|
|
Рецепт теста как пух на кефире с дрожжами
Дрожжевое тесто на кефире как пух пошаговый рецепт
Опубликовано 09.10.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Кто же не любит аппетитную домашнюю выпечку, которую можно подать к чаю, например, рулет с маком или как закуску (с мясной грибной, рыбной или овощной начинкой)? Но, к сожалению, далеко не все хозяюшки легко справляются с тестом – ведь это столько работы (замес, подъём, расстойка), и чаще всего прибегают к альтернативе – покупают либо готовое тесто либо готовые изделия. Специально для них я подготовила пошаговый рецепт дрожжевого тесто на кефире как пух. Он принципиально отличается от классического и по составу ингредиентов и по технологии замеса. И вот что характерно, готовить тесто таким способом намного проще, и изделия получаются более лёгкими, нежными, и что отнюдь немаловажно – практически не черствеют в течение нескольких дней! Это всё достигается благодаря оригинальной рецептуре: в составе ингредиентов нет яиц (что абсолютно неприемлемо для традиционного рецепта), сливочное масло заменено растительным (что уменьшает сдобность теста и повышает его пластичность) и самый неожиданный компонент – кефир, благодаря которому тесто становится нежным и воздушным. Что касается дрожжей, то можно брать как свежие, так и сухие, но в необходимых пропорциях.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта – 3 ст.;
- кефир (любой жирности) – 1 ст.;
- масло подсолнечное рафинированное – 0,5 ст.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль (мелкого помола) – 1 ч.л.;
- дрожжи (сухие) – 1 ст.л.
Прежде всего, занимаемся мукой – нам важно, чтобы она была хорошо насыщена кислородом и не содержала никаких примесей, поэтому дважды просеиваем её через сито.
Немного подогреваем кефир до температуры тела, чтобы он хорошо вступил в реакцию с дрожжами. После этого добавляем к нему масло (обязательно без запаха).
Добавляем дрожжи, и после сахар.
Тщательно мешаем, чтобы дрожжи растворились и вступили в реакцию.
Теперь частями в кефирную смесь подсыпаем муку, добавляем соль.
И делаем замес нежного теста в течение 10-15 минут.
Обязательно накрываем шар теста плёнкой и даём ему подойти не менее часа, а только затем приступаем к формовке изделий.
Приятного аппетита!
Очень вкусные можно приготовить на таком тесте дрожжевые пирожки с абрикосами.
Как приготовить тесто без дрожжей Попробуйте приготовить нежные коржи на кефи
Многие хозяйки интересуются, что можно испечь из кефира. Попробуйте приготовить нежные коржи на кефире! Это угощение придется по вкусу каждому. Делимся секретами, как приготовить тесто для торта на кефире, как пух, без дрожжей.
Изображение: pixabay.com
Источник: UGC
Бездрожжевое кефирное тесто для торта: Ингредиенты
Дрожжевое тесто капризное и сложное в приготовлении.На кефирной основе гораздо проще приготовить бездрожжевое тесто. Рецепт приготовления кефирного теста прост, поэтому вымесить его сможет даже начинающий повар.
Чтобы тесто выглядело пышным и воздушным, придерживайтесь рецепта. Внимательно отмерьте количество продуктов, тогда тесто не будет пахнуть содой, а коржи поднимутся и пропекутся равномерно.
Пироги на кефире привлекательны своей экономичностью и доступностью. Потребуется простая и недорогая еда, а процесс займет несколько минут.
Для приготовления быстрого теста возьмите:
- 500 г пшеничной муки первого отжима;
- 250 мл кефира, не менее 2.5% жирности;
- 2 яйца;
- 2 чайные ложки сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка соды
- 50 мл растительного масла.
Из этих ингредиентов получится тесто с нейтральным вкусом, подходящее для соленой и сладкой начинки.
Изображение: pixabay.com
Источник: UGC
Как приготовить кефирное тесто
Когда вы хотя бы раз приготовили кефирное тесто, вы оцените его качество. Выпечка на такой основе всегда получается восхитительной, нежной и воздушной, как пушинка.Предметы не выпадают даже на следующий день после приготовления.
Изображение: pixabay.com
Источник: UGC
Чтобы приготовить тесто для кефирного пирога, выполните следующие действия:
- Перелейте кефир в глубокую емкость и хорошо перемешайте.
- Нагрейте емкость до 30 C, чтобы увеличить активность бактерий. Таким образом, когда сода вступит в реакцию, образуется много пузырьков, которые сделают тесто по своей структуре взлохмаченным.
- Просейте муку через сито. Из муки, за которой вы следуете, никогда не получится пышная выпечка.Пропитав продукт кислородом, вы улучшите текстуру готового теста.
- Взбейте яйца в отдельной миске, пока они не образуют небольшую пену. Чтобы получить максимальную воздушную консистенцию, используйте миксер.
- В глубокую миску всыпать 2/3 муки, залить теплым кефиром и добавить чайную ложку соды. Сода начнет шипеть и пузыриться.
- Тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте взбитые яйца, соль, сахар и растительное масло.
- Размешайте тесто, пока сахарные крупинки не растворятся.Затем постепенно всыпайте муку прямо в емкость и доведите тесто до нужной консистенции.
- Когда замесить тесто ложкой станет невозможно, месите его руками. Не высыпайте на него муку, иначе основание станет тугим. Лучше всего, когда тесто не прилипает к рукам, а остается мягким и пластичным.
- Выложите тесто в емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут. Таким образом, сода вступит в реакцию со всеми ингредиентами, и пирожные будут иметь очень приятный вкус.
Изображение: pixabay.com
Источник: UGC
Тесто на кефирный корж готово. Из него получится нежная, вкусная и воздушная выпечка! Кефирные лепешки в каждом доме!
. .
Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения
Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.
Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.
Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.
Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.
Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный буханка не имела эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).
Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, получаемое в результате тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.
До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,
JonnyP
. .
