Лакумы на кефире


рецепты шеф-повара из Нальчика. Балкарские хычины

Содержание:

Нальчик — один из популярных бальнеологических курортов Северного Кавказа, сюда ежегодно приезжают тысячи россиян, чтобы поправить здоровье. Но курортная жизнь — это не только процедуры по расписанию. Это знакомство с краем — его культурой, жителями и, конечно же, с кухней. Ни одна местная трапеза не обходится без выпечки. Если вы пришли в гости или ресторан, на вашем столе обязательно будут хычины — жареные лепешки с разнообразной начинкой или лакумы, похожие на пончики. Участники гастроквеста, организованного в преддверии 20-летия торговой марки "Помидорка", познакомились с одним из самых востребованных поваров Кабардино-Балкарии Бисо Чеченовым, который поделился рецептами популярных местных блюд.

Хычины с картофелем и сыром

Начинка

Для начинки отварить 1 кг картофеля в мундире, почистить и пропустить через мясорубку. Также пропустить через мясорубку 350-400 г сыра. Сыр и картофель перемешать, посолить по вкусу. Из полученной смеси скатать шарики диаметром 8 см.

Тесто для хычинов

В 1 кг муки добавить 1 стакан кефира. Замесить мягкое тесто, добавляя чуть теплой воды. Дать тесту постоять 20 минут.

Приготовление

Сначала из отдохнувшего теста формируем шарики диаметром 6 см. Затем шарик из теста необходимо раскатать до такого размера, чтобы им можно было обернуть шарик из картофеля с сыром.

В середину раскатанной из теста лепешки положить шарик из начинки, края защипнуть. Положить швом вниз и сформировать лепешку в форме хоккейной шайбы. Дать постоять 3 минуты.

Затем раскатываем лепешку диаметром 20-22 см и жарим на сухой сковороде или в блиннице с обеих сторон на среднем огне.

Готовый хычин необходимо сразу смазать сливочным маслом с обеих сторон. Стопку хычинов перед подачей разрезаем на 4 части.

Лакумы по-кабардински

Ингредиенты:

  • 75 г маргарина
  • пачка сухих дрожжей
  • 3 яйца
  • 4-7 ст. ложек сахара (по вкусу)
  • 1 ст. л соли без верха
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 1/4 ч. ложки гашеной соды
  • 750 мл молока
  • 250 мл. нарзана (или другой минеральной воды с газом)
  • Не менее 1 кг муки

Приготовление

Яйца смешать с сахаром, добавить соль, соду, растительное масло, растопленный маргарин и всю эту смесь добавить в теплое молоко. Перемешать, затем влить минералку. Если смесь остыла, то можно ее немного подогреть и сразу начать месить тесто, постепенно добавляя муку, перемешанную с сухими дрожжами. Тесто должно быть мягким.

Готовое тесто убрать в теплое место, чтобы поднялось.

Затем тесто поделить на 4 части для удобства. Каждую часть теста раскатывать в пласт толщиной 1-1,5 см и разрезать на квадраты или ромбы со сторонами примерно 7-8 см.

Жарить лакумы в раскаленном растительном масле на сильном огне до золотистого цвета.

Kéfir: qué es, beneficios y cómo prepararlo en casa

El Kéfir también llamado yogur búlgaro, yoca, yogur de pajaritos, leche kefirada o bulgaros, es una leche fermentada rica en bacterias mejo levadtic la inmunidad y mejoran el tránsito кишечник, ayudando a mantener la salud general del organismo.

Las bacterias del Kéfir pueden ser cultivadas en casa con seguridad, y la producción de la bebida es fácil y se asemeja a la producción del yogur natural.Se conocen dos tipos de kéfir de leche y de agua. En realidad, el kéfir de agua y el de leche contienen las mismas bacterias y levaduras, pero Adaptados a medios uniquetos, se dan además distinciones en cuanto a las enzimas presentes en unos y otros.

Por ser un alimento probiótico, los Principales Beneficios del Kéfir son:

  1. Disminuir el estreñimiento , ya que las bacterias buenas mejoran la digestión y aceleran el tránsito кишечник;
  2. Противодействие кишечному воспалению , porque tener la флора sana es el main factor for evitar enfermedades;
  3. Facilitar en la digestión ;
  4. Bajar de peso , porque es rico en proteínas y es baja en calorías;
  5. Combatir la osteoporosis , por ser rico en calcio;
  6. Профилактика гастрита , особенно причинного гастрита бактериями H.пилори;
  7. Fortalecer el sistema inmunológico , porque mantiene la флорой, кишечной sana, que impide la заражение микроорганизмами в través del кишечник.

Además de esto, el kéfir equilibra la кишечная флора и средняя абсорбция нутриентов, siendo excelente para quien se somete a tratamientos con antibióticos y Precisa regular el tránsito кишечник. Vea qué son y para qué sirven los Probióticos.

Cómo usar el kéfir para bajar de peso

El kéfir es un alimento bajo en calorías ya que 100 g tienen sólo 37 calorías, siendo una buena opción para usar en las dietas para adelgazar.Se puede utilizar para sustituir la leche o el yogur, siendo una excelente opción para quien sufre de estreñimiento.

Puede consumirla 1 vez al día, en el desayuno o en una merienda, por ejemplo. Para que el sabor quede más agradable puede endulzarlo con un poco de miel o añadir frutas como banana o fresa, en forma de batido.

El kéfir ayuda a aflojar el estómago, por lo se evacua con más Regularidad y es posible notar que la barriga queda menos hinchada en la primera semana, pero para que la pérdida de peso sea duradera se debe seguir una dieaes y Practicar ejercicios regularmente.Vea más Recetas para acabar con el estreñimiento.

Dónde comprar el kéfir

Es posible comprar los granos de kéfir por internet, y la leche de kéfir puede ser comprada en algunos supermercados o tiendas de productos naturales, sin embargo, las donaciones entre amigos son mu en sitios porque los granos son cultivados en ambientes líquidos, por lo que se multiplican, y una porción debe ser Removed para previr el crecimiento excesivo, por esto quien tiene en casa acostumbra a ofrecer a los familiares y amigos.

