|
|
Бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке рецепты
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке - рецепты на кефире с содой и на закваске
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов - безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.
Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?
Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.
- Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать.
- Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится.
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке - простой рецепт
Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.
Ингредиенты:
- мука - 500 г;
- теплая вода - 350 мл;
- масло - 50 г;
- яйцо - 3 шт.;
- разрыхлитель - 20 г.
Приготовление
- Смешайте муку с разрыхлителем.
- Взбейте яйца.
- Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца.
- Введите сухие компоненты.
- Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.
Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире
Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.
Ингредиенты:
- мука - 500 г;
- соль - 5 г;
- яйцо - 1 шт.;
- сода - 10 г;
- масло - 50 г;
- кефир 1,5% - 400 мл.
Приготовление
- Смешайте сухие составляющие.
- Взбейте кефир с яйцом и маслом.
- Выложите все в ведерко.
- Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
- Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».
Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей
Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки - ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.
Ингредиенты:
- ржаная мука - 600 г;
- пшеничная мука - 100 г;
- вода - 500 мл;
- сахар - 50 г;
- масло - 50 мл.
Приготовление
- Поместите все компоненты в чаш.
- Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа.
- Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут.
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске
Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.
Ингредиенты:
- вода - 300 мл;
- мука - 400 г;
- отруби - 100 г;
- соль и сахар - по 25 г;
- масло - 25 мл;
- закваска - 3 ст. ложки.
Для закваски:
- мука - 50 г;
- вода - 30 мл;
Приготовление
- Для закваски смешайте муку с водой.
- Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня.
- Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды.
- Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов.
- Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся - подкормите 125 мл воды и 140 г муки.
- Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко.
- Добавьте сухие компоненты.
- Установите: замес 1 - 14 минут; подъем 1 - 60 минут; замес 1 - 5 минут; подъем 2 - 2 часа; подъем 3 - 2 часа; выпекание - 1 час 20 минут.
Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке
Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей - еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.
Ингредиенты:
- сыворотка - 500 мл;
- сахар - 30 г;
- соль - 5 г;
- сода - 10 г;
- мука - 700 г;
- масло - 60 мл.
Приготовление
- Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом.
- Добавьте муку.
- Включите режим «Быстрой выпечки».
- Через 10 минут замешивания, добавьте соду.
- Через 5 минут прервите замес.
- Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час.
Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке
Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья - 150 г;
- мука цельнозерновая - 150 г;
- теплое молоко - 250 мл;
- разрыхлитель - 10 г;
- мед - 30 г;
- масло - 20 мл.
Приготовление
- Растворите мед в теплом молоке.
- Вылейте в ведерко вместе с маслом.
- Добавьте сухие составляющие.
- Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут.
Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей
Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.
Ингредиенты:
- цельнозерновая мука - 100 г;
- пшеничная мука - 350 г;
- разрыхлитель - 20 г;
- коричневый сахар - 25 г;
- солодовый экстракт - 3 ст. ложки;
- патока - 2 ст. ложки;
- масло - 25 г;
- изюм - 200 г;
- теплая вода - 250 мл.
Приготовление
- Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане.
- Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем.
- Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп.
- Всыпьте сухие составляющие.
- Включите режим «Тесто» на 15 минут.
- Готовьте в «Выпечке» 60 минут.
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке
По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки - они помогут удерживать воздух в тесте.
Ингредиенты:
- мука - 300 г;
- разрыхлитель - 10 г;
- яйцо - 3 шт.;
- соль - 5 г;
- молоко - 350 мл;
- масло - 100 мл;
- специи по вкусу.
Ингредиенты:
- Соедините сухие компоненты.
- Взбейте белки.
- Введите жидкие и сухие составляющие.
- Установите «Кекс» на 1 час 20 минут.
Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке
Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.
Ингредиенты:
- масло - 50 г;
- грецкие орехи - 50 г;
- корица - 10 г;
- сахар - 200 г;
- мука - 350 г;
- сода - 15 г;
- молоко - 150 мл;
- яблочный уксус - 50 мл;
- яйцо - 2 шт.
