Статьи

Одежда

Советы

Приборы

Мягкое и пышное тесто на кефире

Пирожки на кефире "как "пух" - пышные, мягкие,волшебно-вкусные!

. Это цитата

Далеко не всегда пирожки на кефире и соде получаются такими мягкими, воздушными и пышными, как того хотелось бы. Порой они отдают содой, плохо пропекаются или не поднимаются и остаются плоскими. Так в чем же секрет вкусных пирожков на кефире? Для приготовления идеального пирожкового теста нужно знать 3 хитрости: какой кефир лучше взять и что в него добавить, чтобы тесто не рвалось при лепке, а также когда класть соду.

Секреты вкусных пирожков на кефире

1. Ни в коем случае не берите обезжиренный кефир, иначе пирожки получатся плоскими и не поднимутся. Кефир должен быть максимальной жирности, желательно смешать его со сметаной — тесто будет долго оставаться влажным, не будет высыхать.
1. Кефир лучше брать не свежий, а «старый», почти просроченный — чем старше, тем он крепче, в нем много кисломолочных бактерий, а большое количество кислоты гарантирует активную реакцию с содой. Соединяясь с кислой средой, сода образует миллионы пузырьков, которые поднимут тесто и запекутся, пирожки получатся пышными и воздушными.
2. Чтобы тесто не рвалось при лепке, прямо в него нужно добавить растительное масло. В нем содержится линоленовая кислота, которая буквально «склеивает» между собой клетки муки.
1. Очень важный момент — как сделать, чтобы пирожки не отдавали привкусом соды, а сода быстро и эффективно подняла тесто? Пищевая сода добавляется в тесто для разрыхления и самостоятельно гасится кефиром. Главное — правильно ввести ее в тесто. Прямо в кефир добавлять не стоит, так как весь углекислый газ окажется в воздухе, но не в тесте. Вводить соду следует тогда, когда в тесте уже есть половина муки. В таком случае она прореагирует с кефиром и сразу же начнет поднимать муку.

Кефирное тесто для пирожков имеет нейтральный вкус, поэтому подойдет и для соленой, и для сладкой начинки. Имея определенные навыки, работать с ним несложно, а со второго-третьего раза лепка займет всего 5-10 минут. Результат всегда превосходный — пирожки воздушные, большие и пышные, остаются мягкими на второй день после приготовления.

3,2% кефир250 мл

20% сметана2 ст. л.

желток1 шт.

соль1 ч. л.

сахар1 ст. л.

мука400 г

сода0,5 ч. л.

подсолнечное масло в тесто1 ст. л
подсолнечное масло для жарки150 мл

Кефир хорошо взбалтываем, чтобы не было комочков, наливаем в сотейник и смешиваем с жирной сметаной. Подогреваем смесь на слабом огне в течение 2-3 минут до 30 °C — в тепле молочнокислые бактерии становятся более активными и лучше погасят нам соду, чтобы ее привкус не чувствовался в пирожках.

Сотейник убираем с огня и переливаем теплую кефирно-сметанную смесь в глубокую миску. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло, а также желток, предварительно взболтанный вилкой. Перемешиваем все венчиком.

Затем вводим половину муки (обязательно просеянной), добавляем пищевую соду, перемешиваем, а потом досыпаем всю оставшуюся муку

Руки макаем в растительное масло и собираем липкое тесто в колобок. Перекладываем его на доску, присыпанную мукой, и вымешиваем

Миску смазываем растительным маслом и кладем в нее вымешанное тесто (сверху его также смазываем парой капель масла). Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 15 минут — за это время сода успеет прореагировать и у пирожков не будет неприятного привкуса

Смазываем рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. Руки макаем в масло и, сдавливая тесто между большим и указательным пальцами, выживаем из него шарики по размеру, как куриное яйцо. Выход 11 штук.

Растягиваем шарики из теста пальцами, формируя лепешки диаметром 10 см. Разминаем их так, чтобы серединка была чуть толще, а края немного тоньше. (Работать удобно на силиконовом коврике или на доске, присыпанной мукой.)

