Бисквит на кефире рецепт с какао

Бисквит на кефире с какао

2 июля, 2018

Бисквит на кефире с какао – хорошая основа для тортов или пирожных. Даже присыпанный сахарной пудрой без крема он станет отличным дополнением к чаю. Корж выходит пышным, пористым и очень шоколадным.

Рецепт 1

Шокоголики и шокоманы оценят яркий вкус, привлекательный внешний вид и простоту приготовления. При этом продукты нужны самые доступные и не нужно разделять яйца на желтки и белки. Их в рецептуре вообще нет.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 250 г;
• кефир – 400 мл;
• какао – 3 ст. л;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 1 ст. л;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 1⁄2 ч. л;
• сода – 1 ч. л.

Приготовление

Кефир используем с истекающим сроком годности. Он будет самым кислым, а значит из него выйдет самый высокий и пористый бисквит.

Наливаем кефир в подходящую для замеса теста емкость, добавляем соду, перемешиваем. Оставляем на столе, чтобы смесь нагрелась до комнатной температуры.

Через 10 минут добавляем сахарный песок.

Вливаем растительное масло. Перемешиваем.

Муку смешиваем с какао и просеиваем. Эта процедура избавляет сыпучие ингредиенты от комочков и соринок, а будущий бисквит насыщает воздухом.

В два приема всыпаем мучную смесь в кефирную основу.

Перемешиваем и смотрим. Тесто в итоге должно стать похожим на густую сметану. Мука у всех разного качества, поэтому ее может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно по своему тесту. Добавить часть муки, размешать и посмотреть. Когда масса станет лениво стекать с ложки, нужно перестать добавлять мучной компонент.

Форму или противень промазываем маслицем. Выливаем основу и распределяем ее равномерно.

Выпекаем изделие в прогретом до 210 градусов духовом шкафу 40 минут. Затем проверяем, пропекся ли корж: протыкаем его в самом высоком месте деревянной шпажкой для приготовления шашлыков. Если она выходит без теста, то основа готова.

Извлекаем бисквит на кефире с какао из духовки, даем немного остыть. Минут пять будет достаточно. Затем проходимся ножом по краю и извлекаем корж из противня или формы.

Ароматный, очень шоколадный и невероятно вкусный бисквит станет палочкой-выручалочкой хозяйки, задумавшей порадовать родных тортом или пирожным

Рецепт 2

Бисквит на кефире не требует особых умений, знаний и навыков от хозяйки. Он получается у всех без проблем. Кисломолочный продукт в его составе может быть даже просроченным. Чем кислее будет кефир, тем пышнее и сочнее выйдет бисквит. Этот рецепт тем и хорош, что можно утилизировать продукты с истекающим сроком годности. В итоге получается замечательная основа для тортов или пирожных.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• кефир – 250 мл;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• соль – ½ ч. л;
• разрыхлитель – 10 г.

Приготовление

В широкой глубокой миске соединяем яйцо и сахарный песок. Если яйца мелкие, то берем три штуки. Крупных нужно два. Будем их добавлять в два этапа.

Взбиваем сахарно-яичную смесь минуту при помощи миксера. Затем добавляем втрое яйцо и взбиваем еще две минуты. В итоге получаем пышную массу, в которую вливаем кефир.

Тесто солим. Если пропустить этот шаг, корж выйдет менее вкусным. Ведь соль в составе выпечки балансирует вкус и придает ей особую пористость.

Пшеничную муку соединяем с разрыхлителем и просеиваем в миску с тестом. Берем продукт высшего сорта, чтобы корж вышел светлым и имел приятный вкус. Бисквитное тесто и сладкая выпечка требуют муку высшего сорта, так как она нежная, воздушная и белоснежная.

Все перемешиваем, чтобы разошлись комочки и тесто стало однородным.

Форму для выпечки смазываем маслом или застилаем бумагой для выпечки. Качественный пергамент не нуждается в смазывании.

Выливаем тесто.

Выпекаем бисквит на кефире в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Время выпечки индивидуально и зависит от особенностей духовки и диаметра формы. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Погрузив ее в самое высокое место бисквита, извлекаем и смотрим. Если нет налипшего теста, то можно извлекать изделие. В противном случае нужно еще немного подержать в духовке.