Los granos de kéfir tuvieron origen en el caucásico, siendo una bebida muy antigua, y están constituidos por diferentes microorganismos que son buenos para regular el Кишечник.

Granos de Kéfir

Cómo hacer kéfir de leche

La preparación del kéfir es muy simple siendo semejante a la producción casera deyogur natural:

Ingredientes

900 g 9000
  • 1 литр лечения вака о кабра.
  • Modo de preparación

    Colocar en un recipiente de vidrio los granos de kéfir, la leche fresca, pasteurizada o no, descremada, semi-descremada o complete. El contenido se deja a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas. La leche fermentada se debe colar para separar y recuperar los granos que segotigan a más leche fresca, repitiendo el processso.

    El kéfir líquido ya fermentado и colado puede consumirse inmediatamente o puede mantenerse en el frigorífico para consumo posterior.

    Kéfir de leche

    Cómo hacer kéfir de agua

    La diferencia del kéfir de agua conpecto al de leche es que no necesita lactosa para que se produzca la fermentación, siendo esta realizada a azcaros de la carés Morena, por lo que pueden beneficiarse de todas sus propiedades aquellas personas que son Vegetarianas y que tienen intolerancia a la lactosa.

    Ingredientes

    • 100 г кефира;
    • 60 г азукар маскабада о морена;
    • 1 литр Агуа.

    Modo de preparación

    Colocar el agua en un recipiente de vidrio, si lo desea para darle un mejor sabor puede exprimir medio limón y añadir los granos de kéfir y el azúcar. Непрерывный тапар эль фраско кон ун паньо у уна банда эластика у агитарло, manteniéndolo a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. Luego debe ser colado y se puede beber a continación o se puede guardar en la nevera.

    Granos de kéfir de agua

    Darle sabor al kéfir de agua

    Después de la fermentación el kéfir de agua puede mezclarse con jugos de frutas, tés, jengibre para se.La fermentación hace con que la bebida quede ligeramente gasificada, siendo posible darle sabor al gusto para crear un "refresco casero".

    El kéfir de agua dura de 3 días a 1 semana en el frigorífico, pudiendo ser consumido en las meriendas o como acompañante del almuerzo o de la cena. Otra opción de la bebida fermentada para acompañar las comidas y mejorar la salud es la Kombucha. Vea más sobre los beneficios de la Kombucha y cómo prepararlo.

    Cómo сорт и cuidar del Kéfir

    Paramantener el kéfir siempre saludable y productivo se debe almacenar en un recipiente con leche o agua con azúcar después de cada fermentación, recordando que no deben de en elizarse mai Con una gasa o un papel de cocina para que no entre en contacto con moscas u гормон.En los días más calientes o para retrasar el processso de fermentación se puede almacenar el kéfir en el frigorífico, pero si desea pasar más días sin usar el kéfir para fermentación, los granos deben ser guardados en un Receiver coniente coniente con.

    Poco a poco el kéfir va creciendo con las fermentaciones y crea una especie de goma o líquido más espeso, siendo necesario lavar los granos en agua por lo menos una vez por semana. Es posible guardar parte de los granos en el congelador para tener siempre una reserva y lo que sobre puede ser donado para que otras personas produzcan su kéfir en casa, recordando que los granos del kéfir de leche deben ser separados de los granos de kéfir de agua .

    ¿Возможно ли использование кофе-чая для приготовления кофе-чая?

    Si es posible, sin embargo, el procso no es tan fácil y puede no tener éxito, por ello lo perfect es no utilizar todos los granos de kéfir de leche sino solo una parte de ellos.

    En primer lugar, es necesario que el kéfir de leche esté activo, debiendo rehidratarlos antes de convertirlos en kéfir de agua. A seguir, debe seguir los pasos que se mencionan a continación:

    • Disolver ¼ de taza de azúcar mascabada en 1 litro de agua y comparegar ⅛ de cucharadita de sal marina sin refinar;
    • Agregar los granos de kéfir de leche activa a la solución de agua y azúcar, dejándolos fermentar 5 días a temperatura ambiente;
    • Retirar los granos de kéfir, preparar nuevamente agua con azúcar y colocarlos en esta nueva solución, dejándolos fermentar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas menos que el lote anterior;
    • Se debe Repetir el paso anterior e ir disminuyendo el tiempo de preparación en 12 a 24 horas entre cada lote, hasta que el período de cultivo sea de 48 horas o menos.

    En este punto, los granos se han convertido en granos de kéfir de agua, debiendo continar su cultivo durante 24 a 48 horas por lote.

    Contraindicaciones y efectos secundarios

    El kéfir está contraindicado en casos de cáncer a nivel желудочно-кишечного тракта, тампоко, потребляемого 2 часа назад и противодействующие медикаментозным препаратам como bifosfonato, eviclinas de la medicamentos como bifosfonato, eviclinasi de la medicamentos como bifosfonato, eviclinasi de la medicamentos como bifosfonato, fluoritar de la medicamentos como bifosfonato, eviclinas de la medicamentos como bifosfonato. La fermentación del kéfir causa una pequeña producción de алкоголь, pudiendo ser perjudicial para personas que Posean enfermedades del hígado.

    La ingestión excesiva de kéfir puede causar dolor abdominal y diarrea, por lo que no se debe consumir más de 1 vaso (240 мл) de kéfir por día.

    .

    Kéfir - Википедия, свободная энциклопедия

    El kéfir ( Búlgaros, yogur búlgaro , leche kefirada , yogur de pajaritos en Chile) es un producto lácteo parecido al yogur líquido, fermentos de la accrasu de la accrasu de la accrasu de la accrasu de la accrasu de la accrasu de la accrasu бактерии (лактобациллы). [1] También reciben este nombre los gránulos o nódulos utilizados para su producción.

