|
|
Ржаные пышки на кефире
Ржаные лепешки на кефире, сале, сметане
Домашние ржаные лепешки – великолепная альтернатива покупному хлебу. Подобна выпечка будет гораздо вкуснее аналогов, приобретенных в магазине, и во сто крат их полезнее. Изделия можно подать как дополнение к первому блюду, или как сопровождение к паштету, маслу, сыру или соусу.
Как сделать ржаные лепешки?
Сделать лепешки из ржаной муки сравнительно просто, если под рукой рецепт с правильными пропорциями и подробные пошаговые инструкции.
- В качестве жидкой основы для замеса теста может использоваться вода, молоко, кефир, сыворотка, сметана или йогурт.
- Для разрыхления теста применяют дрожжи, соду, разрыхлитель или натуральную хлебную закваску.
- Тесто вымешивают руками или с применением кухонных гаджетов.
- Выпекаться ржаные лепешки могут на сковороде, в духовке или мультиварке.
Ржаные лепешки на сковороде без дрожжей
Приготовленные лепешки из ржаной муки без дрожжей получаются ароматными и пикантными. После остывания изделия становятся хрустящими, но не менее вкусными. При замесе липкого теста руки следует увлажнять водой или смазывать маслом, что поможет избежать прилипания основы и завершить процесс качественно и быстро.
Ингредиенты:
- вода – 100 мл;
- мука ржаная – 250 г;
- масло растительное – 40 мл;
- сушеная паприка – 1 горсть;
- пряные травы – 2 ч. ложки;
- зеленый лук – 1 пучок;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Нарезают зеленый лук, смешивают его с травами, паприкой.
- Добавляют муку, соль, масло и воду.
- Перемешивают компоненты, собирают в ком и вымешивают до максимально возможной однородности.
- Делят ком на 5 порций, раскатывают каждую.
- Выпекают ржаные лепешки на сковороде, слегка смазав ее маслом.
Ржаные лепешки на кефире
Не уступают по свойствам классическому хлебу лепешки из ржаной муки на кефире. Можно использовать в качестве основы простоквашу, ряженку, жидкий натуральный йогурт без добавок. Не стоит превышать время термической обработки и добиваться насыщенной румяности изделий, так они станут слишком жесткими.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- мука ржаная – 250 г;
- масло оливковое – 20 мл;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 1 щепотка;
- пряности – по вкусу.
Приготовление
- В миску насыпают ржаную муку, соль, соду.
- Доливают масло и кефир, замешивают тесто, оставляют его в миске на 20-30 минут.
- Раскатывают мучной ком на припыленном мукой столе, вырезают стаканом или чашкой заготовки.
- Пекут ржаные лепешки без дрожжей на противне на пергаменте при 220 градусах 10 минут.
Финские ржаные лепешки – рецепт
Финские лепешки из ржаной муки готовятся на основе натурального йогурта. Дополнительные вкусовые ноты изделиям придаст добавленный в состав тростниковый сахар, который можно заменить медом или темной патокой. Количество соды можно несколько уменьшить, снизив характерный привкус и немного пышность выпечки.
Ингредиенты:
- йогурт – 200 мл;
- мука ржаная – 250 г;
- масло растительное – 20 мл;
- сахар коричневый – 1 ч. ложка;
- сода – 1,5 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- пряности – по вкусу.
Приготовление
- Соединяют в миске муку с солью, сахаром и содой.
- Отдельно смешивают йогурт с маслом и немного взбивают.
- Выливают йогуртовую смесь к сухим ингредиентам и производят замес теста, которое оставляют под пленкой на 30 минут.
- Делят мучной ком на 6 порций, раскатывают каждую до толщины 1 см.
- Выпекают ржаные финские лепешки 15 минут при 220 градусах.
Ржаные лепешки на сметане – рецепт
Ржаные лепешки на сметане готовятся из теста, замешенного с добавлением яиц. Вместо обычного сахара можно добавить тростниковый или жидкий мед, определив количество компонента по вкусу. Улучшит свойства основы предварительное просеивание ржаной муки, благодаря чему она обогатится кислородом.
Ингредиенты:
- сметана – 180 г;
- мука ржаная – 450 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахарный песок – 2 ст. ложки;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Соединяют сметану с сахаром, яйцами, содой и солью, немного взбивают до однородности.
- Всыпают муку, вымешивают основу до пластичной и мягкой текстуры.
- Разделяют ком на порционные кусочки, раскатывают каждый до толщины 1 см и выкладывают на пергамент.
