|
|
Хлеб из ржаной муки на кефире без дрожжей
Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке: пошаговый рецепт с фото
Хлеб без дрожжей. Многие ли применяют его в пищу, заменяя привычную сдобу? Да, поскольку по вкусу они схожи, а такой вариант еще и полезный. Да и приготовить бездрожжевой хлеб на кефире в духовке намного проще.
Так что, если вы не представляете ни один суп без хлеба, но при этом не желаете полнеть, то отдайте предпочтение бездрожжевому варианту.
Польза
Простой и вкусный бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, - это не только экономия для бюджета, но и польза для организма.
Отсутствие дрожжей позволяет продукту лучше усваиваться организмом, в связи с чем нормализуется пищеварение, микрофлора кишечника, а также не происходит накапливание жировых отложений.
Людям, подсчитывающим калории, этот продукт особенно подойдет, поскольку в нем мизерная концентрация жиров и углеводов, а количество калорий на 100 грамм всего 177.
Бездрожжевой хлеб имеет богатый состав, представленный витаминами нескольких групп, макроэлементами, клетчаткой и ниацином.
Регулярное употребление хлеба без дрожжей снижает риск возникновения сахарного диабета.
Показания к применению
Бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, относится к категории полезных продуктов, которые не только улучшают состояние организма, но и способствуют потере веса. Есть его показано не только худеющим людям, но всем тем, кто просто следит за своим здоровьем. А все потому, что:
- бутерброд с бездрожжевым хлебом с утра зарядит энергией на весь день;
- продукт работает как детоксикатор, выводя токсины из организма, не нарушая при этом микрофлору кишечника;
- наполняет организм полезными веществами;
- нормализует работу кишечника, способствуя устранению запоров, дисбактериоза, метеоризма.
При всей пользе домашнего хлеба без дрожжей все же злоупотреблять им нельзя. Рекомендуемая суточная норма - 150 грамм.
Несколько рекомендаций
Домашний бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, принесет удовольствие от употребления, если правильно соблюсти не только его рецептуру, но и прислушаться к рекомендациям, которые улучшат качество выпечки.
- Муку любого сорта и вида перед замешиванием теста стоит просеять.
- Соду можно добавлять двумя способами: либо в просеянную муку, либо в кефир. В последнем случае, когда произойдет гашение, нужно оставить этот процесс на минут 7-10.
- Не стоит увлекаться замесом теста. Оно должно быть не плотным, мягким и упругим, но не таким, как для пельменей, например.
- Чтобы усилить вкусовые качества хлеба без дрожжей, в него можно добавлять семечки, кунжутное семя, оливки и т. п.
- Вылепленный из теста хлеб всегда нужно отправлять в хорошо разогретую духовку. Причем изначально ее лучше прогреть до 230 градусов, а после первых 10 минут выпекания снизить температуру до 200 °С.
- Обязательно на заготовке делать надрезы, 3-4. Это для того, чтобы выпечка лучше пропеклась внутри. Но они не должны быть слишком глубокими, иначе хлеб "расползется".
- Если получилась крупная буханка, есть риск, что внутри мякиш не пропечется. Тогда, чтобы исключить риски, в духовку под противень ставят жаропрочную посуду с кипящей водой. Это поспособствует пропариванию хлеба и 100 % его готовности. Причем внутри он будет пропечен, а корочка сверху будет хрустящей, но не черствой.
Какие ингредиенты нужны? Простой рецепт
Простой рецепт бездрожжевого хлеба на кефире, в духовке приготовленного, под силу всем, даже новичкам, главное - это запастись необходимыми ингредиентами.
- Пшеничная мука - 300 грамм (но далеко муку не убирайте, потребуется еще немного для подмешивания).
- Кефир любой жирности - 300 мл.
- Сахар и соль - по чайной ложке.
- Тмин - чайная ложка.
- Сода - 1\2 чайной ложки.
Далее придерживайтесь этапов приготовления, и на вашем столе появится свежая, ароматная буханка.
Рецепт бездрожжевого хлеба на кефире в духовке
- В глубокую миску просеять муку, лучше дважды.
- После этого добавляют все сыпучие ингредиенты, за исключением соды.
