Булочки с заварным кремом на кефире


Сдобные булочки с заварным кремом

Рецепт сдобных булочек с заварным кремом я увидела в Интернете. Решила приготовить, булочки получились очень вкусными, мягкими и нежными. Заварной крем отлично сочетается с дрожжевым тестом. Я дополнила выпечку ещё ореховой обсыпкой, которая дополнила и вкус, и внешний вид, и аромат. Такие булочки станут украшением домашнего чаепития, обязательно приготовьте!

Для приготовления сдобных булочек с заварным кремом нам потребуется:

сахар - 2 ст. л.;

дрожжи - 1,5 ч. л.;

растительное масло - 50 мл.

ванилин - 1 пакетик.

орехи (я использовала грецкие орехи) - 100 г.

Для начала приготовим заварной крем, для этого в сотейник (или толстостенную кастрюлю) нужно влить молоко, добавить яйцо.

Всыпать сахар, муку и ванилин.

С помощью венчика перемешать массу и поставить на огонь.

Варить заварной крем, постоянно помешивая, на среднем огне до закипания, затем дать провариться ещё пару минут (до загустения), не переставая помешивать. Загустевший крем снять с огня.

Выложить в горячий крем кусочки мягкого сливочного масла (для того чтобы масло стало мягким, его нужно заранее достать и дать ему полежать при комнатной температуре).

Перемешать так, чтобы масло соединилось с кремом. Полностью остудить заварной крем.

Для замешивания сдобного теста нужно соединить тёплое молоко (температура молока не должна быть выше 40 градусов), дрожжи и сахар, перемешать и оставить минут на 10-15 (до появления на поверхности пенной шапочки). В запенившуюся дрожжевую смесь всыпать муку и соль. Замесить нежное, слегка липнущее тесто, затем влить растительное масло и ещё раз вымесить. Оставить тесто на 1,5 часа в миске, накрыв полотенцем. По прошествии времени тесто, хорошо увеличившееся в объёме, обмять, скатать в шар и оставить на столе на 15-20 минут.

Тесто на столе (или на силиконовом коврике), чуть припылённом мукой, раскатать в достаточно тонкий пласт и с помощью стакана вырезать кружочки (у меня получилось 17 кружочков).

Кружочки теста сложить пополам и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Оставить тесто на противне на 20 минут, а затем отправить в разогретую духовку и выпекать булочки при температуре 200 градусов минут 20. Испечённые булочки, достав из духовки, слегка остудить.

Сделать разрез по середине булочки, как бы раскрывая её. Вложить в разрез каждой сдобной булочки 2 чайные ложки заварного крема (крема должно быть много).

Орехи (у меня грецкие) предварительно измельчить в крошку с помощью блендера.

Обмакнуть булочку кремовой стороной в ореховую крошку.

Вкусные и нежные сдобные булочки с начинкой из заварного крема подать к чаю. У меня получилось 17 штук. Мягкие, аппетитные булочки несомненно понравятся многим!

Приятного аппетита!

Рецепт заварного крема с кокосовым кефиром | Eat Smarter USA

В папайе содержится большое количество витамина С. Кефир поставляет молочнокислые бактерии, которые полезны для пищеварения, а также много белка и кальция.

Благодаря тонким альтернативам сливкам и кокосовому молоку нежные сливки доставляют удовольствие без сожалений. При желании можно легко заменить желатин агар-агаром, который производится исключительно из растительных источников из морских водорослей.

