|
|
Кефир образуется в результате деятельности молочнокислых бактерий
Кто живет в кефире. Почему кефир производят везде немного разный и зачем его стандартизировать
— Как делают кефир?— Кефир делают при помощи кефирных зерен, их еще часто называют кефирными грибками. Это микробное сообщество — смесь разных видов микроорганизмов, которые удерживаются вместе, вырабатывая что-то похожее на гель. Зерна похожи на маленькие соцветия цветной капусты или на разваренный рис.
Кефирные зерна. Фото: A. Kniesel / WikipediaВ России кефир делают так: берут зерна, заливают молоком и держат сутки при температуре 20 градусов. Молоко становится более густым, образуются пузырьки углекислого газа, появляется характерный запах кисломолочных продуктов. Получившуюся закваску сливают, смешивают со свежим молоком и опять выдерживают при 20 градусах. Если держать сутки,— будет молодой кефир, трое — уже старый, с относительно высоким содержанием спирта — 2-3%. За рубежом, там, где делают нечто подобное, второй стадии нет — та закваска, которую сливают с кефирных зерен, и называется кефиром.
Затем кефирные зерна промывают и используют снова. На каждом производстве поддерживают свою «расу» зерен. Но если держать зерна на воздухе или промыть недостаточно чистой водой, они могут заплесневеть. Тогда их приходится выбрасывать. Новые можно взять, например, в Институте молочной промышленности. Частью нашей работы было выяснить, нельзя ли кефирные зерна высушить или заморозить, чтобы через год или несколько лет их можно было снова использовать.
Пока наш опыт показывает, что можно. Мы делали лиофильное высушивание кефирных зерен. При этой технике их сначала быстро замораживают, затем помещают в вакуумную камеру, где содержащаяся в геле вода сублимируется, переходя изо льда сразу в пар. В высушенном виде зерна хранили два года, после чего оказалось, что они сохраняют свои свойства и состав их не меняется.
Высушенные кефирные зерна. Фото: I.B. Kotova et al. Russian Kefir Grains Microbial Composition and Its Changes during Production Process, Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health, 2016— Кто живет в кефирных зернах?
— Кефирные зерна содержат молочнокислые бактерии, дрожжи и уксуснокислые бактерии. Молочнокислые бактерии образуют молочную кислоту, частично разрушают, гидролизируют, молочный белок и образуют молочную кислоту. Дрожжи ответственны за образование спирта. Уксуснокислые бактерии производят уксусную кислоту, хотя это необязательный компонент, он есть не во всех зернах.
Дрожжи и бактерии в зернах взаимно выгодны друг другу. Так, молочнокислым бактериям необходимы витамины и аминокислоты для роста. Сами они их синтезировать не могут, зато дрожжи вырабатывают витамины группы B. Дрожжи в свою очередь не способны сбраживать молочный сахар (лактозу), но под действием особого фермента молочнокислых бактерий этот сахар распадается на простые сахара, из которых дрожжи делают этиловый спирт. Дрожжи устойчивы как к активной кислотности среды, так и к высокому содержанию молочной кислоты в ней. Значительное число молочнокислых бактерий, в свою очередь, обладает высокой устойчивостью к продукту брожения дрожжей — этиловому спирту. Бактерицидное действие спирта на живые микроорганизмы, как правило, возрастает с увеличением кислотности среды.
Совместно дрожжи и молочнокислые бактерии вырабатывают спирт и молочную кислоту, которые не допускают развития посторонних микроорганизмов. Так, в некоторых кефирных зернах есть плесневые грибы в виде спор. Эти споры не развиваются, поскольку их подавляют продукты жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий. А вот в кефире иногда плесневые грибы выявляются уже как полноценные члены микробиоты напитка. Хорошо это или плохо, трудно сказать. Они не образуют плесень в обывательском представлении, и возможно, выделяемые ими ферменты вносят вклад в расщепление сахаров и белков.
Поверхность кефирного зерна под сканирующим электронным микроскопом. Фото: I.B. Kotova et al. Russian Kefir Grains Microbial Composition and Its Changes during Production Process, Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health, 2016Мы также исследовали такой вопрос: положим, видовой состав кефирных зерен установлен, будет ли он таким же в закваске? Оказалось, что из зерен не все микроорганизмы переходят в молоко. Также интересно, что в кефирных зернах дрожжей существенно меньше, чем молочнокислых бактерий. А вот в закваске их становится больше — видимо, им такая среда больше подходит для размножения.
Знать, кто перешел из кефирного зерна в молоко, нужно, чтобы предсказать, как будет развиваться при изготовлении кефира микробное сообщество и какие вещества будут содержаться в готовом напитке.
— Но ведь этот состав — дрожжи и молочнокислые бактерии — известен, затем его исследовать?
— В общих чертах состав известен, но когда дело доходит до определения конкретных видов микроорганизмов, кефир оказывается везде разный. Мы проанализировали несколько образцов из Средней России, в том числе используемых в кустарном производстве, и у всех оказался разный набор и соотношения видов молочнокислых бактерий и, соответственно, разный вкус.
Микробный состав кефирных зерен определяют двумя методами. Можно выделять чистые культуры микроорганизмов на питательных средах, получая отдельные колонии, и затем изучать их свойства. А можно выделить из них ДНК, секвенировать ее, сравнить с последовательностями, которые есть в базах данных, и таким образом определить принадлежность составляющих зерна микроорганизмов к различным видам. Мы применяли оба метода, и оба не дают абсолютной точности. В этом причина, почему до сих пор нет согласия по вопросу стандартного состава кефира.