- В столовую ложку наливают кефир. К нему добавляют указанное количество соды. То есть проводят процесс гашения. После этого содержимое столовой ложки добавляют в общую миску.
- Перемешивают, наливают оставшийся кефир.
- При помощи ложки размешивают тесто в миске, затем на рабочую поверхность (стол) высыпают немного муки и вываливают на нее тесто.
- Чтобы тесто не прилипало к рукам, их немного смазывают растительным маслом.
- Вымешивают тесто руками, добавляя небольшими порциями муку. Это нужно для того, чтобы тесто лучше лепилось. Но перебарщивать с мукой не стоит, иначе тесто получится слишком плотным, а это отразится на хлебе.
- Как только тесто будет достаточно вымешенным, из него лепят хлеб круглой формы.
- Накрывают его пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно немного "отдохнуло". Полчаса будет достаточно. А за это время можно разогреть духовку, выставив 220 °С.
- По прошествии 30 минут тесто снова пару раз разминают, придают форму "колобка", а сверху делают два надреза крест-накрест.
- Укладывают будущий хлеб на противень, сверху посыпав небольшим количеством муки для придания хрустящей корочки.
- Отправляют тесто в духовку на 50 минут. Температуру при этом не убавляют, пока.
- Спустя 20 минут температуру сбавляют до 200 градусов.
- По прошествии времени хлеб достают и проверяют его готовность зубочисткой. Если она останется сухой - хлеб полностью пропекся. Если нет, то верните его назад в еще не остывшую духовку на минут 10-15.
После этого бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, готов.
Рецепт ржаного домашнего хлеба без дрожжей
Ржаной хлеб, как с дрожжами, так и без, считается полезнее белого. Приготовить его можно и дома в духовке.
Ржаной бездрожжевой хлеб на кефире в духовке готовится из следующего продуктового набора:
- мука ржаная - 200 грамм;
- кефир - 300 мл;
- мука пшеничная - 100 грамм;
- соли и сахара по чайной ложке;
- сода - 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
- Муку, и пшеничную, и ржаную, просеивают. Высыпают в общую миску.
- К муке высыпают соль и сахар.
- Соду гасят небольшим количеством кефира.
- К сыпучим ингредиентам выливают кефир.
- Поначалу тесто вымешивают ложкой в миске.
- Затем выкладывают тесто на стол и вымешивают его руками.
- Оставляют тесто на 40 минут, а тем временем разогревают духовку.
- Выкладывают тесто на противень, не забыв сделать надрезы, посыпают мукой.
- Выпекают хлеб 50 минут. Причем 20 минут при 230 °С, а остальные полчаса - при 200 °С.
- Проверяют готовность выпечки способом из рецепта выше.
Хлеб без дрожжей по-ирландски
Ирландская бездрожжевая выпечка отличается тем, что в ее состав входит мука пшеничная с отрубями или в тандеме со ржаной мукой. А также добавляются вкусовые ингредиенты: семечки, изюм и т. п.
По рецепту понадобится:
- мука - 500 грамм;
- кефир 1 % - 450 мл;
- соль и сода - по 1 ч. л.;
- обжаренные семечки, изюм, орехи - по 50 грамм.
А теперь пошаговый рецепт бездрожжевого хлеба на кефире в духовке:
- Все ингредиенты соединяют в миске и вымешивают при помощи ложки.
- Добавляют семечки, орехи, изюм или иные вкусовые добавки и перемешивают.
- Вымешивают тесто руками, придав в конце процесса желаемую форму. Делают надрезы на верхушке.
- Выкладывают хлеб на противень, посыпав обильно мукой.
- Запекают 45 минут при 200 градусах.
Хлеб из цельнозерновой муки на кефире
Такой вариант бездрожжевого хлеба обладает высокой питательностью и назначается при диетическом питании. А если добавить в него вкусовые добавки (орехи, семечки, например), то польза у хлеба только прибавится.
Для приготовления нужно:
- цельнозерновая мука - 450 грамм;
- кефир - 400 мл;
- семечки или что-то другое - по столовой ложке;
- сода и соль - по 1 ч. л.
Бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, готовится следующим образом:
- Все смешивают в глубокой миске. Соду предварительно надо погасить небольшим количеством кефира.
- Перемешивают смесь, частями вводя в нее вкусовые добавки.
- Далее хорошо вымешивают тесто вручную, а потом на 20 минут оставляют его "отдохнуть".
- Духовку доводят до температуры в 230 градусов.
- На подготовленный противень выкладывают тесто, посыпают сверху мукой.
- Выпекают хлеб 45 минут, причем после первых 15 минут температуру снижают до 200 °С.
С отрубями
Приготовленный по этому рецепту с фото бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, считается самым полезным и диетическим из всех представленных. А также он работает, как щетка, выводя токсины из организма.
Для приготовления бездрожжевого хлеба с отрубями пригодятся следующие ингредиенты:
- мука - 400 грамм;
- отруби - 400 грамм;
- нежирный кефир - 1,5 стакана;
- растительное масло - половина стакана;
- соль и сода - по половине чайной ложки.
Этапы замешивания и выпечки хлеба:
- В глубокую миску выливают кефир и масло.
- В смесь жидкостей постепенно вводят сыпучие ингредиенты, постоянно помешивая.
- Потом тесто хорошо вымешивают руками.
- Духовка должна быть уже разогрета.
- На противень выкладывают сформированный хлеб, посыпав сверху мукой.
- Отправляют в духовку на 40-50 минут при температуре в 200 °С.
На кукурузной муке
Хлеб без дрожжей на кукурузной муке получится хрустящим и диетическим. Потребуется минимальный продуктовый набор. А именно:
- мука пшеничная - 200 грамм;
- мука кукурузная - 200 грамм;
- кефир - 400 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- соль - 0,5 ч. л.;
- сахар - столовая ложка;
- сода и разрыхлитель - по чайной ложке;
- растительное масло - четверть стакана.
Приготовление бездрожжевого кукурузного хлеба состоит из нескольких этапов.
- В одной емкости соединяют все сыпучие ингредиенты.
- В другой емкости соединяют жидкости и яйцо.
- Далее жидкости переливают в сыпучие и сперва вымешивают ложкой.
- Затем тесто вываливают на стол и вымешивают вручную.
- На 15-20 минут оставляют тесто "отдохнуть".
- Разогревают духовку до 200 градусов.
- Подошедшему тесту придают желаемую форму. На верхушке делают несколько надрезов.
- Перекладывают пока еще сырой хлеб на противень, посыпав его верхушку мукой.
- Отправляют хлеб в духовку. Первые 10 минут выпекают при 200 °С, а остальные 20 при 180 °С. Возможно, что время выпекания придется продлить. Это в том случае, если хлеб внутри не пропечется основательно. Тогда еще на 15 минут его отправляют назад в горячую духовку.
Приготовленный хлеб получится ароматным, с хрустящей корочкой. Если корочка получится излишне черствой, но хлеб накрывают влажным полотенцем на 15 минут. Так она станет помягче.
.Делюсь опытом с кефирным хлебом
Hi
Я относительно новичок на этом форуме, но уже несколько лет пекаю закваску. Я в основном пеку традиционный темный ржаной хлеб с разными орехами, цельнозерновыми и любыми семенами, которые у меня есть, а также булочки / булочки. Я планирую написать несколько постов о ржаном хлебе и поделиться некоторыми из тех замечательных рецептов датского ржаного хлеба с остальными.
Вернуться к кефиру. Пью много водных кефирных напитков с разными ягодными соками e.грамм. черника и кефир из черной смородины с имбирем и экспериментировали с закваской из хлеба, используя только кефирную воду. Когда все сделано правильно, мне кажется, что кефирный хлеб может быть вкуснее, чем хлеб на закваске. Я ленивый пекарь. Я никогда не активирую закваску на закваске и не создаю пул. Обычно я просто наливаю кефирную воду (или закваску прямо из холодильника) и смешиваю ее с моей мукой, которая обычно представляет собой муку Манитобы, смешанную со старыми скандинавскими сортами пшеницы, и немного меда, соли и воды.Я никогда не перемешиваю его дольше пары минут и оставляю на кухонном столе в течение 1-3 дней, пока он не будет готов, чтобы превратить его в булочки (булочки) или хлеб и выпечь.
