|
|
Как приготовить тесто для самсы на кефире
правильный рецепт теста на кефире, подробно с фото
На Земле обитает немало людей, которые любят чистоту и порядок в доме. Я затронула эту тему лишь потому, что поедание традиционной слоёной, хрустящей самсы сопровождается попаданием невероятного количества крошек на пол. Этого не избежать, если вы готовите из стандартного бездрожжевого полуфабриката. Я предлагаю альтернативный подход — замесить тесто на кефире.
Выпечка из него получается мягкой и пышной. Наличие простокваши придаёт кислинку тесту, из которого готовят не только самсушки, но и разнообразные мучные изделия.
Сегодня я не буду много писать о начинке, лишь поверхностно опишу состав. Самсу наполняют в основном мясной начинкой. Это или мясной фарш с луком или мелко резаные куски мяса с луком. Соотношение в количестве — один к одному. Начинка также может содержать овощи, грибы, морепродукты. По сути самса — это универсальный пирожок. Сегодня мы заострим внимание непосредственно на приготовление теста. Тесто для самсы на кефире бывает нескольких видов. Я опишу, как готовить тесто для самсы на кефире, рецепт которого вычитала когда-то в одной кулинарной книге и пользуюсь им до сих пор.
- Кефир (простокваша) — 1 стакан
- Вода — 0,5 стакана.
- Дрожжи (сухие) — 1 ч/л.
- Сахар -/л.
- Мука — 800-850 гр.
- Соль — по вкусу.
Сразу говорю, вода и кефир должны быть тёплыми. Взбейте венчиком все ингредиенты без муки до однородной консистенции. Многие люди использую при замесе яйца, я не добавляю, но, если хотите, то разбейте в миску одно или два яйца. Растительное масло в этом варианте я тоже не добавляю. Причина: оно сделает тесто несколько тяжелее, что помешает работе дрожжей. При постепенном добавлении муки замесите мягкое тесто. Гладким оно сразу не будет, но вам нужно, чтобы тесто не липло к рукам и не оставалось комков муки. Отложите посуду с тестом для отдыха на 1,5 — 2 часа, хорошо укутав. Используйте тёплое одеяло или плед. Спустя указанное время приступайте к формовке изделий.
Присутствие дрожжей в составе рецепта сделает тесто ещё мягче и оно начнёт приставать к рукам и рабочей поверхности. Поэтому перед разделкой полуфабриката смажьте руки и стол, на котором будете его разделывать растительным маслом.
Налепив самсушек и уложив на противень, застеленный калькой или смазанный маслом. Не спешите сразу отправлять их в духовку. Перед смазкой поверхности яйцом поставьте лист поверх духовки на расстойку примерно на 15-20 мин. Когда изделия чуть увеличатся в объёме, помажьте желтком и ставьте лист в духовой шкаф. Выпекайте самсу в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
Тесто для самсы на кефире. Рецепт второй:
- Простокваша (кефир) — 1 стакан.
- Вода — полстакана.
- Подсолнечное масло — четверть стакана.
- Мука — 800-850 гр.
- Соль — по вкусу.
- Разрыхлитель — 1 ч/л.
Тёплой водой разбавьте простоквашу и вылейте в глубокую посуду. Влейте масло, всыпьте соль и разрыхлитель. При отсутствии разрыхлителя насыпьте ч/л. соды и в то же место всыпьте щепотку лимонной кислоты. А проще будет погасить соду уксусом. Хорошо перемешайте и частями загружайте муку, постоянно мешая. Вы заметили, что я не указываю точное количество муки, просто мука выпускается разного помола и качества. Производители тоже разные, поэтому знать точно клейковину муки невозможно. Тесто замешивают мягкое, однородное и не липнущее к ладоням. В этом варианте для отдыха полуфабрикату хватит и 15 мин. Через это время надо помять его повторно и оставить еще на 5 минут в покое. При использовании этого варианта замеса стол и руки маслом смазывать уже не нужно, достаточно подпылить мукой рабочую поверхность.