Готовый бисквит извлекаем из духовки, проходимся ножом по краям формы и снимаем борта.

Корж можно подавать к чаю, посыпав сахарной пудрой или использовать для приготовления пирожных, тортов и других любимых десертов.

Название

Бисквит на кефире с какао - Рецепт с фото пошагово

School-culinary

Дата

2018-07-02

Время подготовки

0h40M

Время приготовления

0h40M

Общее время

1h30M

Рецепт бисквитного торта - Японская кулинария 101

Японский бисквит получается очень легким и воздушным. Это очень важный компонент японских сладостей в западном стиле.

В Японии в основном есть два вида сладостей: японские (вагаси) и западные (йогаси). И хотя мы называем это примерно «западным», современные торты и выпечка в западном стиле в значительной степени и почти исключительно под влиянием французских десертов.В каждом уголке городов Японии есть кондитерские и кондитерские, где часто продают много разных видов тортов по кусочкам или порциями. Торты - важная часть жизни в Японии. Мы едим торты на любые праздничные мероприятия, от дней рождения до Рождества и просто в гости к родным и близким.

Как и французские бисквиты, называемые génoise, в этом рецепте нет разрыхлителей, например разрыхлителя. В духовке тесто поднимается из-за хорошо взбитых яиц. Бисквитные торты немного суше, чем некоторые другие торты, которые можно есть сами по себе, например, шифоновые торты.Однако предполагается, что бисквитные пироги состоят из сиропа и сливок и могут впитывать влагу из этих других компонентов.

Есть 3 фактора успеха: точное измерение ингредиентов, взбивание яиц до очень густого состояния, не перемешивание слишком большого количества и удаление пузырей из яиц. Сделать бисквит так, как вы хотите, может быть немного сложно, но если вы подготовите и запомните эти 3 вещи, ваш торт получится красиво. Так что прочтите рецепт и посмотрите наше видео несколько раз, заранее отмерьте и приготовьте все ингредиенты (да, серьезно), и у вас будет красивый торт дома!

(Примечание: по этому рецепту получается один торт размером 7 дюймов.По двойному рецепту получается торт размером 10 дюймов.)

См. Рецепт песочного пирога с клубникой, чтобы узнать об украшении.

Состав

• 20 г сливочного масла
• 1 столовая ложка молока
• 90 г муки для жмыха
• 3 яйца
• 90 г сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 F (180 C) по крайней мере за 20 минут до этого. Выложите 7-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой (дно и сбоку).Положите масло и молоко в небольшую миску и поставьте в микроволновую печь, пока масло не растает. В другой миске 2 раза просейте муку для жмыха. Отложите в сторону.
2. В чашу миксера всыпать яйца и сахар. Над пароваркой (поставив миску над кастрюлей с кипящей водой на слабом огне) взбивайте яичную смесь, пока она не станет чуть теплой (пока сахар не растворится). Затем установите миску на миксер и взбейте яичную смесь до густоты (посмотрите видео, чтобы увидеть текстуру). Добавить ваниль и перемешать.
3. Добавить просеянную муку для жмыха на 3 части.Всыпьте первую треть муки вручную с помощью лопатки (но не миксером). После того, как мука смешана, добавьте следующую часть муки и снова перемешайте лопаткой. Повторение. Затем добавьте смесь растопленного масла и молока и перемешайте лопаткой.
4. Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекать 20-25 минут.
5. Достаньте торт из духовки и оставьте на 15 минут. Наконец, снимите торт с формы для торта.

3,1

https: // www.japanesecooking101.com/sponge-cake-recipe/

Авторское право © 2012 - Японская кулинария 101. Все права защищены.

О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101.Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

.

Ванильный масляный торт (бисквит)

Исключительный, но простой ванильный масляный торт. Этот бисквит, приготовленный на основе иллюстрированного рецепта кулинара, сделан из кладовых, имеет бархатистую нежную крошку и хорошо хранится в течение 3 дней. Незаменимое дополнение к любой коллекции рецептов!

Хотите сделать шаг вперед? Попробуйте мой идеальный ванильный торт.