— То есть, какие именно микроорганизмы мы получаем, когда пьем кефир, неизвестно?
— Пока у микробиологов нет единого мнения, какие микроорганизмы в кефире обязательны, какие нет и в каких они должны быть пропорциях. Поэтому проводится много работ по определению микробного состава кефира: стандартен набор микроорганизмов в конкретном образце или нет, будет ли он меняться от условий производства или нет, как поддерживать такой состав, а не другой.
Микроорганизмы в кефирном зерне под сканирующим электронным микроскопом. Фото: I.B. Kotova et al. Russian Kefir Grains Microbial Composition and Its Changes during Production Process, Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health, 2016Поэтому же кефир нельзя официально назвать пробиотическим продуктом, как йогурт, например. Пробиотики — это живые микроорганизмы с определенным названием, которые дружественны нашей микробиоте и в определенных дозах улучшают наше здоровье. Кефир, являясь пробиотическим продуктом по сути, формально им назван быть не может, потому что состав его точно не определен.
Другие молочные продукты проще стандартизировать, так как для их производства применяют закваски определенного состава, как правило, из молочнокислых бактерий, а для производства кефира используют сложное естественно сложившееся микробное сообщество, включающее десятки видов молочнокислых бактерий и несколько видов дрожжей.
— А нужно ли его стандартизировать? Может, пусть будет разный кефир?
— Мне лично разнообразие нравится: кому-то хочется кефир с более резким вкусом, кому-то — более нежный, кому-то — с более высоким содержанием спирта. Но стандартный продукт должен быть одинаков везде, в рамках оговоренных допусков: один и тот же микробный состав, вкус, одинаковая кислотность. Вдруг кому-то плохо станет, если, например, в кефире будет слишком высокое содержание уксуса. Стандартный напиток должен хорошо переноситься большинством людей.
Завод по производству молочных продуктов компании «Савушкин продукт» в Белоруссии. Фото: Виктор Драчев / ТАСС— Может быть, можно взять нужные бактерии в чистом виде и сделать из них кефирные зерна?
— Пока никому не удавалось реконструировать кефирные зерна из микроорганизмов. Может быть, потому что не все выделено в виде чистых культур, может быть, потому что пока не удалось подобрать правильные соотношения. Наконец, нам неизвестно, в каких физико-химических условиях кефирные зерна образовались изначально.
Мы пробовали сделать кефирное зерно из тех культур дрожжей и молочнокислых бактерий, которые нам удалось получить в виде чистых культур и вырастить. Часть из них мы поместили в молоко, часть — в специальную среду для выращивания молочнокислых бактерий и посмотрели, что будет. Образовалась слизь и маленькие зерна, но настоящих кефирных зерен не получилось.
— Откуда тогда взялись кефирные зерна?
— Это сообщество — природное. Проследить, как из отдельных микроорганизмов когда-то образовались кефирные зерна, уже невозможно — эта история теряется в веках. Некоторые считают, что был один источник, из которого они распространились по миру, возможно Кавказ, где кефирные зерна считались богатством и назывались «зернами Аллаха». Другие считают, что изначально было несколько центров возникновения. Но никаких археологических доказательств на этот счет нет.
— Почему кефир считается полезным?
— Расщепленный бактериями молочный белок легче усваивается, в таком виде его могут употреблять даже люди с непереносимостью молочного белка или слабым желудком.
Кроме того, у многих людей есть непереносимость лактозы, молочного сахара. Они могут употреблять кисломолочные продукты, потому что лактоза сбраживается в лактат и смесь органических кислот.
Считается, что кефир способствует правильному пищеварению еще и потому, что содержит в себе живые молочнокислые бактерии, аналогичные тем, которые являются частью желудочно-кишечной микробиоты человека. Наличие таких бактерий и продуктов их жизнедеятельности также угнетает развитие условно патогенных и болезнетворных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте человека.
— Кефир полезнее других молочнокислых продуктов?
— В целом, они все полезны, но как практический микробиолог я считаю, что каждый человек должен найти свой продукт. Известно много случаев, когда нормальный качественный продукт, скажем йогурт, не подходит конкретному человеку, например у него начинается изжога.
Каждый человек индивидуален, у него своя микробиота. Значит, пришедшие извне вместе с молочнокислыми продуктами микроорганизмы могут ему подходить или не подходить.
Результаты исследования опубликованы в журнале Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health.
Екатерина Боровикова
9 Доказательная польза кефира для здоровья
Кефир - это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.
Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.
Многие считают его полезнее йогурта.
Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.
Кефир - это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.
Получается путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.
В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.
Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.
Другими словами, кефир - это напиток, а зерна кефира - это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.
Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).
Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.
Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):
- Белок: 4 грамма
- Кальций: 10% от RDI
- Фосфор: 15% от RDI
- Витамин B12: 12% от RDI
- Рибофлавин (B2): 10% от RDI
- Магний: 3% от RDI
- Достаточное количество витамина D
Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.
Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).
Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.
Краткое описание Кефир - кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.
Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).
Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).
Йогурт - самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир - гораздо более мощный источник.
Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).
Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.
Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.
Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.
Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.
Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).
Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).
Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.
Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.
Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.
Обеспечение адекватного потребления кальция - один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).
Полножирный кефир - это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).
Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным всасыванием кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).
Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.
Рак - одна из основных причин смерти в мире.
Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.
Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухоли, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).
Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).
Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).
Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.
Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.
Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.
Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).
Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).
К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).
По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.
Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.
Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.
Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).
Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.
Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.
Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).
Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.
Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.
Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.
Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.
В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).
Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.
Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.
Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.
Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.
Кефирные зерна доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.
Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видео, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:
- Положите 1–2 столовые ложки (14–28 граммов) кефира в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
- Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
- Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
- Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.
Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.
Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.
Он вкусный, питательный и экологически чистый.
Магазин кефирных круп здесь.
Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.
Кефир - это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.
Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.
Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.
Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.
.Молочнокислые бактерии и ферментация зерновых и псевдозерновых
Молочнокислые бактерии (LAB) представляют собой повсеместно распространенные и гетерогенные виды с общей характеристикой производства молочной кислоты в результате метаболизма сахара, что приводит к подкислению окружающей среды до pH до 3.5 [10]. Монография Орла-Йенсена (1919) легла в основу существующей классификации LAB, которая учитывает клеточную морфологию, способ ферментации глюкозы, температуру роста и возможности использования сахара [11].Таксономически LAB делятся на два разных типа: Firmicutes и Actinobacteria . В пределах Firmicutes родов филума, таких как Lactobacillus , Lactococcus , Leuconostoc , Oenococcus , Pediococcus cus, Streptococcus 0003000, 0004000 Enterratococcus 9000oc3000, 000Entertococcus 9000oc3000, 0003 Weissella , Alloiococcus , Symbiobacterium и Vagococcus принадлежат.Молочнокислые бактерии в филуме Actinobacteria относятся к родам Atopobium и Bifidobacterium [12].
Молочнокислые бактерии представляют собой грамположительные, неспорообразующие, непигментированные и неподвижные палочки и кокки, большинство из которых не дышат, но являются аэротолерантными анаэробами. В них отсутствуют цитохромы и порфирины, поэтому они отрицательны по отношению к каталазе и оксидазе. LAB, как правило, требовательны к питанию, часто требуя определенных аминокислот, витаминов B и других факторов роста.Некоторые действительно поглощают кислород через посредство флавопротеиноксидаз, производя таким образом перекись водорода и / или повторно окисляя НАДН во время дегидрирования сахаров. Клеточная энергия получается в результате ферментации углеводов с образованием молочной кислоты. Они используют один из двух разных путей, и это дает полезную диагностическую функцию в их классификации. Поскольку многие виды молочнокислых бактерий (LAB) и других бактерий, связанных с пищевыми продуктами, имеют давнюю историческую связь с продуктами питания человека, они считаются в целом безопасными (GRAS) бактериями.Инфекции, вызываемые LAB, характеризуются как условно-патогенные, которые зависят от факторов хозяина, а не от внутренней патогенности. Сообщалось лишь о редких случаях клинических инфекций у людей, например, у пациентов с эндокардитом или с иммунодефицитом [8, 12–15].
Гомоферментативные организмы производят только молочную кислоту в результате ферментации глюкозы во время гликолитического пути Эмбден-Мейерхоф-Парнас. Гетероферментеры производят из глюкозы примерно эквимолярную концентрацию лактата, этанола / ацетата и диоксида углерода (Таблица 1).
2.1. Закваски, используемые в молочно-кислотном брожении
Роды Lactobacillus признаны филогенетически очень гетерогенными, о чем свидетельствует широкий интервал содержания G-C в%. В целом они характеризуются как грамположительные, микроаэрофильные, неспорообразующие и не жгутиковые палочки или коккобациллы. Они обычно встречаются в самых разных средах, в молочных и мясных продуктах, в ферментированных и маринованных овощах, прилипают к поверхностям слизистой оболочки человека (в желудочно-кишечном и вагинальном тракте), а также в почве и растениях [16, 17] .Кишечные лактобациллы ( Lb. rhamnosus , Lb. acidophilus , Lb. reuteri , Lb. plantarum и Lb. paracasei ) взаимодействуют с хозяином и связаны с многочисленными преимуществами для здоровья [18–20] . фунтов reuteri - одна из самых пробиотических бактерий, которые добавляют в сухую молочную смесь для младенцев с непереносимостью лактозы или для восстановления после диареи [21]. Лактобациллы естественным образом присутствуют в грудном молоке, особенно виды фунтов.fermentum , фунтов. rhamnosus , фунтов. gasseri и Lb. salivarius [18, 22–25]. Liptáková с сотрудниками [26] часто идентифицировали Lb. plantarum из грудного молока здоровых матерей.
Виды Lactobacillus делятся на три группы по конечным продуктам ферментации: облигатные гомоферментеры, факультативные гетероферментеры и облигатные гетероферментеры [17, 27]. Облигатные гомоферментеры сбраживают гексозы почти исключительно до лактата, но не могут сбраживать пентозы или глюконат ( фунта.helveticus , Lb. acidophilus , Lb. delbrueckii и другие). фунтов acidophilus являются наиболее известными из лактобацилл, способствующих укреплению здоровья, и являются частью микрофлоры кишечника человека. Поскольку пробиотический штамм добавляется в молочные продукты из-за его физиологических преимуществ. Факультативные гетероферментеры сбраживают гексозы через путь EMP и пентозы за счет активности фосфокетолазы в лактат, ацетат, муравьиную кислоту и этанол ( Lb. plantarum и Lb.casei ). Облигатные гетероферментеры, такие как Lb. brevis , фунтов reuteri , Lb. fermentum или фунтов. kefir используют фосфокетолазный путь для ферментации гексоз и пентоз, а основными продуктами ферментации являются молочная и уксусная кислоты (или этанол) и диоксид углерода [13, 15, 28].