- Пекут ржаные лепешки 20 минут при 200 градусах.
Ржаные лепешки с творогом
Ржаные лепешки с творогом на кефире превосходно гармонируют с домашними паштетами, соусами, подходят для формирования бутербродов. Обогатить вкус и питательность выпечки удастся, добавив в тесто или посыпав сформированные заготовки кунжутными семечками, тмином, кориандром или другими добавками.
Ингредиенты:
- творог – 250 г;
- кефир – 100 мл;
- мука ржаная – 300 г;
- мед – 1 ч. ложка;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Смешивают кефир, мед, растительное масло.
- Добавляют соду, соль, немного взбивают, добавляют творог, снова размешивают.
- Всыпают постепенно муку, вымешивают, добиваясь максимально возможной не липкой структуры основы, но стараясь не забивать ее лишней мукой.
- Через 20 минут пребывания в холодильнике раскатывают ком, вырезают заготовки, укладывают на пергамент.
- Выпекают ржаные творожные лепешки 20 минут при 180 градусах.
Постные ржаные лепешки
Ржаные лепешки на воде отлично гармонируют с первыми блюдами или соусами. Подобную выпечку готовят в пост, включают в питание вегетарианцев или пекут для оздоровления своего повседневного меню. Соду в данном случае гасят лимонным соком, вместо которого можно использовать винный или яблочный уксус.
Ингредиенты:
- вода – 1 стакан;
- мука ржаная – 2 стакана;
- мед – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- кориандр и тмин – по 1 ст. ложке.
Приготовление
- В миску насыпают муку, соль.
- Добавляют погашенную лимонным соком соду, мед, растительное масло и муку.
- Вливают понемногу воду и замешивают тесто.
- Часть пряных добавок можно на данном этапе вмешать в основу.
- Через 30 минут раскатывают ком, вырезают заготовки, присыпают кориандром и тмином, немного прижимают.
- Пекут лепешки на пергаменте при 220 градусах 10-15 минут.
Ржаные лепешки на закваске
Ржаные лепешки, рецепт которых исполняется на активной закваске, получатся максимально полезными и вкусными. Дополнительную лепту внесут добавленные в тесто отруби, а молотый кориандр сделает выпечку более ароматной и пикантной. Подобная выпечка получается с кислинкой, интенсивность которой можно снизить, увеличив порцию муки и уменьшив количество закваски.
Ингредиенты:
- закваска ржаная активная – 500 г;
- мука ржаная – 500 г;
- отруби – 2 ст. ложки;
- вода – 250 мл;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- специи – по вкусу.
Приготовление
- Смешивают закваску с теплой водой, солью, отрубями, специями.
- Добавляют муку, вымешивают, оставляют в тепле до увеличения в объеме вдвое.
- Формируют лепешки, укладывают их на противень, дают расстояться и выпекают в увлажненной духовке при 180 градусах 20 минут.
Ржаные лепешки на сале – рецепт
Ржаные лепешки на свином сале, вытопленном до состояния смальца, хороши и в теплом и в остывшем виде. Вкус подобной выпечки чем-то напоминает песочные изделия на сливочном масле, но имеет свою индивидуальность и оригинальность. Как в других рецептах тесто можно дополнить специями и пряными добавками.
Ингредиенты:
- топленое сало – 200 г;
- мука ржаная и пшеничная – по 250 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
- вода.
Приготовление
- Растирают топленое сало с двумя видами муки, добавив соль, сахар и погашенную соду.
- Постепенно подливают по ложке воды и вымешивают до получения крутого теста.
- Через 30 минут основу раскатывают, вырезают круглые заготовки или просто разрезают пласт на прямоугольники.
- Пекут лепешки при 200 градусах 15 минут.
Ржаные лепешки на дрожжах
Приготовленные дрожжевые ржаные лепешки в духовке удаются потрясающе вкусными за счет добавления в тесто измельченного репчатого лука. Дрожжи преображают свойства выпечки, значительно смягчают ее структуру, качественно разрыхляют и делают максимально пористой. Можно уменьшить порцию пшеничной муки, заменив ее дополнительным количеством ржаной.
Ингредиенты:
- вода – 350 мл;
- мука ржаная и пшеничная – по 250 г;
- сухие дрожжи – 20 г;
- растительное масло – 100 мл;
- лук – 1 шт.;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Просеивают два вида муки.
- Добавляют дрожжи, соль, масло, измельченный в блендере лук.