Закваска при использовании кефирной воды длится на 12-24 часа дольше, но дает прекрасный результат, включающий в себя некоторые фруктовые ароматы приготовленного вами кефирного напитка.
Затем я собираюсь попробовать рассол из моей овощной ферментации и попробовать, можно ли использовать ее для закваски хлеба. Это был бы интересный эксперимент.
Есть ли у кого-нибудь опыт с кефирным хлебом?
.6 причин, по которым рожь популярна в закваске, и что нужно знать перед ее использованием - Настоящая закваска - Выпечка на закваске в домашних условиях
Ржаной хлеб на закваске имеет прекрасный фруктовый кислый вкус и более высокую пищевую ценность по сравнению с другими видами хлеба.Когда я научился печь хлеб на закваске, я использовал только ту муку, с которой был знаком; белая хлебная мука и цельнозерновая мука. Я никогда не думал об использовании ржаной муки до тех пор, пока не обнаружил, что большинство кустарных пекарен используют по крайней мере часть ржаной муки во многих своих хлебах на закваске .Я задавался вопросом, почему, и любопытство заставило меня провести небольшое исследование и экспериментировать…
Почему ржаная мука так популярна в хлебе на закваске? Ржаная мука уникальна по своему составу. Он содержит:
- высокий уровень ферментов, привлекающих различные дрожжи
- почти без глютена
- способность удерживать влагу намного выше, чем у любой другой муки.
Процесс традиционного брожения на закваске помогает выявить лучшие уникальные свойства ржаной муки, которых не может добиться хлеб с использованием пекарских дрожжей.
Вот 6 причин, почему рожь так популярна в хлебе на закваске , а также несколько полезных советов при работе с рожью .
№1. Рожь ускоряет брожение закваски
Ржаная мука имеет особенно высокий уровень активности в хлебе на закваске по сравнению с другими видами муки. Поскольку рожь уникально привлекает намного больше дрожжей, чем другая мука , она становится особенно активной при добавлении в закваску, а ферментирует намного быстрее .Это позволяет легко добавить в закваску, чтобы увидеть активность и рост за более короткий период времени.
№ 2. Рожь добавляет уникальный ароматный профиль
Вследствие сочетания следующих факторов:
- большое разнообразие дрожжей
- уникальная активность ферментов
- высокий профиль питательных веществ
Рожь обладает чрезвычайно сложным вкусовым профилем и особенно хорошо предвещает длительное и медленное брожение на закваске, чтобы этот вкус развивался еще больше.Рожь с нотками фруктов и очень тонкой кислинкой очень популярна в хлебе на закваске, так как она дает прекрасный уникальный вкус, который дополняет кислые нотки этого традиционного стиля хлеба. (Нажмите здесь, чтобы прочитать мои советы по уменьшению кислинки хлеба)
№ 3. Использование закваски для ферментации ржи делает ее менее плотной
Если вы когда-нибудь ели 100% ржаной хлеб, то наверняка заметили, что он плотный, плотный, плотный! Хотя у него такой прекрасный вкус, это не тот хлеб, который можно использовать для бутерброда с упакованным ланчем.
Однако, когда ржаная мука используется в закваске, процесс ферментации на снижает ее плотность, делая хлеб более воздушным и пушистым, чем если бы вы использовали ржаной хлеб в обычном коммерческом дрожжевом хлебе. (Чтобы узнать, как сделать хлеб на закваске менее плотным, ознакомьтесь с моими 20 советами здесь).
Почему ржаной хлеб становится менее плотным при заквашивании на закваске
Ржаная мука, в отличие от другой муки, содержит очень высокого уровня фермента под названием амилаза в уникальной форме.Амилаза - это фермент, расщепляющий крахмал на сахар.
- Амилаза во ржи может противостоять высоким температурам духовки (а во ржи ее много, !)
- Амилаза в пшенице разрушается при высоких температурах печи (и это также в небольших количествах содержится в пшеничной муке).
Поскольку амилаза во ржи остается активной в духовке, она способна предотвратить подъем хлеба .Вот здесь-то и в игру вступает закваска…
Кислоты, образующиеся при ферментации закваски, замедляют реакцию амилазы, в результате чего получаются более легкие хлебцы, чем если бы вы использовали обычные пекарские дрожжи.