Приготовление
- Смешайте муку, соду и 100 г сахара.
- Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
- Взбейте яйца с уксусом и молоком.
- Установите« Кекс» на 1 час 20 минут.
Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей
Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха - его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.
Ингредиенты:
- мука - 500 г;
- минералка - 300 мл;
- сода - 10 г;
- разрыхлитель - 5 г;
- яйцо - 1 шт.;
- масло - 30 мл;
- специи по вкусу.
Ингредиенты:
- Соедините муку с содой и разрыхлителем.
- Взбейте яйцо с маслом и минералкой.
- Включите режим «Тесто» на 10 минут.
- Готовьте в «Выпечке» 60 минут.
Бездрожжевой безглютеновый хлеб для бутербродов
Этот рецепт бездрожжевого хлеба без глютена идеально подходит для бутербродов и вообще не требует времени на подъем или предварительной подготовки. Если вы торопитесь или просто не можете есть дрожжи, этот хлеб для вас!
Легко и быстро
Вы, наверное, знаете, что я написал 5 кулинарных книг без глютена , но вы можете не знать, что я не выбрал тему своей второй поваренной книги. В то время я был так взволнован, что мой издатель захотел, чтобы я написал вторую кулинарную книгу, и ничего не думал о том, что они диктовали тему.
Я помню, как был напуган тем, что на рынке уже были другие кулинарные книги без глютена, которые назывались «быстрыми и легкими». Мой редактор такой, эм, Николь, это в основном категория поваренных книг. Расслабьтесь.
Значит, у меня была тема, но без крючка. Я категорически отказалась готовить каждый рецепт в книге за 30 минут или меньше (я не Рэйчел Рэй!). Слишком произвольно.
Итак, я решил добавить как можно больше рецептов выпечки без дрожжей.Отсутствие дрожжей означает отсутствие времени для подъема, а значит, быстро и легко!
Как приготовить сэндвич-хлеб без дрожжей
Я уже разработал этот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба для блога после того, как меня несколько раз спрашивали, есть ли способ заменить дрожжи в моих рецептах дрожжевого хлеба. Сначала я подумал, что нет. Это дрожжей хлеба. 🙄
И вообще, заменителя дрожжей нет. Химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель (на самом деле это просто пищевая сода + крем из зубного камня + крахмал), не являются заменителями дрожжей.
Не совсем. Это совершенно разные способы выпечки, они быстрее реагируют и дают совсем другой результат.
Обычно пищевая сода используется в быстром хлебе, таком как банановый хлеб , и, как правило, она сладкая, а не соленая. Но это не значит, что я не мог разработать совершенно другой рецепт бездрожжевого хлеба, который можно было бы использовать для бутербродов.
Я старался дать хлебу как можно больше шансов на успех, поэтому мало-помалу, неудача за неудачей, я добавил больше поддержки.Оказалось, что яичные белки действительно являются ключом к добавлению структуры и поддержки.
Несмотря на то, что яичные белки в основном жидкие, на самом деле они сушат хлебобулочные изделия, поэтому для баланса рецепта потребуется много влаги.
Этот рецепт имел такой успех, когда я впервые опубликовал его в блоге много лет назад. Однако в итоге я удалил пост, скорее всего, из-за стыда.
Фотографии были просто ужасными. Я также помню, что был немного чокнутым с текстовыми наложениями, которые (клянусь!) Были популярны в блогах в то время.
Наряду с успехом в блоге моего рецепта безглютеновой корочки для пиццы без дрожжей (один из самых популярных постов во всем блоге!), И тем, насколько вам нравится мой рецепт дрожжевого белого сэндвич-хлеба без глютена , казалось, пора вернуть этот рецепт.
Это сорт хлеба, который сначала поднимается, а затем опускается, поэтому его форма может быть немного необычной. Вы можете надрезать верхнюю часть сырого хлеба, чтобы он раскололся в центре, а не более неравномерно, но это не имеет большого значения.Только обязательно запекайте, пока зубочистка не выйдет совершенно чистой и все будет хорошо.