1 порция содержит
(процент ежедневной рекомендации)

Калорийность 246 ккал (12%)
Белок 6 г (6%)
Жир 12 г (10%)
Углеводы 25 г (17%)
Добавлен сахар 18 г (72%)
Грубые корма 2 г (7%) )

другие пищевые ценности

Витамин А 0.1 мг (13%)
Витамин D 0 мкг (0%)
Витамин E 0,4 мг (3%)
Витамин B₁ 0 мг (0%)
Витамин B₂ 0 мг (0%)
Ниацин 1 мг (8%)
Витамин B₆ 0.1 мг (7%)
Фолат 5 мкг (2%)
Пантотеновая кислота 0,4 мг (7%)
Биотин 3,9 мкг (9%)
Витамин B₁₂ 0,4 мкг (13%)
Витамин C 42 мг (44%)
Калий 290 мг (7%)
Кальций 125 мг (13%)
Магний 46 мг (15%)
Утюг 0.5 мг (3%)
Йод 7 мкг (4%)
Цинк 0,5 мг (6%)
Насыщенные жирные кислоты кислоты 5,6 г
Мочевая кислота 9 мг
Холестерин 5 мг
.

Китайских булочек с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао) - Шаг за шагом

Заварной булочка (на китайском языке мы называем ее лай вонг бао или най вонг бао) имеет богатый вкус молока и яичного желтка и является десертом в провинции Гуандун. , Китай.

Вы всегда можете найти их в чайхане Гуандуна. Кантонцы имеют привычку пить утренний чай, и это любимое лакомство, которым можно наслаждаться вместе с ним.

Я большой поклонник димсама, поэтому всегда хожу в чайную с друзьями, когда они приходят ко мне в гости.

Вот некоторые из моих любимых димсамов:

Паровые ребрышки с соусом из черной фасоли
Куриные ножки Дим Сам
Хар Гоу
Шуй Май

Если вы хотите сделать тусклый ресторан в стиле ресторана сумма в домашних условиях, возможно, вы захотите попробовать эти рецепты.

Приготовить булочки с заварным кремом несложно. Ключ заполнение. Тесто просто обычное. Однако, если вы хотите, чтобы тесто имело гладкую текстуру, очень важно тщательно вымешать, чтобы в тесте не осталось воздуха.

Заварной булочка - это мантоу (китайские паровые булочки) с начинкой. Посмотрите на постановку Лю Ша Бао, она очень похожа.

Булочка с заварным кремом представляет собой мягкое тесто с плотной начинкой. Контраст текстур восхитителен, и перед ним трудно устоять.

Состав теста:

  • 1) 500 граммов муки
  • 2) 3 грамма дрожжей
  • 3) 270 граммов теплой воды
  • 4) 15 граммов сахара

Начинка :

  • 1) 2 яйца (100 граммов)
  • 2) 55 г сахара
  • 3) 60 г молока
  • 4) 40 г светлых сливок
  • 5) 30 г сливочного масла
  • 6) 25 г муки
  • 7) 25 г пшеничного крахмала
  • 8) 20 г сухого молока
  • 9) 1 г соли

Сначала сделаем кремовую начинку:

Шаг 1.Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и соль и тщательно взбейте.

Шаг 2. Медленно добавьте молоко и легкие сливки, продолжая взбивать.

Шаг 3. Просейте муку в смесь. Это поможет предотвратить комкование и облегчит перемешивание. Чем быстрее вы взбиваете, тем более гладкой будет смесь.

Шаг 4. Тесто, полученное на шаге 3, еще раз фильтруют через сито, чтобы убедиться, что оно гладкое.

Шаг 5. Добавьте сливочное масло.

Шаг 6. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте туда миску с жидким тестом.Когда тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

Шаг 7. После того, как он станет более твердым, дайте ему остыть, и он еще больше затвердеет.

Теперь сделаем тесто и булочки:

Шаг 8. Поместите дрожжи в теплую воду и хорошо перемешайте, пока они не растворится. (это активирует дрожжи)

Шаг 9. Смешайте муку и сахар в отдельной миске, затем медленно влейте дрожжевую воду, помешивая при помощи пары палочек для еды

Шаг 10.Мешайте, пока вода не впитается.

Шаг 11. Начинаем складывать его внутрь, чтобы получился шарик из теста.

Шаг 12. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет очень гладким и твердым.

Шаг 13. Выложить замесленное тесто в кастрюлю.

Шаг 14. Накройте тесто влажным полотенцем или крышкой и дайте ему постоять, чтобы начать расстойку.