№ 4. Рожь помогает дольше сохранять закваску более мягкой
Хлеб на закваске, как правило, имеет немного более сухую консистенцию, чем дрожжевой, но рожь помогает вернуть часть этой влажности. Это связано с тем, что рожь содержит гораздо более высокий уровень сложного сахара, называемого пентозансом .Пентозаны поглощают огромное количество воды, часть которой остается даже после выпечки. В результате получается более влажный мякиш по сравнению с обычным белым хлебом на закваске, благодаря чему дольше остается мягче .
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: Хотя во ржи очень мало глютена, чтобы поддерживать структуру хлеба, именно пентозаны во ржи помогают формировать структуру хлеба, набухая от влаги и удерживая хлеб.
№ 5. Рожь лучше всего подходит для приготовления «без замеса», как и закваска!
Ржаная мука с очень низким содержанием глютена.На самом деле в нем так мало глютена, что замешивать 100% ржаной хлеб совершенно не нужно. Хлеб на закваске на самом деле также хорошо работает без замешивания (в отличие от дрожжевого хлеба, который ДОЛЖЕН быть замешан). Таким образом, рожь является идеальной добавкой к хлебу на закваске из-за ее неспособности реагировать на замешивание.
№ 6. Рожь более питательна, чем пшеничная мука
Многие любители хлеба на закваске наслаждаются этим хлебом из-за его повышенной питательности по сравнению с обычным хлебом.Рожь содержит намного больше питательных веществ, чем пшеничная мука, и это особенно верно для ржаного хлеба на закваске . Медленное брожение, которое происходит при приготовлении хлеба на закваске, увеличивает доступность муки питательными веществами.
Рожь имеет довольно высокий профиль питательных веществ по сравнению с пшеничной мукой, поэтому использование ржи в хлебе на закваске - отличный способ еще больше повысить уровень питательных веществ в хлебе. Для получения дополнительной информации о питании хлеба на закваске ознакомьтесь с моей статьей «Полезен ли хлеб на закваске? 7 вещей, которые вам нужно знать »
Что следует знать о ржи, прежде чем использовать ее для хлеба на закваске
Прежде чем использовать ржаную муку, вы должны знать, что у нее есть отличия, которые означают, что просто отказаться от пшеничной муки не получится.Вот несколько вещей, которые вы должны знать о ржи перед тем, как запекать с ней:
Замес и формирование ржаного хлеба на закваске
Поскольку во ржи очень мало глютена, замешивать тесто совершенно бесполезно. Замес не поможет ржи развить структуру. Для начала брожения достаточно осторожно перемешать все ингредиенты. И процесс брожения придаст ему структуру, а не замешивание.
Формирование может быть ненужным
По той же причине будет невозможно приготовить 100% ржаной хлеб.В лучшем случае вы сможете придать буханке форму, как кусок глины, но вы не сможете придать форму, используя обычные методы формования хлеба. Ржаной хлеб много раз переливается в форму для хлеба, не придавая ему формы для второго подъема. Таким образом форма хлеба помогает сохранить форму хлеба.
Рожь сильно расширяется , но не очень " эластична ".
Это означает, что он может довольно сильно растягиваться, но не отскакивать. Об этом нужно знать.Не обманывайтесь, думая, что вы можете замесить тесто!
Ржаной хлеб останется влажным даже после полного выпекания
Благодаря способности ржи впитывать и удерживать много влаги, внутренняя часть буханки на 100% ржаной закваске будет иметь гораздо более влажную текстуру. Пекари, которые впервые употребляют рожь, могут ошибочно принять ее за «недогрев». Но это не так, это просто характеристика ржи, которая означает, что она остается влажной и почти слегка «липкой».Чем больше ржи вы использовали в выпечке, тем очевиднее это будет.