    En el kéfir la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se производят además dióxido de carbono ycohol en pequeña cantidad (1% al 3%) ya que la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, la misma en condición anaeróbica. [2] . Existe bibliografía en la que se afirma que es procdente de la región del Cáucaso

    Los gránulos o nódulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero son más blandos y gelatinosos; es una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefiran. [3] Основные микроорганизмы, которые соответствуют требованиям экосистемы микробиано, присутствуют в кефирном сыре: бактерии Lactobacillus acidophilus и левадура (гонго одноклеточный) Kluyveromyces marxianus , южные разновидности различных культурных регионов.

    Комбуча эс отра bebida fermentada que no guarda relación con el kéfir y que muchas veces se confunden términos mal denominándolo «kefir de té».

    Kéfir de leche [редактор]

    90 граммов кофе на плате.

    Comúnmente se conocen dos tipos de kéfir: de leche y de agua. En realidad, el kéfir de agua y el de leche tienen la misma microflora, pero adapados a medios uniquetos, se dan además distinciones en cuanto a las enzimas presentes en unos y otros. La kombucha suele agruparse también en la familia de estos scoby, o comunidades simbióticas, sin embargo, la composición de esta difiere ampiamente.

    El más extendido es el kéfir de leche , con cierto parecido al yogur, aunque la fabricación del yogur es mucho más sencilla y rentable. No obstante, poco a poco empiezan a aparecer empresas que se dedican a la comercialización de kéfir, tanto del de leche como del de agua.

    Actualmente se encuentra relativamente difundida la разработка del kéfir a nivel doméstico, mediante personas que venden o regalan los excedentes de nódulos (que crecen progresivamente) и otras.

    Ориген [редактор]

    El kéfir de leche es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen, consumido durante miles de años, procdente del Cáucaso. Los musulmanes lo llamaban Los granos del Profeta Mahoma год, когда учитывается мана де Ала. Creían que perdía todas sus virtudes si lo utilizaban personas de otras Religies; algunas crónicas relatan que se castigaba con pena de muerte a quien revelase el secreto del kéfir a otras tribus extranjeras. [4]

    Ya en la antigüedad los campesinos del norte de las montañas del Cáucaso preparaban una bebida llamada ayrag , más conocida como kumis, dejando la leche remansada en odres fabricados con l piel de cabra los cavabannunca.Según la estación, los colgaban cerca de la puerta de la casa, снаружи и внутри. Se añadía leche fresca para reemplazar al ayrag que se iba consumiendo según se iba desarrollando la fermentación. En cierto momento observaron que la corteza esponjosa y blanquecina de la pared interior de la piel era capaz, si se le añadía leche, de dar una bebida distinta y mejorada del ayrag original, la cual se denominó Kéfir (Кефир, Кефир). [4]

    Se cree que la palabra kéfir proviene del turco keif que значащий agradable sensación o sentirse bien , para referirse a la agradable sensación Experimentada cuando se ingiere, y que conlleva además quió connotación bendación регала. [4]

    Marco Polo ya por entonces en sus relatos lo mencionaba, y en siglo XIX se empezó a utilizar como correio contra la tuberculosis. [4]

    Composición de la microbiota del Kéfir [editar]

    Entre las differentes microorganismos que se han Identificado en el kéfir, podemos encontrar las siguientes especies:

    Preparación [редактор]

    Se Introduction en un recipiente de vidrio o cristal la leche a temperatura ambiente y los nódulos de kéfir (normalmente 60 gramos de granulos por litro de leche), se cierra con tapa hermética (teniendo en cuenta que hay que dejarte espacio or que se производят газ durante la fermentación) es привычный también tapar con un paño de tela con un cordel, y se deja a temperatura ambiente (perfectmente a 20 grados o menos) 12-36 часов (normalmente 24 horas) или возможно удаление Агитандо када 8 часов о менос.Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante con un colador o filter. Hay quien lava el frasco en agua y quien no, después se vuelve a Repetir el procedure con más leche. Cada 3 o 4 días algunas personas suelen lavar los nódulos con agua simple potable, aunque hay personas que no lo lavan nunca o lo hacen muy pocas veces. Para un kéfir más líquido se añade más cantidad de leche, y para uno espeso más cantidad de nódulos. En la velocidad de la fermentación Influye la temperatura ambiente, la temperatura de la leche y la cantidad de nódulos.La leche no debe sobrepasar los 39º y la temperatura ambiental ideal debería de ser en torno a los 20º. [6] Приведены рекомендации по использованию свежеприготовленной пастеризации в среде ультрапастеризации.

    El líquido obtenido, denominado leche kefirada o kéfir, probiótico de consistencia like al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido, [7] es una bebida degranocaja. Para endulzar su gusto se le suele añadir azúcar, edulcorante, canela o miel, aunque todos estos aditivos, a fin de no interferir con la primera fermentación se pueden comparegar luego de haber quitado los nódulos.Después de la fermentación, la leche kefirada se puede guardar en la nevera a 3ºC / 5 ° C, manteniéndose con buena calidad hasta 10 días. [8] Aunque es importante destacar que seguirá fermentando.

    La Mayor Parte de las veces el producto comercializado como «kéfir» contiene mucha menos cantidad decohol y gas carbónico, debido a las dificultades en el процессе de envasado, y en realidad es más propiamente un yogur. [9] [10]

    Notas
    • En Principio el kéfir debe estar siempre sumergido en leche entera (y no en desnatada o semidesnatada).Нет никаких доказательств, таких как conocen casos de kéfir que se desarrolla normalmente en leche semi- o desnatada, en cuyo caso habría que alternar el cultivo con leche entera, para evitar que terminara Deteriorándose.
    • Se puede preparar la cantidad de kéfir deseada, siempre que en el tarro quede 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentación se da lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura. Puede llenarse más el tarro si no se cierra herméticamente, de forma que se allowa la salida del gas.
    • Los utensilios usados ​​(recipiente y colador) no deben ser de aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas [ cita Requerida ] .