Шаг 15. Подождите, пока объем теста не увеличится в 2 раза. (около 1,5 часов)

Шаг 16. Выньте поднявшееся тесто и положите его на разделочную доску с тонким слоем муки и вымесите весь воздух.

Шаг 17. Когда тесто снова станет твердым и гладким, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять примерно 10 минут.

Шаг 18. Отстоявшееся тесто разрезают ножом на две части, а затем раскатывают на полоски.

Шаг 19. Разделите каждую полоску на кусочки по 50 грамм. Вы должны накрывать их влажной тканью, чтобы они не высыхали, пока вы делаете каждую булочку.

Шаг 20. Скатайте кусок в шар, а затем скалкой раскатайте его в круг.

Шаг 21. Положите необходимое количество заварного крема в центр теста.

Шаг 22. Оберните тесто и плотно закройте конец.

Шаг 23. Закрытой стороной вниз обхватите его ладонями. Катитесь в одном направлении, чтобы получился плотный круглый шар.

Шаг 24. Все будет гладко, как на картинке 24.

Шаг 25. Когда все они будут готовы, накройте их влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.

Шаг 26.Слегка смажьте пароварку маслом, чтобы булочки не прилипали. Готовьте на пару около 15 минут, затем выключите огонь и подождите около 3 минут, чтобы открыть крышку.

Китайские булочки с заварным кремом на пару - китайские сладкие булочки

Фантастическое и легкое угощение, которым может насладиться каждый, особенно с чашкой горячего чая утром на завтрак!

Состав теста:
  • 15 г сахара
  • 500 г муки
  • 3 г дрожжей
  • 270 мл теплой воды
Начинка Ингредиенты:
  • 2 яйца (100 г)
  • 55 г сахар
  • 60 г молока
  • 40 г светлых сливок
  • 30 г сливочного масла
  • 25 г муки
  • 25 г пшеничного крахмала
  • 20 г сухого молока
  • 1 г соли
кремовая начинка:
  1. Трещина яйца в миску, добавьте сахар и соль и тщательно взбейте.

  2. Медленно добавьте молоко и легкие сливки, продолжая взбивать.

  3. Просейте муку в смесь.Это поможет предотвратить комкование и облегчит перемешивание. Чем быстрее вы взбиваете, тем более гладкой будет смесь.

  4. Тесто, полученное на этапе 3, еще раз фильтруют через сито, чтобы убедиться, что оно гладкое.

  5. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте туда миску с жидким тестом. Когда тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

  6. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте туда миску с жидким тестом. Когда тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

  7. Когда он станет более твердым, отложите его, чтобы он остыл, и он затвердеет.

Тесто и булочки:
  1. Положите дрожжи в теплую воду и хорошо перемешайте, пока они не растворятся.(это активирует дрожжи)

  2. Смешайте муку и сахар в отдельной миске, затем медленно влейте дрожжевую воду, помешивая при помощи пары палочек для еды.

  3. Перемешивать до впитывания воды.

  4. Начните складывать его внутрь, чтобы получился шарик из теста.

  5. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет очень гладким и твердым.

  6. Поместите замесленное тесто в кастрюлю.

  7. Накройте тесто влажным полотенцем или крышкой и дайте ему постоять, чтобы начать расстойку.

  8. Подождите, пока объем теста не увеличится в 2 раза. (около 1,5 часов)

  9. Достаньте поднявшееся тесто и положите его на разделочную доску с тонким слоем муки и вымесите весь воздух.

  10. Когда тесто снова станет твердым и гладким, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять примерно 10 минут.

  11. Отстоявшееся тесто разрезают ножом на две части, а затем раскатывают на полоски.

  12. Разделите каждую полоску на кусочки по 50 граммов, вы должны накрывать их влажной тканью, чтобы они не высыхали, когда вы делаете каждую булочку.

  13. Скатайте кусок в шар, а затем скалкой сделайте круг.

  14. Положите необходимое количество заварного крема в центр теста.

  15. Оберните вокруг него тесто и плотно закройте конец.