Влажный и нежный ванильный бисквит

Я называю это обычным ванильным бисквитом, но на самом деле это совсем другое.Каждый должен иметь в своем репертуаре классический ванильный бисквит, и мне потребовалось много лет, чтобы найти «идеальный».

Это классический простой ванильный бисквит, приготовленный из основных ингредиентов - яиц, молока, масла, муки, сахара, ванили, разрыхлителя и соли. Это оно. Ни сметаны, ни пахты - это не основные продукты для кладовой в моем мире - или каких-либо других ингредиентов. Да, добавление сметаны и / или пахты делает торт еще более нежным и влажным. Но я хотел поделиться по-настоящему великолепным ванильным бисквитным пирогом, который сделан только из кладовых.

Я не люблю старомодные ванильные бисквиты. Я почти уверен, что Women’s Weekly Best Ever Sponge был первым пирогом, который я когда-либо (пыталась?) Приготовить. 🙂 Свежеприготовленные, они прекрасны, хотя, на мой вкус, немного суховаты. Но самая большая проблема, с которой я всегда сталкивался, это то, что через 12 часов губка становится невероятно сухой. Даже намазанный обильным количеством крема и глазури этого не скроет.

Этот рецепт, которым я делюсь сегодня, сделан из тех же ингредиентов, что и старомодные ванильные бисквиты, но есть один очень важный шаг, который вы не увидите ни в одной женской еженедельной книге рецептов 1980-х годов: смешивание размягченного масла с сухими ингредиентами. .В ЭТОМ секрет влажного нежного бисквита без сметаны и пахты.

Как я это узнаю?

Потому что это иллюстрированный кулинарный рецепт. 🙂 Они ушли и проделали за нас всю тяжелую работу по тестированию рецептов.

Постоянные читатели знают, что я никогда не выиграю никаких наград в категории украшения тортов. Я гораздо больше сосредоточен на основной части торта - на правильном приготовлении бисквита. Так что я оставил это простым и просто намазал много сливок и зажарил их клубникой.Клубника не только добавляет сладкому свежему, сочному вкусу, но и предотвращает вытекание крема из торта, когда вы его разрезаете.

Вы увидите на видео. 🙂

Всем счастливых выходных! Надеюсь, у вас есть прекрасный. Я уезжаю на какой-то фестиваль - на день рождения друзей. На самом деле я не любитель фестивалей, так что это будет опыт. Я даже не знаю, для чего этот фестиваль - думаю, для музыки.Думаю, мне стоит оставить свои туфли на шпильке. 😉 - Наги x

СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Видео-рецепт ванильного бисквитного торта!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Пирог с ванильным маслом - Бисквит

Автор: Nagi

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 25 минут

Всего: 40 минут

Сладкая выпечка

Порций12

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Исключительный классический ванильный бисквит, приготовленный из обычных буфетов. Крошка нежная, влажная, хорошо держится 3 дня. Слегка адаптировано из иллюстрированного мастер-рецепта повара - см. Примечания. Я предпочитаю готовить этот рецепт, используя ручной взбиватель, а не настольный миксер.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 180C / 350F (стандарт) или 160C / 320F (вентилятор / конвекция). Поставьте решетку в середину духовки.

• Формы для выпечки сливочного масла 2 x 20 см / 8 дюймов (Примечание 2).Выстелите основу бумагой для выпечки.

• Поместите влажные ингредиенты в миску и взбейте, чтобы смешать.

• Поместите сухие ингредиенты в миску и используйте ручной взбиватель на скорости 1 (самой медленной) для быстрого взбивания.

• Добавьте 1/3 масла, затем поместите венчик в масло и перемешайте на скорости 1. Как только масло немного смешается, увеличьте скорость до 5 и взбивайте в течение 10 секунд.

• Добавьте еще 1/3 масла, затем повторите, затем добавьте оставшееся масло и повторите снова.Он должен быть похож на мокрый песок (см. Видео / фото в посте).

• Добавьте половину влажной смеси, взбивайте до смешивания. Добавьте оставшуюся влажную смесь, затем взбивайте на скорости 5 (средняя) до почти полной однородности.

