Статьи

Простой в исполнении рецепт, с помощью которого мы запекаем вместе и рыбу, и картофельный гарнир. А кефирный маринад со специями делает рыбу вкусно-пряной.

Ингредиенты

700-800 г белой рыбы (Белый амур, хек и т.п.)
8 шт. картофеля среднего размера
300-350 мл кефира или натурального йогурта
1-1,5 ч. ложки тертого свежего имбиря
1 ч. ложка куркумы
3 дольки измельченного чеснока
половинка ч. ложки сушеной мяты
пара щепоток перца чили или черного по вкусу
1 ч. ложка крупной соли

Способ приготовления

Подготавливаем рыбу: чистим, удаляем все лишнее, промываем, нарезаем стейками, если это филе – порционными кусками. Количество рыбы, указанное в перечне компонентов – это уже очищенные нарезанные стейки (у нас – Белый амур), филе достаточно 600-700 г на 4 порции.
Кефир слегка взбиваем венчиком со всеми приправами и специями, погружаем в него рыбу и под крышкой (или затянув верх пленкой) ставим на нижнюю полку холодильника на полчаса-час.
Картофелины, очищенные и промытые, делим на половинки и отвариваем почти до готовности. Нарезаем довольно толстыми кружками.
В антипригарную форму выкладываем куски рыбы и картофель. Пробуем на вкус маринад – если он получился слишком кислый – добавляем и размешиваем немного сахара.
Заливаем рыбу с картошкой маринадом и ставим на средний уровень духовки, уже разогретой до 190-200°, примерно на 25-35 минут (это зависит от толщины кусков рыбы и ее сорта).
Не стоит заливать слишком много маринада – рыба и картошка скорее сварятся, чем запекутся. А для образования корочки последние 10 минут запекаем, подняв форму вверх.

Как замариновать свежую рыбу

Маринование - невероятно простой способ придать рыбе аромат. Вы можете сделать это с сырой рыбой, используя холодный маринад - метод, который обычно лучше всего работает с белой рыбой. Кроме того, вы можете искупать приготовленную рыбу в горячем маринаде, чтобы получить совсем другой результат - обычно лучше всего с жирной рыбой.

Есть несколько классических блюд, оба южноамериканского происхождения, в которых используются все эти приемы, и я часто готовлю дома вариант одного или обоих.У них есть две особенно привлекательные характеристики: во-первых, они могут быть отличными блюдами для готовки, которые не зависят от доли секунды. Во-вторых, они просто просят, чтобы их доработали и переделали, в зависимости от ингредиентов, которые у вас есть.

Холодное маринование: севиче

Холодное маринование может быть таким же простым, как нарезанная или нарезанная сверхсвежая сырая рыба с добавлением ароматных ароматизаторов и зелени - например, оливкового масла, табаско, петрушки, рубленого красного лука - и подавать ее как своего рода рыбный «тартар».Тем не менее, я почти всегда добавляю немного цитрусового сока в холодный маринад, и как только я это делаю, я вступаю в захватывающие царства «севиче».

Севиче - это способ «приготовления» рыбы, но без нагрева. Вместо этого он основан на химических свойствах лимонной кислоты, которая в случае севиче означает восхитительный маринад из сока лимона, лайма и апельсина. Когда вы погружаете рыбное мясо в эти соки, возникает почти немедленная химическая реакция. По мере впитывания кислоты полупрозрачная мякоть становится непрозрачной и молочной (так же, как при нагревании).

Ceviche прославляет натуральную текстуру и вкус хорошей свежей рыбы, но при этом не является таким хардкорным, как сашими или суши. Если вам кажется, что полностью сырое приготовление из рыбы в японском стиле слишком чуждо, но, как и идея есть рыбу в естественном виде, стоит попробовать севиче.

Плотная рыба с белой мякотью, такая как черный лещ, окунь, дурак, путасс и минтай, подходят лучше всего. Я бы тоже подумал об использовании лосося или форели. Но действительно жирная рыба, такая как скумбрия, хоть и может быть интересной добавкой, но не работает в качестве основного ингредиента.Севиче часто готовят из смеси видов рыб, но одинаково хорош только из одного вида.

Вы можете изменить время, в течение которого рыба маринуется перед тем, как ее съесть. Когда я только начинал делать севиче, я оставлял его хотя бы на час. С годами мое время маринада становилось все короче и короче, и теперь я довольно часто просто готовлю его и сразу ем, особенно если я приготовил его из свежего окуня или черного леща, потому что я могу Руки прочь от этого.

На самом деле совершенно безопасно хранить маринованную рыбу в холодильнике и есть ее на следующий день, когда вы обнаружите, что текстура намного мягче и менее «сырая». Но я предпочитаю только что маринованные свежие, яркие и хрустящие закуски.