  16. Закрытой стороной вниз и сложите ладони вокруг нее. Катитесь в одном направлении, чтобы получился плотный круглый шар.

  17. Он будет выглядеть гладким, как на рисунке 24.

  18. Когда все они будут готовы, накройте их влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.

  19. Слегка смажьте пароварку маслом, чтобы булочки не прилипали. Готовьте на пару около 15 минут, затем выключите огонь и подождите около 3 минут, чтобы открыть крышку.

Советы:

1. При смешивании воды и дрожжей убедитесь, что температура воды не слишком высока (она должна быть примерно температуры тела), иначе дрожжи погибнут, и тесто выиграет. не вставай.

2. Количество воды может потребоваться отрегулировать из-за различных внешних факторов (влажность и т. Д.), Поэтому было бы неплохо смешать дрожжи с половиной воды, а затем медленно добавлять воду, пока согласованность достигает того, что показано на рисунке 10.

3. Продолжительность расстойки теста также может потребоваться отрегулировать из-за внешних факторов (температура, влажность и т. Д.). Вообще говоря, когда тесто ферментируется до объема, в два раза превышающего исходный, пальцем аккуратно воткните его в тесто. Если тесто не сжимается и не тонет, это означает, что брожение только что прошло хорошо.

4. После того, как тесто хорошо заквашивается, его необходимо полностью вымесить, чтобы не было воздушных карманов, и его нужно замешивать до получения очень гладкой поверхности, чтобы поверхность готового продукта была гладкой.

5. Вставляя булочки в пароварку, располагайте их так, чтобы они не слипались при приготовлении на пару. После запаривания не спешите его снимать. Сначала выключите огонь и подождите несколько минут. Снимите крышку, чтобы предотвратить обрушение поверхности и ухудшение внешнего вида.

6. Количество сахара в заварном креме можно увеличить или уменьшить в соответствии с вашими предпочтениями. Если они детские, количество сахара можно уменьшить еще больше.

7. После приготовления заварной крем необходимо оставить остывать, чтобы с ним было легче работать при формировании булочек.

8. Заменитель сливочного масла: Сливочное масло также можно заменить тем же количеством растительного масла. Полезнее добавлять в начинку растительное масло, например, оливковое и подсолнечное.

.

Лю Ша Бао / Китайские булочки с заварным кремом из расплавленных яиц 流沙 包 Снова! Еще несколько советов!

Помните фантастический рецепт лю ша бао, который я приготовил раньше?

Лю ша бао? Это переводится с 流沙 包, что на китайском означает «текучие булочки с заварным кремом», как и эти приготовленные на пару булочки с заварным кремом, которые я снова приготовил ...


Лю Ша Бао / Булочки с заварным кремом из китайского расплавленного яйца 流沙 包 Снова!

Представьте себе, что вы держите в руке свежеприготовленный лю ша бао.Осторожно откусите надрез на булочке и дайте расплавленному заварному крему стечь в рот. Не хватает текучей заварной начинки ??? Попробуйте высосать оставшуюся начинку из надреза булочки ... и съешьте последний кусочек заварного крема, застрявший внутри булочки.

Совершенно вкусно! Полностью запоминающийся !!! Что вы думаете?
Тем не менее, мне всегда любопытно любопытно, и мне было интересно, есть ли какие-нибудь упрощенные рецепты, которые (1) делают начинки из расплавленного заварного крема с меньшим количеством ингредиентов (2) делают булочки на пару более пушистыми, белыми и вкусными (3) можно делать булочки быстрее, не требуя проверки.

Знаешь что? Там есть!

Так что, пожалуйста, извините меня за то, что этот ... мой второй пост в блоге Лю Ша Бао будет неприятным и длинным! : п

Вот рецепты, которые я пробовал ...

(1) Заварной крем, БЕЗ кукурузного крахмала и кокосового молока.