• Разделить на формы для выпечки, гладкая поверхность (выравнивается в духовке), затем выпекать 25 минут.

• Шампур, вставленный в середину, должен выходить чистым, но влажным.

• Охладите на решетке для охлаждения не менее 15 минут, затем снимите пирог с формы.

Глазурь / украшение клубникой и кремом:

• Дополнительно: используйте зубчатый нож (я использую хлебный нож), чтобы срезать верхнюю часть каждого торта, чтобы он стал полностью плоским. Когда вы разрезаете торт, получаются аккуратные слои.

• Положите в миску сливки, ваниль и сахар. Взбивайте на высокой скорости ручным миксером или миксером до устойчивых пиков.

• Если по краю образовываются маленькие завитки, как на фотографиях, переложите 1 стакан крема в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой.

• Выложите торт на сервировочное блюдо. Сверху нанести тонкий слой крема.

• Накрыть клубникой разрезанной стороной вниз.

• Сверху 1/3 крема.

• Поместите второй торт сверху. Покройте верх и бока оставшимся кремом. Нанесите крем по краю.

• Украсить оставшейся клубникой по желанию.

Примечания к рецепту:

1. Исходный рецепт требует 2 стакана муки для выпечки.Я использую комбинацию простой муки и кукурузного крахмала, которая заменяет муку для тортов, потому что этот рецепт - мой основной рецепт ванильного бисквита, и я хочу приготовить его, используя кладовые. Мука для тортов не является основным продуктом питания в моей кладовой. Мука для пирожных или кукурузный крахмал + обычная мука делают крошку пирогов более нежной и почти «бархатистой», чем при использовании простой муки. 2. РАЗМЕР ТОРТА. В оригинальном иллюстрированном рецепте Cook's указано, что это нужно делать на сковородах 3 x 20 см / 8 дюймов или 2 x 23 см / 9 дюймов. Если вы выровняете поверхность торта, как я это делаю на видео, чтобы каждый слой был аккуратным и плоским, то я думаю, что лучше 2 сковороды по 20 см / 8 дюймов, иначе слои станут слишком тонкими.Однако, если вы не планируете разрезать верхнюю часть торта, чтобы поверхность была плоской, вы можете использовать противни 3 x 20 см / 8 дюймов или 2 формы x 23 см / 9 дюймов. 3. ИСТОЧНИК рецепта: это адаптировано из иллюстрированного рецепта повара. Оригинальный рецепт готовится только из муки для выпечки (см. Примечание 1). Масло измельчают на 16 частей и добавляют по 1 части за раз. Я считаю, что проще сделать это 3 порциями и не заметил разницы в результатах. Также см. Примечание 2 относительно размера формы для выпечки. 4. Крем: я знаю, это звучит много, но если вы хотите, чтобы крем был посередине, сверху и по бокам, а также немного для украшения, вам действительно нужно это много! Если вы не делаете украшения сверху, вы можете уменьшить количество крема на 1/2 стакана / 125 мл.5. СМЕСИТЕЛЬ: даже на самой низкой скорости будет немного «мучной пыли», поэтому вам нужно будет либо использовать защитный кожух, чтобы мука не разлеталась повсюду, либо действуйте согласно оригинальному рецепту и нарежьте масло на 16 маленьких кусочков и добавляйте их по одному, помешивая около 1 минуты на низкой скорости, увеличивая ее до высокой, пока не станет похоже на то, что вы видите на видео. 6. РАЗЛИЧНЫЕ СТРАНЫ: мерные чашки и ложки немного различаются между Америкой и большинством остальных стран мира (например, Австралия / Новая Зеландия / Европа). Для большинства рецептов разницы недостаточно, чтобы повлиять на рецепт, но для рецептов выпечки она может быть разницей между успехом и неудачей.Этот рецепт был протестирован как в США, так и в странах «остального мира», поэтому просто следите за весом ингредиентов. Единственное исключение - Япония - используйте гири, а не чашки. 7. ХРАНЕНИЕ: Этот торт хранится в герметичном контейнере 3 дня, при этом губка не высыхает. Если вы украшены кремом, храните в холодильнике при температуре> 20C / 70F. перед подачей довести до комнатной температуры. 8. Питание только для торта, за исключением крема на 12 порций. Включая сливки, это 403 калории на порцию с 33 г жира.