Genera Lactococcus содержит основные мезофильные микроорганизмы, используемые для производства молочной кислоты, особенно при молочной ферментации (простокваша и сливки, молочное масло, свежие, мягкие и твердые сыры кустарного и коммерческого происхождения).Некоторые из них подходят для заквашивания злаков и псевдозернов [29, 30]. Джозеф Листер впервые сообщил о выделении микроорганизма, ответственного за ферментацию молока, в 1873 году. Он назвал культуру Bacterium lactis , которая позже была изменена на S. lactis . Орла-Йенсен в 1919 г. дифференцировал мезофильные молочнокислые стрептококки на S. lactis и S. cremoris , которые были включены в группу N Streptococci [29]. В настоящее время род Lactococcus включает девять видов: L.lactis (включая подвиды lactis , cremoris и hordniae ), L. garvieae , L. piscium , L. plantarum , L. raffinolactis , L. fujiensis , L. formosensis и L. taiwanensis [31, 32]. L. cremoris неспособен ферментировать мальтозу и рибозу, расти при 4% соли и гидролизовать аргинин по сравнению с L.Лактис . L. lactis subsp. lactis var. diacetylactis преобразует цитрат в диацетил, углекислый газ и ацетон, ответственные за сливочно-масляный аромат в кисломолочном молоке, сливках и масле, а также в сырах камамбер, эмменталь и чеддер [13, 15, 33].
Многие штаммы L. lactis продуцируют бактериоцины, которые обладают антимикробной активностью, особенно в отношении узкого спектра лактококков; , однако, низин и лактицин 3147 обладают гораздо более широкой активностью против более широкого круга грамположительных бактерий.Низин был принят в качестве пищевой добавки для борьбы с заражающей микробиотой [11, 29]. Sadiq et al. [34] выделили три бактериоциногенных штамма L. lactis , описанных как TI-4, CE-2 и PI-2, которые были эффективны против B. subtilis и S. aureus и максимального количества бактериоцинов (низин A и низин Z) были получены при 25 и 30 ° C и pH 5 и 8 соответственно.
Leuconostocs (преимущественно Ln. Mesenteroides subsp. cremoris ) - наиболее часто используемые гетероферментативные молочные молочнокислые бактерии, которые являются продуцентами аромата в ряде ферментированных молочных продуктов и сыров.Ферментация цитрата важна для образования диацетила и диоксида углерода в некоторых типах сыров. Род Leuconostoc состоит из 12 видов, выделенных из растений, ферментированных пищевых продуктов (мяса и овощей или молочных продуктов), мяса, хранящегося в вакуумной упаковке, холодного хранения, меда, ферментации эфиопского кофе, кимчи, пальмового вина, тростникового сока и клинических источников. : Ln. mesenteroides , Ln. pseudomesenteroides , Ln. carnosum , Ln. citreum , Ln.fallax , Ln. gasicomitatum , Ln. gelidum , Ln. holzapfelii , Ln. Инга , Ln. kimchii , Ln. lactis , Ln. palmae [35–38].
В настоящее время известно двенадцать видов родов Pediococcus : P. acidilactici , P. pentosaceus , P. argentinicus , P. cellicola , P. claussenii , P. damnosus P. ethanolidurans , P.inopinatus , P. lolii , P. parvulus , P. siamensis и P. stilesii . В отличие от других кокков в LAB, педиококки обычно не образуют цепочек клеток [35, 39]. Педиококки связаны с молочными продуктами и молочной средой и потенциально влияют на текстуру из-за производства экзополисахаридов. Гараи-Ибабе и др. выделили два штамма P. parvulus (CUPV1 и CUPV22), которые позволяют производить высокую концентрацию 2-замещенного (1,3) -β-d-глюкана, увеличивая вязкость питательной среды [40].Педиококки часто встречаются в большом количестве некоторых ферментированных мясных и рыбных продуктов, ферментированных бобов, злаков, оливок или квашеной капусты. Предполагается, что некоторые штаммы обладают пробиотической активностью из-за их способности выживать и прикрепляться к желудочно-кишечному тракту, а также из-за сообщаемой способности иммуномодуляции [13, 39, 41].
Streptococcus происходит от греческого «streptos» - легко скручивается, как цепочка, - и «kokkos» - зерно / семя, и этот термин впервые был использован Бильротом в 1874 году для обозначения цепочечных кокковидных бактерий. .Розенбах (1884) впервые применил родовое название Streptococcus при описании S. pyogenes, цепочечного кокка, выделенного из гнойного абсцесса человека. В 1906 году Эндрюс и Хордер исследовали 1200 стрептококков, выделенных из источников человека, воздуха и молока, и на основе метаболизма сахара, снижения нейтрального красного цвета и характеристик роста в молоке выделили восемь групп. Шерман в 1937 году произвел первую всеобъемлющую систематическую классификацию стрептококковых изолятов из экологических, комменсальных и больничных источников.Он исключил из рода Streptococcus все строго анаэробные кокки и пневмококки из-за их чрезвычайной чувствительности к желчи и ввел четыре основных подразделения: пиогенные, энтерококковые, молочные и виридансные [42]. Результаты молекулярных таксономических исследований позволили кардинально изменить классификацию Streptococcus spp: «молочные» стрептококки теперь составляют род Lactococcus , а некоторые представители подразделения «энтерококки» Шермана стали основополагающими членами рода Enterococcus [43].Подразделение Streptococci на семь групп основано на данных о последовательности гена 16S рРНК, хорошо коррелирующих с результатами экспериментов по реассоциации ДНК-ДНК и численных таксономических исследований [44–46].