    Hay numerosas Recetas que usan la leche kefirada para hacer quesos de untar, queso sólido o ensaladas. Existen variaciones según el modo de preparación. El kéfir aguado (o kefir d'acqua ) производит партир де агуа кон азукар, фрутас десидратадас и хьюго де лимон.

    Debido a que contiene un bajo nivel decohol, en Rusia es un correio popular contra la resaca. Existe el método ruso, que permite la producción de kéfir a gran escala, y usa 2 fermentaciones, la segunda realizada al añadir más leche a kéfir, sin gránulos. [11]

    Obtención y conservación [редактор]

    Tradicionalmente el kéfir ha pasado de unas manos a otras de forma gratuita. Como este crece a una velocidad important, nos veremos Obligados a regalar una parte cada cierto tiempo, ya que si no la leche tomaría un sabor demasiado ácido o incluso llegar a cortarse (cuanto más nódulos de kéfir la echee, 900 лече кефирада ).También puede encontrarse en herboristerías, y existen empresas que lo venden a través de Internet.

    Dado que el kéfir siempre tiene que estar en leche, cuando no se desea tomar leche kefirada durante algún tiempo existen varios métodos para conservar los granos:

    • Refrigeración : dentro del frigorífico lo perfect es conservarlo en leche fresca при 4 ° C. Así se mantiene hasta 14 días. Para Mayor Conservación hay que cambiar la leche cada pocas semanas para alimentar el cultivo. [8] También se puede conservar metido en un recipiente con agua no clorada y con azúcar en el Refrigerador durante 7-10 días, habiendo enjuagado los gránulos en agua previamente. [12] Los nódulos así conservados necesitan ser reactivados en el próximo ciclo de fermentación, pues actúan más lentamente. Para ello conviene dejarlos en leche fresca 2 o 3 días. [12]
    • Congelado : se limpia bien y se escurre, se Introduction en una bolsa de plástico o táper y se congela.Así aguanta mucho tiempo, pero con el congelado se perderá gran parte de su Potencia probiótica inicial que se irá recuperando poco a poco. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir. En la limpieza no es aconsejable utilizar agua de grifo porque el cloro que contiene puede matar a los microorganismos del kéfir.
    • Deshidratación : se pone el kéfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se remueve cada cierto tiempo hasta que no está pegajoso y tengan un aspecto cristalizado.El Tiempo en Deshidratarse de зависимо от вентиляции, la temperatura y la humedad ambiental y es de 3-5 días para los granos más grandes. Una vez deshidratados se pueden conservar en lugar fresco, Refrigerador, congelador o en seco. Duran unos 2-3 мес. Tras este Procedimiento puede incluso meterse en un sobre y mandarse por correo. Para hidratarlo se представляет el kéfir en leche durante 2 semanas, Renewando la leche cada 2 días. Después de este processso puede prepararse kéfir de leche normalmente. [ cita Requerida ]
    Un vaso de kéfir en un café polaco de Londres.

    Valor Nutricional [редактор]

    El valor nutricional del kéfir depende de la calidad de la leche de partida. En general aporta minerales, especialmente el calcio, magnesio y fósforo; рико-эн-витамины группы В (В1, В5, В9 и В12, биотина) и витамина К; aminoácidos esenciales, como el triptófano y proteínas de fácil digestión. [13] Los niveles de lactosa disminuyen y se incrementa la concentración de enzima β-galactosidasa como conscuencia de la fermentación. [14]

    Кефиран [редактор]

    La matriz del kéfir está envuelta en un polisacárido gelatinoso, soluble en agua llamado kefiran, compuesto mainmente por los monosacáridos glucosa y galactosa. [15] Имеет противоопухолевое средство constatado cierta actividad, [16] [17] antimicrobiana y cicatrizante [18] a partir de extractos de esta sustancia.

    Propiedades funcionales [редактировать]

    Desde hace cien años, se ha asociado el consumo de kéfir con diversos efectos weaks sobre la salud.Актуальные документы по полезной работе включают модуль иммунной системы, метаболизм и кишечную флору, а также рубцевание тканей. Estudios in vitro han demostrado acción anticancerígena sobre diversos tipos de células Canceígenas. [19]

    Kéfir de agua [редактор]

    Granos de kéfir de agua (тибикос)

    Una clara diferencia del kéfir de agua conpecto al kéfir de leche es que no necesita lactosa para que produzca la fermentación, aunque es necesario adicionar azúcar para desencadenar la fermentación, pudiendo beneficiarse de todades queseea 900 [900] аквелл, персонажей сына веганов.El kéfir de agua a diferencia del kéfir de leche queda como una agua carbonatada, mientras que el kéfir de leche queda una leche agria o ácida. [ cita Requerida ]

    Меры предосторожности [редактор]

    Cualquiera de los kéfir tiene muchos aportes beneficiosos para el organismo, pero se deben tomar ciertas precauciones a la hora de consumirlos:

    • Могилы La ingesta debe estar supervisada por el médico en caso de patologías digestivas.
    • No se debe tomar si se percibe cualquier color desagradable.
    • Se debe utilizar siempre la «madre» con garantía de calidad, procedure y cultivo.
    • La congelación acarrea la pérdida de gran parte de las columnsias de microorganismos beneficiosos. [ cita Requerida ]

    Véase también [editar]

    Ссылки [редактор]