Информация о питании:

Порция: 73 г Калорий: 257 ккал (13%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Вы же не хотите знать, насколько большая лужа на полу… .EEEEWWWW !!!! (посмотрите, как я дразню его этим в видео !!)

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Японский бисквит - Как сделать самый мягкий и упругий торт

Наконец, после многих попыток я понял, как приготовить японский бисквит.

Пирог упругий, как бисквит, с мягкой и нежной текстурой напоминает хлопок, когда его раздираешь.

Я также добавляю тесто для торта в тесто для шоколадного японского молочного хлеба. И вот результат - мой восхитительный хлебный пирог, по которому я так скучал после того, как соседняя пекарня решила прекратить его производство.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Как приготовить японский бисквит за двадцать минут

В этой статье рассказывается, как приготовить японский бисквит . Прочтите эту статью, чтобы узнать, как сделать невероятно мягкие японские молочные булочки.

Процесс приготовления японского хлопкового бисквитного торта аналогичен большинству рецептов бисквитного торта.Тем не менее, есть некоторые мелкие детали, которые я подробно объясню в следующих разделах.

1. Правильно отмерьте муку и масло

Важность просеивания муки

Отмерьте 100 г простой муки и просейте через сито хотя бы один раз. Под простой мукой я подразумеваю любую пшеничную муку, маркированную как мука для выпечки или универсальная мука. Процент глютена в муке этого типа относительно невелик, от восьми до десяти процентов, что идеально подходит для приготовления бисквитных коржей.

Просеиваю муку не потому, что она грязная. Мука, ​​которую я получаю на месте, очень чистая, но я хочу убедиться, что в ней нет комков и крупных частиц. Тонкость муки имеет решающее значение для получения хлопковой текстуры. Если вам посчастливилось получить муку для выпечки высшего качества, дерзайте. Это значительно улучшит текстуру торта. Поскольку на этот раз мне не удалось его купить, мне пришлось просеять муку, чтобы убедиться, что торт получится хорошо.

Используйте топленое масло для смешивания с мукой.

Положите 75 г несоленого сливочного масла в сковороду / кастрюлю на слабом огне, пока оно не растает.Вы можете растопить масло в микроволновой печи на слабом огне в течение минуты. Следите за маслом и не поджаривайте его, так как это изменит вкус и запах масла.

Вы можете заменить топленое масло кукурузным маслом. Однако бисквит, приготовленный из масла хорошего качества, имеет лучший вкус.

Добавьте муку в топленое масло после того, как оно остынет. Мы не хотим добавлять муку в горячее масло, чтобы мука не приготовилась в это время. Мы здесь не для того, чтобы делать заварное тесто!

Не беспокойтесь, если мука и масло образуют липкую массу в этот момент.Оно превратится в гладкое тесто после добавления молока и яичных желтков.

Примечание: Это не безглютеновая формула. Я пока не пробовала приготовить бисквит по безглютеновому рецепту.

2. Добавьте молоко.

Добавьте 60 мл (4 столовые ложки) молока в смесь муки и масла. Вы можете влить в смесь все молоко или добавлять порциями. Это не повлияет на результат.

Молоко разбавит смесь муки и масла до образования густой пасты.

3. Тщательно отделите яичные желтки от белков.

Пока что процесс относительно прост. Это довольно просто и не требует особой техники. Однако будьте внимательны при отделении яичных желтков от белка. Это может быть решающий шаг для этого рецепта.

Не допускайте попадания на белки даже следов яичных желтков. Для приготовления безе нам нужны чистые яичные белки, и для достижения успеха в нем не должно быть масла.Яичные желтки жирные, поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы не сломать желтки.

Вот мои рекомендуемые действия:

• Используйте чистую миску из нержавеющей стали для хранения яичных белков. Протрите миску бумажными полотенцами, чтобы убедиться, что в ней нет масла. Миска должна быть достаточно большой, так как мы будем использовать ее для взбивания яичных белков, чтобы сформировать безе.
• Используйте сепаратор яичного желтка, чтобы удалить яичный белок из желтка. Я всегда разбиваю яйцо в отдельной миске, чтобы разбитые яйца не загрязняли основную массу белков.
• Невозможно отделить все белки от желтков. Однако в белке не должно быть даже следов желтка, так как он будет препятствовать расширению при приготовлении безе.

