|
|
Чем вреден кефир
Вред кефира - Польза и вред
С кефиром не всё так просто. В массовом сознании, естественно, присутствует некая «обязательная польза» от этого молочного продукта. Все якобы «знают», что его «полезно» пить утром и на ночь, да и вообще, постоянно. Дескать, кисломолочные бактерии делают свою очень полезную работу, чем несказанно помогают нашему самочувствию.
Увы, эти увещевания настойчиво остаются проигнорированными немалым количеством людей, которые отворачиваются от самого вида кефира, либо, попробовав, так и не могут оценить его употребление – ни по утрам, ни перед сном, ни в любое другое время суток.
А есть ли вред у кефира? Или «непьющие» просто не понимают своего счастья? А, может, счастье не в кефире?
Итак, что такое кефир.
Кефир мы получаем, когда скисает молоко. Скисание молока происходит под воздействием кефирных грибков — различных микроорганизмов, бифидобактерий, молочнокислых стрептококков, уксуснокислых бактерий, палочек, дрожжей. В первый день, когда молоко прокисло, мы будем иметь один вид кефира с определёнными свойствами, на другой день – уже другой, и на третий день – совсем иной кефир с новыми свойствами. В нём будут меняться кислотность, количество углекислоты, спирта и другие показатели. Конечно, в холодильнике наш кефир стоит столько времени, сколько мы ему позволяем, хотя ежедневно усложняется его состав и увеличивается кислотность, а вот в промышленном производстве производят кефир только по рецепту первого, второго или третьего дня закисания. Молоко пастеризуют, затем проводят его сквашивание путем спиртового и кисломолочного брожения с использованием кефирных грибков. Молочный белок с помощью микроорганизмов приобретает новые свойства. Какие же? За что кефир был так высоко оценён учёными?
И. Мечников в конце 19 в., проведя обширные исследования, объявил кефир ценнейшим продуктом для здоровья человека. Конечно, кефир, как и каши, как и молоко вообще и с кашами в частности, были подхвачены в пропаганду в советское время, как простой метод «накормить народ». Дешево и выгодно. Но – вред или польза? С кашами разобрались: манка – вред, каши с молоком – ничего полезного. А кефир? Существует ли вред кефира?
Не преувеличена ли его положительная роль?
1. Кефир нормализует обмен веществ в организме.
Правда ли? Конечно, если у вас нарушился обмен веществ в какой-то определённый день, при неблагоприятном стечении обстоятельств. К тому же, у вас к принятию кефира должны быть определённые показания и не быть аллергии на лактозу. А если вы вообще не пьёте молока – не в силу своей «вредности», а просто не любите? Как вам поможет то, что может вызвать нежелание, отторжение? При неожиданном вливании дозы бифидобактерий такое может начаться, что принудительной чистки не избежать. К тому же, это может быть потрясением для внутренней микрофлоры кишечника.
2. Кефирная диета – здоровье и похудение!
Спорный вопрос. Во-первых, она должна длиться не более семи дней, во-вторых, совмещать кефир нужно с нужными продуктами, а в-третьих, при повышенной кислотности не нужно травмировать свой организм. Похудение, равно как и приведение кислотно-щелочного баланса в некую «норму» не имеет к кефирной диете никакого отношения.
3. Каков процент алкоголя в кефире?
В старину он достигал 1-3%, сейчас – намного меньше (от 0,01 до 0,6%). Это – этиловый спирт. По этой причине кефир не дают маленьким детям (до года, а лучше и позже). Обманываться, что йогурт полезнее, тоже не стоит. Кстати, выпив литр кефира, за руль лучше не садиться, об этом опытные водители знают.
4. Меньше жирность кефира – больше пользы?
Обезжиренный кефир стоит пить в крайнем случае. То есть, когда просто пить хочется. «Кефирной» пользы там нет. Заодно, если кефир упакован в пластик, полезные свойства его теряются. В составе же кефира должно быть только молоко и закваска. Все остальные напитки полезным кефиром не являются.