    1. ↑ de Oliveira Leite AM, Miguel MA, Peixoto RS, Rosado AS, Silva JT, Paschoalin VMI (октябрь 2013 г.). «Микробиологические, технологические и лечебные свойства кефира: натурального пробиотического напитка». Braz J Microbiol 44 (2): 341-9. PMC 3833126 . PMID 24294220 . DOI: 10.1590 / S1517-83822013000200001 .
    2. ↑ Гильен, Кармен (7 декабря 2018 г.). «Leche de kéfir» (html). Remedios Naturales . Архив из исходного от 17 декабря 2018 года. Обратитесь к 17 декабря 2018 года. «El kéfir es un producto probiótico que se obtiene de un processo de fermentación por levaduras y bacterias. Lo que se forma a raíz de esta fermentación son una especie de bulbos blancos pequeñitos con un aspecto similar al de la coliflor.Existen tres tipos de kéfir: de leche, de té o de agua, aunque el más conocido y extendido por el mundo es el de leche ».
    3. ↑ Lopitz-Otsoa F, Rementeria A, Elguezabal N, Garaizar J. (junio de 2006). Кефир: симбиотическое сообщество дрожжей и бактерий с предполагаемыми здоровыми способностями 23 (2). п. 67-74.
    4. a b c d Ing.Агустин Тельо Роблес Тельо. «Принципиальные особенности ферментада». Consultado el 5 de julio de 2012.
    5. ↑ «Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них». ЖУРНАЛ ПРОМЫШЛЕННОЙ МИКРОБИОЛОГИИ И БИОТЕХНОЛОГИИ 28 (1): 1-6. 2002. DOI: 10.1038 / sj / jim / 7000186 .
    6. Enciclopedia Práctica de las Medicinas Alternativas . Ediciones LEA. 2005. с. 82.
    7. Intestinos: Técnicas Caseras Para Una Vida Saludable .Кир. 2007. с. 87. Consultado el 30 de agosto de 2012.
    8. a b Харальд Титце (1996). Кефир: для удовольствия и благополучия . Издательство Харальда Титце. п. 21.
    9. ↑ Y.H. Hui, PhD. Справочник по производству пищевых продуктов: здоровье, мясо, молоко, птица, морепродукты и овощи, Том 2 . Джон Вили и сыновья. п. 423.
    10. ↑ Международная служба продовольственной информации (2009). Словарь IFIS по пищевой науке и технологиям . Джон Вили и сыновья. п. 238.
    11. ↑ Prado, Maria R .; Бландон, Лина Марсела; Vandenberghe, Luciana P. S .; Родригес, Кристина; Кастро, Гильермо Р .; Томаз-Соккол, Ванете; Соккол, Карлос Р. (30 октября 2015 г.). «Кефир молочный: состав, микробные культуры, биологическая активность и сопутствующие продукты». Границы микробиологии 6 . ISSN 1664-302X . PMC 4626640 . PMID 26579086 . DOI: 10.3389 / fmicb.2015.01177 . Consultado el 2 de marzo de 2017.
    12. a b ACCU-España (ред.). "Кефир". Архив от 17 сентября 2012 года. Обратитесь к 1 сентября 2012 года.
    13. ↑ Салофф-Косте, 1996
    14. ↑ Зурари и Анифантакис, 1988
    15. ↑ TOMOHIKO FUJISAWA et al. (Enero de 1998). «Lactobacillus kefiranofaciens sp. ноя Выделено из кефирных зерен ». Международный журнал систематической бактериологии 38 (1): 12-14.
    16. ↑ Кубо М., Одани Т., Накамура С., Токумару С., Мацуда Х. и др. (1992). Фармакологическое исследование кефира - кисломолочного продукта на Кавказе. I. О противоопухолевой активности. Факультет фармацевтических наук, Университет Кинки, Осака, Япония. Якугаку Засси 112 . п. 489-495.
    17. ↑ Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Matuhasi T. et al. (1986). «Иммунопотенцирующее действие полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого перорально мышам». Иммунофармакология 121 : 29-35.
    18. ↑ Камила Лейте Родригес и др. (Майо де 2005). «Противомикробное и лечебное действие кефира и экстракта кефирана». Международный журнал противомикробных агентов 25 (5): 404–408. DOI: 10.1016 / j.bbr.2011.03.031 .
    19. ↑ Bourrie BC, Willing BP, Cotter PD (Mayo de 2016). «Микробиота и полезные для здоровья характеристики кефира из ферментированного напитка». Front Microbiol (Revisión).4; 7: 647. PMC 4854945 . PMID 27199969 . DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00647 .

    Enlaces externos [редактировать]

    .

    Kefir là gì? Tất tần tật những điều chưa biết về nấm sữa kefir

    Từ lâu Tây Tạng vn luôn được xem là vùng đất y bí n của Trung Quốc. Tuy nhiên, trong vài năm trở lại ây, một loại thực phẩm đến từ vùng đất này đang rất c a chuộng vì những lợi ích tuyệt vời củair nó dnho, s Vậy nấm sữa kefir là gì ? Хай кхам пхатронг бай виếт дướи đай нхе!


    Nm sữa kefir từ Tây Tạng với giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho
    sức khoẻ con người
    (Nguồn: Интернет)

    ? 9000 g?

    Nữm sữa kefir hay còn được gọi là nấm tuyết Tây Tng, nấm Tuyết Liên (ngoài ra nó còn có các tên khác như: мужской кефир, sữa chua kefir… hạa chua kefir…Ây là một loại thực phẩm lên men lactic nhờ vi khuẩn ưa m lactic vừa lên men rượu nhờ nấm men, rất giàu Enzim với các vi khun có lợi giúp cân bng.

    Nm sữa Tây Tạng kefir này là một sinh vật sống, ăn sữa tươi và sản sinh ra một loại men rất có lợi cho cơ thể. Sữa nấm có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, phục hồi những chức năng bị yếu. Nm kefir có hình dạng như bỏng nẻ gạo, mềm, mau trắng suốt và thơm ngầy ngậy.

    Sữa Kefir khác với sữa chua như thế nào?

    Với hương vị tươi mát và vị chua đặc trưng của những sản phẩm lên men từ sữa mang đến những vi khun có lợi cho người sử dụng, tuy nhicó chên sa.Trong kefir có chứa: Lactobacillus Кавказ, Leuconostoc, виды Acetobacter, виды Streptococcus, ây là những vi khuẩn có lợi mà không có trong sữa chua.