Горячее маринование: escabeche

Когда я обнаруживаю, что ищу что-то другое, связанное с жирной рыбой, например скумбрию, сельдь или сарган, и у меня есть немного времени, я выбираю вариант горячего маринада.Хотя это предполагает приготовление рыбы, последнее блюдо подается при комнатной температуре. Это отличный рецепт, чтобы израсходовать избыток жирной рыбы, и он идеально подходит для большой группы рыбных обедающих. Или как блюдо в стиле тапас, которое подается вместе с другими вкусными рыбными угощениями.

Все, что я делаю, это филе рыбы, а затем быстро обжариваю филе на достаточно сильном огне, чтобы придать им цвет со стороны мякоти и немного хрустящей корочки. Я могу сначала окунуть филе в муку, чтобы у них была дополнительная хрустящая корочка - эта хрусткость хорошо сочетается с маринадом, поскольку он впитывает аромат немного больше, чем может сделать одна мякоть.Затем я поливаю это приготовленное филе горячим и ароматным маринадом: смесью, скажем, уксуса и яблочного сока, с добавлением чеснока, лука-шалота, тертого имбиря, цедры лимона и перца чили.

Затем рыбу дадут остыть в ароматической ванне, и я подам ее позже с хорошим хрустящим хлебом, чтобы впитать сок. Подобное блюдо можно приготовить заранее, потому что на самом деле оно улучшается, если его остудить в течение дня, хотя я всегда подаю его при комнатной температуре, а не холодным.

То, что я описываю специально, на самом деле является латиноамериканской классикой под названием escabeche.Как и севиче, он существует во многих формах, поэтому вы можете чувствовать полную свободу при создании своей собственной версии.

За свои деньги это отличный способ израсходовать избыток жирной рыбы. Я часто использую его на тонкой грустной скумбрии, оставшейся после барбекю, или на результате несчастного случая с разделкой на филе. Я даже сделаю это с костной рыбой, такой как шпроты, мелкая сельдь или сарган, у которых кости слишком малы, чтобы их можно было удалить без поддержки всей хирургической бригады.

В этом случае я зажарю рыбу сильно, повернув масло на несколько градусов и поджаривая ее хорошо и правильно.Таким образом, кости, плавники и кожа станут хрустящими, а маринад восхитительно впитается в них. В результате получается мягкий и хрустящий, пряный и кислый, превращающий то, что можно было потратить впустую, в сладкое, острое и хрустящее лакомство.

Мой севиче

На 5-6 человек

500 г рыбного филе (идеально подходят черный лещ, морской окунь, красный гурнар, надувание и минтай)
Сок из 3 лаймов
Сок из 2 лимонов
Сок 1 апельсина
1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
1 чайная ложка сахарной пудры
1 красная луковица, очищенная и нарезанная
2 внутренних стебля сельдерея, нарезанных ломтиками
Соль и свежемолотый черный перец

Тщательно нарежьте рыбное филе.Вам нужно полностью «чистое» филе, без костей, кожи, чешуек и перепонок. Нарежьте филе на кусочки длиной около 2 дюймов и толщиной не менее ½ дюйма. Если кусочки слишком тонкие, они «пережарится» и станут мягкими. Полейте рыбу соком лайма и слегка перемешайте. Лайм содержит больше кислоты, чем другие цитрусовые, поэтому добавление этого первого толчка запускает процесс «приготовления». Охладите или храните в холодильнике, пока будете готовить остальной маринад.

В миске смешайте лимонный и апельсиновый соки с чили, чесноком, сахаром, щепоткой соли и большим количеством перца.Попробуйте маринад и настройте его вкус по своему вкусу: он должен быть цитрусовым, но также ароматным и с оттенком сладости. Когда вы будете довольны, полейте рыбные куски маринадом. Добавьте лук и сельдерей и перемешайте. Оставьте в холодильнике минимум на 15 минут для «приготовления». Лично я бы не стал оставлять его дольше, чем на час, но вы можете оставить его на ночь, если захотите.

Подавайте в маленьких мисках, следя за тем, чтобы в каждой было много маринада, а также рыба и овощи.Поджаренный хрустящий хлеб станет прекрасным сопровождением.

Мой escabeche

Обслуживает 6

Оливковое или рапсовое масло для жарки
12 филе скумбрии или ставриды, саргана или сельди

Для маринада
100 мл сидра или бальзамического уксуса
200 мл яблочного сока
1 острый красный перец чили, мелко нарезанный
2 очищенных и нарезанных зубчика лука-шалота или чеснока
Пара лавровых листов
Тертая цедра 1 лимона
Соль и свежее перец черный молотый

Нагрейте тонкий слой масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Обжаривайте рыбное филе порциями по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут слегка поджаренными. Переложите в большую посуду, в которой они плотно уместятся одним слоем.

Смешайте уксус и яблочный сок и добавьте в сковороду чили, лук-шалот, лавровый лист и цедру лимона. Нагрейте до закипания, затем готовьте пару минут, соскребая со сковороды хрустящие кусочки. Хорошо приправить солью и перцем. Залейте горячим маринадом теплое рыбное филе в блюде, чтобы оно полностью покрыло их.