Лучшее из ржи в выпечке на закваске
Лучший способ использовать рожь и получить преимущества ее прекрасного вкуса и высокой активности в закваске - это использовать порцию ржи с небольшим количеством белой пшеничной муки. Это даст вам красивую закваску со сложным вкусом, хорошую структуру и текстуру. Однако не забывайте о упомянутых выше моментах, касающихся формования, замешивания и содержания влаги во ржи….чем больше в тесте ржи, тем сильнее будет влияние на общую структуру теста.
Различные сорта ржи
Рожь бывает разных сортов:
- Темная рожь (цельнозерновая рожь)
- Светлая рожь (белая рожь)
- Пумперникелевая мука (рожь грубого помола)
Как и пшеничная мука, количество отрубей остается в разной степени. в муке. Хранение отрубей во ржи требует особого внимания, и рожь также может различаться по степени грубости или тонкости помола.
Если вы хотите получить более подробную информацию о том, какую муку выбрать для приготовления хлеба на закваске, прочтите мою статью «Какую муку использовать для хлеба на закваске: полное руководство». В нем рассматриваются различные сорта муки, а также руководства по использованию различных видов муки, в том числе, что следует учитывать при использовании цельнозерновой муки разной степени в вашей муке и как это может повлиять на результат хлеба.
Что такое мука Пумперникель?
Пумперникель - это, в основном, ржаная мука грубого помола , которая используется для придания хлебу дополнительной текстуры, вкуса и плотности.
Преимущества хранения закваски на ржаной закваске
Как упоминалось ранее, рожь чрезвычайно активна при ферментации закваски. Она ферментирует намного быстрее и вносит больше дрожжей, чем другая мука. Вот почему ржаная мука особенно популярна для закваски. Это может быть даже хорошим способом оживить неактивный или «сонный» стартер . Он может активизировать любую закваску, и его можно использовать вместе с обычной хлебной мукой , чтобы придать закваске потрясающий импульс активности, вкуса и роста!
Более того, закваски на ржаной закваске не требуют особого внимания из-за их высокой активности.Многие закваски для ржаной закваски нуждаются в кормлении только раз в неделю или около того, и даже меньше, если они хранятся в холодильнике.
Почему я все еще держу закваску с белой закваской, несмотря на все преимущества ржи
Лично я предпочитаю оставлять закваску из белого хлеба просто потому, что достать муку из белого хлеба легче. Но в зависимости от того, где вы живете, есть некоторые части мира, где ржаная мука так же распространена и широко доступна, как и белая пшеничная мука. Если это так, возможно, вам стоит оставить закваску на ржаной закваске из-за ее высокой активности и добавленного вкуса.
Мне нравится использовать ржаную муку в своих блюдах или часть выпечки, когда я могу, для получения красивого сложного аромата и влажной крошки по-домашнему.
Айша
Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!
Недавнее содержимое
ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!25 подарков, которые хочет каждый хлебопек!
Все любят получать подарки.Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба. И время от времени вы получаете это ...
ссылка на лучшую мельницу для хлебной муки: полное руководство покупателя .Хлеб на закваске с ростками - без муки и дрожжей!
Этот двухкомпонентный хлеб на закваске из пророщенных теста сделан без муки! Да, вы правильно прочитали! Для хлеба на закваске вам понадобятся только зерна и вода!
Прочитав об истории хлеба - дрожжевом хлебе, ферментированных зерновых напитках, лепешках и хлебе на закваске - мне было интересно попробовать приготовить хлеб на закваске, используя только зерна и воду. Этот пророщенный хлеб на закваске представляет собой запеченную закваску из зерна, такую же, как ее мог бы приготовить доисторический человек.
Я не мог найти рецепт хлеба на закваске из проросших семян, приготовленного только из зерен и воды - без дрожжей и муки - поэтому я придумал этот рецепт. В то время как доисторический человек использовал бы два камня или ступку, чтобы раздавить зерна, я использовал блендер!
Самодельное против. Приобретенная в магазине закваска
Сегодня большинство покупаемых в магазине хлеба на закваске - это не настоящая закваска. Вместо ферментированного теста готовят магазинный хлеб на закваске с ароматизатором на закваске! Кроме того, купленный в магазине хлеб тщательно обрабатывается консервантами и другими добавками.Купленный в магазине хлеб из рафинированной муки имеет высокий гликемический индекс, в то время как хлеб из пророщенных и цельнозерновой хлеба имеет низкий гликемический индекс. Цельнозерновой хлеб без проростков имеет гликемический индекс 51, в то время как багет имеет гликемическое значение 95, согласно этому источнику. Продукты с низким гликемическим индексом заставляют людей дольше чувствовать сытость. Так что хлеб из проросших зерен и традиционный хлеб на закваске - самый полезный хлеб, который мы можем есть!