    Bên cạnh đó, kefir chứa nhiều men có lợi như Saccharomyces kefir và Torula kefir, 2 loi men này thâm nhập vào màng niêm mạc nơi chứa cácó hi tăng cường cho ng ruột.

    Nam мужчин vÀ VI Khuan có LOI Чонг кефир Cung Средний уровень nhiều Эконом TRI Динь Дуонг, đồng Тои Kich thước HAT SUA của Кефир НОН HON так với SUA Чуа Нен Loai Nam Tuyet Tây Tang NAY được đánh Эконом là ман lại nhiều LOI Ich чо h tiêu hoá hơn.Đặc biệt nó rất bổ dưỡng và thích hợp cho trẻ sơ sinh, người già, người thường xuyên mệt mi và hay rối loạn tiêu hóa.

    Sữa kefir chứa nhiều lợi khuẩn không có ở sữa chua nên tốt cho
    hệ tiêu hoá hơn
    (Nguồn: Интернет) (Nguồn: Интернет) 900ún chông 9000 - 9000 cômng 9000 - 9000 фунтов стерлингов

    9000 - 9000 долларов США , tuần hoàn máu, xơ cứng động mạch, thiếu mau, bệnh hô hấp, phổi hen xuyễn, làm tan sn trong thận và mật, ng tiểu tiện. Lở loét bao tử, lao ruột và thập nhị tràng, tiêu chảy, táo bón.

    - Trị mọi trường hợp lỡ loét.

    - Ngừa và trị bệnh huyết áp cao. Làm tan mỡ trong mau, ngăn chận sậ tập trung của tế bào mỡ đặc biệt ở vùng bụng của người lớn nhờ đó giữ được sự cân xứng, tránh mập phệ.

    - Ngăn chặn sự bành trướng các tế bào lão hoá, nhờ đó kéo dài được tuổi thọ.

    - Thần kinh rối loạn, mất ngủ, kém ăn, chán nản, buồn bã.

    - Làm cân bằng lượng đường lactose trong máu, nhờ đó trị được bệnh tiểu ng.

    - Mật, yếu gan, au gan vàng da, trị thận suy.

    - Làm tái tạo tế bào tóc, nhờ đó trị được bệnh rụng tóc, giúp tóc mọc nhiều và en hơn.

    - Ung thư nội tạng, phổi, gan, thận, mật, ruột, bao tử, máu ngứa và bệnh ngoài da, trong uống ngoài thoa (rửa sạch và bôi rửa choó cơ thể.

    Nhng điều chưa biết về nấm sữa kefir

    - Kefir thường được làm từ sữa bò, nhưng nó cũng có thể được làm bằng sữa dê, s, s

    - Trung bình một ngày chỉ nên sử dụng từ 200 - 400 мл sữa kefir, nếu ăn quá nửa lít sữa kefir / ngày và ăn liên tục, có thể lêm cho m дай, нхи чм вớи чт чуа ва д дн ан бệн бео фи.

    - Bản thân sữa nấm không làm cho người ăn béo lên, mà nó chỉ làm tăng sức đề kháng của cơ thể, giúp cho cơ thể chống lại được nhn .

    - Các nhà nghiên cứu đã tính ra đươc thành phần chất dinh dưỡng có trong 175 мл кефира bao gồm: 6 г протеина, 200 мг канси, хонг 140 мг phốt pho, 0,33 мг витамина B12, маггидрат 7, маггидрат 7, 0,2 мг. , 6 гр chất béo và 104 ккал кал.

    Sữa kefir chứa Vitamin và chất khoáng cần thiết cho nhu cầu

    dinh dưỡng hàng ngày (Nguồn: Интернет) keft dm

    Nấm sữa kefir có rất nhiều công dụng đối với sức khỏe.Nhưng theo ý kiến ​​các chuyên gia, bạn cũng cần thận trọng vì sử dụng quá nhiều có thể gây bệnh.

    Тео PGS.TS Nguyễn Kim Vũ, Phó chủ tịch Hội sinh học Việt Nam cho biết, hiện chưa có nghiên cứu nào về giống nấm này. Ây là loại nấm được truyền trong dân gian nên không rõ có phải đúng chủng kefir hay không, nên phải kiểm tra bằng sin học phân tử, xác định И chngo t.

    Nđu đúng chủng, thì sử dụng kefir có lợi cho sức khỏe, tạo ra sức đề kháng cho cơ thể.Thế nhưng, chủng kefir được lưu truyền trong dân gian, khi thực hiện lại qua các khâu lọc bỏ qua r, rá… quá trình lên men và xử lý u là môi l rt nhiều chủng nấm, đặc biệt là nấm mốc). Do vậy, người dân cần phải rất cẩn thận khi chế biến, tránh để nhiễm khuẩn, gây hại cho sc khỏe, đặc biệt là trẻ em.

    Theo DS Bình, i với giá trị trị bệnh của kefir theo một vài tài liệu cho thất, ăn càng nhiều kefir càng tốt là cường điu quá áng.Tốt nhất, bạn chỉ nên ở giới hạn 200 - 400 мл sa / ngày. Nếu ăn quá nửa lít sữa 1 ngày và ăn liên tục, có một số người sẽ không chịu nổi, nhất là người viêm loét dạ dày, nhạy cảm với chất chua.

    Ngoài ra, một lít sữa kefir tương đương với 1 lít sữa bò tươi, như vậy sẽ chứa tới 36g chất m, 50g bột ng, 35g chất béo và 1.230 мг кальция. Lng chất bổ này tốt nhưng nếu cộng thêm các thức ăn hằng ngày sẽ bị dư, nhất là dư chất béo gây béo phì.

    Кефир có thể tốt với người này nhưng không tốt cho người khác, nhất là sử dụng nhiều chưa phải là cách tốt nhất.Ви тху, кхи сử донг, бạн чн киểм тра, тео дый бн тхан, нếу тхấй цац биểу хіệн лạ нау бунг, тиеу чảй… тхи пхи дунг нгай хоцđếн бац с кĩ.