5. Люди с обострением гастрита или язвы, при наличии панкреатита, – приостановите употребление кефира, даже если он – ваш любимый напиток, что, конечно, сомнительно.
Вред кефира обнаруживается на самом деле там, где он попросту не нужен, а вредные свойства кефира становятся таковыми только потому, что конкретный организм его просто не требует!
9 Доказательная польза кефира для здоровья
Кефир - это ферментированный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.
Его делают путем добавления кефирных зерен в молоко. Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.
В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.
Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.
Другими словами, кефир - это напиток, а зерна кефира - это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.
Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).
Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.
Порция нежирного кефира объемом 6 унций (175 мл) содержит (2):
- Белок: 4 грамма
- Кальций: 10% от RDI
- Фосфор: 15% от RDI
- Витамин B12: 12% от RDI
- Рибофлавин (B2): 10% от RDI
- Магний: 3% от RDI
- Достаточное количество витамина D
Кроме того, кефир содержит около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.
Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).
Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.
Резюме Кефир - кисломолочный напиток, полученный из кефирных зерен. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В..
Что такое кефир: преимущества и побочные эффекты
Время чтения: 3 минуты 
Что такое кефир
Вы случайно не знаете, что такое кефир? Кефир - это уникальный кисломолочный напиток, способствующий нормальной работе кишечника. Этот продукт считается диетическим из-за невысокой калорийности. Судя по всему, многие люди пьют кефир вечером. Те, кто заботится о своей фигуре, предпочитают утолять голод перед сном чашкой кефира.Родина кефира находится на Кавказе. Технология производства кефира запатентована в России.
Кефир считается одним из самых полезных молочных продуктов в мире. Он нормализует деятельность желудка и кишечника, благотворно влияет на нервную систему и обмен веществ, снижает риск рака и имеет много других преимуществ.
Если присмотреться к кефиру, становится ясно, что это действительно удивительный и уникальный напиток. По мнению некоторых исследователей, кефир включает до 22 видов микроорганизмов, наиболее важными из которых являются молочнокислые стрептококки, в том числе ароматизирующие виды молочная палочка, дрожжи и уксуснокислые бактерии.
Кефир Преимущества
Прежде всего, давайте посмотрим, в чем заключаются преимущества кефира. Многие педиатры рекомендуют включать именно этот молочный продукт в рацион детского питания. Его основное преимущество - способность нормализовать микрофлору кишечника, положительно влияя на процесс пищеварения. Благодаря этой пользе кефира врачи рекомендуют включать его в рацион при приеме лекарств. Лекарства быстрее усваиваются, а их побочные эффекты уменьшаются.
Кефир полезен, несомненно, людям, страдающим аллергией или страдающим дисбактериозом.
Благодаря антимикробным свойствам кефир приносит огромную пользу людям с инфекционными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это особенно важно для людей с пониженной кислотностью желудочного сока.
Кефир также помогает выводить токсины из организма и предотвращает рост болезнетворных микробов. После пищевого отравления кефир стоит включить в ежедневный рацион.
Кефир также повышает иммунитет. Врачи рекомендуют выпивать чашку кефира ежедневно натощак во время эпидемий ОРВИ и гриппа.
Этому молочному продукту свойственна и способность восстанавливать силы после болезни.
Кефир - один из самых популярных и любимых женщин напитков. Во-первых, польза кефира в его диетических свойствах. Многие диетологи рекомендуют употреблять свежий кефир непосредственно перед сном. Доказано, что содержащийся в кефире кальций усваивается намного легче, когда человек спит, а польза от кефира возрастает. Во-вторых, он обладает способностью снимать головные боли во время менструации и климакса. И наконец, устраняет тошноту при беременности.
Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, кефир помогает снять нагрузку на сердечную мышцу.
Кефир побочные эффекты
Побочные эффекты кефира несравнимы с его полезными свойствами. Поскольку это кисломолочный продукт, кефир явно вреден для людей с повышенной кислотностью желудка. Кефир также противопоказан при панкреатите и язвенной болезни.