Укладываем внутрь лепешек начинку и формируем пирожки. Слегка прижимаем их, чтобы высота была не более 1 сантиметра. Начинка может быть сладкой или соленой (у меня картошка с заправкой из пережаренного лука и рубленного зеленого укропа).

Разогреваем рафинированное растительное масло для жарки — его нужно взять столько, чтобы оно доходило до середины изделий из теста (приблизительно 150-170 мл). Выкладываем пирожки на сковороду швом вниз.

Жарим приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны до зарумянивания. Сковороду лучше взять с толстым дном, ее не нужно накрывать крышкой, огонь должен быть умеренный, чтобы пирожки не подгорали, но хорошо пропеклись.

Готовые пироги выкладываем набок в тарелку с бумажным полотенцем, чтобы ушел весь лишний жир.

Подаем блюдо в теплом или в холодном виде. Румяные и пышные пирожки на кефире отлично пропекаются, очень мягкие и вкусные.

Пирожки на кефире "как "пух"

Пушистые оладьи на кефире

Пушистые блины, также известные как эти традиционные русские оллади, всегда были моим любимым блюдом на завтрак в детстве. Сверху полить хорошим карамельным соусом или медом. Mah gah. Сегодня я все еще мог легкомысленно вдохнуть 15 чашек этой славы.

Эти воздушные блины меньше типичных американских блинов с нежной крошкой и восхитительно хрустящей снаружи. Они сделаны из моего секретного ингредиента под названием кефир. Кефир - это острый, слегка газированный, ФАНТАСТИЧЕСКИЙ кисломолочный напиток с огромной пользой для здоровья вашего организма.Он содержит множество полезных бактерий, которые помогают улучшить нашу пищеварительную систему и улучшить общее состояние здоровья.

Кефир и другие ферментированные продукты были частью моей жизни в детстве, и сегодня я все еще люблю экспериментировать с ними на собственной кухне. Раньше я уже готовила эти пушистые оладьи из тыквы на кефире. Я люблю добавлять этот полезный кисломолочный напиток в любое тесто для блинов или крепов. Кляр в основном поднимается благодаря свойствам кефира естественного брожения, а блины получаются воздушными и воздушными.

Кефир легко найти практически в любом молочном отделе продуктового магазина рядом с йогуртом. Но сегодня я покажу вам, как чертовски легко сделать свою собственную. Это не только более качественный продукт, но и более экономичный. Вам просто нужно немного молочного кефира и молоко хорошего качества, чтобы вы могли начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Шаги в основном такие: положить кефирные зерна в молоко. Оставьте молоко на прилавке на 12-24 часа, в зависимости от того, насколько тепло в вашем доме.Процедите смесь, отделяя крупинки от свежеприготовленного кефира. Промойте зерна и банку. Долейте свежее молоко. Повторяйте каждый день до бесконечности и пейте домашний кефир.

Зерна кефира будут расти и размножаться в органическом гомогенизированном коровьем молоке, если вы будете соблюдать распорядок дня. Со временем зерна будут размножаться, и вы можете либо выбросить лишнее, либо поделиться им с друзьями. Вы также можете сделать перерыв в приготовлении кефира, поместив зерна в новую банку с молоком и поставив их в холодильник.Вы можете пить домашний кефир без добавок, добавлять его в смузи или использовать для приготовления пышных кефирных блинов. Начните свой день самым невероятно полезным и невероятно вкусным сегодня!

Домашний кефир (на 0,5 л):

2 ст.ложки молочного кефира в зернах

0,5 л органическое гомогенизированное коровье молоко

чистая банка, марля, бечевка или резинка, деревянная или пластиковая ложка, пластиковое сито

Пушистые оладьи на кефире:

2 стакана кефира

2 яйца

4 столовые ложки топленого масла

2 3/4 стакана универсальной муки

2 ч.л. ванильного экстракта

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки пищевой соды

2 ч.л. разрыхлителя

4-5 ст.л. масла

карамель, мед, сметана для украшения

Поместите кефирные зерна в чистую банку и залейте молоком.Накройте марлей и закрепите веревкой шпагатом или резинкой. Оставьте на 24 часа, слегка встряхивая из стороны в сторону примерно 3 раза в день. Когда молоко загустеет и его текстура станет похожей на жидкий йогурт, кефир готов. По мере ферментации смесь со временем загустеет, и вы увидите, как она начинает разделяться на творог и сыворотку. Обычно я стараюсь позаботиться об этом до того, как начнется серьезная разлука. Чем теплее ваш дом, тем меньше времени это займет, и наоборот.