4. Приготовление кляра.

Слегка взбить яичные желтки и добавить в муку-пахту. Я снова попытался добавить яичные желтки порциями в смесь, но это не имеет никакого значения по сравнению с заливкой всех желтков за один раз.

Яичные желтки превратят пасту в жидкое тесто.Именно в это время нужно тщательно перемешать . Я хочу смешать, а не взбивать, так как взбивание приведет к образованию пузырей, которые не являются желанным добавлением к хлопковой текстуре.

Перемешайте в одном направлении, пока на нем не останется видимых комков. Конечное тесто должно иметь очень гладкую текстуру.

Как только вы это сделали, вы выиграли половину битвы. Переходим к приготовлению безе.

5. Взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.

Яичный белок должен иметь температуру , комнатная температура во время приготовления безе.Выньте яйца из холодильника и подождите, пока они остынут до комнатной температуры, прежде чем разбивать их.

Взбить яичные белки ручным миксером на низкой скорости. Если зимой температура в помещении слишком низкая, поставьте миску с белками на водяную баню. Теплые яичные белки могут задерживать больше воздуха в своей структуре и быстро увеличивать свой объем во время взбивания.

• Добавьте 80 г касторового сахара или мелкого сахара в яичный белок через пятнадцать секунд взбивания.
• Продолжайте взбивать яичные белки, пока объем не утроится. Яичный белок постепенно изменится с прозрачного на чистый и станет гуще.
• Со временем яичный белок становится настолько густым, что, когда вы выключите электрический взбиватель и перевернете его вверх дном, яичный белок, прилипший к лопасти взбивателя, станет настолько жестким, что он будет твердо стоять, не провисая. Взбейте яичные белки, пока они не образуют твердую вершину .

Тем не менее, некоторые пекари предпочитают взбивать яичные белки, чтобы получить мягкий пик, а это означает, что пик будет немного опускаться при переворачивании лезвия взбивания.

Как сохранить максимальный объем безе

Если безе образуется только до стадии мягкого пика , оно довольно быстро потеряет объем, когда вы начнете складывать, поскольку оно менее стабильно. Напротив, безе, которое образует жесткую стадию пик , более плотно и требует еще складывания , пока оно не сможет равномерно смешаться с жидким тестом. Чем дольше вы складываете, тем сильнее сдувается тесто.

Я предпочитаю сначала бить его, пока он не образует мягкий пик, а затем бить дальше, останавливаясь каждые двадцать секунд, чтобы проверить, достигает ли он стадии жесткого пика.Я не хочу перебарщивать, потому что безе трудно смешать с жидким тестом, если оно станет слишком жестким.

Я разбавлю жидкое тесто на четверть безе , чтобы его было легче перемешивать, затем снова добавлю разбавленное тесто к основной части безе. Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным .

Если вы сложите безе, пока оно не станет однородным, тесто выйдет за пределы оптимального уровня.

Затем я вылью смесь для торта в форму для торта.Заливка завершит последнюю часть перемешивания , что в конечном итоге приведет к получению однородной смеси для выпечки в противне.

6. Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки

Положите на форму для выпечки большой кусок бумаги для выпечки, достаточный для покрытия сторон квадратной формы для выпечки. Смажьте бумагу растопленным маслом.

Так как я использую форму для выпечки со съемным дном, мне приходится обернуть ее снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не просочилась в форму.

Залив смесь для торта в форму, вы заметите, что на поверхности появятся пузырьки. Если не избавиться от пузырей, на поверхности образуются маленькие кратеры. Вы можете сделать это:

• Осторожно постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
• Используйте бамбуковую шпажку или зубочистку, чтобы разбить более мелкие пузыри.

7. Выпекание при нужной температуре

Поместите пирог в водяную баню.Как только духовка нагреется, выпекайте при температуре 900–150 ° C / 300 ° F в течение шестидесяти минут.

