|
|
Пирожки на кефире с кислой капустой
Жареные пирожки на кефире с квашеной капустой
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из морк
Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения
Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.
Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки к моему типичному рецепту теста для хлеба с медленным брожением (без замеса) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.
Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумала, что добавление кефира (вместо воды) к различным тестам может добавить аромата.
Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) проводилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого полиэтиленовым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.
Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный буханка не имела эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).
Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, получаемое тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.
До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,
JonnyP
.как превратить ваш путь в культивированный 2019
Что это за возня с брожением? Не так давно обнаружение кисло-пахнущей банки, полной чего-то слегка пузырящегося, было поводом для обращения в Экологическое здоровье. Теперь ни один модный ресторан не обходится без слов «домашнее брожение», обильно разбросанных по меню, гамбургеры идут с начинкой из кимчи, а в супермаркетах ряды бутылок с кефиром, напитком из ферментированного йогурта.
На самом деле, ферментация была частью европейского репертуара на протяжении веков, ценным методом консервирования, который позволяет естественным микробам свободно попадать в пищу; например, лактобациллы, обнаруженные на нашей коже, превращают сахар в молочную кислоту.Сыр, шоколад, уксус и йогурт - это ферментированные продукты, но многие другие вышли из моды, когда мы полюбили наши холодильники и морозильники. Теперь они возвращаются, когда мы узнаем, что наш кишечник, ответственный за большую часть нашего общего здоровья, получает пользу от диеты, богатой правильными микробами.
Хотя есть ферментированные продукты, которые можно купить (магазины цельных продуктов - лучший источник, но в супермаркетах есть некоторые), приготовить их дома дешево и легко, если вы придерживаетесь нескольких правил.
Правила
Ферментация работает, потому что условия, которые вы создаете, позволяют хорошим бактериям процветать и вытеснять вредных, вызывающих пищевое отравление насекомых.На вашей стороне две вещи: соль и кислотность. Большинство заквасок начинаются с двухпроцентного солевого раствора, чтобы уберечь от вредных насекомых. Комбуча зависит от достаточной кислотности базовой жидкости, в то время как в кефире действует быстро, создавая неблагоприятную среду для болезнетворных микроорганизмов, в то время как в кефире культура заселяет молоко полезными бактериями, не давая ему «выйти».
.Пирог с ветчиной и квашеной капустой Рецепт
Тем временем для начинки очистить лук-шалот и мелко нарезать. Копченую свинину нарезать тонкой соломкой и обжарить до румяной корочки с луком на сковороде с горячим маслом. Добавьте квашеную капусту, специи и немного обжарьте. Приправить солью и перцем. Дегласируйте вином и тушите около 10 минут на среднем огне.
Удалите лавровый лист и душистый перец. Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте обе порции на присыпанной мукой рабочей поверхности до размеров формы для пирога.Выложите смазанную маслом форму для пирога половиной теста, образуя край. Проколоть вилкой несколько раз. Выкладываем смесь квашеной капусты на тесто и накрываем вторым листом.
Обрежьте выступающее тесто, снова раскатайте и разрежьте на полоски шириной 1 см (примерно 1/2 дюйма). Выложите полоски теста в виде сетки поверх пирога, затем смажьте взбитым яичным желтком. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут до золотистого цвета. Нарезать ломтиками и сразу подавать.
.Простая домашняя квашеная капуста | Блог KetoDiet
Подписывайтесь на нас 134,8k
Квашеная капуста (также называемая квашеной квашеной капустой) с высоким содержанием витамина С и очень низким содержанием углеводов. Все, что вам нужно, это капуста, соль и банка. По желанию можно добавить такие специи, как тмин, ягоды можжевельника или семена горчицы. Я сделал свой из тмина и ягод можжевельника.
Раньше я готовил его в каменщике, нагруженном небольшой миской, чтобы капуста оставалась погруженной и накрытой марлей. Попробовав несколько разных методов, я понял, что проще всего приготовить его в банке Fido.Есть несколько других способов приготовления квашеной капусты, которые были хорошо описаны Леей из Nourishing Treasures.
Употребление квашеной капусты поможет вам победить симптомы «кето-гриппа», которые очень характерны для тех, кто только что начал кето-диету, за счет дополнительного натрия. Помимо электролитов, квашеная капуста полезна для нашей пищеварительной системы из-за высокого уровня пробиотиков и естественных пищеварительных ферментов.
Скачать бесплатно
1,500+ вкусных рецептов кето
Триалировано и протестировано для достижения наилучших результатов
Оптимизировано для питания
Никогда не голодать
Планировщик и трекер
Отслеживать все макросы, включая чистые углеводы
Сканировать продукты
Приготовьте свои собственные блюда
Расширенное отслеживание
Отслеживание кетонов, глюкозы и липидов в крови
Сохраняйте водный баланс с отслеживанием воды
Отслеживайте свое настроение и уровень энергии
Макро калькулятор
Рассчитайте идеальное потребление жиров, белков и углеводов
Задайте любую цель: похудание, поддержание или увеличение веса
Ваши макросы обновляются в зависимости от вашего прогресса
Прогресс
Следите за своими макросами, потреблением воды, настроением и энергией
Масса тела, жировые отложения и измерения тела
Кетоны, глюкоза и липиды в крови
Доказательная информация
Статьи экспертов, которые помогут вам сделать осознанный выбор
Руководства и бесплатные планы питания
Новый ежедневный контент
И многое другое...!
Полное руководство по кето-диете
Встроенная корзина для покупок
Рестораны и путеводитель по ресторанам
Скачать бесплатно
Зачем варить квашеную капусту?
- это просто
- дешевле
- вы контролируете ингредиенты, из которых он сделан
- можно использовать любую капусту, даже красную
Сколько углеводов в квашеной капусте?
Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения . Бактерии, присутствующие в капусте, превращают сахар в молочную кислоту, тем самым снижая общее содержание углеводов. Этот процесс также присутствует в жирном йогурте, другом кето-дружественном продукте. Вот почему содержание углеводов в «настоящем» йогурте часто ниже, чем указано на этикетке (фактические чистые углеводы снижаются на 30-70%)! Проблема в том, что большинство имеющихся в продаже йогуртов не ферментируются достаточно долго, а содержание углеводов снижается только примерно на 30%.
Какой ваш любимый метод приготовления квашеной капусты? Дайте мне знать, оставив комментарий :-)
Практический Общий
Размер порции 1 / 4 чашки / 36 г / 2.5 унций
Информация об аллергии на квашеную капусту домашнего приготовления
✔ Без глютена
✔ Без молочных продуктов
✔ Без яиц
✔ Без орехов
✔ Без паслена
✔ Без свинины
✔ Без авокадо
✔ Без кокоса
✔ Без скорлупы
✔ Без скорлупы
✔ Без моллюсков
Пищевая ценность (на порцию, 1 / 4 чашек / 36 г / 2,5 унций)
Чистые углеводы1.1 грамма
Белка 0,5 грамма
жира 0,1 грамма
калорий9 ккал
Калорий из углеводов 64% , протеин 27% , жир 9%
Всего углеводов2 грамма Клетчатка 0,9 грамма Сахара1 грамма Насыщенные жиры0
