|
|
Как узнать что кефир испортился
Как понять, что кефир испортился?
Кефир это кисломолочный продукт, который готовят на основе молока и закваски. Кефир очень полезен, так как в нем есть множество бактерий, которые, в свою очередь, приносят пользу человеческому организму. Не зря говорят, что если пить кефир каждый день и на ночь, то будет хорошо работать кишечник, да и цвет лица изменится в лучшую сторону.
Но благодаря тем же самым бактериям нельзя кефир хранить долгое время.
Ведь самый полезный кефир это самый свежий. А чем больше времени проходит после его изготовления, тем меньше в кефире остаётся полезных бактерий, и тем больше становится вредоносных микроорганизмов.
И это приводит к ухудшению вкуса, аромата, свежести.
Поэтому, чтобы понять, что кефир начал портиться, достаточно посмотреть, сколько времени прошло с его производства, а также посмотреть на него внимательно, и понюхать.
В результате такой оценки можно увидеть, что кефир уже просрочен (если это кефир промышленного производства), что кефир изменил цвет, структуру, аромат.
И особенно помогает в определении качества кефира аромат. Запах у хорошего кефира вкусный, кисломолочный, приятный.
А вот кефир с истёкшим сроком годности плохо начинает пахнуть.
Так что, для меня это один из первых признаков порчи кефира.
Может ли кефир испортиться? - Может все испортиться?
Большинству из нас было бы лучше, если бы мы употребляли больше пробиотиков. И, наверное, поэтому вы вообще решили попробовать кефир, верно?
Этот молочный напиток наиболее известен тем, что содержит множество полезных бактерий и приносит пользу для здоровья.
Но как ферментированный продукт, не всегда ясно, как определить, испорчен ли кефир или нет, и как долго вы можете хранить его на складе .
Вот здесь и появляется эта статья.В нем мы изучаем всю информацию, касающуюся хранения кефира. Мы поговорим о испорченном кефире и о том, как узнать, в порядке ли ваш, о сроке годности и о том, как его следует хранить.
Если вы не знакомы с кефиром и хотите узнать о немного больше, чем указано на этикетке бутылки с кефиром , эта статья для вас.
Обратите внимание, что я не буду рассказывать о приготовлении домашнего кефира, так как в Интернете есть десятки отличных ресурсов по этой теме. Кроме того, большинство людей, приходящих сюда, купили кефир в супермаркете и не хотят делать его самостоятельно.
Имея это в виду, давайте начнем с разговора о том, что кефир портится.
Кефир в картонной коробке Может ли кефир испортиться? Как определить, вреден ли кефир?
Для начала, я хочу повторить, что кефир - это кисломолочный напиток ([WIKI]), и поэтому он имеет все характеристики других кисломолочных продуктов, таких как квашеная капуста или чайный гриб.
Вкус, текстура и количество шипучки в кефире будут разными от партии к партии, а также будут меняться в зависимости от сезона ([LW]).
Тот факт, что эта бутылка на вкус и на ощупь отличается от другой бутылки того же производителя, не означает, что она испорчена. Кефир - живой и активный продукт, и каждая бутылка в чем-то уникальна.
Приготовленные блины на кефире Если говорить о признаках исчезновения кефира, есть несколько вариантов.
Первым и наиболее очевидным является наличие плесени поверх кефира ([YK]). Это может быть заметный нечеткий нарост или просто несколько розовых или оранжевых пятен здесь и там.
Хотя я читал о людях, которые просто зачерпывают заплесневелую часть, а остальное съедают, я определенно не рекомендую это. Если он заплесневел, просто выбросьте его. То же самое, если по какой-то причине у вашего кефира полностью отделилось или пахнет.
Еще одна причина избавиться от кефира - получается слишком кислым . Как живой продукт, кефир со временем приобретает более сильный вкус и силу ([CG]). И в какой-то момент вы, вероятно, обнаружите, что это слишком много для ваших вкусовых рецепторов.
Если это так, вы можете либо отказаться от него, либо, возможно, попробовать использовать его в рецепте, где этот аромат будет соответствовать.
Чрезмерно кислый кефир совершенно безопасен для употребления, может быть, просто не самый приятный для вкусовых рецепторов.
Приготовление блинов на кефире Сколько держится кефир?
Как и все ферментированные продукты, этот непростой.
Один из способов сделать это - предположить, что он не сработает ([CG]), и выбросить его, когда вкус станет слишком сильным или он действительно испортится.Но ничего страшного, если вам не очень нравится такой подход, поскольку это не единственный доступный вариант.
