Маффины зебра на кефире


Кексы "Зебра" на кефире - 8 пошаговых фото в рецепте

Конечно многим знаком кекс "Зебра". Эта выпечка не только вкусная, но и очень красивая. Не менее эффектно смотрятся выполненные в таком же стиле порционные кексы "Зебра", замешанные на кефире. Дети от таких кексиков точно будут в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления кексов "Зебра" на кефире нам понадобится:

сахар - 150 г;

мука пшеничная - 220 г;

разрыхлитель - 2 ч. л.;

кефир - 200 мл;

масло сливочное - 100 г;

яйца - 2 шт.;

какао-порошок - 2 ст. л.;

ванильный сахар - 1 пакетик.

Для шоколадной глазури:

сахар - 3 ст. л.;

молоко - 3 ст. л.;

масло сливочное - 50 г;

какао-порошок - 3 ст. л.

Этапы приготовления

В миску отмерить сахар и добавить размягченное сливочное масло, хорошо соединить массу вилкой. Добавить ванильный сахар.Вбить одно яйцо, размешать, затем - второе яйцо и ещё раз размешать. Налить кефир комнатной температуры.

Просеять в тесто муку с разрыхлителем, перемешать до однородной массы и сразу отложить половину теста в другую ёмкость. К оставшемуся тесту добавить какао и тщательно перемешать. Тесто получается довольно густое.

В силиконовые формочки выкладывать тесто по чайной ложке, начиная с тёмного, затем - светлое.

Продолжать чередовать до верха формочек.

Нагреть духовку до 180 градусов, поставить в неё кексы и выпекать приблизительно 25 минут. Зубочисткой проверить кексы на готовность. Аппетитные, вкусные кексы "Зебра", замешанные на кефире, готовы, можно подавать к столу.

Я решила покрыть кексы шоколадной глазурью. Для приготовления глазури нужно смешать сахар и какао, добавить молоко и прогреть, затем добавить сливочное масло и размешать глазурь до однородной консистенции и украсить кексы. Кексы можно украсить цветной кондитерской посыпкой. Очень вкусные кексики "Зебра" подать с чашечкой кофе.

Приятного аппетита!

Зебра-Маффины - Rezept mit Bild

1

Eier, 1 премия Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten cremig schlagen.

2

Mehl und Backpulver mischen.in die Ei-Zucker-Masse abwechselnd Mehl, Öl, Buttermilch und 6 EL warmes Wasser rühren. Die Hälfte des Teigs in eine 2. Schüssel geben und Kakao unterrühren.

3

Eine Muffinform (für zwölf Muffins) fetten, teelöffelweise abwechselnd den hellen und dunklen Teig in die Mulden verteilen, sodass mehrere Schichten entstehen.

4

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten hellbraun backen. Маффины 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный буханка не имела эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по использованию кефира,

JonnyP

.

Кефир без молока - все, что только можно представить

Я видел, как многие люди получают пользу от кефира, в том числе от немолочного кефира. Так много людей нуждаются в безмолочной версии, поэтому мы создали практически все виды немолочного кефира, которые только могли придумать. Единственное, что мы попробовали, и которое нам не понравилось, - это конопляное молоко. У него был действительно сильный вкус, который отталкивал, поэтому мы не включили его.

Немолочный кефир обычно тоньше обычного кефира

Немолочный кефир обычно более жидкий, чем обычный кефир, поэтому он разделяется на сыворотку и творог, так как большинство немолочных видов молока содержат много воды.Не волнуйтесь, это нормально и не значит, что брожение закончилось. Это просто из-за содержания воды, отделяемой от злаков, семян или орехов, которые вы используете. Он по-прежнему полон пробиотиков и питательных веществ. Когда он разделится, просто встряхните его, прежде чем использовать.

С низким содержанием углеводов

Большинство немолочных кефирных видов молока содержат мало углеводов и не содержат лактозу, основной источник пищи для миньонов в (молочном) кефире. Микробам нужен какой-то сахар для выработки большого количества пробиотиков, поэтому в каждый немолочный рецепт входит небольшое количество сахара, поскольку в нем нет лактозы.Не беспокойтесь, вы не получите этот сахар, потому что миллионы микробов потребляют сахар, а затем производят миллиарды пробиотиков. Круто, правда?

Вот список немолочного молочного кефира, который вы можете приготовить. У нас есть из чего выбирать, поэтому выбирайте те, которые вам больше всего интересны. Помните, что орехи и семена являются пребиотиками для ваших бактерий, поэтому они заставляют их расти как сумасшедшие, что очень хорошо.

. .

Смотрите также