Статьи

Одежда

Советы

Приборы

Кефир в болгарии

Молочные продукты в Болгарии

В Разграде стартовал XIV Международный 3-дневный фестиваль йогурта/кислого молока. Уже традиционно фестиваль стартует с ритуала заквашивания знаменитого лудогорского молока.

Молочные продукты в Болгарии? Как чувствуется разница?

В Болгарии нет тех молочных продуктов, к которым мы так привыкли в России.

Еще поподробнее о том, каких молочных продуктов нет в Болгарии

Например: нет творога, глазированных сырков, сметаны, снежка, кефира, бифидока, ряженки, сгущенки.

Где искать хорошие молочные продукты в Болгарии?

Можно, конечно, поискать в супермаркетах. Сходите в Карфур, французский гипермаркет. Он находиться в Гранд Молле, который по пути в аэропорт. Вы найдете сметану. Но, она вас разочарует. Дело в том, что она производится на основе маложирного йогурта, а не сливок.

Можно также купить кисело мляко у бабушек на рынке или у небольших болгарских фермерских производителей.

Какие молочные продукты вообще есть в Болгарии?

К традиционным в Болгарии молочным продуктам можно отнести:

Сирене и его разновидности (овечье, козье, коровье и их смеси)
Кисело мляко (айран или айрян и цедено кисело мляко)
Катък (катык)
Извара

Что такое сирене? И с чем его едят?

Сирене — это мягкий белый сыр. На удивление все виды сирене очень соленые. Более соленые, чем наши сыры, адыгейский и сулугуни.

Возможно вы слышали, как его называют в России: болгарской брынзой или просто брынзой.

Сирене делают из многих видов молока. Он бывает нескольких видов, в зависимости от используемого молока: козий, овечий, коровий или на основе их смесей.

Этот сыр — обязательный компонент салата «шопска» и баницы. У сирене особый соленый вкус, который придает блюдам неповторимые ноты.

А также сирене используют как закуску под ракию. Сверху посыпают красным перцем и поливают оливковым или подсолнечным маслом.

Кисело мляко — это кислое молоко?

Кислое молоко это не совсем кисело мляко. Когда мы говорим «кислое молоко», обычно мы имеем ввиду испорченное молоко. Но кисело мляко — это совсем другое! Это молоко, в которое добавили закваску и оно превратилось в болгарский йогурт. Не путайте простоквашу с йогуртом. Это разные молочные продукты!

Современная легенда Болгарии

Существует легенда, о том, что кисело мляко или болгарский йогрут водится только в Болгарии. Якобы, бактерии, создающие основу для йогурта, погибают, как только покидают Болгарии. Кисело мляко даже в Сербии уже отличается по своим качествам.

А вот японцам, как ни странно, почему-то полюбился этот нежный йогурт. Но беда в том, что у них не получается его выращивать. По каким-то неведомым причинам, кисело мляко в Японии — просто не то. Им приходиться самолетом привозить себе в Японию свежие партии этого йогурта 2 раза в неделю.

Как я делал кисело мляко дома

Я пробовал делать кисело мляко в домашних условиях. Первый раз я пробовал делать йогурт на основе магазинной закваски. Просто купил йогурт в магазине в России. И добавлял его в молоко.

Второй раз, я использовал закваску с культурой болгарской палочки. И у меня все получилось. Тогда я жил в Тюмени. И у меня были друзья настоящие болгары из Болгарии. Они мне и рассказали о замечательных свойствах этого йогурта. Хотя они жили в городе Сибири, у них на столе всегда было кисело мляко. И впервые я попробовал его именно у них.

Нет разницы

Никакой разницы между их кисело мляко и тем, что пробовал в Болгарии я не почувствовал. Так что все легенды про перевозку и то, что кисело мляко живет только в Болгарии — вымысел.

В магазинах также можно встретить аналоги кисело мляко, например айран.

Айран (кисело мляко разведенное водой)

Айран это молочный продукт, который делается на основе кисело мляко. В него просто добавляют воду. Иногда не скупятся и добавляют все 50%. А потом смешивают. Таким образом получается более жидкий продукт, (в то время как кисело мляко- густое, как желе).

