Отчет

Звучит отлично, но 24 часов достаточно, если у вас есть отопление (и летом).Чем дольше вы его оставите, тем острее будет вкус. Не храните в холодильнике - его нужно хранить при комнатной температуре, если вы не хотите замедлить рост, так как собираетесь отсутствовать на несколько дней. Убедитесь, что он сделан из стекла, а не из пластика. Не закрывайте его плотно крышкой, иначе получится очень газированный кефир и возможен взрыв. По сравнению с йогуртом он кислый. Если вам не нравится вкус, смешайте с небольшим количеством фруктового сока / пюре перед употреблением. Зерна вырастут и должны выглядеть как цветная капуста. Если у вас слишком много зерен - продайте их на ebay или отдайте друзьям (или можете немного заморозить в качестве резервного запаса - держится на пару лет).Готовлю кефир более 10 лет.

Ответить (1) Сообщить

Смотрите также

• 
  Как сделать вареники на кефире
• 
  Кефир при холецистите можно или нет
• 
  Кефир польза и вред для организма женщины
• 
  Панкейки на кефире классический рецепт
• 
  Сметана творог кефир что можно приготовить
• 
  Как из молока быстро сделать кефир для выпечки
• 
  Кекс на кефире с повидлом
• 
  Как замесить тесто на кефире
• 
  Кефир банан и мед
• 
  Огурец кефир укроп для похудения
• 
  Тесто на кефире с сыром рецепт