Корочка толстая и похожа на хлебобулочную, а мякиш влажный и нежный, но удивительно крепкий. Ожидайте крошек, когда нарежете его, и не забудьте сначала дать ему остыть. Он также неплохо застывает после нарезки.
Состав и заменители
Поскольку этот рецепт был разработан как ответ на все вопросы о заменах, которые я всегда получал в блоге, кажется справедливым посоветовать вам, как сделать больше замен!
Но помните, что чем больше замен вы сделаете, тем дальше рецепт от его исходных корней и тем больше вероятность того, что он потерпит неудачу.
Сухая сыворотка : В последние годы порошок сывороточного протеина стал намного доступнее, чем порошок сыворотки. Этот рецепт требует порошковой сыворотки, которую я всегда покупал в Whole Foods или в местном магазине натуральных продуктов.
Если вы не можете его найти и можете есть молочные продукты, я рекомендую использовать обезжиренное сухое молоко вместо сухой сыворотки.
Молочные продукты : Я делал этот рецепт без молочных продуктов не менее 100 раз, но есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание. В качестве молока просто используйте ваше любимое несладкое немолочное молоко.
Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло первого отжима, негидрогенизированный овощной жир Spectrum или VeganButter марки Melt.
Вместо порошка сыворотки можно использовать соевый порошок или порошок яичного белка. Но так как порошок яичного белка имеет тенденцию к большему увеличению, чем сывороточный или соевый порошок, если вы его используете, я рекомендую уменьшить количество разрыхлителя с 4 чайных ложек до 3 и использовать примерно на 1 столовую ложку меньше молока.
Яйца : Этот рецепт очень зависит от яиц, поэтому сделать его без яиц сложно.Поскольку это только яичные белки, я бы порекомендовал попробовать aquafaba и обращаться с ним так же, как с яичным белком, как указано в рецепте.
Винный камень : Этот ингредиент используется для стабилизации взбитых яичных белков. На его место можно использовать 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.
Мед : Вместо меда можно использовать сироп агавы или золотой сироп Лайла. Если вы хотите использовать чистый кленовый сироп, я бы рекомендовал использовать 1 1/2 столовых ложки (32 грамма), а не 2, поскольку он менее вязкий.
.Выпечка хлеба 101 - Выпечка на дрожжах
Как печь на дрожжах - это, наверное, самый часто задаваемый вопрос. Что ж, сегодня я поделюсь парой советов, которые сделают выпечку на дрожжах детской забавой.
Если вы пропустили предыдущие посты моей серии по выпечке хлеба, вот ссылки
Выпечка хлеба 101 - Оборудование
Выпечка хлеба 101 - Обычно используемые ингредиенты: вода, соль, сахар, молоко, масло, масло, яйца
Выпечка хлеба 101 - Обычно используемые ингредиенты: мука
Выпечка хлеба 101 - Обычно используемые ингредиенты: дрожжи
Во-первых, что такое дрожжи ?
Дрожжи - единственные живые ингредиенты, которые используются в хлебе (иногда мне кажется, поэтому некоторые люди их боятся).Он состоит из микроскопического одноклеточного гриба Saccharomyces cerevisiae. Когда он соприкасается с теплой жидкостью (водой или молоком) и кормится сахаром и мукой, он начинает выделять крошечные пузырьки углекислого газа. Этот газ, застрявший между глютеновыми сетками, заставляет хлеб подниматься и приобретать легкую текстуру.
Дрожжи - самый популярный разрыхлитель для выпечки хлеба. Он действительно прост в использовании, и как только вы освоите его, вы уже не сможете вернуться к купленному в магазине хлебу.Выпекать собственный хлеб - это волшебство.
Как большинство из вас, вероятно, знает, в любом супермаркете легко найти три типа дрожжей.
Активные сухие дрожжи
Сухие дрожжи быстрого роста
Дрожжи сухие растворимые
Я слышал, как люди говорили, что дрожжи быстрого роста и быстрорастворимые дрожжи - это одно и то же, но я так не думаю. Я пек с ними обоими, и хотя они заставляют тесто подниматься быстрее, но мгновенный вариант более щадящий, я подробнее расскажу об этом через минуту.