Известный нам как питьевой йогурт, айран можно купить везде в магазине, кафе и ресторане. Часто добавляют в айран фруктовые добавки.

Цедено кисело мляко (искусственный йогурт)

Это тоже, как и айран, разновидность кисело мляко. Только в данном случае, в состав входят загустители, эмульгаторы, сухое молоко и молочный белок. Т.е. на самом деле цедено кисело мляко — это не натуральный йогурт, а йогурт с искусственными добавками. Оно стоит в магазине порой ниже обычного, но дешевизна связана с его ненатуральностью.

Катък — катык (соленый болгарский соус)

Катък (катык), или еще крокмач. Под этим забавным названием кроется молочный продукт на основе сгущенного молока и соли. Часто добавляют кусок сирене. Проще говоря — это молочный соус. Или молочный болгарский соус.

За счет соли — естественного консерванта, а также долгого процесса уваривания, катък долго хранился. А теперь и дольше, благодаря вакуумной упаковке. В магазине вы можете найти в продаже катък коровий и козий. В составе их будет: кисело мляко и сирене (смесь — йогурта и брынзы).

Извара или болгарский творог

Извара — это болгарский молочный аналог нашего творога. Но это не наш творог, потому что привычный нам творог — либо кислый, либо пресный.

Извара готовиться совсем по-другому. В молоко добавляют коагулянт, потом варят или нагревают, и отжимают. Охлажденный аналог творога и есть извара. Извара — соленый и может быть темнее (и желтее), поэтому для приготовления некоторых блюд не подходит.

Молочные продукты в Болгарии или какая есть альтернатива? Ведь я хочу кефирчика!

С альтернативами в Болгарии — не густо. Остается только идти в русский магазин «Березка». Или делать кефирчик дома самому.

Как сделать дома кефир?

Для того, чтобы приготовить в домашних условиях кефир вам потребуется живая культура (закваска с кефирной палочкой), молоко и чистая кастрюля.

Где взять закваску?

Закваску можно попросить кого-нибудь привести из России. Она щас так и продается. Отдельно. Или пусть кто-нибудь с собой захватит кефира, и положит в чемодан. Не в ручную кладь. А то не пропустят.

Сначала стерилизуем молоко. Если оно свежее, нагреваем его до температуры 80-90 градусов или кипятим. Если молоко пастеризированое, то ничего делать больше не нужно.

Далее охлаждаем до температуры 36-38 градусов. Или нагреваем, если пастеризированное не кипятили.

Кладем пару столовых ложек закваски, размешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в теплое место и сидим ждем. Скорость скисания-готовности будет зависеть от оптимальной температуры и количества закваски. Через 4-6 часов кефир готов!

Как приготовить дома творог?

Для приготовления творога нам потребуется молоко, лучше свежее и необработанное, некипяченое. И простокваша. Если нет простокваши (скисшего или скисающего молока), то берем кусочек хлеба. В нем сохраняются лучше молочнокислые бактерии. Если у вас не получилось достать не пастеризированого молока «из-под коровы», не расстраивайтесь. Творог можно будет сделать и из обычного молока. Правда, он не будет столь полезным и густым.

Далее, может быть два варианта действий.

Первый вариант действий

У вас есть прокисшее молоко или простокваша. Добавляем простоквашу в кастрюлю с молоком и ставим в теплое место. Скорость скисания будет зависеть от температуры и количества закваски.

Второй вариант действий

Если у вас нет простокваши. Что делать? Берем кусочек хлеба, желательно черного, и кидаем его в молоко. Ставим в теплое место и ждем.

Третий вариант

Есть еще и третий вариант. Этот вариант — самый быстрый по времени. Если у вас есть и закваска, и черный хлеб, то время на скисание и приготовления творога уйдет еще меньше. Добавляем в молоко закваску и кусочек хлеба. Ставим в теплое место и ждем.

