Какой на вкус кефир


Кефир и кисломолочные напитки: покупка и хранение

В этой статье рассмотрим самые популярные напитки от молочнокислого и спиртового брожения - кефир, кумыс, айран. Покупателю будет полезно узнать многие нюансы об этих продуктах.

Кисломолочные продукты питания покупают не только из-за их лечебных и диетических качеств, но еще и за их превосходные вкусовые качества. Но покупателю следует знать, что наряду с длинным перечнем достоинств они могут оказаться испорченными и опасными для здоровья человека.


Кефир

Кефир – самый популярный и невероятно полезный кисломолочный напиток. Для многих потребителей его покупка всегда оказывается в списке первоочередных наравне с такими продуктами питания, как хлеб, яйца, овощи, фрукты.

Проверяем наличие необходимых живых бактерий и определяем натуральность

Трудно найти более «живой» и полезный напиток, чем кефир, т.к. делается он из живых бактерий – кефирных грибков, которые сквашивают пастеризованное молоко и придают ему специфический вкус. Кроме молочнокислого при выработке кефира происходит еще и спиртовое брожение. В результате кефир содержит спирт, но не более 1% (в самом выдержанном).

В последнее время кефирный грибок зачастую заменяют другими культурами кисломолочных бактерий. Это также может быть натуральный молпродукт, но с другими полезными и вкусовыми качествами. Такой продукт не должен называться кефиром. Поэтому, прежде чем купить, внимательно изучите состав на этикетке товара. Ищите в составе именно кефирную закваску.

При покупке кефира не путайте его с кефирными напитками, которые изготовлены на других заквасках и на не соответствующей основе - молоке. Недобросовестные производители могут применять растительные жиры и различные пищевые добавки. Такие кисломолочные напитки нельзя назвать натуральными.

Каким должен быть кефир на вкус?

Когда будете пробовать кефир на вкус, попытайтесь исключить возможные негативные признаки. Не должно быть горьковатости, кормового и аммиачного привкуса. Слабый, однодневный кефир всегда приятен на вкус, освежающий и слегка острый. У двухдневного и трехдневного вкус несколько изменяется. По мере его «взросления» появляется кисловатость, которая нарастает, и напиток становится более щиплющим.

Появление «густых усов» после его выпивки пусть вас не смущает – это абсолютно нормальное (или даже необходимое) явление для доброкачественного кефира.

Биокефир – стоит ли покупать?

Усовершенствование производства кефира не стоит на месте. Производители начали улучшать и без того полезный обычный кефир, добавляя в него дополнительные заквасочные препараты, а именно – бифидобактерии. Такой напиток называется биокефиром или бифидокефиром. Но в действительности эти красивые названия в основном используются в качестве рекламы для заманивания покупателей, т.к. уже после процесса упаковки на производстве полезные бактерии практически не сохраняются, а дальнейшая транспортировка и хранение также не способствуют сохранению живых бифидобактерий.

Проверить, не обманывает ли производитель, в домашних условиях невозможно. Можно поверить гарантиям серьезных производителей о наличии в молочнокислом напитке живых бифидобактерий разве только в стеклянных бутылочках для детского питания.


Кумыс

Напиток получается так же в результате молочнокислого и спиртового брожения, как и кефир, но исключительно из кобыльего молока. Еще, говорят, из молока ослицы, но промышленное производство – только из молока кобылы. Бренд Башкортостана, кумыс, считаясь «богатырским» напитком, уже сейчас является элитным напитком в России, и не только.

Обладает терпким, кисловатым вкусом, приятным ароматом. Не все его находят вкусным, но прилив сил после бутылки кумыса находят все.

Кумыс слабый – первые сутки и содержит до 1% спирта, средний – до 3 суток – до 1,5%, крепкий -4-дневный – до 3 % спирта. Еще раз подчеркиваем: алкоголь появляется за счет естественного молочнокислого брожения. Закваска же берется только из кобыльего молока.

Кумыс помещается в стеклянную тару, посуда хранения может быть также деревянной (липовой, дубовой), или кожаной.

При покупке кумыса нужно быть особенно внимательным. Под его видом могут продаваться напитки, которые не имеют права так называться, например, напитки, произведенные из сухого коровьего молока. Поэтому – знайте надежного производителя и изучайте состав продукта.


Айран

Это тоже продукт смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), как и кефир и кумыс. Но здесь для приготовления может идти и коровье, и козье, и овечье молоко. В отличие от кефира вкус айрана более нежный и мягкий, аромат более тонкий. Смешанное брожение при изготовлении айрана дает совсем незначительное содержание спирта (0,1%).