Единственный Streptococcus sp. полезен для ферментации молока (производство йогурта и вареных сыров швейцарского или итальянского типа, таких как Grana Padano, Gorgonzola, Mozzarella или Fontina) - S. thermophilus var. salivarius . Он имеет статус GRAS в США и квалифицированную презумпцию безопасности в Европейском Союзе благодаря долгой истории безопасного использования в производстве пищевых продуктов.Конечными продуктами ферментации лактозы являются лактат, ацетальдегид и диацетил. Некоторые штаммы способны продуцировать термофилины, белковые соединения, которые ингибируют листерии и клостридии, особенно термофилин 13 и 1277 имеют широкий спектр ингибирования [15, 27, 28, 47–50].
Виды из рода Bifidobacterium были первоначально идентифицированы Тиссье в образцах стула грудных младенцев как бактерии странной и характерной формы Y в 1899 году и названы B.bifidus . В 1924 году Орла-Йенсен признал существование рода Bifidobacterium как отдельный таксон, но из-за сходства бифидобактерий с родом Lactobacillus они были включены в этот род. В 1957 году Дехнарт осознал существование множества биотипов Bifidobacterium и предложил схему дифференциации этих бактерий на основе их пути ферментации гексозы [51].
Наиболее часто встречающиеся штаммы в желудочно-кишечном тракте человека включают B.adolescentis , B. bifidum , B. breve , B. catenulatum , B. pseudocatenulatum , B. longum subsp. infantis , B. longum subsp. longum , B . dentium и B. angulatum [52]. Бифидобактерии составляют до 25% фекальной микробиоты культивирования у взрослых и 80% у младенцев [53]. По словам Мацукианда и соавторов [54], наиболее часто выделяемые бифидобактерии из кишечного тракта взрослых - это B.catenulatum , B. longum и B. adolescentis, , тогда как в кишечнике младенца преобладают B. breve , B. infantis и B. longum .
Наиболее важными видами Bifidobacterium для применения пробиотиков являются B. longum , B. bifidum и B. animalis . Дети, получавшие смесь на основе молока с добавлением Bifidobacterium (штамм B. lactis Bb-12), были защищены от симптоматической ротавирусной инфекции.Ежедневное употребление трех чашек в день йогуртов B. longum уменьшило желудочно-кишечные расстройства, связанные с эритромицином. B. bifidum NCFB 1454 оказался активным против определенных видов Listeria , Bacillus , Enterococcus , Pediococcus и Leuconostoc за счет продукции бифидоцина B [15, 53, 28, 28, , 55, 56].
.11 супер-здоровых продуктов с пробиотиками
Пробиотики - это живые микроорганизмы, полезные для здоровья при употреблении (1).
Пробиотики, которые обычно являются полезными бактериями, обладают всевозможными мощными преимуществами для вашего тела и мозга.
Они могут улучшить пищеварение, уменьшить депрессию и укрепить здоровье сердца (2, 3, 4).
Некоторые данные свидетельствуют о том, что они могут даже улучшить внешний вид кожи (5).
Пробиотики можно получить из добавок, но вы также можете получить их из ферментированных продуктов.
Вот список из 11 супер-полезных пробиотических продуктов.
Йогурт - один из лучших источников пробиотиков, полезных бактерий, которые могут улучшить ваше здоровье.
Он сделан из молока, ферментированного полезными бактериями, в основном молочнокислыми бактериями и бифидобактериями (6).
Употребление йогурта имеет множество преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья костей. Это также полезно для людей с высоким кровяным давлением (7, 8).
У детей йогурт может помочь уменьшить диарею, вызванную антибиотиками.Он даже может помочь облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (9, 10, 11).
Кроме того, йогурт может быть подходящим для людей с непереносимостью лактозы. Это связано с тем, что бактерии превращают часть лактозы в молочную кислоту, что также является причиной кислого вкуса йогурта.
Однако имейте в виду, что не все йогурты содержат живые пробиотики. В некоторых случаях живые бактерии погибают во время обработки.
По этой причине выбирайте йогурт с активными или живыми культурами.
Кроме того, обязательно читайте этикетку на йогурте перед его покупкой. Даже если он помечен как обезжиренный или обезжиренный, он все равно может содержать большое количество добавленного сахара.
Резюме Йогурт с пробиотиками обладает рядом преимуществ для здоровья и может быть подходящим для людей с непереносимостью лактозы. Убедитесь, что вы выбрали йогурт с активными или живыми культурами.
Кефир - это кисломолочный напиток с пробиотиками. Его готовят, добавляя кефирные зерна в коровье или козье молоко.