Этот рецепт расплавленного заварного крема основан на книге Нг Лип Ках «Классика кулинарии». Это почти похоже на расплавленную заварную начинку (с порошком заварного крема), которую я делал раньше, но это более простая версия без кукурузного крахмала и кокосового молока, поскольку она содержит молоко, больше сахарной пудры, но немного меньше соленого утиного яичного желтка, масла, сухого молока. и порошок заварного крема.Самое главное, что работает !!!

Как это работает? Я внимательно изучил оба рецепта и обнаружил, что в обоих рецептах используется соотношение от 2,8 до 3,9 части (по весу) общих сухих ингредиентов на 1 часть (по весу) масла. Видя это, я не могу не прийти к выводу, что отношение общего количества сухих ингредиентов к маслу должно быть в этом диапазоне, чтобы начинка, приготовленная на пару, была текучей.

Я заметил, что тип и количество жидкости, используемой для образования геля для всех ингредиентов, также не менее важны, поскольку я вижу, что в предыдущем рецепте используется столовых ложек более богатого кокосового молока, тогда как в этом недавно исследованном рецепте используется чайных ложек молока для сделай эту желирующую работу.Увидев это, я твердо уверен, что слишком много воды может поглотить и загустить сухие ингредиенты в начинке, что приведет к тому, что она не будет течь!



В этом упрощенном рецепте розлива кукурузный крахмал и кокосовое молоко не требуются.
Эти ингредиенты, а также несоленое масло, сахарная пудра и молоко - ингредиенты, которые я использовал для приготовления этой упрощенной начинки.
Метод приготовления этой начинки точно такой же, как и тот, который я использовал здесь раньше
Смотрите! Оно работает!

(2) Есть ли рецепты приготовления булочек на пару, которые делают их более пушистыми, белыми и вкусными?

Я знаю, что этот рецепт паровой булочки действительно действительно хорош, так как я пробовал и проверял его достаточно хорошо здесь, здесь и здесь, и всегда получается действительно пушистые, белые и вкусные булочки!


(3) Тогда я спросил себя... Есть ли рецепт, по которому булочки можно приготовить быстрее, не требуя проверки?


Я нашел два рецепта булочки на пару с двумя разными интересными композициями, чтобы попробовать ...
Один также взят из книги Cooking Classics Dim Sum by Ng Lip Kah, который вообще НЕ содержит масла или жира и использует картофельный крахмал !!! Из-за наличия картофельного крахмала тесто было немного сухим, когда я добавил минимальное количество воды, но стало липким после того, как я добавил ровно столько, чтобы собрать тесто! Странно!


Два... На всякий случай, если этот рецепт не сработает, я попробую другой рецепт булочки на пару, который в основном адаптирован из книги Чунг Су Инь «Вдохновение димсам». Я заметил, что этот рецепт почти такой же, как этот лучший рецепт булочки на пару, который я пробовал раньше, за исключением того, что он содержит немного меньше воды, больше сахара и использует жир вместо масла. По сравнению с другим фантастическим рецептом булочки на пару, который я пробовал, в этом используется больше воды и меньше жира ... Интересно, работает ли этот состав так же, как другие.
Интересный рецепт:
Этот рецепт паровой булочки из книги Cooking Classics Dim Sum by Ng Lip Kah использует картофельный крахмал!
Лю ша бао с рецептом бао, который не требует проверки перед формированием.
Хорошо с начинкой, но НЕ хорошо без начинки !!!

Зачем?
Я все время ломаю голову, задавая себе этот вопрос... РЖУНИМАГУ!

Я почти уверен в том, что если не подавать тесто перед формованием, оно станет менее пушистым! Урок выучен! В будущем я бы не пропустил ни одного шага проверки, прежде чем формировать булочки!

Любой вывод?

Да!!! Мне есть что сказать !!! РЖУНИМАГУ!

Я счастлив, что работает и расплавленная заварной крем, которую я использовал в предыдущем посте (с кукурузным крахмалом и кокосовым молоком), и эта упрощенная (с молоком) !!! Так что лучше? Хотя эта начинка с молоком кажется более густой, сливочной с меньшим количеством тающего масла, чем с кокосовым молоком, мне все же нравится кокосовое молоко крошечное крошечное немного больше из-за его более богатого вкуса и аромата кокоса.Серьезно, если я не в настроении суетиться, оба мне одинаково хороши!
Что касается булочки на пару ... Здесь и здесь нет ничего лучше моих любимых рецептов булочки на пару! Для меня они непобедимы и непобедимы !!! РЖУНИМАГУ!