Процедите зерна кефира через сито, осторожно встряхивая сито из стороны в сторону, чтобы кефир стекал.Я рекомендую использовать пластиковое сито вместо металлического. Избегайте также использования металлической ложки. Таким образом, ваши зерна останутся здоровыми, поскольку металл может вызвать ненужную реакцию.

Банку и кефирные зерна промыть водой. Поместите их обратно в чистую банку и залейте молоком, чтобы приготовить еще одну порцию. По мере того, как зерна размножаются и растут, вам следует добавлять больше молока, чтобы скорректировать пропорции.

Еще один совет - выбросить все вылетевшие на верх зерна сразу после добавления новой партии молока.Это пустые зерна, которые сделали свое дело и больше не нужны. Все остальные полезные зерна останутся внизу, но вы заметите, что они стекают вверх, как только они начнут сбраживать молоко, и это нормально.

Кефир, процеженный из этой партии, готов к употреблению! Вы можете выпить его при комнатной температуре или охладить, чтобы немного охладить. Не стесняйтесь смешивать его с различными фруктами, специями или экстрактами, чтобы добавить аромат. Кроме того, его можно хранить в холодильнике до недели.

Вы можете приготовить столько, сколько хотите, я обычно делаю 0,5 мл кефира каждый день (и я немного замедляю процесс, если у меня есть отставание, позволяя ему бродить в холодильнике, а не в кладовой). Если у вас для начала есть только столовая ложка или две злака, просто используйте для начала одну-две чашки молока, пока ваши зерна не размножатся достаточно, чтобы заквашить больше молока.

Чтобы сделать воздушные оладьи на кефире, взбейте в миске яйца с сахаром и ванилью.Слегка подогрейте кефир и влейте в яичную смесь. Добавьте растопленное масло и перемешайте.

В отдельной миске взбейте муку с пищевой содой, разрыхлителем и солью. Добавьте сухие ингредиенты в кефирно-яичную смесь. Быстро перемешайте все, но избегайте чрезмерного перемешивания. Если осталось несколько комочков, не переживайте, они исчезнут во время готовки. Оставить на 5-7 минут.

Кляр должен быть густым и по консистенции напоминать густую сметану.

Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.Выложите на сковороду столовую ложку жидкого теста, оставив место между блинами. Включите слабый огонь и готовьте до золотистого цвета, затем переверните двумя вилками на другую сторону и готовьте еще несколько минут до золотистого цвета.

Подавать теплым со сметаной, медом, джемом или карамельным соусом.

Пушистые блины на кефире

Автор: GastroSenses

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 4-6

Ингредиенты

2 ст.л. зерен молочного кефира
0,5 л органического гомогенизированного коровьего молока
чистая банка, марля, шпагат или резинка, деревянная или пластиковая ложка, пластиковое сито
Пушистые блинчики на кефире:
2 чашки кефира
2 яйца
4 столовые ложки топленого масла
2¾ чашки универсальной муки
2 чайные ложки ванильного экстракта
2 столовые ложки сахара
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки пищевой соды
2 ч.л. 147 разрыхлителя
карамель, мед, сметана для гарнира