Вы также можете сделать это более традиционным способом, наблюдая за датой, напечатанной на этикетке. Поскольку кефир - это ферментированный продукт, относитесь к этой дате как к показателю того, как долго вкус молочного напитка должен быть оптимальным.
Идеальное время хранения должно составлять около двух-трех недель, и, как только срок годности кефира истечет, рано или поздно его вкус станет слишком сильным .
Блины на кефире крупным планом Когда это произойдет, спросите вы? Невозможно указать конкретный период, но вы можете с уверенностью предположить, что он не должен быть таким уж плохим даже через неделю после его даты.
Этот период будет варьироваться от партии к партии и от человека к человеку. Некоторые люди обнаруживают, что он прокисает намного быстрее, чем другие.
Если кефир «просрочен», убедитесь, что вы проверили все описанные признаки порчи, прежде чем употреблять его.
Когда вы открываете упаковку, срок годности практически не меняется ([LW]), но всегда есть вероятность микробного заражения, которое приведет к порче кефира.Это означает, что не факт, что кефир, который вы открыли за 2 недели до его даты, будет храниться до этой даты в высшем качестве.
Как и в случае с аналогичными молочными продуктами, такими как пахта или сметана, этот кисломолочный напиток лучше всего выпить как можно скорее.
Дозировка кефира для блинов Как хранить кефир?
Кефир нужно держать в холодильнике , просто и понятно.
Охлаждение сохраняет его безопасным для потребления, но также предотвращает ускорение брожения .И тот довольно длительный срок хранения, о котором я говорил, объясняется медленным и постоянным брожением.
После открытия контейнера убедитесь, что остатки плотно закрыты. .
Если кефир поставляется в бутылке или закрывающейся картонной упаковке, это не проблема. Но если он поставляется в неплотно закрывающемся пластиковом контейнере, вероятно, лучше всего вылить остатки в каменную банку, особенно если вы планируете хранить их в течение нескольких дней.
Алюминиевая или пластиковая пленка и резинка - неплохое временное решение, если под рукой нет контейнеров.
А что, если вы хотите дольше хранить кефир? Несмотря на то, что у него довольно долгий срок хранения, если у вас под рукой гораздо больше, чем вам нужно, вы могли бы использовать дополнительные пару недель хранения, верно?
Приготовление теста для блинов Можно ли заморозить кефир?
Заморозить кефир, как и заморозить йогурт, довольно сложно.
При замораживании всего контейнера твердые частицы отделяются от жидкости . Помогает перемешать и пропустить через блендер, но не полностью.
Чтобы уменьшить этот эффект, попробуйте заморозить его с помощью лотка для кубиков льда ([LW]). Вылейте жидкость в лоток, заморозьте кубики и переложите их в пакет для заморозки, когда они станут твердыми. Возможно, вам придется смешать его после разморозки в любом случае, но эффект должен быть лучше.
Блины и картонная упаковка кефира на заднем плане Тем не менее, часть кремовой консистенции кефира будет потеряна в процессе ([LW]). Это означает, что вам, вероятно, не понравится пить этот кефир сам по себе .Но использование его для смузи или в приготовленном рецепте должно работать нормально.
Потеря кремообразности в таком блюде не будет так заметна, так как другие ароматы возьмут верх, и все должно прекрасно смешаться.
В некоторых рецептах замороженный и размороженный кефир может не работать так хорошо, как в других. Лучше всего провести тест, прежде чем делать большую партию.
Когда дело доходит до вопроса, выживают ли пробиотики при замораживании, трудно сказать. Скорее всего, некоторые из них станут бездействующими после замораживания и снова станут активными после размораживания, но я не нашел никаких законных исследований или тестов по этому вопросу.
Другими словами, если при употреблении кефира вы больше всего заботитесь о своем здоровье, старайтесь пить его свежим.
Резюме
- Кефир - это живой продукт, который различается по вкусу, консистенции и количеству шипучих веществ в каждой бутылке. Немного другой вкус или ощущение во рту не означает, что он испорчен.
- Если на поверхности есть плесень, молочный продукт ужасно пахнет или полностью отделился, выбросьте его. Если он очень кислый, он безопасен для употребления, но не стесняйтесь отказываться от него, если он вам не по вкусу.
- Храните кефир в холодильнике и всегда закрывайте его надлежащим образом.
- Замороженный и размороженный кефир хорошо сочетается с коктейлями и готовыми блюдами, но сам по себе не имеет такого хорошего вкуса. Заморозьте в лотке для кубиков льда и перемешайте или взбейте после размораживания.