    Nấm sữa kefir mua ở âu?

    Hiện nay, ngoài việc tự làm tại nhà chưa thể chắc chắn về mức độ an toàn thì bạn có thể mua nấm sữa kefir ở nhiều tu cửa hàng chuyên tán muc Tuy nhiên, như đã nói, việc mua được kefir đúng chủng và m bảo an toàn là rất quan trọng. Делай вậй бạн чн фảи рт тн трнг кхитđịнh тм муа тạи бт чứ нơи нао, т tм муа тạи нхữнг цơ сơ кинх доан уй тин.

    Cách làm nấm sữa kefir đơn giản

    Nguyên liệu và dụng cụ làm nấm sữa kefir

    - Sữa tươing 9000 9000 000 9000 9000 9000 9000

    - Kéo

    - Vải màn mỏng sạch

    - Vài sợi thun

    Cách làm nấm sữa kefir

    Bước 1: tm

    Bước 2: Bịch sữa phải khô ráo, nếu bịch sa ng nước phải dùng khăn khô lau sạch.

    Bước 3: Lấy kéo đã khử trùng cắt xéo miệng bịch nhẹ nhàng rót vào ly từ từ. Sau ó lấy vải màn y ly lại, lấy thun cột vải màn với miệng ly cho cố định rồi kéo căng vải màn ra là xong. Để ly sữa vào nơi khô ráo thoáng mát sau từ 4-5 ngày, chậm nhất là một tuần sẽ thu được sản phẩm.

    Bước 4: Sau thời gian ủ, bạn đổ phần sữa đấy qua một chiếc ray để lấy phần sa chua tự nhiên chảy xuống hết, không dùngé râpâa. Phần sữa còn lại trong ray bạn chỉ cần dùng thìa khuấy nhẹ để lấy phần sữa còn lại.Sau đó, bạn dùng nước lọc rưới qua ray một lúc các bạn sẽ men nấm sữa. Tiếp tục cho phần men đấy vào một ly sữa tươi theo để nuôi tiếp.

    Tất cả dụng cụ làm nấm sữa phải được khử trùng (nh: Интернет)

    Vậy nếu bạn đang tìm kiộm mảt sẩn phẩm tố edu.vn gợi ý đến cho bạn. Với những thông ton về các kiến ​​thức hữu ích, bạn sẽ có những sự lựa chọn thông minh về thực phẩm tốt dành cho bản thân và gia đình đấy.

    Có thể bạn quan tâm:

    .

    8 Beneficios del Kéfir de Agua que Mejoran tu Salud. GARANTIZADO

    Seguro que имеет oído hablar de los beneficios del kéfir de agua, pero quizá todavía no sepas mucho sobre este alimento probiótico.

    El kéfir de agua es una bebida fermentada que se prepara con cultivo de kéfir . El Proceso de Developración es sencillo, en un envase / fermentador al que llenamos con agua se le añade azúcar, fruta desidratada (o fresca, o zumos, rectas hay muchas), y limones frescos.A la mezcla se añade el cultivo de kéfir y este fermentará esos azúcares.

    Tras un tiempo filtramos y obtenemos una bebida probiótica con interesantes características. Puedes leer más sobre el kéfir y su preparación en esta entrada.

    Las propiedades del kéfir de agua se deben Principalmente a tres hechos:

    1. Las características de la propia bebida y su composición nutricional.
    2. El kéfir contiene una gran cantidad de compuestos bioactivos fruto de la actividad microbiana durante y tras el procso de development.
    3. La bebida que obtenemos al final de la fermentación contiene microorganismos vivos .

    Kéfir de Agua - Los 8 Beneficios para tu Salud

    Kéfir beneficios para salud

    Quiero mostrarte ocho de los beneficios más importantes que aporta el kéfir de agua a tu salud.

    Beneficio № 1. El Kéfir de agua es un Probiótico

    Como ya sabemos, un alimento probiótico es aquel que contiene microorganismos vivos y que cuando lo tomamos, estos microorganismos son capaces de llegar a nuestro Кишечник и все ejercer sus funciones метаболические бенефициозы.

    Esta es una característica intrínseca del kéfir , siempre que tenga microorganismos vivos, puesto que son de los beneficiosos (bacterias lácticas en su mayoría), es probiótico.

    Para asegurarnos que las bacterias del kéfir llegan a nuestro sistema digestivo intactas es mejor tomarlo alejado de las comidas para que su paso por el agresivo ácido estomacal sea lo más rápido posible. Отработайте меры предосторожности, чтобы обезопасить себя от , сделав использование кофе по шкале , как обезопасившееся от континуума бактерий.Con una única dosis o con dosis esporádicas, va a ser más Difícil que se establezcan de forma efectiva en nuestro Кишечник.

    Beneficio № 2. Rehidrata y aporta minerales. Kéfir como bebida isotónica

    Las bebidas isotónicas son aquellas que tienen la capidad de ser más hidratantes que el agua (además de otras características en su formulación).

    El kéfir de agua cumple todos los Requisitos de una buena bebida isotónica. Важная информация о разработке минералов Агуа.A la composición en sales del agua de development se sumarán los minerales que aporten en azúcar de caña, el limón y las frutas deshidratadas que se usen en la fermentación.

    Por un lado liberarán estos minerales en la bebida per otro serán Absorbsidos por los microorganismos del kéfir y convertidos en formar molculares más fácilmente asimilables para nosotros.

    Además, como el kéfir sabe muy bien, invita a beber, y Facilea la hidratación (muchas personas no se hidratan bien porqué no encuentran apetencia por beber agua).

    Beneficio № 3. El kéfir de agua es una Bebida baja en Calorías y Azúcar

    Parece un sinsentido que un producto que se elegra con una cantidad de azúcar (sacarosa) 40–60 граммов / литр, без контекста азукар ни casi calorías, pero es gracias a los microorganismos.