Признаки готовности массы

Молоко должно полностью скиснуть, только после этого можно приступать к следующей процедуре. И это будет видно, если вы заквасили в банке. Одна часть превратиться в сыворотку, а другая — в белую массу. После того как вы увидели, что молоко уже полностью свернулось, а сверху и снизу появилась сыворотка, то можно готовить творог.

Заключительная стадия

Для приготовления переливаем содержимое в кастрюлю и нагреваем до температуры 70-80 градусов. Если вы хотите, чтобы творог был зернистым, то тогда следует 1 минуту прокипятить закваску. Затем процеживаем через дуршлаг, предварительно покрыв его сверху марлей. Даем сыворотке стечь. Отжимаем через марлю. Охлаждаем. Итак, творог готов!

Болгарский йогурт - Bacillus Bulgaricus

Болгарский йогурт - самый популярный вид йогурта в мире, и это одна из вещей, которые заставляют болгар гордиться тем, что называют себя болгарами; это их исключительное изобретение и многовековое наследие.

Болгарский йогурт густой, сливочный и восхитительный

Кисело мляко с кисло-сладким вкусом йогурта, несомненно, является лучшим и самым полезным из всех молочных продуктов, доступных в настоящее время потребителям.Западный мир называет его болгарским йогуртом, но на родине, в Болгарии, его называют простоквашей. Каким бы ни было название, этот замечательный пробиотический корм имеет безупречную родословную - считается, что он известен не менее 4000 лет назад.

Болгарский йогурт относится к общей категории йогуртов, содержащих живые бактерии. Чтобы йогурт считался болгарским, он должен быть приготовлен с использованием двух определенных заквасочных бактерий: Lactobacillus delbrueckii подвида bulgaricus (часто называемого просто Lactobacillus bulgaricus) и Streptococcus salivarius подвида термофильного (часто сокращенного до Streptococcus thermophilus).Большинство йогуртов содержат эти два продукта, поскольку они являются отличными закусками, но в большинстве «обычных» йогуртов также есть другие полезные бактерии.

Это особая комбинация бактерий, которая характеризует густоту, кислотность, вкус и аромат йогурта. Уникальность кисело мляко заключается в особенностях климата региона и очень специфическом способе его приготовления - с использованием комбинации двух штаммов: Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus. Бактерии Streptococcus Thermophilus вступают в действие первыми и создают идеальную среду для Lactobacillus Bulgaricus, которая, в свою очередь, начинает размножаться и медленно превращает молоко в йогурт.

Люди, которые пробовали йогурт из разных стран мира, всегда обнаруживают, что ни один из них не пробует ничего похожего на болгарский. Болгары полностью согласны с тем, что их йогурт самый лучший - ежегодно в стране потребляется около 400 000 тонн.

Лучший йогурт в мире - теперь вы можете приготовить дома!

Йогурт приготовить очень просто. Все, что вам нужно, это отличная закваска для болгарского йогурта и молоко.

Кефир - ваш союзник против грибка ногтей на ногах

Выпивайте не менее 1-2 стаканов кефира каждый день. Подойдет любой из кефиров: кефир молочный, кефир из козьего молока, кефир из кокоса. Кокосовый орех прекрасен тем, что в нем есть каприловая кислота, которая также убивает грибки. У меня есть много рецептов, чтобы их было легко употреблять каждый день. Он у меня есть каждый день, поэтому я проявляю настоящий творческий подход и создаю множество рецептов. Некоторые бактерии в кефире являются временными, а некоторые штаммы - постоянными; но если вы серьезно относитесь к избавлению от недугов, то вам это нужно каждый день.Если вы хотите приготовить только один культивированный продукт, вам следует выбрать именно его. Он обладает наибольшими преимуществами и невероятно мощен, поэтому, даже если вы не хотите есть овощи или чайный гриб, сделайте это. Это может сработать само по себе, если вы будете последовательны.

Дополнительная справка

Ешьте одну-две столовые ложки культивированных овощей каждый день. Вы можете есть больше, но старайтесь делать это каждый день (или через день), если можете. Это ускорит ваш прогресс и поможет ускорить работу.