Сказав это, я также вижу преимущество этих двух рецептов булочки на пару, они твердые и плотные, как закрытые чашки, и могут очень хорошо удерживать расплавленную начинку заварного крема, что делает скорость взрыва минимальной !!! Какой лучше? Я не могу точно сказать. С одним (с жиром) легче обращаться, а другой (с картофельным крахмалом) выглядит лучше после приготовления на пару.Оба имеют одинаковый вкус, липкие и твердые. Хммм ...

Говоря о взрыве булочек с заварным кремом, у меня есть несколько советов по приготовлению этих булочек на пару, прежде чем переходить к рецепту ...

Многие читатели сказали мне, что 1) их заварные начинки не текучие 2) их пропаренная кожа булочки морщинистая 3) их булочки выглядят сдавленными и разрушенными 4) их булочки продолжают взорваться!

Помимо использования правильного рецепта, правильного взвешивания ингредиентов и правильного следования инструкциям, приготовление булочек на пару является серьезной причиной ваших проблем с лю ша бао!

Честно говоря, у меня действительно нет стандартного ответа, чтобы рассказать вам, как готовить булочки на пару, поскольку разные пароварки или устройства для приготовления на пару могут быть действительно разными !!! Все, что я могу сделать, это поделиться этими потенциальными решениями, с которыми я столкнулся...

Если вы впервые готовите лю ша бао на пару, попробуйте сначала приготовить только одну булочку и проверьте, подходят ли вам время, температура и влажность, которые вы использовали.

1) Чтобы заварной крем получился рассыпчатым, булочки нужно готовить достаточно долго.

2) ... но не слишком долго, пока они не взорвутся - так что сначала проверьте время с одной булочкой!

3) Чтобы свести к минимуму взрыв лю-ша-булочки, приготовьте булочки на среднем огне. Не можете управлять своим паром ??? Открывайте крышку пароварки наполовину каждые 15-30 секунд или слегка приподнимайте крышку пароварки палочкой для еды, чтобы постоянно уменьшать огонь.

4) Из-за слишком большого количества пара кожа запеченной булочки может стать морщинистой. Чтобы свести к минимуму это, вы можете обернуть крышку пароварки полотенцем, чтобы впитать влагу, или позволить избыточному пару выходить через небольшое отверстие менее чем на минуту после приготовления на пару, но не делайте этого слишком долго, так как более длительный период приготовления на пару приведет к булочки взорваться!

5) Если ваши булочки выглядят раздавленными, это означает, что начинка вытекла из булочек или тесто, которое вы приготовили, слишком влажное и не может держать форму после приготовления на пару.Это не имеет ничего общего с приготовлением на пару! РЖУНИМАГУ! Чтобы свести к минимуму это, убедитесь, что вы приготовили тесто правильно, а также, что начинка должна быть тщательно залита внутри теста.

Ну, я думаю, я бла-бла-бла хватит кипячения лю ша бао ...

В заключение, я получил свой второй лучший рецепт лю ша бао, который ...

Сделано с использованием этой упрощенной начинки из расплавленного заварного крема и моего любимого рецепта булочки на пару (с расстойкой до и после формования) ...
Приготовление еще одной партии лю ша бао.
Ага! Двойной, тройной, мульти-подтвержденный, что это еще один хороший рецепт Лю Ша Бао !!!