- Вливают воду, замешивают тесто, оставляют его на час в тепле.
- Обминают основу, разделяют на порции, раскатывают каждую и выкладывают на пергамент.
- Выпекают лепешки 15 минут при 220 градусах.
Ржаные лепешки с картошкой – рецепт
Вкусные ржаные лепешки с картофелем можно подать как дополнение к основному блюду или в качестве полноценного завтрака, ужина, дополнив стаканом молока или сметаной. В картофельное пюре добавляют традиционно сливочное масло или приправляют массу обжаренным на масле до золотистости репчатым луком.
Ингредиенты:
- маргарин и сметана – по 250 г;
- мука ржаная – 300 г;
- мука пшеничная – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 1/3 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- картофельное пюре и сметана для начинки.
Приготовление
- Смешивают сметану с содой.
- Добавляют соль, яйца, растопленный маргарин и два вида муки, замешивают тесто, дают постоять 40 минут.
- Формируют лепешки с бортиками, выкладывают на противень.
- Наполняют заготовки картофельным пюре, смазывают сметаной и запекают 30 минут при 180 градусах.
Ржаные лепешки в мультиварке
Если хочется наполнить привычные пресные ржаные лепешки новым вкусом, можно опробовать версию наливных изделий с начинкой, а для выпекания воспользоваться мультиваркой. Для наполнения подойдут ломтики отваренного куриного филе, колбаса или ветчина, грибы, всевозможная зелень и не лишком сочные овощи.
Ингредиенты:
- мука ржаная – 150 г;
- йогурт – 150 г;
- молоко – 60 мл;
- масло растительное – 30 мл;
- яйца – 2 шт.;
- соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
- масло для смазывания чаши и начинка.
Приготовление
- Смешивают йогурт с растительным маслом, яйцами и молоком.
- Отдельно просеивают муку, смешивают с содой, соль, соединяют с жидкими составляющими.
- Перемешивают массу и выливают в промасленную чашу.
- Сверху раскладывают компоненты начинки, немного притапливая в тесто.
- Включают программу «Выпечка» на 30 минут.
масло каннабиса, пышки, чайный гриб и кефир
Древние зерна
Рост непереносимости глютена - по данным исследовательского агентства Mintel, при котором 15% домохозяйств избегают глютена - часто отвергаются как причуда. Но есть много доказательств того, что низкая толерантность к глютену связана с современными диетами с чрезмерно переработанными ингредиентами.
Это особенно верно, когда речь идет о зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень, которые содержат липкие белки глютена, которые причиняют столько вреда людям с глютеновой болезнью.
Хлеб Джолин Мы ели эти зерна уже более 10 000 лет, так почему они причиняют нам боль сейчас? За последнее столетие все они были созданы для производства большего количества глютена, что, в свою очередь, приводит к более крупному и пушистому хлебу. Если мы будем искать по-настоящему древние зерна, которые не подвергались подделке, наши животики могут перестать протестовать.
Информационный бюллетень i прорывается сквозь шум
Ищите пекарни, в которых используются питательные традиционные зерна, такие как Bread Source в Норвиче и Эйлшеме в Норфолке, Forge Bakehouse в Шеффилде и Doughies в Форт-Уильяме в Шотландском Высокогорье.
Затем есть Джолин из Лондона, которая объединилась с фермером Энди Като (да, Энди Като из группы Groove Armada) и использует свои урожаи без химикатов для производства свежего хлеба, выпечки и макаронных изделий каждый день. Пекарня описывает эти зерна как «настоящую пшеницу».
Вы можете найти подходы для массового рынка в супермаркетах, например, от Nairn's Ancient Grain Oatcakes, выпущенного в октябре 2018 года. Эти лепешки содержат вышедшие из моды зерна, такие как рожь, амарант и киноа, смешанные с цельнозерновым овсом. .
Nairn’s Ancient Grain Oatcakes Следующий большой ликер
Каждый дистиллятор, стоящий на своем медном котле, хочет открыть для себя «следующий» джин. Рынок все еще растет и приносит нам новые вкусы, но он также переполнен.
Бармен подает Pisco Sour на стенде на уличном фестивале в Лиме. Уилл Писко (CRIS BOURONCLE / AFP / Getty Images) Что касается бренди, Писко из Южной Америки играет за корону, судя по его доступности в барах - с 2017 года рост составил 30%, но текила и ром является более популярным конкурентом, его мировые продажи стремительно растут, хотя Великобритании еще предстоит его догнать.