Список литературы
.Кефир портится? - Все идет плохо?
Вы купили несколько бутылок молочного кефира, чтобы попробовать. Вкус был неплохой, но не потрясал ваш мир.
Теперь у вас есть последняя бутылка в холодильнике, и она приближается к дате, указанной на этикетке. Кефир портится?
Хотя кефир - это в основном кисломолочный продукт, вы можете подумать, что, поскольку он уже «испорчен», с ним ничего плохого не может случиться . К сожалению, это не так.
Как и все другие молочные продукты, кефир портится.И хотя срок его хранения может быть немного больше, чем у других продуктов на основе молока, он совсем не такой уж и долгий.
В этой статье мы рассмотрим хранения, срок годности и разрушение покупного молочного кефира . Мы также коснемся домашнего кефира, но не будем вдаваться в подробности его приготовления.
Если вы хотите приготовить кефир самостоятельно, многие компании продают кефирные стартовые пакеты и кефирные зерна. Вы можете легко выбрать один, купить необходимые ингредиенты и приступить к работе.
Картон для кефира в руке Как хранить кефир?
Как и почти все молочные продукты, следует хранить кефир в холодильнике .
СоветЧтобы кефир дольше сохранял свежесть, поместите его в дальний угол холодильника, а не на дверцу. Это потому, что температура там остается более или менее одинаковой, а у двери она колеблется.
После того, как вы открыли бутылку или контейнер, убедитесь, что вы всегда держите их плотно закрытыми и храните в холодильнике, когда они не используются .Если вы не допилите бутылку или контейнер за один присест, налейте себе стакан, а остальные уберите обратно в холодильник.
Остатки кефира готовы к хранению Можно ли заморозить кефир?
Если вы задумались о замораживании кефира, вы можете это сделать, но многие производители не советуют этого делать. Это как с йогуртом или пахтой: жидкости отделяются от твердых веществ после замораживания и оттаивания.
Хотя вы можете взбивать размороженный кефир, его текстура не будет точно такой же кремовой и восхитительной, как раньше.Другими словами, время не повернуть вспять.
СоветРазмороженный кефир работает только в блюдах, где его консистенция не имеет особого значения, например, в приготовленных блюдах или смузи.
Когда дело доходит до замораживания кефира, я рекомендую замораживать его с помощью лотка для кубиков льда. Таким образом, вы можете легко разморозить столько, сколько вам нужно, не размораживая все это. Если кубики слишком маленькие, используйте вместо них форму для маффинов.
Когда дело доходит до размораживания, положите кубики в холодильник на ночь, прежде чем они вам понадобятся.
Стакан кефира Замораживание кефира и активных культур
Многие люди, которые рассматривают возможность замораживания кефира, беспокоятся о том, что активные культуры в молочном продукте погибнут в результате замораживания.
На некоторых веб-сайтах можно встретить людей, говорящих, что культуры переходят в спячку и снова становятся активными после оттаивания. Другие утверждают, что большинство из них умирают.
Сейчас лучший ответ на этот вопрос кажется: , мы не знаем . Я не нашел никаких достоверных исследований по этой теме, и я не совсем уверен, заинтересован ли кто-нибудь, способный провести такой тест, в его проведении.
СоветЕсли вы пьете кефир из-за пробиотиков и полезных бактерий, не замораживайте его.
Кефир в картонной коробке Срок годности кефира
Как и другие молочные продукты, кефир поставляется с датой на упаковке. Чаще всего это срок годности, но иногда он буквально означает «срок годности». Если это срок годности, вы можете предположить, что кефир должен оставаться свежим, возможно, еще неделю, если его не открывать.
СоветЕсли на этикетке написано «истечение срока», вы также можете добавить несколько дней к этой дате.Это не значит, что производитель подделал продукт, чтобы он испортился на следующий день после даты, указанной на этикетке.
Когда дело доходит до того, как долго кефир остается свежим после открытия, это зависит от конкретного случая.
Если вы откроете его вскоре после покупки, его хватит на срок до даты, указанной на этикетке. С другой стороны, если вы откроете его рядом с датой на этикетке, не стоит ожидать, что он будет оставаться вкусным дольше 5 дней. Очевидно, что если вы откроете его на пару дней после даты, указанной на этикетке, лучше всего использовать его в течение 24 часов.