Инструкция

Поместите кефирные зерна в чистую банку и залейте молоком.Накройте марлей и закрепите веревкой шпагатом или резинкой. Оставьте на 24 часа, слегка встряхивая из стороны в сторону примерно 3 раза в день. Когда молоко загустеет и его текстура станет похожей на жидкий йогурт, кефир готов. Чем больше она ферментирует, тем густеет смесь, пока вы не увидите, что она начинает разделяться на творог и сыворотку. Обычно я стараюсь позаботиться об этом до того, как начнется серьезная разлука. Чем теплее ваш дом, тем меньше времени это займет, и наоборот.
Процедите зерна кефира через сито, осторожно встряхивая сито из стороны в сторону, чтобы дать кефиру стечь.Я рекомендую использовать пластиковое сито вместо металлического. Также избегайте использования металлической ложки. Таким образом, ваши зерна останутся здоровыми, поскольку металл может вызвать ненужную реакцию.
Промойте банку и кефирные зерна водой. Поместите их обратно в чистую банку и залейте молоком, чтобы приготовить еще одну порцию. Со временем, по мере того, как зерна размножаются и растут, вам следует добавить больше молока, чтобы скорректировать пропорции.
Еще один совет - выбросить любые зерна, которые вылетели наверх, сразу же после добавления новой партии молока.Это пустые зерна, которые справились со своей работой, и они нам больше не нужны. Все остальные полезные зерна останутся внизу, но вы заметите, что они текут вверх, как только они начнут сбраживать молоко, и это нормально.
Кефир, который вы процедили из этой партии, готов к употреблению! Вы можете выпить его при комнатной температуре или охладить, чтобы немного охладить. Не стесняйтесь смешивать его с различными фруктами, специями или экстрактами, чтобы добавить аромат. Кроме того, его можно хранить в холодильнике до недели.
Вы можете приготовить столько, сколько хотите, я обычно делаю 0,5 мл кефира каждый день (и я немного замедляю процесс, если у меня есть отставание, позволяя ему бродить в холодильнике, а не в кладовой). Если у вас для начала есть только столовая ложка или две злака, просто используйте для начала одну-две чашки молока, пока ваши зерна не размножатся достаточно, чтобы заквашить больше молока.
Чтобы сделать воздушные блинчики на кефире, взбейте яйца с сахаром и ванилью в миске. Слегка подогрейте кефир и влейте в яичную смесь.Добавьте растопленное масло и перемешайте.
В отдельной миске взбейте муку с пищевой содой, разрыхлителем и солью. Добавьте сухие ингредиенты в кефирно-яичную смесь. Быстро перемешайте все, но избегайте чрезмерного перемешивания. Если осталось несколько комочков, не переживайте, они исчезнут во время готовки. Оставить на 5-7 минут.
Кляр должен быть густым и по консистенции напоминать густую сметану.
Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите на сковороду столовую ложку жидкого теста, оставив место между блинами.Включите слабый огонь и готовьте до золотистого цвета, затем переверните двумя вилками на другую сторону и готовьте еще несколько минут до золотистого цвета.
Подавать теплым со сметаной, медом, джемом или карамельным соусом.

3.5.3208

Связанные

Супер мягкие пончики в глазури | Кухня @ Hoskins

Легкие, пушистые, воздушные пончики в мягкой глазури !!! Это могут быть лучшие домашние пончики, которые вы когда-либо делали, и они вызывают греховное привыкание!

Что может быть лучше, чем горячее жареное тесто, которое безумно мягкое?

Нет, верно? Потому что это действительно лучшие глазированные пончики, которые вы когда-либо делали дома.

ПОЧТИ не хуже Krispy Kreme.Да, действительно!

Эти мягкие и пушистые пончики - один из лучших рецептов пончиков на свете !! Я добивался этого бесчисленное количество раз, занимал первые места в рейтинге «Мистер Google», и многие из них добивались огромного успеха, несмотря на не очень хорошие изображения.

Пора сделать макияж !!!

Этот лучший рецепт пончиков это:

Мягкий
Свет
Пушистый
Эйри
Золотой
A-H-M-A-Z-I-N-G

Посмотрите, какие легкие и воздушные эти бисквитные пончики-

Самое лучшее в этом домашнем рецепте пончиков то, что для него требуются только обычные кладовые.

Ничего такого, что потребует похода в магазин.