Но иногда это может быть неправильно!

Рекомендуемая температура и время выпекания - одни из самых ненадежных показателей в любых рецептах тортов. Большинство духовок не имеют очень точного индикатора температуры. Распределение тепла и размер духовки - еще один фактор, влияющий на конечный результат.

Я предлагаю быстро взглянуть на торт через сорок минут выпекания.Если торт уже разросся, значит, все должно быть хорошо. В противном случае увеличит температуру на 10 ° C , чтобы воздух, попавший в тесто, расширился и вытолкнул торт вверх.

Когда пирог почти готов, вы можете чаще открывать дверцу духовки, не беспокоясь, что резкое падение температуры вызовет сдувание пирога. Проверьте цвет торта. Фактическое время выпечки будет зависеть от цвета торта. Вам нужно проверить. Невозможно каждый раз точно устанавливать температуру, если в духовке нет цифровой панели управления.

8. Не разрезайте торт сразу после выпечки.

Выньте торт из духовки и водяной бани и дайте ему остыть на столе в течение пятнадцати минут. Пирог немного усадится и отделится от стенок формы.

Переверните его на решетку и удалите бумагу. Затем поместите на нее доску для торта и снова переверните торт. Теперь у вас есть японский бисквит, который можно разрезать и подавать.

Дополнительная информация - май 2020 г.

Я только что пересмотрел этот рецепт, так как некоторые из читателей не смогли добиться того же результата, что и мой, при усердном следовании рецепту.Есть две часто возникающие проблемы, которые я хочу решить.
- Пирог недоваренный внизу .
- Торт плотный .

1. Почему бисквит недоварен внизу?
Торт выпекается на водяной бане. Цель водяной бани - обеспечить медленный и равномерный нагрев , защищая нежную текстуру губки. Пирог будет подниматься медленно и равномерно без быстрого расширения, благодаря чему он приобретет гладкую и хлопчатобумажную текстуру.

Однако вода в нижней части лепешки снижает температуру , в результате чего верхняя часть расширяется быстрее, чем нижняя часть, в результате чего дно становится на плотнее, чем верх.

Чтобы решить эту проблему, я сделал две настройки:
- Во-первых, увеличил температуру до 160 ° C / 320 ° F .
- Поместите пирог на нижнюю решетку духовки. Нижняя часть пирога теперь будет эффективно нагреваться и подниматься с той же скоростью, что и верхняя, и не вызовет образования плотного слоя.

Водяная баня по-прежнему будет работать для обеспечения достаточного количества влаги в духовке, формирования плоской поверхности без трещин и влажной текстуры.

Самая нижняя полка моей духовки находится всего на дюймов на над нижним нагревательным элементом. Вам может потребоваться температура даже выше 160 ° C, если она находится дальше от нагревательного элемента. Вам придется отказаться от водяной бани, если она все равно не работает. Не существует двух одинаковых духовок. А вот без водяной бани торт станет сушеным.

Наиболее частая причина, по которой бисквит еще не приготовлен после одного часа выпекания, связана с низкой температурой. Расстояние между решеткой для выпечки и нагревательным элементом имеет решающее значение. Вы знаете свою духовку лучше всех!

2. Почему мой бисквит плотнее, чем показано в этом посте?
На мой взгляд, основная причина - это перемешивание при складывании в безе. Если я буду перемешивать до тех пор, пока безе не исчезнет, ​​торт будет слишком сильно сдуваться, что приведет к плотной текстуре.

Лучше аккуратно сложить безе и прекратить, когда в кляре останется следов безе , случайным образом разбросанных по тесту. Медленное наливание теста в форму для торта с высокого положения естественным образом приведет к окончательному перемешиванию теста.

Кроме того, безе следует взбивать до тех пор, пока вы не сможете получить жесткую вершину при отрыве от шпателя. В противном случае он быстро разрушится во время смешивания и складывания, что приведет к образованию плотной лепешки.

Взгляните на два изображения ниже.