Здоровье кишечника
Комбуча, кефир и кимчи теперь являются частью английского лексикона, по крайней мере, если вас интересуют еда и напитки - даже Джонни Уилкинсон запустил чайный гриб в Сейнсбери. Все они представляют собой ферментацию чая, молока и капусты соответственно и содержат «живые» культуры, которые считаются полезными для нашего здоровья.
По данным Inkwood Research, европейский рынок чайного гриба вырастет с примерно 180 миллионов долларов (140 миллионов фунтов стерлингов) в 2016 году до 1,37 миллиарда долларов в 2025 году. в течение двух десятилетий, но полезные для кишечника продукты доступны в самых разных местах, от баров и супермаркетов, продающих чайный гриб, до таких компаний, как Yeo Valley и The Collective, производящих кефир.
Кефир Yeo Valley Появляются новые продукты для снятия боли в животе, например, новый батончик Eat Natural, доступный в этом месяце и сделанный из смеси инжира, грецких орехов и фенхеля. Корейские ингредиенты, используемые для приготовления кимчи, такие как паста из креветок и порошок гочугару чили, найти намного легче, чем несколько лет назад, и поскольку доказательства связи между здоровьем кишечника и общим состоянием здоровья растут, хотя заявления о здоровье не могут производиться на продуктах - ожидайте бума в этом секторе.
Кимчи готовят во время фестиваля приготовления кимчи в Сеуле (ED JONES / AFP / Getty Images) Повышенное удобство
А? Это термин, придуманный Mintel, как одна из трех глобальных тенденций в области продуктов питания на предстоящий год. Это может показаться решением для наркоманов Deliveroo, испорченных слишком большим количеством вариантов, но Линн Дорнблазер, директор по инновациям и аналитике в Mintel, настаивает на том, что всем нам нужны более удобные полуфабрикаты, чтобы выжить в современной жизни.
«Повышенное удобство» применимо ко многим группам потребителей, - говорит она.«Молодые горожане, а также родители из пригорода, которые хотят накормить своих детей быстрой и здоровой пищей. Пожилые люди также нуждаются в удобстве по-новому, поскольку они начинают меньше готовить из-за склонности или способностей. Семьям рабочего класса тоже нужно делать больше за меньшее время. Общий знаменатель: у всех мало времени ».
Коробки для здоровой пищи, такие как те, что продает Gousto, являются частью тенденции «повышенного удобства» Мы заметили, что в последние годы полуфабрикаты становятся более полезными для здоровья.Сейчас все большую популярность приобретают наборы для еды, в которых пользователь должен выполнять часть работы. Подумайте о HelloFresh и Gousto, а также о наборах для супермаркетов, где нет пищевых отходов.
Технологии сыграют свою роль, заявляет Mintel: «Более интеллектуальные решения для мобильных устройств, бытовой техники и розничной торговли помогут еще больше упростить планирование, покупки и приготовление продуктов питания и напитков, чтобы помочь потребителям сэкономить время».
Конопля и CBD
Один из инсайдеров отрасли - по общему признанию тот, кто инвестирует в рынок - осмелился описать съедобные продукты из каннабиса как «новые тосты с авокадо».
Крис Бурггрейв основал свою нефтяную компанию по производству каннабидиола (CBD) Toast несколько лет назад, когда идея все еще казалась дурацкой, но в прошлом году появилась новость о том, что Coca-Cola планирует выпустить масляный напиток из каннабиса в США, где находится CBD. рынок пищевых продуктов уже оценивается в 1 млрд долларов.
В Великобритании законно продавать съедобные продукты каннабиса, изготовленные из КБР, который является непсихоактивным соединением, содержащимся в растении и получившим признание благодаря своему медицинскому применению. Невероятный THC, который здесь запрещен, уже популярен в меню в тех штатах США, где марихуана легализована.Защитники говорят, что все дело в «хорошем самочувствии», а не в кайфе.
Масло каннабидиола и масло конопли получают из одного и того же растения, но имеют очень разные концентрации CBD. Конопля поступает из семян растения, CBD - из стеблей, листьев и почек. Масло CBD может содержать до 15 процентов CBD, но в продуктах из конопли концентрация составляет менее 25 частей на миллион. Поэтому продукты из конопли становятся легкой отправной точкой для обычного потребителя, и Tesco уже продает конопляное молоко.
Оплата остатков еды
Многие рестораны, например Silo в Брайтоне, всегда серьезно относились к пищевым отходам. Сейчас это основная проблема, и все большее число закусочных перерабатывают остатки еды в новые блюда.