Кефир не рекомендуется пить при вздутии живота и диарее.Запрещено пить и детям до 8 месяцев.
Иногда кефир действует как успокаивающее средство. Поэтому пить кефир перед экзаменами и важными событиями - не лучшее решение. Реакция вашего тела и способность концентрироваться могут быть снижены.
Сводка
Подводя итог, кефир - один из немногих продуктов, имеющих небольшое количество противопоказаний. Кефир - продукт здоровья, силы и красоты.
- Было ли это полезно?
- Да Нет
Как сделать кефир более полезным с помощью звука
В последние годы кефир прославился своей потенциальной пользой для здоровья. Российские ученые считают, что, используя звуковые технологии, они нашли способ увеличить некоторые из этих преимуществ.
Кефир, кисломолочный напиток, готовится из кефирных зерен.
Возникший в Кавказских горах много веков назад, кефир в последнее время набирает популярность.
Помимо потенциальных преимуществ в качестве пробиотика, кефир содержит соединение под названием кефиран, которое заинтересовало медицинских исследователей.
Кефиран - нерастворимый полисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы; он вырабатывается определенными микробами, такими как Lactobacillus brevis, , присутствующими в кефире.
Предыдущие исследования показали, что кефиран может обладать антимикробными, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. Есть также некоторые доказательства того, что кефиран может снижать кровяное давление и уровень холестерина.
Другие исследования указали на способность кефирана действовать как противораковое средство, а другие показали его способность влиять на иммунную систему.
Обычно кефиран присутствует в кефире в относительно низких концентрациях, поэтому разработка способа увеличения количества этого продукта может усилить полезные свойства напитка.
Недавно исследователи из Южно-Уральского государственного университета в Челябинске, Россия, решили повысить уровень кефирана с помощью ультразвука. Они опубликовали свои выводы в журнале Ultrasonics Sonochemistry .
Профессор Ирина Потороко поясняет: «Основной целью нашего исследования было увеличение содержания кефирана в кисломолочных напитках.С этой целью мы обработали молоко ультразвуком ».
Исследователи работали вместе с учеными из Российского государственного аграрного университета и Национального технологического института Варангала в Индии.
Обычно производители производят кефир путем добавления в молоко закваски; кефиран постепенно накапливается в процессе брожения.
Стремясь увеличить производство кефирана, ученые перед началом процесса подвергли молоко ультразвуковой обработке. Они называют это обработкой ультразвуком.
Ультразвук - это высокочастотный звук, гораздо более высокий, чем может слышать человеческое ухо. Обработка молока этим звуком увеличивала производство кефирана во время брожения. Однако в настоящее время исследователи не уверены, почему происходит такой рост производства.
«Эффекты ультразвуковой обработки интересны; не совсем ясно, стимулирует ли ультразвук развитие здоровых микроорганизмов или подавляет их, и они начинают вырабатывать кефиран в качестве защитной реакции.”
Соавтор исследования Ирина Калинина
В будущих исследованиях команда попытается выявить молекулярные причины повышенного содержания кефирана. Если они смогут понять, почему производится больше, они смогут еще больше увеличить его производство.
В недавнем исследовании исследователи также попытались найти оптимальную частоту и продолжительность ультразвука для достижения максимального содержания кефирана; всего 3 минуты было достаточно, чтобы значительно повысить уровень кефирана в конечном продукте.
Они надеются, что такого рода исследования в конечном итоге приведут к безопасным и экологически чистым способам увеличения пользы от ряда молочных продуктов.
.Супер преимущества кефирных пробиотиков для здоровья
Что такое кефир?
Возможно, вы не слышали о кефире, но это продукт, который сейчас входит в моду во многих медицинских кругах, и мы его большие поклонники здесь, в Центре Будвиг.
Кефир - это ферментированный напиток, известный в некоторых культурах на протяжении веков. Слово «кефир» произошло от турецкого слова кеиф, что означает хорошее чувство. Какое прекрасное название для напитка!