Проращивание увеличивает количество питательных веществ и снижает количество антинутриентов
Бобовые, орехи, злаки (и хлеб из магазина) содержат фитиновую кислоту.Фитиновая кислота - это антинутриент, который предотвращает всасывание минералов, таких как кальций и железо, в пищеварительном тракте. Замачивание, проращивание и традиционное приготовление закваски с нуля деактивируют фитиновую кислоту. Проращивание также увеличивает содержание белка, витаминов и минералов, особенно витаминов A, B, C и E, и минералов, таких как магний, кальций, калий, медь и цинк.
Вам понадобится:
- 450 г зерна ржи или пшеницы
- вода
- пиалы фарфоровые или стеклянные
- погружной блендер или кухонный комбайн
День 1
День 1 - Замочите и проращивайте зерна
Состав:
Направление:
Замочите зерна в холодной воде на 8 - 12 часов.Затем промыть и процедить зерна. Проращивайте зерна в течение 8 - 12 часов, пока ростки не станут едва заметными.
День 2
День 2 - Приготовление закваски
Состав:
- пропитанные и проросшие зерна ржи или пшеницы с 1 дня
- 50 мл воды
Направление:
Взбить проросшие зерна водой до тех пор, пока они не станут похожи на кашу из комковатых зерен и не станут густыми блинами.Для этого можно использовать кухонный комбайн или блендер. Я использовал иммерсионный блендер. Накройте закваску марлей, чтобы не было мух, и дайте ей заквашиваться при комнатной температуре в течение 24 часов.
День 2 - Замочите и проращивайте больше зерен
Состав:
Направление:
Замочите зерна в холодной воде на 8 - 12 часов. Затем промыть и процедить зерна. Проращивайте зерна в течение 8 - 12 часов, пока ростки не станут едва заметными.
День 3
День 3 - Загрузка закваски для закваски
Закваска на закваске начинает пахнуть кислой, выглядит слегка пузырчатой, объем увеличился.
Состав:
- пропитанные и проросшие зерна ржи или пшеницы со 2 дня
- 50 мл воды
Направление:
Взбить проросшие зерна водой. Затем добавьте их в закваску и снова накройте марлей.Оставить при комнатной температуре на 24 часа.
День 3 - Замочите и проращивайте больше зерен
Состав:
- 100 г + 250 г зерна ржи или пшеницы
Направление:
Положите 100 г и 250 г зерна в отдельные миски и замочите зерна в холодной воде на 8 - 12 часов. Затем промыть и процедить зерна. Проращивайте зерна в течение 8 - 12 часов, пока ростки не станут едва заметными.
День 4
День 4 - Подкармливание закваски
Состав:
- пропитанные и проросшие зерна ржи или пшеницы, начиная с 3 дня
- 100 мл воды
Направление:
Взбить проросшие зерна (100 г с 3-го дня) с водой.Добавьте их в закваску. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
Промойте и высушите зерна (250 г с 3-го дня). Проращивайте зерна 8 - 12 часов.
День 4 - Сделать тесто для хлеба
Состав:
- Устройство для закваски
- пропитанные и проросшие зерна ржи или пшеницы с 3 дня
- 100 мл воды
- 1 чайная ложка соли
- по желанию: по 1 чайной ложке семян кориандра, тмина и фенхеля
Направление:
Взбить проросшие зерна водой и добавить их в закваску.Добавьте специи. Выложить тесто на смазанную маслом сковороду. Накройте и дайте ему подняться в течение 12 часов, пока объем не увеличится вдвое.
День 5
День 5 - Выпекать хлеб
Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выпекать хлеб на закваске 1 час.
Хлеб на закваске более влажный, чем домашний хлеб на закваске с мукой. К тому же у него более мягкий вкус - просто вкусно!
Прикрепите!