Один заинтересовавший меня рецепт я всё-же напишу.
Самса на кефирном тесте
Замесите полуфабрикат на кефире, как описано во втором варианте. Только вместо растительного положите размягчённое сливочное масло или сливочный маргарин. В остальном ваши действия остаются без изменений.
Готовый полуфабрикат надо завернуть в целлофан и поместить на полчаса в холодильник.
В этот период приготовьте начинку состоящую из:
- Жирный фарш из утки или гуся — полкило.
- Лук — полкило.
- Чёрный молотый перец, соль — по вкусу.
- Яйцо — 1 шт. (для глянца).
Пока тесто охлаждается измельчите лук мелко, как на пельмени. Смешайте с фаршем и заправьте солью и специями.
Затем разделайте мучной полуфабрикат и слепите изделия удобной для вас формы. Треугольником, квадратами или шариками. Форма выпечки не играет существенной роли.
Уложив на смазанный маслом лист, покройте поверхность изделий желтком для глянца.
Время выпекания 30 мин. Температура в печи 200 градусов. Не забудьте разогреть печь прежде, чем ставить в неё сырьё.
Готовую самсу снять с противня и накрыть крышкой на 5 мин. Кушать с острым соусом или уксусом.
Приятного аппетита!
Этот видео ролик наглядно покажет, как готовятся пирожки — самса на кефире.
Легкий рецепт теста для самосы, которое можно запекать или жарить
Самоса - это восхитительное традиционное индийское блюдо, состоящее из пикантных начинок, запечатанных внутри сложенного кармана из теста. Все это обжаривается во фритюре, чтобы получить хрустящую золотистую закуску. Тем не менее, тесто самсы не нужно жарить - его тоже можно запекать.
По этому простому рецепту получается простое, но универсальное тесто для самосы, которое можно сложить, а затем выпекать или жарить в зависимости от ваших предпочтений. Независимо от того, как вы готовите самосы, одно можно сказать с уверенностью: вас ждет вкусное угощение.
Базовый рецепт теста для самосы
По материалам Williams-Sonoma
На 32 маленьких самосы
Состав
- 2 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чашка оливкового масла
- 2/3 стакана воды, плюс еще для придания формы теста
Для жарки:
Достаточно оливкового, растительного или рапсового масла, чтобы заполнить сковороду 2 ″
Для наполнения:
Около 1½ стакана начинки на ваш выбор
Шаг 1:
В большой миске просейте муку, соль и разрыхлитель.Отложите в сторону. В другой большой миске взбейте масло и воду.
Шаг 2:
Медленно влейте водно-масляную смесь в сухую смесь, помешивая при заливке. Мешайте, пока тесто не превратится в слегка взлохмаченную, но вязкую смесь.
Переключитесь на руки и месите в миске около 1 минуты, чтобы тесто стало более вязким и податливым. Сформируйте диск, оберните полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Шаг 3:
Выньте тесто из упаковки и разделите его на 16 равных частей. Скатайте каждую порцию в шар.
С помощью скалки раскатайте одну порцию теста в круг диаметром 6 дюймов (или около того). Если края неровные, их можно очистить вручную. Разрежьте круг теста пополам, чтобы получилось два полукруга. Повторите то же самое с оставшимся тестом. У вас получится 32 полукруга.
Шаг 4:
Наполнить самосы и придать им форму.У вас должна быть приготовленная и остывшая начинка и небольшая миска с водой.
Как лепить самосы
Возьмите кусок теста и сложите в одном углу. Слегка смочите верх загнутого уголка, затем загните вторую половину внутрь, «заклеивая» тесто пальцами. Теперь у вас есть небольшой конус, который нужно заполнить пломбой - заполните его примерно на 2/3. Затем смочите водой открытые края теста и закройте его.
Теперь ваши самосы готовы к работе.Выберите свое собственное приключение с точки зрения их приготовления!