Кефир возник в горах Кавказа и производится из молока любых жвачных животных, таких как коровы, козы и овцы.Кефир - это питьевой йогурт с кислинкой на вкус. Вы обнаружите, что напиток слегка газирован из-за ферментационной активности бактерий и дрожжей. Кефир полон различных видов полезной микробиоты, поэтому это один из самых мощных доступных пробиотических продуктов.
Польза для здоровья от кефира
Пробиотики - это суперпродукты, в которых полно здоровых микроорганизмов. Более ста лет современных исследований подтвердили идею о полезных свойствах пробиотиков благодаря содержащимся в них полезным бактериям.
Общие пробиотики, которые мы находим в ферментированных продуктах, включают виды бифидобактерий (часто упоминаемые в рекламе), виды лактобацилл и виды acetobacter. Вы можете задаться вопросом, зачем нам потреблять бактерии, но на самом деле употребление в пищу здоровых бактерий чрезвычайно полезно для нас.
В нашем кишечнике уже есть миллионы полезных бактерий. Эти бактерии помогают переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. Когда мы заболеваем или принимаем лекарства, количество бактерий уменьшается.Пробиотики помогают организму восстановить армию здоровых бактерий и восстановить баланс, поэтому рекомендуется постоянно пополнять запасы.
Помимо чрезвычайно полезных бактерий и дрожжей, которые содержатся в кефире, он также является богатым источником множества витаминов, минералов и незаменимых аминокислот, которые способствуют заживлению и восстановлению организма и помогают поддерживать здоровье. Например, кефир содержит высокие уровни тиамина, B12, кальция, фолатов и витамина K2, а также биотина витамина B, который помогает организму усваивать другие витамины B и витамин D.Поскольку белки в кефире уже частично перевариваются, они легко усваиваются организмом. Кефир - отличный источник минералов кальция, магния и фосфора, которые вместе способствуют здоровому росту клеток и повышению уровня энергии.
Одна чашка кефира может обеспечить вас 25% рекомендуемой дневной нормы витамина D, 10% дневной нормы витамина А и 30% рекомендуемой дневной нормы кальция. Кефир - хороший источник белка, одна чашка кефира может обеспечить 30% дневной нормы диеты в 2000 калорий.
Чем хорош кефир?
Как мы видели, кефир особенно полезен для кишечника и иммунной системы, но он также помогает поддерживать здоровье наших костей. Кефир принесет пользу организму
- Повышает иммунитет
- Излечивает воспалительные заболевания кишечника
- Улучшает пищеварение лактозы
- Убивает кандиды
- Помогает увеличить плотность костей
- Помогает бороться с аллергией
- Поддерживает детоксикацию
Кефир - это также известно, что он обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами, и недавние исследования показали, что кефир может иметь противоопухолевый эффект.Однако кефир наиболее эффективен для профилактики и лечения расстройств пищеварения, в частности диареи и синдрома раздраженного кишечника.
Пока еще недостаточно исследований, подтверждающих, что пробиотики, такие как кефир, могут эффективно лечить болезнь Крона, язвы, высокий уровень холестерина, непереносимость лактозы или запоры, хотя многие люди используют кефир для этих целей.
Как потреблять кефир
Вы можете найти кефир на полках местного магазина здорового питания или супермаркета, но в противном случае кефир доступен в различных формах в Интернете, так что сделайте покупки по выгодной цене.Однако многие считают, что настоящий кефир действительно можно приготовить только с нуля в домашних условиях. Готовится относительно легко. Кефир - это просто молоко, которое ферментируется при комнатной температуре с кефирными зернами в течение примерно 24 часов и не требует нагрева или инкубации. Стартовые наборы для кефира можно приобрести в магазинах здорового питания, супермаркетах и в Интернете. Если вы испытываете затруднения, в Интернете есть множество развлекательных ссылок, которые продемонстрируют, как приготовить кефир в домашних условиях.