Изображение 1: Торт справа имеет плотный слой внизу. Запекается на средней полке. Торт слева, идеальный, выпекается на самой нижней полке. Изображение 2: Объем торта слева меньше. Это результат складывания безе, пока оно полностью не исчезнет. Напротив, сворачивание безе для торта справа прекращается, когда еще остаются видимые следы безе. Следовательно, он имеет лучшую громкость.

Вариант: Как приготовить японский бисквит «торт-хлеб»

Я также комбинирую этот рецепт с японским молочным хлебом, опубликованным в этом блоге, чтобы создать буханку пирожного . Чтобы приготовить хлеб, вы можете обратиться к статье с рецептом хлеба. Я добавил чайную ложку какао-порошка, чтобы придать хлебу шоколадный цвет.

Для этого. Выложите небольшое тесто из хлеба в форму для хлеба. Вылейте смесь для бисквита на тесто, когда оно увеличится вдвое. Выпекать при той же температуре и продолжительности, что и в рецепте бисквита.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

• 100 г (3.5 унций) муки для выпечки
• 75 г (2,6 унции) топленого масла
• 60 мл (4 столовые ложки) молока
• Экстракт ванили (по желанию)
• 6 больших яиц
• 80 г (2,8 унции) касторового сахара

Инструкции

1. Отмерьте простую муку и просейте хотя бы один раз.
2. После того, как масло остынет, добавьте муку в топленое масло. Хорошо перемешано.
3. Добавьте молоко. Хорошо перемешать.
4. Слегка взбить яичные желтки и всыпать в мучно-пахтовую смесь.Тщательно перемешайте.
5. Взбейте яичные белки ручным миксером на низкой скорости.
6. Добавьте сахар в яичный белок примерно через пятнадцать секунд взбивания.
7. Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока они не станут жесткими.
8. Добавьте четверть безе в тесто, чтобы его было легче перемешать, затем снова добавьте разбавленное тесто в основную массу безе. Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным.
9. Выровняйте форму для выпечки большим листом бумаги для выпечки.Смажьте бумагу растопленным маслом.
10. Вылейте смесь для торта в форму.
11. Осторожно постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
12. Поместите торт на самую нижнюю решетку с горячей водяной баней. Выпекайте при температуре 160 ° C / 320 ° F в течение шестидесяти минут.

Примечания

Если при просмотре этого видео вы столкнетесь с какой-либо аудио / визуальной проблемой, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

Пищевая ценность:

Урожайность:

9

Размер порции:

1 торт, разрезанный на 9 порций
Количество на порцию: Калорий: 187 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин натрия: 142 мг 18 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белок: 5 г

Фото: www.amazon.com

Устойчивые к вмятинам и ржавчине, эти смесительные чаши изготовлены из высококачественной толстой нержавеющей стали, что обеспечивает долгосрочную прочность и гарантирует, что они будут широко использоваться в течение многих лет.

Продолжить чтение

Фото: www.amazon.com

Футляр для хранения с защелкой,
Пиковая мощность 250 Вт, функция упора для чаши
,
Шесть скоростей с кнопкой QuickBurst,
Традиционные венчики и венчик.

Продолжить чтение

Фото: www.amazon.com

Идеальная для чизкейка, мусса, пирога с заварным кремом и многого другого, эта 9-дюймовая пружинная форма - незаменимый предмет на кухне любого пекаря

Продолжить чтение

Фото предоставлено: www.amazon.com

HEAVY DUTY STRONG WIRE СЕТКА - с небольшими отверстиями, гладкими кромками без зацепов и высотой в 1 дюйм, что обеспечивает больший круговой поток воздуха и даже готовку и охлаждение каждый раз.

Продолжить чтение

.

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

.

---

Смотрите также

• 
  Как заквасить кефир в домашних условиях без закваски
• 
  Бездрожжевое тесто на кефире для треугольников
• 
  Хлеб по дюкану на кефире рецепт
• 
  Ржаные булочки без дрожжей на кефире
• 
  Гречка с кефиром рецепт приготовления пропорции
• 
  Диета кефир творог фрукты
• 
  Торт на кефире с какао
• 
  Стакан кефира на ночь для похудения
• 
  Тыква для похудения с кефиром
• 
  Штрих код кефир большая кружка
• 
  Как похудеть гречка и кефир