Активные сухие дрожжи
Активные сухие дрожжи, безусловно, являются наиболее часто используемыми сухими дрожжами на рынке. Если не указано иное, в большинстве рецептов хлеба используются активные сухие дрожжи. Похоже на крошечные гранулы, которые были обезвожены и усыплены перед упаковкой. Как только вы смешаете его с водой, он проснется.
В отличие от быстрорастущих и растворимых дрожжей, активные сухие дрожжи необходимо подвергнуть испытанию перед смешиванием с другими ингредиентами. При расстойке можно добавить немного сахара или меда, чтобы ускорить рост .
Активные сухие дрожжи в основном доступны в полосах по 3 конверта (по 7 граммов каждая) или в банках по 4 унции, произведенных моими дрожжами Red Star (я предпочитаю) и Fleischmann’s.
Дрожжи быстрого роста
Другой тип сухих дрожжей, быстрый рост, как следует из названия, заставляет ваше тесто подниматься быстрее, иногда в два раза быстрее. Он перемолот немного мельче, чем активные сухие дрожжи. Поскольку гранулы меньше по размеру, вы можете смешать их непосредственно с мукой без предварительной проверки.
Этот тип дрожжей иногда встречается также под названием «дрожжи для хлебопечки».
Дрожжи сухие растворимые
Сухие быстрорастворимые дрожжи - это еще один вид быстродействующих дрожжей, размолотых еще тоньше. По сравнению с активными сухими дрожжами растворимые дрожжи вдвое ускоряют время подъема. Он предназначен для непосредственного смешивания с сухими ингредиентами. При использовании быстрорастворимых дрожжей вы можете не только пропустить расстойку, но и пропустить первый подъем, придавая хлебу форму сразу после его замеса.Я не рекомендую это делать, так как вы потеряете весь аромат, который будет проявляться при подъеме хлеба.
Лишь в нескольких случаях я предпочитаю использовать дрожжи быстрого роста или растворимые в своих рецептах хлеба. Когда тесто требует много времени для отдыха, как эти домашние круассаны. Или вы можете использовать его в тесте для пиццы и лепешках, так как они выпекаются, как только вы их придаете форму.
Сухие быстрорастворимые дрожжи - самые щадящие. Если вы все еще боитесь выпечки с дрожжами, я предлагаю начать с последнего дрожжевого продукта от Red Start Yeast: PLATINUM.Я говорил об этом, когда делал круассаны, а также использовал его в своем хлебе для стейк-хауса, булочках с кардамоном и кокосом, булочках с творогом, сливовом пироге, корочке для пиццы и лепешках.
Даже если дрожжи быстрого роста и растворимые дрожжи предназначены для смешивания с сухими ингредиентами, я не рекомендую этого делать. Независимо от того, какой тип дрожжей вы используете, я предлагаю испытать его. Таким образом вы узнаете, что ваши дрожжи живы. Если дрожжи мертвы, вы зря потратили время и другие ингредиенты. Береженого Бог бережет!
Расстойные дрожжи
Расстойка - это процесс смешивания теплой воды (или другой жидкости) с дрожжами перед смешиванием ее с остальными ингредиентами.Этот процесс можно провести в отдельной миске, смешав только жидкость с дрожжами и подождав около 5 минут, пока на поверхности не появится пена.
Есть и другие способы расстойки дрожжей, которые в последнее время я использую все чаще, и один из них - метод губки.
Дрожжи смешивают с небольшим количеством воды и муки, чтобы получилось жидкое тесто. Это можно сделать в отдельной миске или сделать углубление в середине муки. Лучше оставить примерно на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки и смесь не станет губчатой.Вы должны иметь в виду, что влажная губка (которая использует больше жидкости) поднимается быстрее, чем твердая (та, в которой используется больше муки). Поскольку я еще не поделился рецептом багета или чиабатты, я не буду сегодня говорить о французской губке под названием пулиш или итальянская бига.