Если говорить о домашнем кефире, его хватит на 2-3 недели при правильном хранении. Для получения более конкретных рекомендаций обратитесь к инструкциям, приведенным в закваске для кефира или на веб-сайте производителя зерен.
| Холодильник | |
|---|---|
| Кефир (неоткрытый) | Продам + 1 неделя |
| Кефир (открытый) | Продам или 3-5 дней |
| Домашний кефир | 2 - 3 недели |
Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными и предназначены для лучшего вкуса.
Кефир в емкости Как узнать, испортился ли кефир?
Свежий магазинный молочный кефир обычно имеет однородную кремообразную консистенцию. Его аромат зависит от сорта. Простой кефир на вкус сладковато-терпкий, но многие бренды предлагают ароматный кефир, и каждый из них имеет свой уникальный вкус.
При этом кефир - это живой продукт, поэтому вкус, текстура и уровень газировки варьируются от бутылки к бутылке . Эти небольшие отклонения естественны и никоим образом не означают, что продукт плохой.Такова природа зверя, особенно для кефира без консервантов.
Итак, если вы обнаружите, что определенная бутылка кажется немного более терпкой, чем та, к которой вы привыкли, это не значит, что она испорчена. То же самое и с толщиной, так как она немного варьируется от партии к партии и от сезона к сезону.
И последнее, но не менее важное: могут образовываться комки, и это тоже естественно .
Кефир крупным планом, обратите внимание на комочки и неровную текстуру Сказав это, есть некоторые очевидные признаки того, что кефир не работает.Первый - это любые признаки плесени или других нечетких наростов на поверхности или изменение цвета кефира. Если это так, выбросьте его. То же самое, если начинает пахнуть или очень кислый .
Если он уже начал отделяться, вы можете использовать его или выбросить в целях обеспечения качества. Как я уже упоминал ранее, комки возникают естественным образом, но если это слишком много для вас и вы считаете кефир отвратительным, просто выбросьте его.
СоветНет смысла заставлять себя пить то, что вам не нравится.
Если кажется, что все в порядке, и вы еще не храните кефир слишком долго, попробуйте. Учитывая, что у него хороший вкус, не стесняйтесь пить или использовать его любым другим способом. Если он кислый или не такой вкусный, откажитесь от него.
. .Почему исправить ваш кишечник разрывается на рекомендации кефира, обзор
Большинство людей в блогосфере о здоровье сосредотачиваются на положительных свойствах кефира; это колени пчелы! Однако как насчет негативов приема пробиотического напитка? Почему кажется, что так много клиентов, которых я тренирую, не переносят этот напиток? Он забит штаммами пробиотических бактерий и дрожжей; он должен помочь оживить пищеварительный тракт, но действительно ли это панацея, которую все хвалят?
Что такое кефир?
Кефир - кисломолочный продукт, происходящий из горного региона Кавказа.Это слегка острый напиток, содержащий пробиотические дрожжи и бактерии. Его получают путем добавления зерен кефира («зерно» - это комбинация бактерий, дрожжей, белков, липидов и углеводов) в жидкую среду (молочные продукты жвачных животных, кокосовое молоко / вода или вода). Для получения настоящего кефирного продукта происходит «контролируемая» ферментация.
Поскольку кефир - это ферментированный напиток, он богат множеством различных витаминов, минералов, SCFA и аминокислот. Ферментированный напиток содержит:
- Витамины группы В (тиамин, фолиевая кислота, В-12, биотин)
- Витамин K2
- Кальций
- Магний
- фосфор
- Пропионовая кислота
- Ацетат
- Витамин А
- Витамин E
- Аминокислоты (метионин, цистеин, триптофан, фенилаланин, тирозин, изолейцин, треонин, лизин, валин)
- Лактоферрин
- Пробиотические бактерии и дрожжи
Почему я не решаюсь рекомендовать кефир
Кефир помог многим людям избавиться от проблем с пищеварением и улучшить общее состояние здоровья.При этом его ежедневное использование может скрыть проблемы с пищеварением, если приносит постоянное облегчение. Есть проблемы с его использованием, в том числе:
- Непереносимость гистамина - в некоторых кефире содержатся штаммы, вырабатывающие гистамин. Если вы страдаете непереносимостью гистамина, вам следует избегать кефира, который содержит: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus и Lactobacillus reuteri (может подойти для некоторых людей с непереносимостью гистамина, превращает гистидин в гистамин).
- SIBO - Я не рекомендую принимать пробиотики внутрь при нарушении моторики.
- Чувствительность к дрожжам и альдегиду - дрожжи в пробиотическом напитке могут производить альдегид. Альдегиды расщепляются в организме ферментом альдегиддегидрогеназой в печени. Производство организмом альдегиддегидрогеназы зависит от биодоступности молибдена, функции печени и генетики (гены ALDH). Люди с чувствительностью к дрожжам не имеют достаточного количества альдегиддегидрогеназы и из-за этого негативно реагируют на продукты, содержащие дрожжи и плесень.