Зерна кефира - это не зерна злаков, а, скорее, культуры молочнокислых бактерий и дрожжей, которые немного напоминают цветную капусту.
Слово кефир якобы происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (12).
Действительно, кефир обладает различными преимуществами для здоровья.
Он может улучшить здоровье костей, помочь при некоторых проблемах с пищеварением и защитить от инфекций (2, 13, 14).
В то время как йогурт, вероятно, является наиболее известным пробиотическим продуктом в западной диете, кефир на самом деле является лучшим источником.Кефир содержит несколько основных штаммов полезных бактерий и дрожжей, что делает его разнообразным и мощным пробиотиком (15).
Как и йогурт, кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы (16).
Краткое описание Кефир - кисломолочный напиток. Это лучший источник пробиотиков, чем йогурт, и люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.
Квашеная капуста - это мелко нашинкованная капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями.
Это один из старейших традиционных продуктов питания, популярный во многих странах, особенно в Европе.
Квашеную капусту часто добавляют к колбасам или в качестве гарнира. Он имеет кислый, соленый вкус и может храниться месяцами в герметичной таре.
Помимо пробиотических свойств, квашеная капуста богата клетчаткой, а также витаминами C, B и K. Она также богата натрием и содержит железо и марганец (17).
Квашеная капуста также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые важны для здоровья глаз (18).
Обязательно выбирайте непастеризованную квашеную капусту, так как пастеризация убивает живые и активные бактерии. Сырые виды квашеной капусты можно найти в Интернете.
Краткое описание Квашеная капуста мелко нарезанная, квашеная капуста. Он богат витаминами, минералами и антиоксидантами. Обязательно выбирайте непастеризованные бренды, содержащие живые бактерии.
Темпе - ферментированный соевый продукт. Он образует твердую лепешку, вкус которой описывается как ореховый, землистый или похожий на грибной.
Темпе родом из Индонезии, но стал популярным во всем мире как заменитель мяса с высоким содержанием белка.
На самом деле процесс ферментации оказывает неожиданное влияние на его пищевой профиль.
Соя обычно богата фитиновой кислотой - растительным соединением, которое ухудшает усвоение минералов, таких как железо и цинк.
Однако ферментация снижает количество фитиновой кислоты, что может увеличить количество минералов, которые ваше тело может усвоить из темпе (19, 20).
Ферментация также производит некоторое количество витамина B12, питательного вещества, которого соевые бобы не содержат (21, 22, 23).
Витамин B12 в основном содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба, молочные продукты и яйца (24).
Это делает темпе отличным выбором для вегетарианцев, а также для тех, кто хочет добавить в свой рацион питательные пробиотики.
Резюме Темпе - ферментированный соевый продукт, который служит популярным заменителем мяса с высоким содержанием белка. Он содержит приличное количество витамина B12, питательного вещества, содержащегося в основном в продуктах животного происхождения.
Кимчи - это ферментированный пряный корейский гарнир.
Капуста обычно является основным ингредиентом, но ее также можно приготовить из других овощей.
Кимчи приправлено смесью приправ, таких как хлопья красного перца чили, чеснок, имбирь, зеленый лук и соль.
Кимчи содержит молочнокислые бактерии Lactobacillus kimchii , а также другие молочнокислые бактерии, которые могут принести пользу здоровью пищеварительной системы (25, 26).
Кимчи из капусты богато некоторыми витаминами и минералами, включая витамин К, рибофлавин (витамин В2) и железо.Найдите кимчи в Интернете.
Резюме Кимчи - острый корейский гарнир, обычно готовящийся из квашеной капусты. Его молочнокислые бактерии могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.
Мисо - японская приправа.
Его традиционно производят путем ферментации соевых бобов с добавлением соли и грибка кодзи.
Мисо можно также приготовить, смешав соевые бобы с другими ингредиентами, такими как ячмень, рис и рожь.
Эта паста чаще всего используется в мисо-супе, популярном завтраке в Японии.Мисо обычно соленый. Вы можете купить его во многих вариантах, таких как белый, желтый, красный и коричневый.
Мисо - хороший источник белка и клетчатки. Он также богат различными витаминами, минералами и растительными соединениями, включая витамин К, марганец и медь.
Мисо приносит пользу для здоровья.
Одно исследование показало, что частое употребление мисо-супа было связано с более низким риском рака груди у японских женщин среднего возраста (27).
Другое исследование показало, что у женщин, которые ели много мисо-супа, снижался риск инсульта (28).
Резюме Мисо - паста из ферментированных соевых бобов и популярная японская приправа. Он богат несколькими важными питательными веществами и может снизить риск рака и инсульта, особенно у женщин.
Комбуча - это ферментированный напиток из черного или зеленого чая.
Этот популярный чай ферментируется дружной колонией бактерий и дрожжей. Его потребляют во многих частях света, особенно в Азии. Вы даже можете купить его в Интернете.
Интернет изобилует заявлениями о потенциальном воздействии чайного гриба на здоровье.
Однако качественных доказательств по чайному грибу нет.
Существующие исследования проводятся на животных и в пробирках, и их результаты могут быть неприменимы к людям (29).
Однако, поскольку чайный гриб ферментируется бактериями и дрожжами, он, вероятно, имеет преимущества для здоровья, связанные с его пробиотическими свойствами.