Выпечка самосы
Разогрейте духовку до 400 градусов. Выложите самосы на выстланный противень и выпекайте 10 минут или до золотистого цвета по вашему вкусу.
Достаньте из духовки и, пока он еще горячий, слегка смажьте обе стороны 2-3 столовыми ложками топленого сливочного масла, топленого масла или оливкового масла. Дайте немного остыть; наслаждайтесь теплом.
Примечание: Кажется ли, что смазывание готовых самос сливочным или растительным маслом противоречит сути выпечки или жарки? Не отчаивайся.На готовые самосы наносится минимальное количество жира, который придает нежную текстуру и легкий аромат. Если вы предпочитаете опускать, ничего страшного - ваши самосы будут немного более твердыми по текстуре.
Самосы для жарки
Положите бумажные полотенца на решетку. Налейте в сковороду с толстым дном примерно 2 дюйма масла (оливковое масло, масло канолы или растительное масло хорошо подойдут). Нагрейте масло до 350 F, отслеживая температуру с помощью мгновенного термометра.
Повернув шов вниз, поместите несколько самос в горячее масло и готовьте до золотистого цвета с первой стороны. Переверните, затем приготовьте вторую сторону, чтобы она соответствовала. В общей сложности это занимает 3-5 минут. Выньте приготовленные самосы шумовкой и положите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Повторите то же самое с оставшимися частями. Дать немного остыть, но подавать теплым.
Примечание. Следите за температурой масла во время жарки самосы; отрегулируйте по мере необходимости, чтобы поддерживать его около 350 F.
Примечания к рецептам
Как мне наполнить самосы?
Как вы будете заполнять самосы - решать вам. Чтобы заполнить свой, я сделал быстрое обжаривание маленьких кубиков картофеля и курицы, обжаренных в масле. Но вы можете заполнить свой приготовленными овощами, мясом или даже небольшими порциями сыра, сложенными внутри.
Масло для жарки
Для этого рецепта я использовала оливковое масло как в тесте, так и для жарки самосы. Растительное масло или масло канолы - прекрасные заменители.Чтобы узнать больше о типах масла и их эффективности для жарки, прочтите этот пост.
Фото через CakeSpy
.Рецепт самосы - как приготовить самсу дома
С помощью этого простого рецепта вы можете приготовить идеальную слоеную и хрустящую самсу дома. Картофельная начинка со специями, хрустящее и слоистое покрытие и все советы, которые я знаю по приготовлению лучшей самсы. Я всем этим делюсь.
В этом посте я поделюсь с вами пошаговыми инструкциями по приготовлению пикантной начинки алоо, тесту самосы и тому, как заворачивать самосы. Чтобы упростить задачу, я поделился видео с рецептами и секретными советами по приготовлению лучших самос.
Моя любовь к самсе началась в довольно юном возрасте. Как самопровозглашенный любитель самосы, мне пришлось выучить рецепт приготовления самосы дома. И поверьте, нет ничего вкуснее этой вкусной индийской закуски! Итак, вот рецепт приготовления индийской пенджабской самосы, который я узнал, экспериментируя и пытаясь.
И, чтобы не утверждать, что до сих пор тот, кто пробовал это, говорит, что это лучшие самосы, которые они пробовали.
Однако, если вам нужен рецепт быстрого приготовления, вы можете приготовить самсу из листов самосы.Но если вы хотите настоящий вкус самсы, то приготовьте этот рецепт индийской пенджабской самосы дома с нуля.
Эти домашние пенджабские самосы с слоеным тестом самосы и острой картофельной начинкой обжариваются во фритюре до золотистого цвета. Приготовить самсу в домашних условиях несложно, но это требует времени и длительной процедуры.
Если вы спросите меня, весь процесс приготовления самсы требует большого терпения и осторожности, но конечный результат - хрустящая и слоеная горячая домашняя самса, как и ваш любимый магазин Halwai (кондитерская), того стоит.
Как приготовить самсу?