Приготовление кефира из сырых молочных продуктов - лучший способ, но если у вас нет доступа к сырым молочным продуктам или если у вас непереносимость лактозы, вы можете изучить другие альтернативы.Органические полножирные молочные продукты, желательно полученные от травоядных животных, являются наиболее идеальными. Для тех, кто не переносит какие-либо молочные продукты, кефир также можно приготовить из миндального молока, соевого молока, кокосового молока, кокосовой воды и даже просто подслащенной воды, и это по-прежнему обеспечит многие из преимуществ, присущих молочному кефиру. Если вы делаете кефир из молочных продуктов, вам нужно будет приобрести закваску для кефира для молочных продуктов, однако, если вы делаете кефир из немолочных продуктов, вам нужно будет купить другую закваску для немолочных продуктов.Эти стартовые наборы продаются в Интернете.
Принимая кефир, вы можете не знать, сколько вы хотите съесть. Начните с того, что спросите себя, сколько молока вы обычно потребляете в день, но вам не обязательно принимать это количество. Разумно позволить своему телу привыкнуть к этому, поэтому, возможно, начните с восьмой чашки в день и постепенно увеличивайте ее до четверти чашки через неделю. Делайте перерыв один день в неделю.
Помимо кефира, вы также можете добавить его, конечно, в смузи, или использовать вместо заправки салата, или в картофельный салат вместо майонеза.Или приготовьте сыр на кефире, который готовится так же, как сыр из йогурта, где сыворотка капала, оставляя более густую консистенцию, которую можно намазывать, как сливочный сыр. Приправить зеленью, чесноком, солью и перцем и намазать им хлеб и печенье или превратить в овощной соус.
У вас может возникнуть соблазн дважды ферментировать кефир, и это может добавить действительно интересное измерение. Процедив закваски и добавив фрукты или сок, можно смягчить любой острый вкус. Ваше первое брожение происходит через 12-24 часа.После удаления культуры проводится вторая ферментация в течение еще 8–12 часов.
Некоторым людям нравится повторная ферментация молочного кефира, потому что он добавляет дополнительные бактерии. Другие делают это для улучшения вкуса. Кефир станет мягким и может быть подслащен или приправлен пряностями в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить кожуру цитрусовых, ваниль, корицу, чеснок или измельченные фрукты.
Как приготовить кефир самостоятельно
Когда у вас есть зерна кефира, вы можете приступать к приготовлению кефира.
Инструменты
- Большая стеклянная чаша
- Деревянная ложка
- Кувшин для каменщика с крышкой
- Пластиковый дуршлаг.
Указания
- Поместите зерна в емкость Мейсона и добавьте цельное органическое молоко (не UHT). Оставьте дюйм сверху, чтобы смесь могла немного расшириться.
- Поместить в теплый шкаф на 12-24 часа.
- Зерна поднимутся наверх, как и сливки из молока.
- Вылейте густую смесь через дуршлаг в стеклянную емкость.
- Вмешайте любое стойкое молоко, и зерна многоразового использования останутся в дуршлаге. Поместите их обратно в банку Мейсона и используйте повторно.
- Кефир можно использовать сразу.
Есть ли побочные эффекты?
Хотя кефир обычно считается совершенно безопасным, если пить или есть его в умеренных количествах, имейте в виду, что он может вызывать определенные побочные эффекты, такие как запор или кишечные спазмы.
Что делать, если у меня непереносимость молочных продуктов или лактозы?
Интересно, что полезные дрожжи и полезные бактерии, содержащиеся в кефирной культуре, потребляют большую часть лактозы (или молочного сахара).Кефир, который едят натощак утром перед (или на) завтраком, легко переваривается и идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы. Вы, конечно, можете использовать соевое, миндальное или кокосовое молоко, если у вас непереносимость молочных продуктов.
В Budwig Center мы большие поклонники кефира. Если вам нужна дополнительная информация о диете Budwig, загрузите наше БЕСПЛАТНОЕ руководство по диете Budwig , нажав кнопку под .
Поделитесь этой статьей со своими друзьями и семьей, используя кнопки ниже.
.