Комбуча - еще одно отличное дополнение, и четыре унции в день отлично работают благодаря специальным пробиотическим дрожжам, называемым saccharomyces boulardii. Это помогает увеличить количество хороших дрожжей в организме и управлять другими, которые вышли из-под контроля. Комбуча недостаточно сильна, чтобы избавиться от этих проблем самостоятельно. В нем просто не хватает полезных сортов, как в кефире, поэтому убедитесь, что у вас тоже есть кефир. Это сильное лекарство.

Итак, по сути, вы восстанавливаете свой внутренний микробиом с помощью множества здоровых штаммов пробиотиков.Пребиотики тоже работают хорошо, они ускорят процесс, заставляя эти здоровые сорта расти и размножаться довольно быстро. Я также рекомендую вам есть много пребиотиков.

Подробнее об этом можно узнать здесь:
Пребиотики - столь же важны, как и пробиотики

Начинайте медленно

Если вы раньше не ели кефир, я рекомендую начать медленно с 1/4 до 1/2 стакана. Позвольте вашему телу приспособиться, а затем добавляйте хотя бы чашку в день, чтобы начать заживлять пальцы ног. Кефир действительно мощный, ведь он содержит более 50 штаммов бактерий!

Кефир - Википедия

Кефир (turski: "köpürmek" = "pjeniti se") - gusti tekući mliječni napitak, koji potječe s Kavkaza.

Mliječni kefir nastaje tako što se u kravlje, ovčje или kozje mlijeko stave grumenčići kefira i ostave jedan do dva dana. Pri tome se mlijeko fermentira. Оптимальная температура от 10 ° C до 25 ° C. Садржай алкогольного напитка можно варьировать от 0,2 до 2 максимум 2 ступня. Масти и протеини одговараю саставу млиека, коже се користи. Takav kremasti napitak ima kiselkast ukus.

Grumenčići kefira mogu narasti kao orah ali nije neobično da budu veliki i kao šaka, gumene su konsistencije и sastoje se od proteina, masti i polisaharida, koje proizvode različite bakterije. Размножаю с временным и удвоенным массой за 14 дней. Suvišni grumenčići kefira mogu se sačuvati osušeni or zamrznuti.

За промышленный производен кефир обычно с користе хмель и специальным видом культуры бактерия коже не одговараю комплексной микрофлори природног кефира.Другие разлог зашто себе не коридор природы груменчичи кефира иэ это се при складиштеню затруднения угликов диоксид, это можно изазвать эксплозию у пакираню. Tradicionalni kefir sadrži mikrofloru koja se prilagođava sredini, te se mijenja s godišnjim dobima.Isključivo tradicionalno proizveden kefir od sviježeg mlijeka životinita na vorenoj ispaši posjed.

Od kefira se nadalje može prirediti i sir, te sladoled, a može ga se koristiti umjesto kvasca kod izrade dizanog tijesta, te kruha.

Микроорганизмы кодзи су наđени у кефиру [уреди ВЕ | uredi]

Laktobacili :

Lactobacillus acidophilus
фунтов brevis [Lb. кефири]
фунтов casei subsp. casei
фунтов casei subsp. рамноз
фунтов paracasei subsp. параказеи
фунтов фермент
фунтов целлобиоз
фунтов delbrueckii subsp. болгарик
фунтов delbrueckii subsp. lactis
фунтов фруктозные
фунтов

Кваски :

Dekkera anomala Brettanomyces anomalus
Kluyveromyces marxianus Candida kefyr
Pichia fermentans C. firmetaria
Yarrowia lipolytica C. lipolytica
Debaryomyces hansenii C. famata
Deb. [Schwanniomyces] occidentalis
Issatchenkia orientalis C. krusei
Galactomyces geotrichum Geotrichum Candidum
C. friedrichii
С.рансенс
C. tenuis
C. humilis
C. inconspicua
К. Марис
Криптококк гумиколус
Kluyveromyces lactis var. lactis
Клюв. болгарик
Клюв. lodderae
Saccharomyces cerevisiae
Sacc. subsp. torulopsis holmii
Sacc. пасториан
Sacc. гуматикус
Sacc. unisporus
Sacc. exiguus
Sacc. turicensis sp. ноя
Torulaspora delbrueckii
Zygosaccharomyces rouxii