Кроме этого рецепта, это еще один мой хороший рецепт Лю Ша Бао. Делает 15 довольно средних маленьких булочек с заварным кремом (не слишком маленьких и не слишком больших)

Расплавленная начинка из заварного крема, которая в основном адаптирована из книги Cooking Classics Dim Sum by Ng Lip Kah

Делает 15 маленьких порций начинки
50 г несоленого масла, размягчение при комнатной температуре
70 г сахарной пудры
2 соленых желтка утиных яиц *, размельченных вилкой до мелкой крошки
25 г сухого заварного крема
25 г сухого молока
1 чайная ложка молока

* 2 соленых утиных желтка стандартного размера составляют около 35 г , полностью приготовленные, очищенные от скорлупы и использовать только яичные желтки

С помощью деревянной ложки или электрического миксера взбить масло и сахарную пудру до однородности.Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородной массы.

Охладите начинку для заварного крема, пока она не станет холодной и твердой. Когда станет твердым, возьмите ложку для печенья и разделите заварной крем на 15 порций. Поместите шарики заварного крема на тарелку или емкость, выстланные пищевой пленкой или бумагой для выпечки, чтобы их было легче удалить, заморозьте на ночь крышкой или пищевой пленкой.

Примечание: Лично мне не нравятся рецепты булочки на пару из книг, Cooking Classics Dim Sum от Ng Lip Kah и Dim Sum Inspiration от Choong Su Yin, потому что я думаю, что они просто нормальные !!! Сожалею!

Вместо этого мне больше всего нравится приготовленная на пару булочка, адаптированная отсюда.

160 мл (1/2 стакана + 8 чайных ложек) воды
15 мл (1 столовая ложка) растительного масла, желательно чего-нибудь легкого, например, рапсового масла

30 г (2 столовые ложки) сахарной пудры

300 г гонконгской муки (1 упаковка) или любой беленой муки с низким содержанием белка (7-9%)
3/4 чайной ложки разрыхлителя, предпочтительно разрыхлителя двойного действия
3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

Добавьте воду, масло, сахар, муку, разрыхлитель и дрожжи в соответствии с этим порядком поместить в хлебопечку и использовать настройку «тесто», чтобы замесить и поднять тесто в течение 1 часа.


Если хлебопечка недоступна, можно замешивать вручную. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, дрожжи, сахар. Сделайте углубление в мучной смеси, добавьте воду и масляную смесь, чтобы получилось тесто. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесите до образования эластичного и гладкого теста (не менее 20 минут), затем дайте ему подняться в течение 1 часа.

Когда тесто будет готово, разделите его на 15 порций (около 30 г каждая). Раскатайте тесто руками или слегка раскатайте скалкой и поместите в центр замороженный шарик с заварной начинкой.Сдавите края теста, чтобы полностью покрыть начинку.

Положите каждую булочку на подкладку для бумажных стаканчиков или небольшой кусок бумаги для выпечки швом вниз. Поместите булочки в жаропрочные контейнеры или паровые корзины, которые вы используете для приготовления на пару, и дайте им постоять в теплом тумане (с теплой водой на дне пароварки) в течение 10-15 минут. Если вы делаете булочки в теплом месте (например, в Сингапуре), вам не нужно оставлять их в теплом тумане - подойдет отдых при комнатной температуре с крышкой в ​​течение 10-15 минут.

Готовьте булочки на умеренном огне (не используйте сильный огонь!) Примерно 8-9 минут или до готовности. Время приготовления на пару может быть разным, если у вас есть несколько слоев булочек. Слой, который ближе всего к прямому пару, готовится примерно за 8 минут.

Осторожно! Пожалуйста, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ слишком сильный огонь или пар !!! В противном случае заварной крем вылетит из булочек. Чтобы булочки не взорвались, см. Приведенные выше советы по приготовлению на пару.

Остатки можно хранить в холодильнике или морозильной камере, накрыв пищевой пленкой или крышкой.Чтобы булочки застыли, дайте им полностью остыть при комнатной температуре. Заверните каждую булочку в каждый небольшой пакет для замораживания и поместите их в морозильную камеру. Для употребления не требуется размораживание замороженных булочек. Перед подачей на стол снова запарьте булочки, пока они не станут горячими.

Подавать немедленно.

Счастливый пар

Пожалуйста, поддержите меня и поставьте лайк в Facebook ...
.

Смотрите также