|
|
Как замесить тесто на кефире для пирожков без дрожжей
Тесто на кефире для пирожков на сковороде без дрожжей рецепт
Кухня
Калорийность ккал
Порции 10 порций
Время готовки 0 мин.
Белки* гр.
Жиры* гр.
Углеводы* гр.
Тесто на кефире может стать прекрасной альтернативой дрожжевому тесту: быстро, мягко и вкусно. Из этого теста можно выпекать пирожки в духовке или жарить их в масле на сковороде, готовить пиццу, пончики, пироги и т.д. Готовятся они скорую руку, практически мгновенно. А получаются настолько воздушными и нежными, что тают во рту!
Быстрое тесто на кефире для жарки на сковороде
Вашему вниманию предоставляется рецепт, по которому можно очень быстро приготовить воздушное и нежное тесто для пирожков. Это хорошая альтернатива тем хозяйкам, которые «не дружат» с дрожжевым тестом. Помните: так как пирожки жарятся быстро, то начинка для них должна быть заранее приготовлена.
Время готовки – 10–15 мин.
Порции – на 10 пирожков.
Мука пшеничная 300 гр. Кефир 1 стакан Соль 0.5 ч.л. Яйцо 1 шт. Сода пищевая 0.5 ч.л. Масло растительное 2 ст.л.
У вас получатся великолепные пирожки с хрустящей золотистой корочкой. Приятного аппетита!
Тесто на кефире для пирожков на сковороде без дрожжей
Это рецепт приготовления бездрожжевого теста для пирожков с несладкой начинкой. Добавим к ингредиентам сахар.
Ингредиенты:
- Мука – 400 г.
- Кефир – 250 мл.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 10 г.
- Сода – 12 г.
- Масло растительное – 40 мл.
Процесс приготовления:
- Для такого теста кефир должен быть теплым, поэтому его немного подогрейте в микроволновке или подержите некоторое время при комнатной температуре.
- Теплый кефир налейте в емкость для замешивания теста, добавьте к нему указанное в рецепте количество соли, сахара (в зависимости от вкуса начинки сахара можно взять больше), пищевой соды и ½ часть масла. Венчиком все перемешайте до появления пузырьков на поверхности и полного растворения сахара и соли.
- Несколько раз просейте на сито пшеничную муку для удаления мелких комочков.
- Просеянную муку частями насыпайте к кефиру, продолжая его венчиком хорошо перемешивать.
- Тесто постепенно станет густым. Затем руками продолжайте замес до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.
- Замешанное тесто скатайте в большой колобок, положите его в мисочку и на 30 минут прикройте салфеткой или пластиковым пакетом. Тесту нужен «отдых».
- По истечении этого времени можете готовить ваши пирожки.
Удачной выпечки и приятного аппетита!
Тесто на кефире для пирожков без дрожжей
Вашему вниманию предоставляется простой рецепт теста для приготовления отличных беляшей, пирожков и лепешек. Только кушать их надо сразу, пока горячие. Это тесто имеет свой секрет «воздушности» – трехкратное послойное раскатывание с добавлением соды.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 2.5 ст.
- Кефир – 1 ст.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Сода – 2/3 ч. л.
- Сахар – 2 ч. л.
- Соль – ½ ч. л.
Процесс приготовления:
- Кефир для приготовления теста любым способом немного подогрейте.
- Перелейте его в миску для замеса, насыпьте необходимое количество соли, сахара и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Соду к кефиру в настоящий момент не добавляйте! Венчиком кефир с ингредиентами перемешайте до полного их растворения.
- Для получения мягкого эластичного теста порционно добавляйте к кефиру просеянную пшеничную муку, непрерывно венчиком смешивая ее с кефиром.
- Затем тесто сделайте воздушным, что обеспечит его изумительный вкус.
- Для этого разделите необходимое количество пищевой соды на три части.
- Тесто поместите на ровную поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его в лепешку в толщине до одного сантиметра.
- Равномерно на лепешку посыпьте 1/3 соды.
- Сложите тесто в три слоя, складывая по одной трети лепешки с каждого края.
- Полученный пласт опять раскатайте в лепешку в 1 см толщиной.
- Повторите этот процесс трижды, в результате чего ваше тесто станет пористым и пышным. Помните: тесто требует нежного и бережного отношения.
- Готовое тесто поместите в миску, прикройте салфеткой и дайте ему 40 минут, чтобы отдохнуло и поднялось.
- За это время приготовьте начинку и можете жарить пирожки.
Приятного аппетита!
Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей
Особенностью данного рецепта приготовления хорошего и вкусного теста «как пух» является строгое следование рецептуре. Ваши пирожки не будут иметь запаха соды, хорошо подойдут и равномерно прожарятся.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г.
- Кефир 2,5% не менее – 250 мл.
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 0.5 ч. л.
- Сода 1 ч. л.
- Масло растительное – 50 мл.
Процесс приготовления:
- Наливаем кефир в жаропрочную емкость, немного его перемешиваем и нагреваем до 30 градусов, не более. В тепле молочные бактерии будут более активны и при соединении с содой дадут много воздушных пузырьков, что по сути и придает тесту текстуру пуха.