При выпечке на дрожжах следует помнить о нескольких вещах.
- дрожжи, как и все живые существа, для выживания нуждаются в четырех вещах: тепле, влаге, пище и кислороде. .
- дрожжам нужно тепло для активации . используемая вода должна быть около 105F. Слишком горячий - убьет дрожжи. Слишком холодные дрожжи активируются дольше. Если вам так удобнее, купите мгновенный термометр, чтобы проверить температуру воды.
- дрожжам для роста нужны сахар и крахмал . Вам не нужно добавлять сахар, дрожжи будут питаться сахаром и крахмалом из других ингредиентов, используемых в тесте, что заставит тесто подняться.
- дрожжам нужно тепло для питания . Температура на вашей кухне должна быть около 70F, для достижения наилучших результатов, когда тесто поднимется.
- всегда проверяйте срок годности . Нет ничего более раздражающего, чем ждать, пока дрожжи сделают свою работу через несколько недель или месяцев после истечения срока их годности.
Дрожжи- лучше всего хранить в морозильной камере и доводить до комнатной температуры непосредственно перед использованием.
- дрожжи снова засыпают при слишком низких температурах .Если вы решили не печь все эти булочки или вторую буханку хлеба, просто хорошо заверните ее в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру. Процесс подъема скоро остановится. Как только вы решили запечь, просто оставьте при комнатной температуре примерно на 1-2 часа.
- Из одного конверта дрожжей на 4 стакана муки. Не думайте, что получите больше хлеба или вы ускорите процесс. Все, что вы получите, - это сильный запах и вкус дрожжей в хлебе.
Надеюсь, я испугался твоей дрожжевой фобии.Если у вас есть вопросы, оставьте их в комментариях ниже и ответим на них.
Отправляем любовь по-твоему,
Роксана
* Я попросил Red Star Yeast прислать мне бесплатные продукты для использования в моих фотографиях. Все мнения мои.
.Делюсь опытом с кефирным хлебом
Hi
Я относительно новичок на этом форуме, но уже несколько лет пекаю закваску. Я в основном пеку традиционный темный ржаной хлеб с разными орехами, цельнозерновыми и любыми семенами, которые у меня есть, а также булочки / булочки. Я планирую написать несколько постов о ржаном хлебе и поделиться некоторыми из тех замечательных рецептов датского ржаного хлеба с остальными.
Вернуться к кефиру. Пью много водных кефирных напитков с разными ягодными соками e.грамм. черника и кефир из черной смородины с имбирем и экспериментировали с закваской из хлеба, используя только кефирную воду. Когда все сделано правильно, мне кажется, что кефирный хлеб может быть вкуснее, чем хлеб на закваске. Я ленивый пекарь. Я никогда не активирую закваску на закваске и не создаю пул. Обычно я просто наливаю кефирную воду (или закваску прямо из холодильника) и смешиваю ее с моей мукой, которая обычно представляет собой муку Манитобы, смешанную со старыми скандинавскими сортами пшеницы, и немного меда, соли и воды.Я никогда не перемешиваю его дольше пары минут и оставляю на кухонном столе в течение 1-3 дней, пока он не будет готов, чтобы превратить его в булочки (булочки) или хлеб и выпечь.
Закваска при использовании кефирной воды длится на 12-24 часа дольше, но дает прекрасный результат, включающий в себя некоторые фруктовые ароматы приготовленного вами кефирного напитка.
Затем я собираюсь попробовать рассол из моей овощной ферментации и попробовать, можно ли использовать ее для закваски хлеба. Это был бы интересный эксперимент.
Есть ли у кого-нибудь опыт с кефирным хлебом?
.Легкий рецепт хлеба без глютена без дрожжей и без хлебопечки
3 рецепта хлеба без глютена! НИКАКИХ ДРОЖЖЕЙ ИЛИ ХЛЕБОПЕЧАТКИ!
Рецепт хлеба без глютена с 6 ингредиентами - ЛУЧШИЙ домашний хлеб для сэндвичей без глютена!