- Чувствительность к D-лактату - многие бактерии, продуцирующие молочную кислоту, в кефире производят d-лактат. L-лактат - это основная молочная кислота, которая вырабатывается в организме и легко метаболизируется. D-лактат также производится нашими бактериями и нашим метаболизмом, но в меньших количествах. Когда d-лактат чрезмерно продуцируется и просачивается в кровоток из кишечника, могут возникнуть медицинские проблемы, включая делирий, атаксию, невнятную речь, проблемы с концентрацией внимания и мозговой туман. Хотя истинный d-лактат-ацидоз встречается редко (синдром короткой кишки), могут возникнуть проблемы из-за слишком большого количества d-лактата в крови. L. acidophilus, L. bulgaricus, L. fermentum, L. delbrueckii subsp lactis являются примерами пробиотиков, продуцирующих d-лактат.
- Загрязнение - производство ферментированных продуктов всегда связано с высокой вероятностью заражения. Разумеется, риск заражения чужеродным штаммом можно контролировать в контролируемой среде. Однако микроорганизмы в основном встречаются повсюду, и их трудно избежать в среде, адаптированной к их росту.
- Нарушение иммунитета - Лицам с ослабленным иммунитетом следует с осторожностью принимать пищевые продукты с пробиотиками или добавки с пробиотиками из-за возможных оппортунистических эффектов.
- Чувствительность к казеину - казеин - это белок, содержащийся в некоторых молочных продуктах (молоке, сыре, кефире). Казеин может быть трудно перевариваемым белком и у некоторых людей может вызывать воспаление и проблемы с пищеварением. Казеин также содержит опиоидный пептид казоморфин, который может замедлять моторику и, возможно, преодолевать гематоэнцефалический барьер, вызывая предполагаемые проблемы (тяга, непереносимость гистамина, дальнейшее замедление моторики). Есть заявления о различных белках бета-казеина, известных как A1 и A2.Белки A1 в основном содержатся в молочных продуктах США и Канады и могут быть более реактивными в кишечнике из-за высвобождения бета-казоморфина-7 при его переваривании. Кроме того, бета-казеин A1 содержит гистидин в позиции 67 своего состава вместо пролина, который может повлиять на его пищеварение и возможное срабатывание у людей с непереносимостью гистамина. Однако исследования различаются реакциями казеина A1 или A2 в организме человека. Чтобы максимально заботиться о своем здоровье, я бы по возможности употреблял молоко или молочные продукты, произведенные из молочных продуктов A2.
- Непереносимость лактозы - лактоза представляет собой дисахаридный сахар, содержащийся в некоторых формах молочных продуктов. Не весь молочный кефир содержит лактозу. У некоторых людей непереносимость лактозы, и употребление сахара вызывает симптомы пищеварения, включая диарею, спазмы в животе, газы и вздутие живота.
- MAP ( Mycobacterium avium paratuberculosis ) - Если вы страдаете язвенным колитом или болезнью Крона, вам следует избегать всех молочных продуктов, включая кефир, полученный из молочных продуктов.Если вы страдаете от любого из этих состояний, у вас не должно возникнуть проблем с кефиром без молока.
Последние мысли о кефире
Кефир подходит для большинства людей от случая к случаю, если у вас нет ни одной из вышеперечисленных проблем.
Домашний кефир может быть лучшим вариантом, потому что вы можете контролировать используемые штаммы и тип закваски (молочные продукты, кокос или вода). Можно производить ферментированный напиток, не обращая внимания на большинство этих проблем, в домашних условиях.Вы можете, например, производить воду или кокосовый кефир из пробиотиков и дрожжей, не содержащих d-лактата / с низким содержанием гистамина. Таким образом вы избежите проблем с чувствительностью к d-лактату, непереносимостью гистамина и казеина / лактозы. Если бы я производил кефир дома, я бы сделал это так, чтобы я мог есть как можно лучше кефир.
А как насчет приготовления кефира без дрожжей? Что ж, кефир технически должен содержать дрожжи, извините, производство кефира без дрожжей больше похоже на производство йогурта.
При этом, если вы страдаете от СИБР, чувствительности к дрожжам или тяжелого иммунодефицита, может не быть версии напитка, которую вы могли бы перенести. Я не могу рекомендовать прием кефира, если вы попадаете в эти категории.
.