Aceto bakterije :

Acetobacter aceti
Acetobacter rasens

Evolucijska sekvanca tijekom jednog ciklusa [uredi VE | uredi]

Лактококки> Лактобациллы> Leuconostoc> Kvasci> Acetobacter

Просыпается микроорганизмами в 1 мл на краю ферментации [уреди VE | uredi]

Лактококки: 1000000000

Leuconostocs: 100000000

Лактобациллы: 5 000 000

Кваски: 1 000 000

Acetobacter: 100 000

Састав мличног кефира [уреди VE | uredi]

Микроорганизмы
млечная киселина 0,8-0,9%
Sastojci nastali vrenjem: ugljična kiselina i etilni alkohol 0,6-1,1%
Hranjivi sastojci: протеиновый альбумин 0,1-0,3% / казеин 2,5-2,9% и полисахариди 1,7-2,7%
Vitamini: витамин A, витамин B1, витамин B2, витамин B6, витамин B12, витамин D, ниацин
Минералы: 0,6-0,8% - кальций, željezo, jod
Вода 88-89%
Masnoće 2,8-3,3%

Povoljan utjecaj na zdravlje [uredi VE | uredi]

Mliječni kefir ima povoljne utjecaje na zdravlje:

регулира крвни тлак
ima antibiotičko djelovanje i ublažava upale
ima pozitivan utjecaj na maligna oboljenja (rak)
ima pozitivan utjecaj na imunološki sustav
djeluje na sniženje kolesterola
djeluje na probavni (гастроинтестинальные) sustav
djeluje na unos kalcija kod starijih osoba
povisuje probavljivost bjelančevina i masti

Кац, Шандор Элликс (2003). Дикое брожение: аромат, питание и создание продуктов для выращивания живых культур , Chelsea Green Publishing Company ISBN 1-931498-23-7
Маргулис, Линн. Секс, смерть и кефир ; Август 1994 г .; Журнал Scientific American, стр. 96.

Hertzler, Steven R .; Клэнси, Шеннон М. (май 2003 г.). «Кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы». Журнал Американской диетической ассоциации (Elsevier, Inc.) 103 (5): 582–587.DOI: 10.1053 / jada.2003.50111.

LOPITZ-OTSOA, F .; ELGUEZABAL, A .; GARAIZAR, J. Kefir: Симбиотическая общность дрожжей и бактерий с предполагаемыми здоровыми способностями. Revista Iberoamericana de Micología 23: 67–74, 2006,

Эдвард Р. Фарнворт. Кефир - комплексный пробиотик. «Бюллетень пищевой науки и технологий: функциональные продукты питания». 2 (1), с. 1–17, 2005.

Rodrigues et al. Противомикробное и лечебное действие кефира и экстракта кефирана.«Международный журнал противомикробных агентов». 25 (5), с. 404-408, 2005

Кубо М., Одани Т., Накамура С., Токумару С., Мацуда Х и др. (1992). Фармакологическое исследование кефира - кисломолочного продукта на Кавказе. I. О противоопухолевой активности. Факультет фармацевтических наук, Университет Кинки, Осака, Япония. Yakugaku Zasshi. 112. с. 489-495.

WS Hong; Ю.П. Чен; MJ Chen Противоаллергический эффект кефира Lactobacilli.

Пищевой журнал, октябрь 2010 г .; 75 (8): h344-53

Мурофуши М., Мидзугути Дж., Айбара К., Матухаси Т.и другие. (1986). «Иммунопотенцирующее действие полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого перорально мышам». Иммунофармакология 121: с. 29-35.

Маеда Х, Чжу Х, Омура К., Сузуки С., Китамура С. Влияние экзополисахарида (кефирана) на липиды, артериальное давление, уровень глюкозы в крови и биофакторы запоров. 2004; 22 (1-4): 197-200.