Это самый простой и ЛЕГКИЙ рецепт хлеба, не содержащий глютена, но вкус и текстура просто невероятные! Он мягкий, легкий и пушистый, что не всегда бывает в случае безглютенового хлеба ... Лучше всего, для его приготовления вам понадобится всего 6 ингредиентов!
Ах да, я уже упоминал: для этого рецепта НЕ требуются дрожжи, НИКАКОЕ поднимающееся тесто и НИКАКАЯ хлебопечка ?! Честно говоря, этот рецепт безглютенового хлеба по вкусу так похож на классический белый хлеб, который я люблю .И он режется на красивые ломтики, идеально подходит для тостов и сэндвичей без глютена!
Но вы можете спросить: неужели все это просто шумиха? В конце концов, глютен - это эластичный растительный белок, который придает пшеничному хлебу восхитительно мягкий вкус. Может ли домашний хлеб без глютена быть ТАК хорошим без глютена?
Как приготовить безглютеновый хлеб, по вкусу напоминающий настоящий хлеб…
Итак, в процессе создания этого простого рецепта безглютенового хлеба я открыл 2 секрета, как сделать лучший безглютеновый хлеб:
Номер 1, выберите высококачественную муку без глютена высшего качества.Для меня мой лучший выбор - мука для выпечки 1: 1 без глютена Bob’s Red Mill! В основном он сделан из рисовой муки, а его ультратонкая текстура не дает этому домашнему хлебу без глютена стать слишком густым или тяжелым.
Номер 2, вам нужны правильно взбитые яичные белки, осторожно, сложенные в тесто. Традиционно рецепты пшеничного хлеба основаны на глютене и дрожжах, которые помогают хлебу подниматься и поддерживать его подъем. Вместо этого взбитые яичные белки прекрасно справляются со своей задачей в этом рецепте хлеба без глютена!
Все восхитительное хлебное блюдо без глютена - миссия выполнена.
Печать Легкий рецепт хлеба без глютена
- Автор: Алиссия Шейх
- Время приготовления: 35 минут
- Время приготовления: 45 минут
- Общее время: 1 час 20 минут
- Урожайность: 14 порций 1x
Ингредиенты
2 стакана безглютеновой муки для выпечки 1: 1
1 столовая ложка разрыхлителя
1½ чайной ложки соли
3 яйца, комнатной температуры, разделенные на желтки и белки
1 ½ стакана миндальное молоко или молоко на выбор
6 столовых ложек кокосового масла
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).Застелите форму размером 9 × 5 дюймов фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
- В миску насыпьте в соотношении 1: 1 разрыхлитель без глютена, разрыхлитель и соль. Взбейте, чтобы смешать.
- В отдельной миске взбить яичные желтки до образования пышной массы. Смешайте с молоком и маслом до однородной массы.
- Добавить сухую смесь во влажную и хорошо перемешать. Отложите в сторону.
- Отдельно взбейте яичные белки до средних пиков.
- Осторожно добавьте взбитые яичные белки в жидкое тесто, но не перемешивайте слишком много! (Это поможет хлебу подняться и поддерживать его подъем без дрожжей и глютена.)
- Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и выпекайте примерно 45-60 минут, пока зубочистка не выйдет чистой.
- Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками и наслаждаться!
Хранение:
- Хранить в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5-7 дней (или дольше). В более жарком или более влажном климате вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
- Я лично не пробовал замораживать этот рецепт, но я думаю, что замораживание и оттаивание должно быть отличным! Просто храните нарезанные ломтики / буханку в герметичном контейнере в морозильной камере.
Примечания
* Для тех, кто считает, что их буханка получается немного плотной / недоваренной на ваш вкус:
Другие люди в этом сообществе добились успеха, перевернув свою буханку через 45 минут! Их метод заключается в том, чтобы вынуть буханку, перевернуть всю буханку, затем положить ее обратно в форму и вернуть в духовку еще на 15 минут.
Питание
- Размер порции: 1 ломтик
- Калорий: 154
- Сахар: 0
- Жиры: 7
- Углеводы: 19
- Клетчатка: 1
- Белок: 3