Чем отличаются айран и тан?

А еще айраном называют кисломолочные напитки (они могут быть самые различные), но разбавленные водой, иногда с добавлением льда, пряных трав (базилик, укроп). Если же исходный кисломолочный продукт разбавлен водой, подсоленной в той или иной степени, – тогда получается напиток, который называют тан. Это солоноватый продукт, более стойкий, чем айран, но в том и другом случае вода должна быть самого высокого качества.


В какой упаковке покупать кисломолочные напитки?

Упаковочный материал при выборе кисломолочных напитков – важный момент. В небольшой стеклянной таре (как для детского питания) вероятность сохранения полезных бактерий наиболее высокая. Стеклянная тара – лучший вариант, но и самый дорогой (цена часто завышена).

Если покупаете напиток в мягкой таре, то проверьте, не набухла ли она. Набухание появляется при развитии микроорганизмов или, проще говоря - порче.

Во всех случаях на упаковке необходимо смотреть на дату изготовления, срок годности, условия хранения.


Сроки хранения кефира и других кисломолочных напитков

Срок хранения кефира без температурной обработки не должен превышать 2 недель (естественно, в холоде – 2-6 градусов Цельсия). Хранить кефир в открытом виде категорически не рекомендуется, потому что буквально в этот же день он может испортиться, даже находясь в холодильнике. В сухом виде кефир и его разновидности могут храниться в течение 3 месяцев и более.

Другие кисломолочные напитки могут иметь другой срок хранения. Например, айран в условиях холодильной камеры может с легкостью сохраниться месяц.

Кисломолочные напитки, сделанные в домашних условия (например, простокваша) хранятся намного меньше – максимум 3 дня.

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир - это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко. Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир - это напиток, а зерна кефира - это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу молока в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира объемом 6 унций (175 мл) содержит (2):

  • Белок: 4 грамма
  • Кальций: 10% от RDI
  • Фосфор: 15% от RDI
  • Витамин B12: 12% от RDI
  • Рибофлавин (B2): 10% от RDI
  • Магний: 3% от RDI
  • Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Резюме Кефир - кисломолочный напиток, полученный из кефирных зерен. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.
.

6 вкусных способов съесть кефир (плюс как это произносится)

Ферментированные продукты никогда не были такими модными. И хотя вы, вероятно, съели изрядную долю греческого йогурта и пригубили чайный гриб, я готов поспорить, что есть один ферментированный продукт, который вы никогда не пробовали (или даже не могли произнести): кефир.

Для справки, произносится как кух-ФЭЕР.

Кефир - это молочный напиток, выращенный на дрожжах и бактериях. Как и йогурт, кефир содержит белок, кальций, витамины группы В, калий и пробиотики - вы знаете, те полезные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника.Но пока вы едите йогурт ложкой, вы можете пить кефир - он немного гуще обычного молока. Обычно его готовят из коровьего молока, но вы также можете найти немолочные альтернативы, приготовленные из миндального, кокосового или рисового молока. Чашка простого кефира терпкая и весит около 110 калорий, 11 граммов белка, 12 граммов углеводов, 12 граммов сахара и 2 грамма жира на чашку.

Придерживайтесь простых продуктов, чтобы избежать добавления сахара в ароматные сорта. (В некоторых из них на чашку 15 г добавленного сахара.) Если ваши вкусовые рецепторы действительно не могут справиться с терпкостью, смешайте полстакана простого кефира с половиной чашки ароматизированного - и выберите марку с наименьшим содержанием сахара.

В то время как высокий стакан кефира является хорошим завтраком или полдником, он может сделать гораздо больше! Вот шесть вкусных, одобренных диетологами способов его употребления:

1. Взбить домашнюю заправку для салата.

Все мы любим сливочные заправки, но они часто содержат много жира и не содержат белка, если только вы не используете кефир в качестве основы.Я люблю добавлять в простой кефир горчицу, соус из хрена, ложку бальзамической глазури и специи, чтобы получилась приправа, которая полна аромата.

фото: Бонни Тауб-Дикс

2. Выпекать маффины из сладкого картофеля.

Осенью или нет, эти кексы - это ароматный перекус и отличный перекус после школы. Просто испеките немного сладкого картофеля, который является отличным источником витамина А и содержит клетчатку, и вы получите вкусное лакомство. Кроме того, кефир добавляет этому рецепту немного белка и небесную текстуру.Эти кексы хорошо замораживаются и идеально сочетаются с ложкой творога или сыра рикотта для дополнительного протеина.

3. Добавить в тесто для блинов или вафель.