Краткое описание Комбуча - это ферментированный чайный напиток. Утверждается, что он имеет широкий спектр преимуществ для здоровья, но необходимы дополнительные исследования.
Соленые огурцы (также известные как корнишоны) - это огурцы, маринованные в растворе соли и воды.
Их оставляют на некоторое время для ферментации с использованием собственных естественно присутствующих молочнокислых бактерий. Этот процесс делает их кислыми.
Маринованные огурцы - отличный источник полезных пробиотических бактерий, которые могут улучшить здоровье пищеварительной системы.
Они низкокалорийны и являются хорошим источником витамина К, важного питательного вещества для свертывания крови.
Имейте в виду, что соленые огурцы также содержат много натрия.
Важно отметить, что соленые огурцы, приготовленные с использованием уксуса, не содержат живых пробиотиков.
Резюме Соленья - это огурцы, маринованные в соленой воде и сброженные. Они низкокалорийны и богаты витамином К. Однако маринады, приготовленные с использованием уксуса, не обладают пробиотическим действием.
Термин пахта фактически относится к ряду кисломолочных напитков.
Однако существует два основных типа пахты: традиционная и культивированная.
Традиционная пахта - это просто жидкость, оставшаяся после приготовления масла. Только эта версия содержит пробиотики, и ее иногда называют «бабушкиным пробиотиком».”
Традиционная пахта в основном потребляется в Индии, Непале и Пакистане.
Квашеная пахта, которую обычно можно найти в американских супермаркетах, обычно не имеет пробиотических свойств.
Пахта с низким содержанием жира и калорий, но содержит несколько важных витаминов и минералов, таких как витамин B12, рибофлавин, кальций и фосфор.
Резюме Традиционная пахта - это кисломолочный напиток, который в основном потребляется в Индии, Непале и Пакистане.Квашеная пахта, которую можно найти в американских супермаркетах, не имеет никаких пробиотических свойств.
Натто - еще один ферментированный соевый продукт, такой как темпе и мисо.
Он содержит штамм бактерий под названием Bacillus subtilis .
Натто - один из основных продуктов японской кухни. Обычно его смешивают с рисом и подают на завтрак.
Имеет характерный запах, слизистую консистенцию и сильный аромат. Натто богат белком и витамином K2, который важен для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы (30, 31).
Исследование с участием пожилых японских мужчин показало, что регулярное употребление натто связано с более высокой минеральной плотностью костей. Это связано с высоким содержанием витамина K2 в натто (32).
Другие исследования показывают, что натто может помочь предотвратить остеопороз у женщин (33, 34).
Краткое описание Натто - это ферментированный соевый продукт, который является основным продуктом японской кухни. Он содержит большое количество витамина K2, который может помочь предотвратить остеопороз и сердечные приступы.
Хотя большинство видов сыра ферментируются, это не означает, что все они содержат пробиотики.
Поэтому важно искать живые и активные культуры на этикетках пищевых продуктов.
Полезные бактерии выживают в процессе старения в некоторых сырах, включая Гауда, моцареллу, чеддер и творог (35, 36).
Сыр очень питателен и является очень хорошим источником белка. Он также богат важными витаминами и минералами, включая кальций, витамин B12, фосфор и селен (37).
Умеренное потребление молочных продуктов, таких как сыр, может даже снизить риск сердечных заболеваний и остеопороза (38, 39).
Резюме Только некоторые виды сыра, включая чеддер, моцареллу и гауда, содержат пробиотики. Сыр очень питательный и полезен для сердца и костей.
Есть много очень полезных пробиотических продуктов, которые можно есть.
Сюда входят многочисленные разновидности ферментированных соевых бобов, молочных продуктов и овощей. 11 из них упомянуты здесь, но их гораздо больше.
Если вы не можете или не хотите есть какие-либо из этих продуктов, вы также можете принимать пробиотические добавки.
Интернет-магазин пробиотических добавок.
Пробиотики, содержащиеся как в пищевых продуктах, так и в добавках, могут иметь сильное воздействие на здоровье.
.Выделение, молекулярная характеристика и пробиотический потенциал молочнокислых бактерий в сыром и ферментированном молоке Саудовской Аравии
Пробиотические бактерии могут принести пользу здоровью желудочно-кишечного тракта человека. Молочнокислые бактерии (LAB) являются кандидатами в пробиотические бактерии, которые широко распространены в природе и могут использоваться в пищевой промышленности. Цель данного исследования - выделить и охарактеризовать ЛАБ, присутствующие в сыром и ферментированном молоке в Саудовской Аравии. Девяносто три подозреваемых LAB были выделены из тринадцати различных типов сырого и ферментированного молока местных животных Саудовской Аравии.Идентификация сорока шести отобранных штаммов LAB и их генетическое родство было выполнено на основе сравнения последовательностей гена 16S рДНК. Ни один из штаммов не проявлял устойчивости к клинически значимым антибиотикам или какой-либо нежелательной гемолитической активности, но они различались по другим своим пробиотическим характеристикам, то есть толерантностью к кислому pH, устойчивостью к желчи и антибактериальной активностью. В заключение, изоляты Lactobacillus casei MSJ1, Lactobacillus casei Dwan5, Lactobacillus plantarum EyLan2 и Enterococcus faecium Gail-BawZir8, скорее всего, являются лучшими с пробиотическим потенциалом.Мы предполагаем, что изучение синергетических эффектов комбинаций бактерий может привести к более эффективному пробиотическому потенциалу. Мы подозреваем, что сырые и кисломолочные продукты животного происхождения в Саудовской Аравии, особенно лабан, приготовленный из верблюжьего молока, богаты LAB и обладают многообещающим пробиотическим потенциалом.