Игроки команды в этих лучших домашних пончиках:

Молоко - по возможности цельное молоко. Мы делаем идеальные пончики из дрожжевого теста, это не день подсчета калорий :)
Сливочное масло - несоленое сливочное масло комнатной температуры. Если используется соленый, уменьшите количество соли соответственно
Дрожжи - активные сухие дрожжи, убедитесь, что дрожжи свежие
Яйца - яйца комнатной температуры являются обязательными, поскольку холодные яйца могут не способствовать росту дрожжей и, в свою очередь, повлиять на результат
Сахар - обычный сахар
Соль
Мускатный орех - НЕ покупайте предварительно молотый мускатный орех.Покупайте цельные мускатные орехи и натирайте на терке в свежем виде для всех рецептов, в которых требуется молотый мускатный орех. Это огромная разница.
Универсальная мука - использовала небеленую

Как сделать лучшие пончики на дрожжах:

Step-1 : Сделайте губку- Секрет создания пушистой крошки! Этот метод обычно используется для приготовления очень легкого и воздушного хлеба в азиатском стиле. Добавьте молоко, сливочное масло, дрожжи, яйца, сахар, соль, мускатный орех и всего 2 стакана муки в миксер и перемешайте, чтобы получить очень, ОЧЕНЬ мягкую вязкую лепешку из теста (см. Рисунок ниже)

Шаг 2 : Добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто, используя крючок для теста.Тесто должно прилипнуть ко дну и немного по бокам. Это связано с высоким содержанием влаги, и это важно для создания лучшего рецепта домашних пончиков (см. Рисунок ниже)

Плотное, не липкое тесто <- плотные твердые пончики

Мягкое липкое тесто <- Мягкие пушистые пончики

Шаг 3 : Дайте тесту подняться в течение 1 и 1/2 часов, пока его объем не увеличится вдвое (см. Рисунок выше).Найдите самое теплое место на кухне - солнечное окно / возле плиты, если вы готовите / в духовке с температурой 90 градусов F.

Шаг 4: Вылейте тесто на посыпанный мукой кухонный стол, раскатайте от 1/2 дюйма до 3/4 дюйма, посыпав верх мукой. Вырежьте формы пончиков и выложите на посыпанные мукой противни. Накройте чистым кухонным полотенцем и снова поместите в то же теплое место примерно на 30-60 минут, пока они не увеличатся почти вдвое (см. Рисунки ниже - слева: разрезанный пончик / справа: поднявшийся пончик)

Шаг 5: Обжарить пончики во фритюре на умеренном огне до бледно-золотистого цвета с обеих сторон.Слейте воду на бумажном полотенце (см. Изображения ниже)

Шаг-6: Пончики глазированные. Размешайте кондитерский сахар, воду, соль и экстракт ванили, пока не получите идеальную консистенцию. Обмакните верхнюю часть или обе стороны в глазурь и поместите на решетку для застывания глазури.

Советы и хитрости, чтобы сделать лучший рецепт дрожжевого пончика:

Мягкое тесто равно мягким пончикам - при заданных размерах получается мягкое липкое тесто.Не поддавайтесь соблазну добавить больше муки, в конце концов, все получится. Поверьте мне в этом.

Температура масла - магическая температура составляет 330-340 градусов по Фаренгейту. Более горячее будет быстро приобретать коричневый цвет, прежде чем пончики смогут полностью подняться в масле. Если у вас есть термометр для жарки во фритюре, то сейчас самое время его использовать. Если нет, то лучше всего на среднем огне и попробуйте один пончик - для получения золотистого цвета с каждой стороны потребуется около минуты. Соответственно отрегулируйте нагрев.

Цвет, цвет, цвет - БЕЛЫЙ ЗОЛОТОЙ и не более темный.Если пончик подрумянится, снаружи образуется хрустящая корочка (хотя и восхитительно), но не легкая текстура, к которой мы стремимся.

Еще похожие рецепты:

Хрустящая и хрустящая цветная капуста, жаренная в пахте - Вегетарианская версия классической жареной курицы в пахте! Идеально хрустящая и хрустящая цветная капуста, обжаренная в пахте, вызывает такое привыкание, что вы не можете остановиться на одной. Ах да, они тоже острые.

Хрустящий жареный цыпленок с попкорном - Удивительно более хрустящая и острая версия вашего любимого цыпленка с попкорном !!!!

Шварцвальдский овсяный пирог на ночь - Прохладный, освежающий завтрак в жаркий день.Всеми любимый классический торт Шварцвальд, но он более полезен… гораздо полезнее в виде овсяных хлопьев на ночь.

Двойные шоколадные маффины с авокадо из цельной пшеницы - Удивительно более здоровая версия шоколадных маффинов! Они идеально сочные, шоколадные, вкусные и такие декадентские. Лучшие кексы с авокадо из цельнозернового шоколада.

