Пресное тесто и изделия из него: мучные кашки и саламаты

Дата: 07.11.2013 г. Автор: Мира
]]>Печать]]> E-mail
(0 Голосов)
Пресное тестоИзобретение ступки, а затем и жернова позволило лю­дям получать из зерна муку, ставшую важнейшим продук­том питания. Смешивая муку с водой, удалось получить те­сто. Две особенности теста сыграли огромную роль в разви­тии кулинарии. Во-первых, было замечено, что при некото­рых условиях тесто способно осахариваться. Это дало воз­можность получать сладкое соложеное тесто, кулагу, а так­же использовать крахмалосодержащие продукты для спир­тового брожения. Во-вторых, пластические свойства теста дали возможность готовить из него лапшу и другие изделия.

 

Вареные изделия из пресного теста

 

Мучные кашки

Вероятно, первыми мучными изде­лиями были различные мучные кашки. Простейшими муч­ными кашками были различные затирки — мука, заварен­ная кипятком. Несмотря на простоту блюда, существует много разновидностей его.

 

Заваруха

В кипящую воду кладут соль, высы­пают просеянную муку, проваривают до консистенции ман­ной каши, раскладывают в миски и поливают маслом. Гото­вили ее и запекая. Приготовленную заваруху кладут на ско­вороду в виде горки, делают в ней углубление, наливают в него масло или жир и запекают.
Мука пшеничная 200 грамм, вода (или молоко) 800 миллилитров, жир, масло.

 

Затируха

Пшеничную, ржаную муку насыпают в чашку, подливают воду и тщательно перемешивают. Тес­то должно быть крутым. Его растирают пальцами до полу­чения мелких шариков. Эти шарики всыпают в кипящую воду, растирая между ладонями, чтобы они не слипались, и ва­рят, помешивая. Воду сливают, а затируху едят с маслом или кислым молоком.
Мука 400—500 грамм, вода 100—120 миллилитров, соль.

 

Затирка

Муку прожаривают, помешивая, за­тем, продолжая мешать деревянной лопаточкой, вливают кипящую воду. Должны получиться мелкие комочки. Их зап­равляют маслом.

 

Саламаты

У многих тюркоязычных народов распро­странено мучное блюдо салма — вид лапши в виде раку­шек. Когда-то это были просто мелкие кусочки теста, кото­рые варили в кипятке. Затем им стали придавать форму ра­кушек.

Салма — родоначальник саламаты, которую В. Даль оп­ределяет как вид крошеной лапши, мятой или истертой в руках.


На русской земле слово "саламата" приобрело новый смысл. Так стали называть мучные каши. Об этом свиде­тельствуют сохранившиеся до настоящего времени такие блюда в разных регионах страны и описание их в старых поваренных книгах: "Род густого или жидкого на скорую руку свариваемого теста, к которому употребляется мука пшеничная, гречневая или иная, какая угодно" (В. Левшин). Совершенно очевидно, что это — древние мучные блюда.

 

Саламата гречневая

Гречневую муку замеши­вают на холодной воде довольно густо, но так, чтобы не оставалось комочков. Затем разводят горячей водой, солят, добавляют масло, хорошо перемешивают. Заваренное тесто кладут в горшочек и ставят ненадолго в печь.
Мука гречневая (крупа смоленская) 250 грамм, вода 1000 миллилитров, масло 30 грамм, соль.

 

Саламата богатая

В посуду насыпают пшенич­ную муку, беспрерывно мешая, подливают понемногу моло­ко (можно смешать его со сметаной). Затем саламату солят, добавляют масло и варят, непрерывно помешивая. Часть саламаты кладут на сковороду и запекают в печи. Затем на нее кладут остальную саламату, выравнивая горкой, сма­зывают маслом и запекают.Можно делать это блюдо и из засохших крошек хлеба.
Мука пшеничная 250 грамм, молоко 800 миллилитров, масло 50 грамм.

 

Саламата пшеничная

Пшеничную муку разво­дят в холодной воде так, чтобы тесто тянулось, опускают его в кипящую воду нитями или кусочками, дают вскипеть, откидывают на блюдо, поливают маслом.
Мука пшеничная 250 грамм, вода или молоко 750 миллилитров.

Материал подготовлен полезных советов - posovetuy.net

Тэги: еда, рецепты, тесто Просмотров 2578

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить



Раздел дом - новое

Раздел дом - популярное