Дайте остыть, затем охладите в течение нескольких часов или до 24 часов, прежде чем снова вернуть к комнатной температуре. Подавайте с большим количеством хлеба, чтобы промыть маринад.

Это отредактированный отрывок из книги «Морская рыбалка» Ника Фишера (14,99 фунтов стерлингов, Блумсбери)

куриная грудка, маринованная в кефире. Пищевая ценность, калории, куриная грудка, маринованная в кефире. Информация о питательной ценности

Куриная грудка, маринованная в кефире, 60 г

Калорийность: 276 • Углеводы: 0 г • Жиры: 6 г • Белки: 52 г

Chicken In Jack, 1 порция 4 унции

Калорий: 150 • Углеводы: 92 г • Жиры: 66 г • Белки: 77 г

Аладдин, 3 унции

Калорийность: 163 • Углеводы: 0 г • Жиры: 7 г • Белки: 23 г

Куриная грудка, 8 унций

Калорий: 146 • Углеводы: 0 г • Жиры: 2 г • Белки: 26 г

Итальянская куриная грудка, маринованная, 4 унции

Калорийность: 110 • Углеводы: 1 г • Жиры: 3 г • Белки: 22 г

Ingham, 100 г

Калорий: 110 • Углеводы: 0 г • Жиры: 2 г • Белки: 22 г

Дикки, 4 унции

Калорий: 161 • Углеводы: 8 г • Жиры: 2 г • Белки: 27 г

Маринованные куриная грудка терияки, 4 унции

Калорийность: 110 • Углеводы: 1 г • Жиры: 3 г • Белки: 22 г

Ленардс, 100 г

Калорийность: 250 • Углеводы: 3 г • Жиры: 4 г • Белки: 20 г

Куриная грудка Heb, маринованная, 1 грудка

Калорийность: 190 • Углеводы: 0 г • Жиры: 4 г • Белки: 35 г

Введение в маринование говядины, курицы и рыбы> Приступить к приготовлению

Один из самых простых способов придать вкус еде - замариновать ее. То есть относитесь к нему как к губке. Все, что вам нужно сделать, это залить еду соусом, дать ей немного впитаться, а затем приготовить. Есть много разных видов маринований, включая маринад терияки для азиатских блюд, маринад для стейка или маринад на основе йогурта для ближневосточных блюд.

Маринады обычно состоят из кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, вино или йогурт, а также масла и специй.Кислотный ингредиент смягчает пищу, позволяя ей впитать аромат соуса. Маринование подходит для всех видов мяса, а также для рыбы, тофу и овощей.

Вы можете следовать рецептам или экспериментировать с любыми ингредиентами, которые есть у вас под рукой. На сайте Cookthink можно найти удобную формулу для создания собственных маринадов, а также рецепты различных стилей маринадов.

Как долго нужно мариновать? Зависит от того, что вы хотите замариновать! Вот несколько советов по птице, говядине и рыбе.

Маринад для птицы

Можно замариновать курицу целиком или ее части. Проколоть курицу вилкой или разрезать ее на более мелкие кусочки, чтобы она впитала маринад.
Если снять кожицу с курицы, она впитает маринад.
В целом, двух часов маринования достаточно, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться до двух дней в холодильнике, согласно данным службы инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.Очень кислые маринады могут со временем сделать мясо жестким, поэтому следуйте инструкциям в рецепте или на упаковке.

Маринад для говядины

Маринование лучше всего подходит для более жестких стейков, таких как бок, юбка, вырезка, круглая и вешалка. Эти куски обычно можно мариновать до 24 часов. Вы действительно можете испортить стейки лучшего качества, такие как портерхаус или рибай, замариновав их.

Рыбный маринад

Рыба и моллюски должны мариноваться от 30 минут до часа; дольше, и мясо может начать «готовиться» и стать мягким.

Маринад, что можно и нельзя

Думайте наперед: по возможности начинайте мариновать мясо накануне вечером или утром перед тем, как уйти на работу.
ОБЯЗАТЕЛЬНО маринуйте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
ОБЯЗАТЕЛЬНО маринуйте в повторно закрываемых пластиковых пакетах, а не в мисках или других контейнерах. Они сокращают очистку и позволяют равномерно распределить маринад. Но вы также можете мариновать в посуде из пластмассы, нержавеющей стали или стекла.
НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ контейнеры, содержащие маринованное мясо
ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать маринад из сырого мяса или рыбы в качестве соуса, если его предварительно не прокипятить в течение нескольких минут. Он содержит бактерии из сырого мяса.
НЕ используйте оставшийся маринад повторно для других блюд.
НЕ маринуйте в алюминиевых контейнерах или фольге, поскольку химическая реакция может испортить пищу.

Маринование - отличный способ экспериментировать с новыми вкусами и новыми рецептами. Если у вас есть любимый маринад, поделитесь с нами своим рецептом!