Супер мягкие пончики в глазури

Время приготовления 15 минут

Время приготовления12 минут

Общее время27 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Порций: 25 пончиков

Автор: Мария Досс

1 и 1/2 стакана теплого молока (цельное или 2%)
1 палочка несоленого масла (1/2 стакана), комнатной температуры
4 и 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
3 больших яйца, комнатная температура
6 столовых ложек сахара
1 и 1/2 чайных ложки соли
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
5 чашек + 1/4 стакана + 2 столовые ложки универсальной муки, разделенной на части
Дополнительная мука для опудривания
растительное масло , для фритюра

Для приготовления пончиков

Смешайте первые 7 ингредиентов (молоко через мускатный орех) и 2 стакана универсальной муки в чаше миксера.Взбивать на средней скорости плоской миксером 2–3 минуты (тесто будет иметь вид слегка простокваши).
Добавьте оставшуюся универсальную муку (3 стакана + 1/4 стакана + 2 столовые ложки) и переключите на крючок для теста , месите на средней скорости еще 3 минуты (тесто будет очень мягким). Извлеките чашу из миксера, Поскребите стенки миски, накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте в самое теплое место на кухне. Дайте тесту подняться примерно на 1 1/2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
Обильно посыпьте рабочую поверхность универсальной мукой, высыпьте тесто и присыпьте сверху мукой. Осторожно раскатайте в лист толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, нарежьте круги с помощью резака для пончиков (если у вас его нет, используйте 3-дюймовую круглую форму для печенья и небольшую форму для печенья в середине каждого пончика, проделать дырочки). Из обрезков можно вырезать больше дырок.
Поместите пончики и дырочки на два слегка посыпанных мукой противня для печенья на расстоянии около дюйма друг от друга. Накройте кухонным полотенцем, дайте снова подняться на 45-60 минут.
Выстелите большой противень бумажными полотенцами и поставьте сверху решетку.
Когда будете готовы жарить, добавьте растительное масло в большую голландскую духовку, пока оно не достигнет высоты около 2 дюймов. Поставьте на средний огонь до 330-340 градусов (используйте термометр для жарки, обратитесь к примечаниям, если у вас его нет). Жарьте во фритюре по 4 пончика за раз (не переполняйте сковороду) до золотистого цвета с обеих сторон (45-60 секунд на каждую сторону). Уберите пончики на решетку для охлаждения.
Повторяйте, пока все пончики и дырочки не будут прожарены.

Эти мягкие глазированные пончики лучше всего есть горячими !!! Однако, чтобы насладиться ими позже (не более чем через день), поставьте один пончик в микроволновую печь на 7 секунд.

Luke, теплое молоко

Простой способ проверить без термометра - брызнуть несколькими каплями воды на внутреннюю сторону запястья. Он не должен быть ни горячим, ни холодным.

Мускатный орех

В более прохладные дни я использую метод печи , чтобы поднять тесто. : Установите температуру духовки на 170 градусов по Фаренгейту (или минимальную, до которой может дойти ваша духовка). Как только духовка начнет нагреваться, дайте ей прогреться в течение 20-30 секунд (не доводите до 100 градусов). Выключите духовку, поместите миску внутрь и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое. Если температура в духовке достигает 100 градусов или выше, оставьте дверцу духовки открытой на минуту или две, чтобы немного остыть, прежде чем оставлять тесто

Температура масла

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку kitchenathoskins.com

Все содержимое и изображения являются моей оригинальной работой, если не указано иное.Пожалуйста, не используйте мои рецепты или изображения без обратной ссылки на www.kitchenathoskins.com. Если вы хотите переиздать рецепт, перепишите его своими словами и не забудьте включить обратную ссылку на исходный рецепт.

Рецепт мягкого и пушистого обеденного ролла · i am food blog i am food blog

Это мой любимый рецепт хлеба / булочек. У меня это всегда работает, что означает каждый раз мягкие и пушистые роллы. Обычно я делаю девять булочек, хороших и плотно прижатых друг к другу на сковороде восемь на восемь, но мне также нравится делать из них дополнительные мини. Прелесть этого рецепта в том, что вы можете придать хлебу любой размер.