    El azúcar que se Introduction en el kéfir de agua antes de la fermentación servirá como alimento de las bacterias y levaduras del kéfir .

    Primero irán rompiendo la sacarosa en moléculas de glucosa y fructosa, consumirán la glucosa y posteriormente la fructosa.Los azúcares que liberan en la bebida las frutas que se ponen en el fermentador también serán usadas por el cultivo de kéfir como alimento.

    Eso es propiamente la fermentación, el consumo de azúcares por parte de los microorganismos para producir otros compuestos orgánicos (ácidos orgánicos como el láctico o el acético en gran medida). Si esperamos suficiente tiempo tras la fermentación el azúcar será 0, ya que será consumido hasta que se agoten las existencias.

    Las calorías nunca serán 0 puesto que los propios microorganismos presentes en el kéfir, algo de carga calórica tienen, pero muy, muy bajita.Pues sí, el kéfir es un refresco sin calorías, que está sabroso y que no lleva edulcorantes añadidos para suplir la falta de azúcar.

    A lo sumo, si hemos añadido algo de estevia durante la fermentación, es el único edulcorante que puede hacer, las moléculas que dan dulzor en la planta que se han liberado al medio (estas moléculas no son метаболизаблицы в культивировании).

    Al no tener azúcar la incidencia sobre la obesidad o la Diabetes de esta bebida no debe preocuparnos.

    Beneficio № 4. Mejora la флора кишечника. Пробиотическое питание

    ¿Recuerdas ese anuncio de un yogur que rezaba «y se nota por dentro»?

    Con el consumo de un yogurt o incluso de kéfir de leche, nunca he notado nada por dentro, pero con el consumo de kéfir de agua sí, y mucho.

    La Capcidad del Kéfir de cambiar nuestra microbiota Кишечник se debe mayoritariamente a dos causas:

    • El kéfir igne patógenos o especies no deseables que han crecido en demasía.
    • Число бактерий, обитающих в кишечнике, а также расщепление пропиа, выращиваемого в кефире.

    Если вы хотите, чтобы ваш регулярный кофе был регулярным, а пациенты с желудочно-кишечным трактом и желудочно-кишечным трактом и желудочно-кишечного тракта и дуоденалес. Es uno de los grandes beneficios del kéfir de agua que debes tener en cuenta.

    La mayoría de consumidores de kéfir y de otras bebidas fermentadas te podrán hablar de la mejora del tránsito Кишечник и лас депозисионес, экспериментальный аль томарлос.

    Beneficio № 5. Las bebidas de kéfir Potencian el Sistema Inmunológico

    El sistema inmunológico se ve Potenciado de Forma Indirecta Gracias a que mejora la digestión y el cuerpo debe destinar menos recursos a la misma, pudiendo centrarse en otras actividades «más importantes», como tener a punto el sistema.

    Pero también tiene mucha importancia la acción directa de las moléculas que los microorganismos del kéfir liberan en la bebida.Cuando fermentan y una vez llegan a nuestro coectino, los cultivos microbianos liberan pequeñas cadenas de aminoácidos que son capaces de Estimular el sistema inmunitario.

    También Estimulan la слизистая оболочка кишечника y lo que se conoce como inmunidad innata.

    Por último, las bacterias lácticas son capaces de hacer que el sistema inmune produzca citokinas pro-influenatorias, una de las armas que posee.

    Beneficio № 6. El kéfir actúa como antibiótico

    Con que es antibiótico nos referimos a que la bebida tiene Capsuidad de Inhibir Ciertos microorganismos, normalmente los patógenos or especies de nuestro microbioma que quizás están más desarrolladas de loseable.

    Esto se consigue por un lado gracias a la acción de compuestos que los microorganismos del kéfir liberan en la bebida:

    • Ácidos orgánicos (como el láctico o el acético)
    • Péptidos con acción antibiótica (Conocidos como bacteriocinas)
    • Диоксидо де Карбоно (природный газ Бебида)
    • Etanol (соло-ан-эль-касо-де-кефир казеро)
    • Diacetilo (otra molécula que liberan las bacterias lácticas, tiene un aroma que recuerda la mantequilla)

    Beneficio № 7.Контроль колестерина

    Esta es una característica de la que no se conocen muy bien los mecanismos, se ha observado y hay especulaciones de cómo sucede. Se ha propuesto que es gracias a que se reducen los niveles de colesterol exógeno porqué se ignen los mecanismos de Absorción.

    También que la bilis deja de reabsorberse porqué las sales biliares se deconjugan por acción de enzimas que liberan los cultivos de kéfir (se rompen liberando el colesterol que transportan).

    Beneficio № 8.El kéfir Posee actividad antiinflamatoria y curativa

    Se han hecho Experimentos con animales de laboratorio y con cultivos celulares. Se ha visto que se reducen los marcadores воспаления и se mejora la Capacidad corporal de regenerarse (en este segundo caso tras aplicación en quemaduras). Сын actividades quizás menores, y poco estudiadas, en el concunto de efectos del kéfir sobre la salud, pero vale la pena mencionarlas.

    Видео с 8 Beneficios de Tomar probióticos como el kéfir de agua a diario

    ¿Te ha gustado el artículo? ¿Conocías los beneficios del kéfir de agua? ¿Conoces alguno más que quieras añadir? Deja tu comentario a continación o cualquier duda alpecto.

    Si quieres probar los beneficios y necesitas saber dónde comprar nuestro kéfir de agua bio te proponemos estas opciones de Prokey con un Precio muy interesante:

    Visita nuestra TIENDA для проверки:

    • Prokey Aqua BIO recta tradicional
    • Prokey Menta y Gengibre BIO
    • Prokey Hibisco Bio
    • Прокей Коко Био

    Disfruta de tu bebida de kéfir y si quieres contactar con nosotros haz clic aquí.Si quieres saber más del kéfir puedes seguir leyendo el blog de Prokey

    .

    Смотрите также