Приготовление самсы - долгий процесс, и каждый шаг важен. Правильно приготовьте тесто, сделайте начинку из алоо со специями или обжарьте при нужной температуре для получения хрустящей текстуры.
Приготовление теста самоса
Тесто самосы готовится из муки, масла и соли. Мука, используемая для приготовления теста, - это универсальная мука или майда. В зависимости от типа покрытия, которое вы хотите сделать, используется разное соотношение ингредиентов.
Для приготовления толстого слоеного покрытия / покрытия Khasta Samosa
Для создания пышного и толстого покрытия используйте 6 столовых ложек масла плюс стакана воды, замешивая тесто.Держите в стороне на ½ часа, накрыв тонкой тканью.
Из него получится полумягкое, гладкое тесто, известное как хаста самоса, с слоистой корочкой. Эта накидка выглядит как на картинке ниже.
Для приготовления густой хрустящей самсы
Для получения более тонкого и хрустящего покрытия используйте ¾ стакана воды и 4 столовые ложки масла в тесте и оставьте тесто таким же образом. Результат этого покрытия представлен ниже.
Здесь я показал вам обе крышки, вы можете выбрать идеальную для себя.На мой взгляд, лучше всего подойдет лучшая индийская корочка из самсы в пенджабском стиле с 4 столовыми ложками масла.
Как приготовить идеальное покрытие самосы
- Вы можете выбрать один из двух видов теста для самосы в соответствии с вашими предпочтениями.
- Всегда помните правила жарки во фритюре, которые заключаются в том, чтобы держать самосы на среднем или низком уровне, когда кладете самосы, переключая его на средний при жарке, а затем увеличивая его на средне-сильный, когда вынимаете их. Сильный нагрев делает масло жидким, что делает его менее жирным.
- Важно смешать масло с мукой перед добавлением воды, чтобы получить желаемую текстуру теста / корочки.
Как приготовить картофельную начинку для самосы со специями
Картофельная начинка или начинка из алоо - главный компонент хорошего рецепта пенджабской самосы. Я делаю эту приправленную начинку из алоо зеленым горошком или матаром. Используется очень мало специй и свежий кориандр, зеленый перец чили и имбирь. Иногда добавляю в начинку небольшие кубики панира.
Но если вы не хотите добавлять слишком много других ингредиентов и готовить только алоо самса, откажитесь от гороха или любых других добавок, потому что вы знаете, что самса алоо всегда САМАЯ ЛУЧШАЯ.
Еще один важный аспект начинки - я не добавляю лук или чеснок. Можно добавить или пропустить в зависимости от предпочтений. Но я никогда не встречал и того, и другого в рецепте в стиле пенджаби.
Этот рецепт естественно вегетарианский и веганский, поэтому он подходит как для веганов, так и для вегетарианцев. Фактически, вы обнаружите, что большая часть индийской кухни является веганской и подходит для вегетарианцев.
Три способа приготовления самосы
Самоса во фритюре
Традиционно самосы всегда жарятся во фритюре.Для жарки во фритюре самсу жарят во фритюрнице или в кастрюле с горячим маслом. Самса по одной добавляется в горячее масло, а затем готовится на среднем или медленном огне, пока не станет хрустящей.
Имеются новые методы приготовления, и некоторые люди хотят избегать жареной пищи. Делюсь различными способами приготовления самсы.
Как испечь самсу
Да! Запекать самсу в духовке очень легко. Для запеченного варианта предлагаю использовать первый вид теста. Чтобы запечь самсу в духовке, сначала смажьте ее маслом, а затем запекайте при 200С в течение 20-30 минут.Между выпеканием один или два раза смажьте его маслом.
Теперь, когда новая микроволновая печь предлагает готовые меню и функции диетического жарения, вы даже можете готовить самсу в микроволновой печи.
Как приготовить самосы, обжаренные на воздухе
Как я всегда говорю, это пища для удовольствия, я по-прежнему предпочитаю жареные во фритюре по вкусовым качествам. Но если вы хотите приготовить самсу из фритюрницы, они тоже будут хороши на вкус.