Ключ к созданию мягких и пушистых рулетов - убедиться, что вы замешиваете тесто достаточно долго, поэтому убедитесь, что вы достигли стадии оконного стекла - тогда вы знаете, что в тесте образовалось достаточно клейковины.Если вы никогда не делали сцену с оконным стеклом, не волнуйтесь, это легко. Когда вы закончите замешивать и ваше тесто станет гладким и эластичным, возьмите немного теста размером с мяч для гольфа и попробуйте растянуть его пальцами. Тесто должно легко растянуться в прозрачную пленку, сквозь которую вы будете видеть. Если тесто рвется, нужно еще немного замесить.

Вот и все! В твоем будущем вижу мягкие и пушистые булочки :)

Рецепт мягкого и пушистого обеденного ролла
делает 9-12 булочек
Время приготовления: 2.5 часов, включая время расстойки
время выпекания: 15 минут
общее время: 2,45 часа

120 г теплой воды (1/2 стакана)

1 чайная ложка активных сухих дрожжей

250 г хлебной муки (1 3/4 стакана)

15 г сахара (1 столовая ложка)

1/4 чайной ложки соли

1/2 большого яйца, слегка взбитое

25 г сливочного масла комнатной температуры (2 столовые ложки)

промывка яиц, по желанию

Примечания: Я часто ловлю себя на том, что масштабирую рецепты и получаю 1/2 большого яйца.Я обычно взбиваю в небольшой миске целое яйцо, затем отмеряю 1 1/2 столовой ложки взбитого яйца. Оставьте вторую половину яйца для мытья яиц.

Сбрызните дрожжи теплой водой и дайте настояться. Тем временем в чаше миксера смешайте муку, сахар и соль.

Взбейте яйцо в пенистую дрожжевую смесь, затем добавьте смесь к сухим ингредиентам. Размешайте деревянной ложкой, пока все не превратится в комок. Переключитесь на крючок для теста и месите на медленной скорости, пока тесто не начнет аккуратно отделиться от краев.

Добавьте масло комнатной температуры и продолжайте месить на средне-низком уровне в течение примерно 10 минут, пока тесто не достигнет стадии оконного стекла - возьмите кусок теста размером с мяч для гольфа и растяните его между пальцами. Если вы можете растянуть его, не ломая тесто, и видите сквозь растянутое тесто, то все готово. Если тесто не прилегает к оконному стеклу, месите еще немного.

Перелейте тесто в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплое место и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час.

Возьмите тесто и переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка взбейте и разделите на 9 или 12 (в зависимости от того, сколько булочек вы хотите) равных частей, если вы готовите булочек обычного размера. Если вы хотите быть точным, используйте свои кухонные весы, чтобы узнать, сколько весит ваше тесто, затем разделите на 9 или 12.

Сформируйте тесто, сдвинув края к центру и свернув в шарики. Слегка смажьте форму для выпечки 8 × 8 и поместите в нее булочки. Между булочками останется пространство, не волнуйтесь, они поднимутся.Накройте и дайте подняться в теплом месте на 1 час.

Нагрейте духовку до 356 ° F. Взбейте оставшиеся 1/2 яйца с чайной ложкой воды и смажьте булочки. Выпекать 15 минут или до золотистой корочки. Дайте немного остыть и наслаждайтесь теплом или комнатной температуры.

Мягкий и пушистый белый хлеб с использованием Tangzhong

Приготовьте самый мягкий и рассыпчатый хлеб White Loaf по этому рецепту вообще без использования промышленного или синтетического смягчителя хлеба. Нет ничего лучше здорового домашнего хлеба!

Свежеприготовленная буханка хлеба всегда вызывала у меня ностальгию, так как она играла большую роль в моем детском питании. Раньше мы жили рядом с пекарней, поэтому тогда у нас была лучшая еда, чем домашний хлеб.

Теперь я могу легко приготовить это дома в любое время. Я также изучил технику, благодаря которой ваш сэндвич-хлеб будет лучше подниматься, чтобы он оставался влажным и дольше оставался мягким. Это , а не при использовании промышленного или синтетического смягчителя или улучшителя хлеба, который обычно используется в промышленном производстве хлеба. Читайте и узнайте.