Лондон лидирует. В Native из Саутуорка подают овощные пакоры с овощными обрезками; крокеты делают из обрезков рыбы; и вы даже можете заказать «безотходные закуски от шеф-повара». В Lino in the City остатки круассанов из соседней пекарни превращают в пудинг.Леван из Пекхэма использует обрезки картофеля дофинуаза в пироге и делает ликеры из кожуры фруктов.
Нил Рэнкин в Temper - с предприятиями в Сохо, Сити и Ковент-Гарден - использует излишки жира для своих тако с говяжьим жиром, а в Скалли в Сент-Джеймсе даже шелк кукурузной головки превращают в сироп.
В нескольких столичных ресторанах - «Лондрино», «Килн» и «Креветка на лужайке» - также подают целые креветки, предназначенные для съедания с головы до хвоста, поэтому никакая часть морепродуктов не теряется; а в Койе жареные креветочные головы подают с кунжутной солью.
Но это не просто лондонское движение. Пекарня Pump Street в Орфорде, графство Саффолк, кладет хлебные крошки из пекарни в свои очень популярные шоколадные плитки Brown Bread.
Пышки
В настоящее время наблюдается настоящий толчок к созданию комфортной еды в стиле ретро - как это часто бывает на кухнях, когда внешний мир кажется непредсказуемым.
Пышки всегда предлагают комфорт, и несколько лондонских шеф-поваров превратили их в настоящую достопримечательность: пышки с креветками в горшках в Cornerstone в Хакни-Вик и тосты с лобстерами в Рови (новое заведение Оттоленги в Фицровии) стали одними из самых Инстаграммные блюда года.
Креветки и омары в горшках отражают ретро-стиль этой тенденции комфортного питания; Обратите внимание на волованы и яйца с фаршем, а также на старинные коктейли, такие как белый русский или текила восход солнца.
.Почему исправить ваш кишечник разрывается на рекомендации кефира, обзор
Большинство людей в блогосфере о здоровье сосредотачиваются на положительных свойствах кефира; это колени пчелы! Однако как насчет негативов приема пробиотического напитка? Почему кажется, что так много клиентов, которых я тренирую, не переносят этот напиток? Он забит штаммами пробиотических бактерий и дрожжей; он должен помочь оживить пищеварительный тракт, но действительно ли это панацея, которую все хвалят?
Что такое кефир?
Кефир - кисломолочный продукт, происходящий из горного региона Кавказа.Это слегка острый напиток, содержащий пробиотические дрожжи и бактерии. Его получают путем добавления зерен кефира («зерно» - это комбинация бактерий, дрожжей, белков, липидов и углеводов) в жидкую среду (молочные продукты жвачных животных, кокосовое молоко / вода или вода). Для получения настоящего кефирного продукта происходит «контролируемая» ферментация.
Поскольку кефир - это ферментированный напиток, он богат множеством различных витаминов, минералов, SCFA и аминокислот. Ферментированный напиток содержит:
- Витамины группы В (тиамин, фолиевая кислота, В-12, биотин)
- Витамин K2
- Кальций
- Магний
- фосфор
- Пропионовая кислота
- Ацетат
- Витамин А
- Витамин E
- Аминокислоты (метионин, цистеин, триптофан, фенилаланин, тирозин, изолейцин, треонин, лизин, валин)
- Лактоферрин
- Пробиотические бактерии и дрожжи
Почему я не решаюсь рекомендовать кефир
Кефир помог многим людям избавиться от проблем с пищеварением и улучшить общее состояние здоровья.При этом его ежедневное использование может скрыть проблемы с пищеварением, если приносит постоянное облегчение. Есть проблемы с его использованием, в том числе:
- Непереносимость гистамина - в некоторых кефире содержатся штаммы, вырабатывающие гистамин. Если вы страдаете непереносимостью гистамина, вам следует избегать кефира, который содержит: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus и Lactobacillus reuteri (может подойти для некоторых людей с непереносимостью гистамина, превращает гистидин в гистамин).
- SIBO - Я не рекомендую принимать пробиотики внутрь при нарушении моторики.
- Чувствительность к дрожжам и альдегиду - дрожжи в пробиотическом напитке могут производить альдегид. Альдегиды расщепляются в организме ферментом альдегиддегидрогеназой в печени. Производство организмом альдегиддегидрогеназы зависит от биодоступности молибдена, функции печени и генетики (гены ALDH). Люди с чувствительностью к дрожжам не имеют достаточного количества альдегиддегидрогеназы и из-за этого негативно реагируют на продукты, содержащие дрожжи и плесень.