1. Введение
Пробиотические бактерии могут принести пользу здоровью желудочно-кишечного тракта человека [1–3]. Молочнокислые бактерии (LAB) являются кандидатами в пробиотические бактерии [4], которые широко распространены в природе и могут использоваться в пищевой промышленности [5].ЛАБ - это группа микроаэрофильных или анаэробных грамположительных бактерий, которые не могут образовывать споры или продуцировать каталазу и характеризуются отсутствием цитохромной системы [6, 7] и способностью продуцировать антимикробные препараты для биоконсервации [8, 9]. Определенные продукты, включая молочные продукты, например йогурт, считаются хорошими источниками пробиотиков [10]. Большая часть микробиоты сырого молока и кисломолочных продуктов включает в себя роды Lactobacillus , Enterococcus , Lactococcus , Leuconostoc , Pediococcus , Oenococcus , 000, 000, Streptococcus 000, Carnobacter 000 и Carnobacter. [11–13].Наиболее очевидные преимущества LAB-ферментации включают улучшенный вкус пищи и увеличенный срок хранения [14]. LAB обычно считаются безопасными (GRAS), потому что они способны продуцировать бактериоцины, и их потребление дает несколько преимуществ для здоровья, таких как контроль кишечных инфекций, улучшение утилизации лактозы, снижение уровня аммиака в крови, обеспечение эффективной устойчивости к желудочной кислоте и желчи [11, 15–19], влияя на иммунную систему и снижая уровень холестерина в сыворотке [20, 21].LAB также прилипают к желудочно-кишечному тракту и подавляют патогены [11, 22, 23]. Интересно, что присутствие LAB не приводило к изменениям или небольшим изменениям в численности других групп кишечных микробов [24].
Молекулярная идентификация гена 16S рРНК на основе ДНК позволяет различать близкородственные виды бактерий [25–29]. Рестрикционный анализ амплифицированной рибосомной ДНК (ARDRA) и случайно амплифицированная полиморфная ДНК (RAPD) были успешно использованы для выделения LAB [30, 31].Подходы включают ПЦР-ПДРФ с последующим прямым секвенированием гена 16S рДНК и поиск BLAST против последовательностей других организмов, которые доступны в Национальном центре биотехнологической информации (NCBI) [32].
Выделение, идентификация и характеристика новых штаммов LAB имеют два преимущества. Первый - выявить характерную таксономию LAB, а второй - получить многообещающие полезные и функциональные пробиотические LAB [33, 34]. Существует мало исследований, касающихся выделения и характеристики LAB из молочных продуктов.Таким образом, цель настоящей работы состояла в том, чтобы изолировать и идентифицировать на молекулярном уровне молочнокислые бактерии, содержащиеся в сыром молоке и ферментированном молоке, которые были произведены в Саудовской Аравии. Эти LAB были оценены по их функциональным характеристикам, пробиотическим свойствам и способности подавлять рост патогенных бактерий и бактерий, вызывающих пищевые отравления.
2. Материалы и методы
2.1. Образцы и носители
В этом исследовании были использованы тринадцать (0,5 кг) образцов сырого молока и традиционного ферментированного молока от местных животных, добытых в провинции Джидда, Саудовская Аравия.Эти образцы были собраны на местном рынке и хранились в холодильнике до использования. Агар MRS и бульонная среда MRS (Oxoid TM , Thermo Fisher Scientific, США) использовались для выделения и поддержки роста LAB, а также для подавления роста нежелательных бактерий [35]. Для подсчета LAB также использовали агар MRS и бульон. Для выделения стрептококков в молочных продуктах использовали агар M17 и бульон M17 (Oxoid, Thermo Fisher Scientific, США) [36, 37]. Кровяной агар (Oxoid, Thermo Fisher Scientific, США) и агаровые среды Мюллера-Хинтона (MHA) (HiMedia, Индия) использовали для оценки гемолитической активности и антимикробной активности LAB соответственно.
2.2. Выделение LAB и метод поддержания
50 г образцов помещали в стерильные пакеты для стомахера, а затем разбавляли (1:10) бульоном MRS, обрабатывали для обогащения LAB путем протравливания, герметизировали и инкубировали в течение ночи при 30 ° C [ 38]. Молочнокислые бактерии выделяли серийными 5-кратными разведениями. Вначале 1 мл образца желудка добавляли к 9 мл стерильной физиологической воды (0,85% NaCl) и затем последовательно разбавляли. Затем аликвоты по 0,1 мл подходящих разведений образцов высевали на агар MRS и агар M17.Планшеты инкубировали при 37 ° C в течение 24-48 ч в анаэробных сосудах с использованием анаэробной системы AnaeroGen ™ (Oxoid, Thermo Fisher Scientific, США) [25, 39, 40] и в микроаэробных условиях (5% CO 2 ). [41]. Чашки с агаром MRS использовали для подсчета начального роста LAB в каждом образце [25]. Все эксперименты проводили в трех повторностях. Полученные изоляты случайным образом отбирали с поверхности среды и дважды наносили штрихами на свежий MRS для очистки [
.