Uchida M, Ishii I, Inoue C, Akisato Y, Watanabe K, Hosoyama S, Toida T, Ariyoshi N, Kitada M. Кефиран снижает атеросклероз у кроликов, получавших диету с высоким содержанием холестерина.Журнал атеросклероза и тромбоза. 30 сентября 2010 г .; 17 (9): 980-8. Epub 2010 11 июня.

Teruya K, Myojin-Maekawa Y, Shimamoto F, Watanabe H, Nakamichi N, Tokumaru K, Tokumaru S, Shirahata S.

Защитные эффекты ферментированного молока Kefir при рентгеновском облучении -индуцированное повреждение кишечника у мышей B6C3F1 // Биологический и фармацевтический бюллетень. 2013; 36 (3): 352-9. Epub 2012 8 декабря.

Huseini HF, Rahimzadeh G, Fazeli MR, Mehrazma M, Salehi M.

Оценка ранозаживляющего действия кефирных продуктов. Журнал Международного общества ожоговых травм. 2012 Август; 38 (5): 719-23. DOI: 10.1016 / j.burns.2011.12.005. Epub 2012 10 января.

Адиле Чевикбас; Эрсин Емни; Фикрет Эззеденн; Турай Ярдимичи; Угур Чевикбас; S J Stohs

Противоопухолевые антибактериальные и противогрибковые свойства кефира и кефирного зерна, Фитотерапевтические исследования, v8 n2 (199403): 78-82

Дже-Руэй Лю; Шэн-Яо Ван; Мин-Джу Чен; Сяо-Лин Чен; Пей-Ин Юэ; Чин-Вен Линь

Гипохолестеринемические эффекты молочного кефира и соевого молока-кефира у хомячков, вскармливаемых холестерином Британский журнал питания, v95 n5 (20060501): 939-946

Ю. Т. Орхан; C Karagözlü; Сариоглу; О Йылмаз; Н. Мурат; S Gıdener

Исследование защитной активности кефира против язвы желудка.Турецкий журнал гастроэнтерологии: официальный журнал Турецкого общества гастроэнтерологов, 2012 август; 23 (4): 333-8

T Nagira; Дж. Нарисава; К. Кусумото; К Теруя; Y Katakura; Д. В. Барнс; S Токумару; S Shirahata

ЗАЩИТА КЛЕТОК МЕЛАНОМЫ ЧЕЛОВЕКА ОТ ПОВРЕЖДЕНИЯ УФ С помощью КЕФИРНОГО МОЛОКА ТЕХНОЛОГИЯ ЖИВОТНЫХ КЛЕТОК, 10, (1999): 369-374

О Бекар; Y Yilmaz; M Gulten

Кефир улучшает эффективность и переносимость тройной терапии при уничтожении Helicobacter pylori.Журнал лечебного питания, 2011 Апрель; 14 (4): 344-7

Киитиро Теруя, Майко Ямасита, Руми Томинага, Цутому Нагира, Сун-Юп Шим, Ёсинори Катакура, Сенноске Токумару, Коичиро Токумару, Дэвид Барнс, Санетака Сирахата

Ферментированное молоко, кефрам-кефир усвоение инсулина в мышцах клетки Цитотехнология. Ноя 2002; 40 (1-3): 107–116.

Kefir - Википедия

Википедия, свободная энциклопедия.

Il kefir o chefir (IPA: / 'kɛfir / o / ke'fir / ^[1]) - это рикка из ферментации латти, которая отделяет от ферментации латте. Contiene около 0,8% di acido lattico, ha un gusto fresco. Происхождение дель Кавказа, это все самые популярные, не бывшие Советским Союзом. Второй из разнообразных методов ферментации кефира, который содержит пикколо, содержащий CO ₂ и алкогольный напиток, содержит энтрамбы и процессы ферментации ливити.La parola kefir Deriva Dal Turco keyif Che Meaning Delizia. ^[2] Традиционный шеф-повар из виенского приготовления с использованием фрески латте (di pecora, capra o vacca) и ферментами или гранулами из шефира, формованием полисахарида chiamato , кефирана , который является колонией из аккумуляторов в основном мезофилии и симбиоза в ассоциации.