Начинать утро с теплых блинов или вафель? Замените пахту в рецепте на кефир, чтобы избавиться от жира и получить немного белка.

фото: Самина Куреши

4. Приготовьте смузи.

По словам Самины Куреши R.D.N., L.D. из Wholesome Start, твердому смузи нужно пять вещей: жидкая основа, питательные вещества, белок, ароматизатор и натуральный подсластитель.А хороший оле-кефир покрывает три из пяти, с его кремовой текстурой, а также с белком и питательными веществами, которые он обеспечивает. Ягодный смузи с кефиром Qureshi сочетает в себе простой кефир, замороженные ягоды, замороженный банан, смешанную зелень, ореховое масло и семена чиа для получения сбалансированного смузи, который станет отличной закуской, едой на ходу или топливом после тренировки.

фото: Джессика Левинсон

Или, простите, смешайте простой кефир с замороженной клубникой, лимонным соком и медом, чтобы получить сладкую и легкую закуску. Этот смузи от Джессики Левинсон, М.S., R.D.N., C.D.N., основатель Small Bites by Jessica, обеспечивает витамин С, клетчатку и антиоксиданты. Это хороший стартовый смузи для тех, кого немного пугает терпкий вкус кефира.

Связано: Эта чаша для смузи так полезна, как кажется?

фото: Объединенная ассоциация молочной промышленности

Если вы любите приключения, смешайте ароматы и добавьте немного специй в смузи из тыквенного пирога на основе кефира. Все, что вам нужно, - это простой кефир, лед, консервированное тыквенное пюре, миндальное масло, специи для тыквенного пирога и кленовый сироп или мед, чтобы приготовить напиток, который будет гораздо более сытным, чем обычный латте с тыквенными специями.По словам Ланье Дабруцци, M.S., R.D., L.D. из Юго-Восточной объединенной ассоциации молочной промышленности, помимо ряда питательных веществ из кефира, вы получите клетчатку, калий и витамин С из тыквы.

фото: Liz Weiss

5. Замочите немного овса на ночь.

Овсяные хлопья с кефиром на ночь - удобный предварительный завтрак. Положите простую комбинацию из кефира, овсяных хлопьев, фруктов и семян чиа в холодильник на ночь, а утром добавьте начинку.Эти овсяные хлопья с клубничным арахисом от Liz Weiss, M.S., R.D.N. по вкусу напоминают бутерброд с арахисовым маслом и желе и содержат семь граммов клетчатки и 16 граммов белка.

6. Запекать, ну что угодно.

Вы можете заменить кефир на молоко, сливки или йогурт практически в любом рецепте выпечки, будь то хлеб или кексы. Почему бы не побаловать себя дополнительным протеином и пробиотиками?

Бонни Тауб-Дикс, R.D.N., C.D.N., является отмеченным наградами автором, представителем, спикером, консультантом и владельцем компании BTD Nutrition Consultants, LLC.Она была представлена ​​на телевидении, радио и в печати, а также в цифровых СМИ, включая Everyday Health , Better Homes & Gardens , Women’s Health и U.S. News & World Report . Она является лауреатом премии Академии питания и диетологии за выдающиеся достижения в области СМИ.

(Посещали 1178 раз, сегодня 7 посещений)

Связанные

.

Что это такое и чем он отличается от чайного гриба?

В течение последних нескольких лет рынок чайного гриба был заблокирован. Но растет популярность нового ферментированного напитка, который может дать вашим старым любителям возможность потратить свои деньги. Его называют водяным кефиром, и его даже называют, смею сказать, новым «буч».

Скорее всего, вы уже знакомы с «обычным» кефиром. «Традиционно кефир изготавливается из ферментированного молока, что означает, что он содержит полезные штаммы бактерий», - говорит функциональный диетолог Бриджид Титгемайер, MS, RDN, LD.(Он выглядит и на вкус как питьевой йогурт, - говорит Кристи Бриссетт, доктор медицинских наук, президент 80 Twenty Nutrition в Чикаго.)

Водный кефир, с другой стороны, является веганской альтернативой без молока. Конечно, бактерии в молочном кефире помогают расщеплять лактозу, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут все еще иметь ее, говорит Бриссетт. Но он все еще может содержать молочные белки, такие как казеин и сыворотка, и некоторые люди к ним чувствительны, добавляет Титгемайер.

Вместо молока «водный кефир получают путем ферментации воды [или кокосовой воды] с кефирными зернами, комбинацией молочной кислоты, бактерий и дрожжей», - объясняет Бриссетт.Термин «кефирные зерна» происходит просто от того, как они выглядят - это не настоящие зерна. В результате получается напиток, похожий на чайный гриб, наполненный полезными для кишечника бактериями, но обладающий множеством полезных свойств.