- Пшеничную муку высшего сорта просеиваем на сито для обогащения ее кислородом.
- В чашке взбиваем миксером яйца до получения пенки и воздушного состояния.
- Берем миску для замеса теста и насыпаем в нее две трети указанного количества муки. Наливаем к муке теплый кефир, сыплем соду и венчиком перемешиваем
- Затем кладем в тесто взбитые яйца, сыплем указанное количество сахара и соли, вливаем 50 мл масла. Тесто продолжаем ложкой или венчиком размешивать. Одновременно досыпаем в тесто оставшуюся часть муки, чтобы оно стало необходимой текстуры.
- Кладем тесто на стол, немного присыпаем мукой и руками продолжаем замес, пока тесто не перестанет липнуть к руке.
- Тесто кладем в миску, прикрываем салфеткой и оставляем для отдыха на 20 минут.
Тесто готово! Можно приступать к пирожкам. Приятного аппетита!
Тесто на кефире для пирожков без дрожжей
Данный рецепт бездрожжевого теста является универсальным, так как из него можно жарить вкуснейшие пирожки с различной начинкой: и мясной, и рыбной, и овощной, и сладкой. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.
Ингредиенты:
- Кефир – 0.5 л.
- Мука – 0.5 кг.
- Сода – 1.5 ч. л.
- Соль – 1 щепотка.
- Сахар – 1 ст. л.
- Растительное масло – 100 г.
Процесс приготовления:
- Пшеничную муку просеиваем на сито.
- Часть муки помещаем в миску для замеса теста и насыпаем в нее указанное в рецепте количество сахара, соли и пищевой соды. Все перемешиваем.
- Любым способом немного подогреваем пол литра кефира.
- Теплый кефир наливаем в муку и венчиком замешиваем тесто.
- Добавляем в тесто нужное количество растительного масла и продолжаем замес руками до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Удобно масло добавлять в тесто не сразу все, а постепенно наливать на руку. Во время замеса добавляем оставшуюся муку. Количество муки определяем по состоянию теста, чтобы оно оставалось мягким, а не тугим.
- Полученное тесто прикрываем салфеткой и помещаем на 1 час в холодильник.
Тесто готово. Можете начинать готовить пирожки. Приятного аппетита!
Выпечка хлеба 101: замесить тесто
Основное оборудование: настольные миксеры
Стационарный миксер - один из самых дорогих приборов на вашей кухне, но если вы собираетесь регулярно печь хлеб дома, это то, что вам нужно. Ввиду его важности мы провели некоторые из наших наиболее обширных испытаний на тестовой кухне с настольными миксерами, чтобы вы могли сделать разумное вложение. Вот что мы узнали.
Планетарные действия жизненно важны .Миксеры со стационарной дежой и одним миксером, использующим планетарное действие, работают намного лучше, чем миксеры с вращающейся дежой и двумя стационарными взбивателями, потому что они гораздо реже забиваются при замесе крутого теста.
Лучше всего подходят большие миски для приседаний . Если чаша слишком высока, небольшие партии теста не перемешиваются должным образом, и соскребать со стенок чаши будет сложно. Идеально подойдет широкая неглубокая миска. Миксер, вмещающий менее 4½ литров, недостаточно большой, чтобы вместить партию хлебного теста.
Рассмотрим подъемник чаши . Смесители с наклонной головкой подходят, но длительная работа двигателя может привести к тому, что защелка, блокирующая наклонную головку на некоторых миксерах, со временем перестанет работать.
Наш любимый настольный миксер - это настольный миксер Pro Line Series 7 ‐ Qt Bowl Lift от KitchenAid . Эта мощная машина с продуманной конструкцией обрабатывает партии крутого теста, не вздрагивая. Нам нравится конструкция подъемника чаши и большая вертикальная ручка чаши, которая помогает наливать.Этот миксер стоит 549,95 долларов, но стоит недешево, но стоит того. Благодаря своей мощности, весу, простоте управления и относительно доступной для кошелька цене, младший брат, 4,5-литровый настольный миксер KitchenAid Classic Plus с наклонной головкой серии (229,99 долларов США), получил статус Best Buy.
.Видео о замешивании теста
Вы смотрите: Как замесить тесто
Замес теста делает хлеб и булочки легкими, воздушными и эластичными. Это важный этап в приготовлении дрожжевого хлеба. Без хорошо развитой глютена ваш хлеб или булочки будут плоскими и жесткими.Из этого видео вы узнаете, как замешивать тесто вручную, чтобы укрепить пряди клейковины, которые придают структуру хлеба. Эти четыре простых пошаговых инструкции позволят получить хорошо развитую глютен. Вы узнаете, как подготовить рабочую поверхность и как складывать, формировать и переворачивать тесто, замешивая его пятками рук по ходу движения. Мы покажем вам, на какие признаки следует обращать внимание, которые подскажут, когда ваше замешанное тесто будет готово к следующему этапу, и вы увидите, когда добавлять такие ингредиенты, как орехи или сушеные фрукты.
.Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и проблемы
Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.
Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.
Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.
Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.
Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).
Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, получаемое в результате тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.
До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по использованию кефира,
JonnyP
.Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
.