Для приготовления самосы, обжаренной на воздухе, используйте второй тип теста, который я уже упоминал выше, приготовленный с меньшим количеством масла.Обжарить на воздухе при 200 ° C в течение 15 минут, снова смазать маслом, поменять сторону и обжарить на воздухе еще 5 минут для получения идеально хрустящей жареной самсы.
{Время выпекания и жарки на воздухе может незначительно отличаться в зависимости от духовки или марки фритюрницы, поэтому я рекомендую смотреть их между ними, если вы делаете этот рецепт впервые}
Пошаговый рецепт самосы
- Сначала замесить тесто, добавить муку, соль, семена карромы, масло в большую миску и перемешать.Тщательно натрите смесь, чтобы получилась рассыпчатая мякиша. [Фото 1 Фото2]
- Замесить крутое тесто холодной водой. Не месите слишком много, просто смешайте и перемешайте все, чтобы тесто собралось вместе. [Фото 3, Фото 4]
Далее Сделайте острую начинку из картофеля и гороха для самосы.
-
Нагрейте масло в сковороде. Добавить тертый имбирь, мелко нарезанный зеленый перец чили и варить минуту. Добавьте свежие листья кориандра и готовьте еще минуту. [Фото 1]
-
Примерно через минуту добавьте свежий или замороженный зеленый горошек и перемешайте. [Фото2]
-
Добавьте соль, порошок красного перца чили, порошок кориандра и порошок амчура (порошок сушеного манго) и хорошо перемешайте. [Фото3]
- Залейте 2–3 столовыми ложками воды и сварите горох. [Фото 4]
-
Добавьте пюре из вареного картофеля и готовьте примерно 3-5 минут. [Фото 5]
-
Снимите с огня и отложите в сторону.Начинка для самосы готова. [Фото 6]
. .Рецепт запеченной самсы (Как приготовить самсу в духовке), Здоровая самса
Рецепт запеченной самсы - ЗДОРОВАЯ версия пенджабской самсы, приготовленная в духовке. Чтобы сделать его полностью полезным, я использовал цельнозерновую муку вместо универсальной.
Что касается еды, я в основном выбираю традиционные методы. Но иногда я выбираю другой путь. На этот раз я приготовила здоровую версию самсы панджаби, запеченную самсу. Они были хорошими, и нам понравилось.
ПРИМЕЧАНИЯ:
- По вкусу и текстуре корочка не может сравниться с жареным вариантом.
- Текстура хорошо слоеная и хрустящая, но не такая, как у жареной.
- Жареное, конечно, вкуснее. Очевидно, они полезны, поэтому вы не можете получить тот же результат.
- Если использовать универсальную муку, то текстура и вкус будут немного близки к жареной.
Да, сырую самсу можно заморозить !!
Этот рецепт запеченной самсы - идеальный рецепт, который можно приготовить заранее.Просто сформируйте и залейте их. Разложите на подносе или тарелке. Хранить в морозильной камере до заморозки. Затем храните в морозильной камере в сумке с застежкой-молнией.
Также наклейте на пакетик с надписью «время и температура выпекания».
Если захотите, запекайте в предварительно разогретой духовке. Это может занять еще 5-7 минут, так как они заморожены.
Ознакомьтесь с другими полезными закусками
Запеченные папди // Овсяная мутия // Красный рис poha
Как приготовить рецепт запеченной самосы (пошаговые фотографии):
или перейти к рецепту
Приготовление: Отварить картофель и горох в скороварке.Я отварила картофель в плите до мягкости. И варили горох в микроволновке 3-4 минуты. Когда картофель остынет, снимите кожуру и выбросьте. Нарезать их небольшими кусочками.
1) Чтобы приготовить начинку, Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда они станут горячими, добавьте семена тмина и дайте им покипеть.
2) Затем добавьте семена кунжута и дайте им лопнуть.
3) Теперь добавьте имбирную пасту и зеленый перец чили. Обжарить 30-40 секунд или пока не исчезнет сырой запах имбиря.