Есть несколько основных различий между водяным кефиром и чайным грибом

В то время как водный кефир ферментируется с кефирными зернами в течение дня или двух, «чайный гриб готовится с использованием черного или зеленого чая, сахара и закваски (SCOBY), и ферментируется до месяца», - говорит Бриссетт. Таким образом, приготовление водного кефира своими руками - гораздо более быстрый процесс, чем чайный гриб.

Комбуча также содержит немного кофеина, благодаря чаю, и содержит небольшое количество алкоголя (около одного процента), - говорит Бриссетт. Водяной кефир тоже не содержит.

У них также немного другой вкус. «Комбуча имеет восхитительный кисло-сладкий вкус и немного шипучки», - говорит Бриссетт. «Я считаю, что вкус [водного кефира] обычно более тонкий и менее кислый».


Связанные истории


Они также могут иметь разное содержание сахара.«Многие компании, производящие чайный гриб, добавляют в чайный гриб больше сахара или искусственных подсластителей, чтобы сделать его вкус более сладким», - отмечает Титгемайер. "Водный кефир хорош тем, что его легко [легко] приготовить дома, поэтому вы можете быть уверены, что он содержит минимальное количество ингредиентов и, возможно, более низкий уровень сахара". Тем не менее, вы можете купить готовый водный кефир с добавлением сахара, поэтому обязательно читайте этикетки, если покупаете бутылку в магазине.

Фото: Stocksy / Melaine Riccardi

Но оба пробиотических напитка обладают отличной пользой для здоровья

Комбуча и водный кефир имеют несколько различных преимуществ для здоровья.Поддерживая Team Kombucha, «чай богат фитохимическими веществами, которые могут помочь предотвратить рак», - говорит Бриссетт.

Но и у кефира есть свои достоинства. «Кефир содержит тип углеводов, называемый кефираном, который может действовать как пребиотик, а пребиотики действуют как пища для проботиков, чтобы они могли выжить и развиваться», - говорит она.

В конечном итоге оба ферментированных напитка способствуют развитию здоровых кишечных бактерий. И это хорошая новость для сдерживания патогенов и «плохих» бактерий, что очень важно для здоровья в целом.«Кишечник играет [большую роль] в регулировании тревожности и депрессии, поддержании надлежащей иммунной системы, снижении риска диабета 2 типа, снижении риска ожирения, улучшении здоровья мозга и уменьшении симптомов ЖКТ», - говорит Титгемайер.

Однако водный кефир, как и чайный гриб, подходит не всем. «Если у человека непереносимость гистамина или избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (СИБР), водный кефир и другие ферментированные продукты могут вызвать неприятные симптомы, такие как тошнота, вздутие живота, сыпь, астма, аллергия [и многое другое]», - говорит Титгемайер.

Беременным женщинам также следует избегать употребления ферментированных напитков, таких как водный кефир, - добавляет Бриссетт.

Вот как приготовить кефир на воде в домашних условиях

Если у вас возникло искушение обмануть чайный гриб с водным кефиром (или просто добавить его в свой арсенал здоровья кишечника), его довольно просто приготовить дома. Титгемайеру нравится этот стартовый набор с водяным кефиром, или вы можете заказать зерна водяного кефира в Интернете и сделать все своими руками. По словам Бриссетт, вот как приготовить его дома (и повторно использовать зерно для второй партии).

1. Насыпьте 1/4 стакана сахара в стеклянную банку, затем добавьте 1/2 стакана горячей воды и перемешайте, чтобы сахар растворился.

2. Добавьте три стакана воды комнатной температуры. Убедитесь, что банка с сахаром и водой достигла комнатной температуры, примерно от 68 ° F до 85 ° F.

3. Добавить в воду кефирные зерна. Накройте банку и поместите ее в теплое место при температуре 68–85 ° F для культивирования на 24–48 часов.

4. Из готового водного кефира процедить кефирные зерна. Готовый водный кефир теперь можно выпить или разлить по бутылкам.

5. Чтобы повторно использовать зерна кефира, приготовьте новую порцию воды с сахаром (шаги один и два), затем добавьте в нее использованные зерна, чтобы повторить шаги третий и четвертый.

Если хотите попробовать классический рецепт водного кефира, попробуйте приготовить его дома с кокосовой розой. Или, если вы хотите чего-то более теплого, пройдите эту викторину, чтобы найти свой идеальный здоровый зимний напиток.

.

Толстый и тонкий кефир

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны проконсультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим определенную оплату. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life - Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

Смотрите также