Я заквашиваю кефир из латте без добавок, чтобы заквашить цуккери, содержащуюся в другой жидкой среде, например, соевый соус и рисо или решения для воды и цуккеро, на основе которых можно получить ферментацию, содержащуюся в кефирном растворе.

Secondo la leggenda, Maometto avrebbe donato i primi grani di kefir agli avi dei montanari del Caucaso, che per questa ragione lo chiamarono «miglio del profeta».

Стабилизатор in realtà è difficile в химическом взаимодействии с микроорганизмами, состоящими из гранул кефира . L'uso di consumare latte fermentato è estremamente antico, ve ne sono testimonianze nel Libro della Genesi, ma non risultano fonti che parlino esplicitamente del kefir .Una testimonianza di una bevanda simile si ha ne Il Milione di Marco Polo, который является подтверждением того, что вы не ввели в действие, иль суо viaggio verso la Cina popolazioni caucasiche che consumavano Chemmisi , una bevanda originata dalla fermentazione di latte di giugermenta, dalso di giugermenta.

Recenti studi hanno dimostrato, который можно получить в kefiran (grani di kefir ), инокулянт с растительным баттерика делло стоматако ди капра иль латте, содержание в одном отре ди куойо и латте коненуто в ун отре ди куоио и латте коненуто; dopo una decina di settimane si sono formati granuli di кефир ^[3].

Il kefir Veniva preparato con il latte di vacca, pecora o capra. Tradizionalmente si metteva in otri di pelle e lo si rimpiazzava con latte fresco per cui la fermentazione avveniva continamente.

Secondo la tradizione il kefir si usa per curare le enteriti e, a volte, la tubercolosi.

In epoca moderna fu il Premio Nobel per la medicina Il'ja Il'ič Mečnikov ad interessarsi al kefir ea studiarne i ceppi batterici, уверен, что fosse uno dei motivi della longevità delle popolazioni caucasicheza, tero, cherese grazie bada la proliferazione batterica nell'intestino ^[4].

Preparazione del kefir : kefiran pronto per una nuova fermentazione e kefir appena filtrato

La preparazione del kefir needita dell'inoculazione del latte con i fermenti omonimi, un'associazione di batteri e di lieviti проживает в составе полисахарида, il kefiran , prodotto dai batteri stessi. Микроорганизмы представляют собой несколько видов латте-портанда в составе ферментативного процесса.

Nella fermentazione intervengono разнообразных живых и латинских ферментов.Si tratta di una fermentazione prevalentemente lattica, ma in parte anche alcolica (presenza di lieviti che trasformano lo zucchero in alcool e in anidride carbonica).

Nella preparazione domestica tradizionale i granuli vengono recuperati e riutilizzati для последовательных ферментаций.

Si agiungono i fermenti al latte (deve essere freddo oa temperatura ambiente, comunque non eccessivamente caldo) и si lascia fermentare от 24 до 48 или около 20 ° C, месколандоло ди танто ин танто (si può usare il latte ilte fresco латте с консервированным лунгом).Il kefir ottenuto nella produzione domestica può avere una leggera gradazione alcolica (fino a 1 grado) mentre alcuni prodotti industriali non presentano questa caratteristica grazie a specific metodi produttivi.

Se non viene consumato subito, il kefir deve essere messo in frigorifero, dove si conserva senza issues per oltre una settimana: nel caso si lasci fermentare oltre diventa troppo acido e prende un gusto piccante.

Il kefir manifesta numerose qualità ^[2], grazie all'attività dei batteri probiotici:

Contribuisce a promuovere la formazione di anticorpi. Беатрис Сальвиоли, «Kefir, sostituisce i benefici dello yogurt per gli intolleranti al lattosio», vero o falso ?, su humanitasalute.it, 12 июля 2017 г. .