4) Теперь добавьте листья кориандра и мяты. Обжарить 30 секунд.
5) Уменьшите огонь и добавьте порошок куркумы, порошок красного чили и порошок анарданы.
6) Немедленно перемешайте и обжарьте 10-15 секунд. Если он загорится, добавьте немного воды.
7) Сразу добавить вареный горох и картофель с солью.
8) Хорошо перемешайте и варите 2–3 минуты.
9) Теперь добавьте порошок гарам масала и перемешайте.
10) В последнюю очередь добавьте лимонный сок.Как вариант, можно добавить ½ чайной ложки порошка амчур.
11) Чтобы приготовить тесто для внешней корочки, возьмите цельнозерновую муку, соль, разрыхлитель и аджвайн в миске. Смешивание.
12) Добавьте масло. НЕ уменьшайте количество масла. Требуется правильная текстура корочки.
13) Начните растирать между пальцами и большим пальцем и продолжайте перемешивать, пока все хорошо не смешается. У вас получится очень рассыпчатая смесь, и если вы сожмете немного, она может образовать шар.
14) Теперь начните добавлять немного воды за раз и замесить однородное тесто. Убедитесь, что тесто не должно быть слишком мягким, как тесто парата / роти, и не должно быть жестким. Это должно быть промежуточное звено.
15) Накройте и дайте постоять 15 минут. Через 15 минут снова месите в течение 2 минут, чтобы он стал однородным. Разделите его на 5 равных частей и сделайте гладкие шарики, один за другим расплющивая их между ладонями.
16) Перед тем, как приступить к формированию и наполнению, выстелите форму для запекания или противень алюминиевой фольгой.Или слегка распылите или смажьте поддон.
17) Также предварительно нагрейте духовку до 375 градусов F или 190 градусов C в течение не менее 10 минут.
18) Работайте с одним диском за раз. Раскатайте в круг диаметром 6-7 дюймов. Он должен быть средней толщины (не слишком толстым, не слишком тонким).
19) Разрежьте ножом пополам.
20) Теперь работайте с одним полукругом за раз. Нанесите воду по краям кистью или кончиками пальцев. Теперь сложите его пополам, как показано на рисунке
21) И придайте форму конуса, снова сложив оставшуюся половину, слегка перекрывая друг друга.Нажмите на нее и плотно закройте эту часть. Поскольку мы нанесли воду, он будет легко прилипать.
22) Положите в нее две три ложки начинки. Не переусердствуйте. СОВЕТ: сначала добавьте две-три горошинки внизу, чтобы треугольник остался неизменным.
23) Нанесите воду на внутренние края конуса. И нажмите, чтобы плотно закрыть.
24) Повторите тот же процесс формирования для остальных из них.
25) Разложите их на подготовленном противне и накройте кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали.
26) Теперь смажьте их маслом.
28) Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут. Затем снимите противень, переверните их и снова запекайте 10-15 минут. Все вместе вам нужно будет выпекать 25-30 минут, перевернув на полпути.
Дайте ему остыть в течение 5 минут перед подачей на стол.
Предложение по сервировке: Эта полезная версия запеченной самсы подается с острым зеленым кориандровым чатни (или мятным чатни), чатни с финиками митхи и тамариндом и / или кетчупом в качестве закуски.Его можно подавать с чашкой горячего чая в качестве полдника.
Пошаговые фотографии вверху Хотите сделать его идеальным с первого раза? Не забудьте ознакомиться с пошаговыми фотоинструкциями и полезными советами и хитростями !! Рецепт запеченной самсы
Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий и / или поставьте ★ оценокРецепт запеченной самсы - Давайте выберем здоровый путь к популярной пенджабской самсе. Вместо жарки во фритюре мы запекаем в духовке.
Курс: закуска
Кухня: североиндийская, панджабская
Калорийность: 278 ккал
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 55 минут
Используются мерные чашки США (1 чашка = 240 мл) См. подробности .