- Чувствительность к D-лактату - многие бактерии, продуцирующие молочную кислоту, в кефире производят d-лактат. L-лактат - это основная молочная кислота, которая вырабатывается в организме и легко метаболизируется. D-лактат также производится нашими бактериями и нашим метаболизмом, но в меньших количествах. Когда d-лактат чрезмерно продуцируется и просачивается в кровоток из нашего кишечника, могут возникнуть медицинские проблемы, включая делирий, атаксию, невнятную речь, проблемы с концентрацией внимания и мозговой туман. Хотя истинный d-лактат-ацидоз встречается редко (синдром короткой кишки), могут возникнуть проблемы из-за слишком большого количества d-лактата в крови. L. acidophilus, L. bulgaricus, L. fermentum, L. delbrueckii subsp lactis являются примерами пробиотиков, продуцирующих d-лактат.
- Загрязнение - производство ферментированных продуктов всегда связано с высокой вероятностью заражения. Разумеется, риск заражения чужеродным штаммом можно контролировать в контролируемой среде. Однако микроорганизмы в основном встречаются повсюду, и их трудно избежать в среде, адаптированной к их росту.
- Нарушение иммунитета - люди с ослабленным иммунитетом должны с осторожностью принимать пищевые продукты с пробиотиками или добавки с пробиотиками из-за потенциальных оппортунистических эффектов.
- Чувствительность к казеину - казеин - это белок, содержащийся в некоторых молочных продуктах (молоке, сыре, кефире). Казеин может быть трудно перевариваемым белком и у некоторых людей может вызывать воспаление и проблемы с пищеварением. Казеин также содержит опиоидный пептид казоморфин, который может замедлять моторику и, возможно, преодолевать гематоэнцефалический барьер, вызывая предполагаемые проблемы (тяга к еде, непереносимость гистамина, дальнейшее замедление моторики). Есть заявления о различных белках бета-казеина, известных как A1 и A2.Белки A1 в основном содержатся в молочных продуктах США и Канады и могут быть более реактивными в кишечнике из-за высвобождения бета-казоморфина-7 при его переваривании. Кроме того, бета-казеин A1 содержит гистидин в позиции 67 своего состава вместо пролина, который может повлиять на его пищеварение и возможное срабатывание у людей с непереносимостью гистамина. Однако исследования различаются реакциями казеина A1 или A2 в организме человека. Чтобы максимально заботиться о своем здоровье, я бы по возможности употреблял молоко или молочные продукты, произведенные из молочных продуктов A2.
- Непереносимость лактозы - лактоза представляет собой дисахаридный сахар, содержащийся в некоторых формах молочных продуктов. Не весь молочный кефир содержит лактозу. У некоторых людей непереносимость лактозы, и употребление сахара вызывает симптомы пищеварения, включая диарею, спазмы в животе, газы и вздутие живота.
- MAP ( Mycobacterium avium paratuberculosis ) - Если вы страдаете язвенным колитом или болезнью Крона, вам следует избегать всех молочных продуктов, включая кефир, полученный из молочных продуктов.Если вы страдаете от любого из этих состояний, у вас не должно возникнуть проблем с кефиром без молока.
Последние мысли о кефире
Кефир подходит для большинства людей от случая к случаю, если у вас нет ни одной из вышеперечисленных проблем.
Домашний кефир может быть лучшим вариантом, потому что вы можете контролировать используемые штаммы и тип закваски (молочные продукты, кокос или вода). Можно производить ферментированный напиток, не обращая внимания на большинство этих проблем, в домашних условиях.Вы можете, например, производить воду или кокосовый кефир из пробиотиков и дрожжей, не содержащих d-лактата / с низким содержанием гистамина. Таким образом вы избежите проблем с чувствительностью к d-лактату, непереносимостью гистамина и казеина / лактозы. Если бы я производил кефир дома, я бы сделал это так, чтобы я мог есть как можно лучше кефир.
А как насчет приготовления кефира без дрожжей? Что ж, кефир технически должен содержать дрожжи, извините, производство кефира без дрожжей больше похоже на производство йогурта.
При этом, если вы страдаете от СИБР, чувствительности к дрожжам или тяжелого иммунодефицита, может не быть версии напитка, которую вы могли бы перенести. Я не могу рекомендовать прием кефира, если вы попадаете в эти категории.
. . .