Foxy Tips для мягкого и пушистого белого хлеба

Tangzhong или водный ру - это просто смесь муки и воды или молока, сваренная в густую кашицу. Это секрет для получения мягкого, упругого белого хлеба . Помогает тесту впитывать больше жидкости и удерживать влагу. Поскольку во время выпекания внутри теста образуется больше пара, он будет сильнее подниматься. Это также сохранит хлеб влажным в течение нескольких дней, чтобы он дольше оставался мягким и свежим.

Хлебная мука или Универсальная мука? - Это один из самых частых вопросов, которые я задаю по рецептам хлеба. Либо, если эти два могут быть использованы для приготовления белого хлеба, и я попробовал оба с хорошими результатами.

Разница в том, что когда я использовал хлебную муку, она получилась немного более жевательной и менее рассыпчатой, так как она производит больше клейковины, что придает тесту эластичность. Это заставляет его подниматься выше, но лучше держит форму. Использование универсальной муки делает хлеб более легким и воздушным, поскольку он содержит меньше белка по сравнению с хлебной мукой. Это также менее дорогой вариант.

Я также пробовал использовать равное сочетание обоих (70/30 BF / APF), и результат мне понравился больше всего - немного жевательный, но в то же время упругий.

Помните: разные сорта муки имеют разное соотношение муки и воды. Чем выше содержание белка / глютена, тем больше воды требуется. Также важно отметить, что не универсальная мука действует одинаково. У разных производителей разные способы обработки муки и разное содержание.

Процесс выращивания хлеба

Чтобы не получить кусковой хлеб, требуется осторожность, внимание к деталям и терпение. Использование дрожжей может быть сложной задачей, поскольку они являются живыми организмами, которые реагируют на определенные условия.Всегда помните, что при приготовлении дрожжей не используйте горячую воду (смешивая дрожжи с водой, чтобы активировать дрожжи), потому что это убьет их и оставит ваш хлеб плоским.

Температура вашей кухни также влияет на график повышения температуры. В теплой и влажной комнате тесто поднимается быстрее, чем в холодной. Так что будьте особенно терпеливы в дождливые и холодные дни!

Это также зависит от типа дрожжей, которые вы решите использовать. При использовании сухих активных дрожжей для подъема теста требуется больше времени, чем при использовании растворимых дрожжей .Я настоятельно рекомендую использовать SAF Instant Gold (специально для сладкого теста) или марки Red Star Platinum. Поскольку они растут быстрее, это исключает возможность получения слегка острого, ферментированного вкуса.

Я также читал много статей о выпечке, которые поощряют использование пара во время выпечки , чтобы сделать хлеб выше, так как он позволяет буханке еще больше подниматься на начальном этапе выпечки, называемом «духовка». Пар помогает сохранить мягкую корочку в первые несколько минут выпечки, позволяя хлебу немного расшириться.

Для этого не нужно покупать паровую печь, так как есть несколько способов сделать это, используя обычную духовку дома. Один из способов - поставить на дно духовки сковороду, похожую на чугун, перед ее предварительным нагревом. Когда тесто окажется внутри, налейте 1/2 воды на горячую сковороду, чтобы получился пар, и закройте дверцу духовки. Другой способ - распылить воду на боковые стенки духовки, но будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать лампу духовки.

Получите идеальную корку

Если вы не хотите, чтобы буханка хлеба была слишком коричневой, вам поможет «палатка».Просто поместите лист алюминиевой фольги поверх буханки, когда желаемый цвет будет достигнут, но хлеб еще не полностью выпечен. Фольга помогает отражать тепло, уменьшая тем самым потемнение корки.

Я смахиваю свои буханки яичной водой за 10 минут до готовности, чтобы они приобрели золотистый оттенок. Смажьте водой, чтобы сделать его более хрустящим, или смажьте маслом, чтобы сделать его очень мягким. Тебе решать!

Как бы вы ни хотели оставить духовку, чтобы сделать работу, не забудьте проверить половину времени выпечки, если вам нужно перевернуть хлеб для равномерного подрумянивания.